Acı nədir və niyə. Yeməyi acı edən nədir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dilimizin reseptorları şirinliyi, turşuluğu, duzluluğu, acılığı tuta bilir. Bu siqnalları beyinə ötürürlər. Ancaq burada paradoks var: biz acılığı çox vaxt “dəfedici agent” kimi qəbul edirik. Bu, bizimlə təkcə xoşagəlməz bir şeylə deyil, sağlamlıq üçün təhlükəlidir. Bu hissin öz məntiqi fonu var. Bir çox zəhərli giləmeyvə, göbələk və ya otlar həm acı, həm də zəhərli olan alkaloidləri ehtiva edir. Ancaq öd xatırladan hər şeyi fərq etmədən rədd edərək, "körpəni su ilə çölə atırıq". Əvvəlcə nəyin acı olduğunu və niyə olduğunu anlayaq. Dilimizin papillaları əslində nə eşidir? Bəs xoşagəlməz dad həmişə bizim üçün təhlükədən xəbər verirmi?

Qustoterapiya

Hətta Aristotel "əsas zövqlər" anlayışını tanıdı. Düzdür, onun yalnız ikisi var idi: şirin və acı. Qalanların hamısı - turş, büzücü, tort, yanan, duzlu - bu əsasların birləşməsindən əldə edilmişdir. Çin fəlsəfəsində beş belə əsas zövq var. Acı və şirin ilə yanaşı, duzlu, turş və ədviyyatlı olur. Hər zövqə cavabdehdirhər hansı bir orqan. Sağlamlıq isə o zaman əldə edilir ki, insan bütün bu beş elementin məhsullarını balanslı şəkildə yeyir. Buna qalın terapiya - zövqlərlə müalicə deyilir. Dilə acı olan ürəyə xeyirdir, zehni təmizləyir, həzm yollarının orqanlarının daha yaxşı işləməsini təmin edir. Ənənəvi Çin təbabəti belə deyir. Yaxşı, Qərbi Avropa elmi bu barədə nə deyir?

Acı yaxşıdır?

Dildə öd hissi G-zülallarının köməyi ilə əldə edilir. Əksər insanlar refleks olaraq acı dadı olan hər şeyi sevmirlər. Ancaq bəzən bu, təhlükə siqnalı deyil. Dilimizin ucu həmişə ağzımıza zəhərli bir şey qoyduğumuzu xəbərdar etmir. Əksinə, araşdırmalar göstərir ki, acılığın pəhrizdən tamamilə çıxarılması müxtəlif xəstəliklərin inkişafına səbəb olur. Buna görə də qida sənayesi hətta horseradish və ya turp kimi dad verən maddələri kimyəvi şəkildə sintez edir. Bir nümunə xinindir. Bu maddəyə "istinad acısı" da deyilir. Kinin yalnız malyariya üçün müalicə kimi istifadə edilmir. Tonik kimi tanınmış alkoqolsuz içki istehsalında da istifadə olunur. Lakin 1958-ci ildə sintez edilmiş denatonium xoş qoxu ilə sağlamlıq üçün təhlükəli olan bütün növ yuyucu vasitələrə əlavə edilir. Güclü acı, zəhərin heyvanlar və ya uşaqlar tərəfindən qəbul edilməsinin qarşısını alır.

Pis dadın əhəmiyyəti

Çinli həkimlər nə dərəcədə haqlıdırlar? Acı olanın bizə necə təsir etdiyini prosesdə görəkorqanizm. Dilin reseptorları mərkəzi sinir sisteminə öd dadı haqqında bir siqnal ötürür. Bu, endokrin bezləri stimullaşdırır. Mədə həzm şirələri ifraz etməyə başlayır və bu, iştahı artırır. Nəticədə qida yaxşı həzm olunur. Acı qaraciyər və mədə altı vəzi oyandırır. Birincisi, detoksifikasiya funksiyasını yerinə yetirməyə kömək edir, ikincisi isə qanda şəkərin səviyyəsini tənzimləyən sekresiyanın artmasına kömək edir. Qaraciyərin aktivləşdirilməsi hormonal səviyyələri tənzimləyir. Və öd onikibarmaq bağırsağın yaxşı işləməsini təmin edir. Ancaq bu, hamısı deyil. Acılığın beynimizə antidepresan təsiri olduğu sübut edilmişdir. Buna görə də tünd şokolad "sizə yaxşı əhval-ruhiyyə bəxş edən məhsul" adlanır.

Acı dadlardan qaçmağın fəsadları

Təəssüf ki, müasir istehlak dövrü yeməklərimizi dadlı etmək üçün çox səy göstərir. İndi mövcud olan yeganə acı tünd şokolad və qəhvədir. Amma biz bu məhsulları şəkərlə də qarışdırırıq ki, bu da birinci əsas dadın faydalı təsirini tamamilə neytrallaşdırır. Müasir məhsullardan acı nədir? Pivədəki şerbetçiotu səməni ilə yumşaldılır. Hətta əcdadlarımızın yeməkdən əvvəl iştahı artırmaq üçün təbiətdə istifadə etdiyi kahı da ləzzətsiz və dadsız hala gətirilməyə başladı. Amma acının olmaması kişi və qadın cinsiyyət orqanlarının disfunksiyasına, hormonal disbalans, miqren, mədə pozğunluqları, ağrılı dövrlər, qaraciyər, bağırsaq, şəkərli diabet, hipoqlikemiyaya səbəb olur.

Nəyeməklərdən acı ola bilər

Həm dadlı, həm də sağlam olacaq nə yeyə bilərik? Acı qara turp salatı bol ziyafətdən əvvəl əla aperitif olacaqdır. Yalnız kök məhsulunu kərəvizlə birlikdə ovuşdurun, doğranmış yaşıl soğan və şüyüd əlavə edin, xama ilə mövsüm edin. Turp və horseradish daha şirin deyil. Tərkibində xardal yağı var, o, yeri gəlmişkən, nəinki iştahı artırır, həm də boşluqların qarşısını alır. Horseradish həmçinin salat hazırlamaq üçün istifadə olunur. Təbii ki, yağlı qidaları xardal kimi ədviyyatla həzm etmək daha asan olacaq. Sinir sisteminə də sakitləşdirici təsir göstərir. Qreypfrut acı meyvədir. Buna "yağ yandırıcı" da deyilir. Ancaq qreypfrut pəhrizi ilə məşğul olmaq lazım deyil, çünki onun yaratdığı mədə şirəsinin axını xoraya səbəb ola bilər. Çay və qəhvə kimi içkilər acıdır. Onları şəkərlə doldurmayın. Tannin tam potensialını açsın. Canlı pivə və tünd şokolad heç bir əks göstərişi olmayan acı qidalardır.

Gecikmiş xiyar və balqabaq - onlar sağlamdırmı?

Bəs olmayan məhsullarda acılıq görünürsə? Məsələn, quraq yayda və ya payız yaxınlaşdıqda, xiyar yazda olduğu kimi yumşaq deyil. Bu niyə baş verir? Xiyarları acı edən nədir? Fakt budur ki, tender tərəvəz bütün temperatur dalğalanmalarına həssasdır. Rütubətin olmaması da bitkini şoka salır. Nəticədə tərəvəzə acılıq verən xüsusi maddə olan cucurbitacin xiyarın dərisi altında toplanır. Rəğmənxoşagəlməz dad, məhsul istehlak üçün yararsız hala düşmür. Əksinə, cucurbitacin onkoloji xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır, həmçinin qaraciyər, mədə altı vəzi və bağırsaqların işinə kömək edir. Balqabağı acı edən nədir? "Günahkar" eyni cucurbitacindir. Belə meyvələri atmağa tələsməyin. Çində seleksiyaçılar xüsusi olaraq dərman kimi istifadə edilən acı xiyar və balqabaq sortlarına sahibdirlər.