Yunan arağı: adı, növləri, fotoşəkili

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yunanıstan şərab istehsal edən ölkə ilə əlaqələndirilir. Amma üzümün məhsulu yalnız yüngül spirtli içkilər deyil. Bəşəriyyət alembik icad etdiyi vaxtdan xərçəngkimilər meydana çıxdı. Çoxları bu növ distilləni milli türk içkisi hesab edir. Amma elə deyil. Əslində, Osmanlı İmperiyasında alkoqolun, xüsusən də güclü spirtin yalnız giaurs - qeyri-müsəlmanlar tərəfindən istehlak edilməsinə icazə verilirdi. Ancaq hər yerdə içki içənlər var və buna görə də yunan arağı fatehlərin məhkəməsinə gəldi. Adı "xərçəng" kimi səslənməyə başladı. Azərbaycanda isə özlərinin analoqunu - araq yaratmağa başladılar. Slavlar da bu araqla tanış olublar. Balkan brendi həm də yunan araqının kiçik bacısıdır. Hellasda güclü spirtin başqa hansı növləri var? Məqaləmiz bu məsələyə həsr olunacaq. Biz sizə təkcə rakı haqqında deyil, həm də uzo, mastika, tsipouro və başqaları kimi maraqlı içkilər haqqında məlumat verəcəyik.

Yoxsulluq pislik deyil, ixtiralar üçün təkandır

Distillatların ilkin olaraq taxıldan hazırlandığı Nordik ölkələrindən fərqli olaraq, yunan arağı şərab istehsalının əlavə məhsuludur. Giləmeyvə əzildikdə və qiymətli şirtı qəbul etdikdə, pomada qaldı. Pulpa ilə nə etmək lazımdır? Onu adətən üzüm bağlarına atırdılar,və çürüyən poma üzüm üçün peyin oldu. Amma insan kasıbdırsa, belə bir şeyi sadəcə atmaz. Tortun üzərinə şəkər, su əlavə edilib yenidən mayalanması üçün buraxılıb. Bundan sonra distillə aparıldı və şərab spirtləri alındı. İçki çox sonralar “rakı” adlandırılmağa başladı. Distillatın etimologiyası ərəb dilindən qaynaqlanır. Tərcümədə "Arak" "tər" deməkdir ki, bu, hələ həyatında ay işığı görən hər kəs üçün başa düşüləndir. Ancaq yenə də Yunanıstandan olan üzüm arağı dadı italyan qrappasından çox fərqlidir, baxmayaraq ki, həm xammal, həm də iki içkinin hazırlanması texnologiyası təxminən eynidir.

Əlahəzrət anis

Dünyada iki növ bitki var, bir-biri ilə əlaqəli deyil, eyni qoxu ilə meyvə verən. Ulduz anis Şərqi Asiyada yaşayan həmişəyaşıl koldur. Onun meyvələri qəhvəyi ulduzlara bənzəyir və onun hər şüasında bir taxıl gizlənir. Avropada geniş yayılmış anis isə çətir fəsiləsinə aid bir bitkidir. Aromatik efir yağı anethole iki növ bitki ilə əlaqəlidir. Həm cirənin, həm də ulduz anisinin meyvələrində artıq miqdarda olur. Bununla belə, yunanlar ətirli xüsusiyyətləri qədim zamanlarda fərq edilən otlarını "şirin anis" mənasını verən glikanisos adlandırırlar. Bu ədviyyatdan başqa xalqlar da istifadə edirdilər. Məsələn, Misirdə ot ölülərin mumiyalanması üçün məlhəmlərin bir hissəsi idi. Yunan anis araqının prototipi var - "Hippokrat şərabı". Bir çox dərdlərə dərman kimi içilirdi. Hippokrat ilk dəfə şərabı razyana dəmləndirdi.

Yunan Raki arağı

Bunun milli türk içkisi olduğuna inanılır. Lakin XIX əsrin liberal islahatlarına qədər müsəlmanlar distillat istehsalı haqqında düşünməyə belə cürət etmirdilər. Bunu Osmanlı İmperiyasının ərazisində yunanlar, daha az Balkan xalqları edirdilər. Raki Türkiyədə bu içkini çox bəyənən Kamal Atatürkün sayəsində məşhurlaşıb. Anis arağı seyreltilmiş şəkildə içilməlidir. Adətən rakının bir hissəsindən və mineral suyun iki-üç hissəsindən qarışıq hazırlanır. Su ilə seyreltildikdə, məhlul dərhal ağarır və süd kimi olur. Bunun səbəbi spirtdən əsas anis yağının çıxması və emulsiya əmələ gəlməsidir. Məhz ağ qeyri-şəffaf rəngə görə türk rakı içkisi (lakin əslində yunan rakı arağı) poetik adı "aslan südü"dür. Bu içkinin gücü qırxdan əlli dərəcəyə qədər dəyişir. Rakı seyreltildikdə çox güclü anis qoxusu və kəskin, kəskin dadı olur.

Yunan arağı Ouzo

İlk baxışda belə görünür ki, milli içki olan uzo eyni rakıdır, yalnız daha yumşaqdır. Amma elə deyil. İstehsal texnologiyası tamamilə fərqlidir. Uzoda üzüm spirtləri otuz faizdən çox deyil. Ancaq bu, hamısı deyil. Yüksək keyfiyyətli yunan uzo araqının tərkibində anislə yanaşı, bir sıra ədviyyatlar da var. Bunlar keşniş, darçın, zəncəfil, hil, ulduz anis və şüyüddür. Aromatik ədviyyatlar əvvəlcə saf üzüm ruhu ilə dəmlənir. Sonra ön və son hissələri ayıraraq, bir mis distillə vasitəsi ilə distillə edilir. yenə ortatəmizlənir, sonra otuz yeddi yarım dərəcə bir qalaya yumşaq əhəng suyu ilə seyreltilir. Bu çox köhnə arağın adının etimologiyası maraqlıdır. Tesaliyanın Tyrnavos şəhərində yerli əhali Fransaya ixrac etmək üçün ipəkqurdu barama becərdi. Sonra Yunanıstanın bu hissəsi İtaliyaya məxsus idi. Buna görə də, barama qutuları dənizin o tayına göndərilməzdən əvvəl Uso a Marsiglia (bu. "Marseldə istifadə edin") yazısı ilə qeyd olunurdu. Yerli fermerlər bu sözlərin mənasını bilmirdilər, lakin bu ifadə onlar üçün ən yüksək keyfiyyət standartı idi. Buna görə də qonaq gələn insanlar bunun hansı araq olduğunu soruşduqda onlar cavab verdilər - uzo.

Tsipouro

Bu distillat haqqında ilk qeyd XVI əsrin sonunda Athos monastır kitablarında tapılır. Tsipouro üzüm pomasının distillə edilməsi ilə hazırlanır. Bundan sonra spirtli içkilərə müxtəlif ədviyyatlar əlavə olunur - mixək və ya darçın. Bundan əlavə, içkinin tərkibindəki spirt miqdarı 40-45 dərəcəyə qədər artır. Makedoniya və Tesaliyada cipouroya anis əlavə olunur və orada içki uzoya bənzəyir. Kritin öz milli yunan arağı var. Oradakı içkinin adı nədir? Rakomelo. Amma bu araqda anisdən əsər-əlamət yoxdur, ancaq özlü bal var. Tsipuro kiçik stəkanlardan seyreltilmədən içilir. İçki qəlyan altılarla (quru pomidor, ədviyyatlı kolbasa və pendirlər), həmçinin desertlərlə (halva, qoz-fındıq, kişmiş) verilir.

Mastika

Tanış söz, elə deyilmi? Tərcümə edilərsə, "diş qıcırtısı ilə çeynəmək" deməkdir. Və hamısı ona görə ki, yunan mastik arağı xios ağacının kökləri ilə infuziya edilir. Alkoqollardan əldə edildikdəüzüm tortu, bu bitki xammalı vasitəsilə idarə olunur, onlar əsas qatranlarla zənginləşdirilmişdir. Mastikanın çox spesifik dadı və qoxusu var. Bu araqı mütləq buz əlavə etməklə içmək. Kublar suya batırıldıqda, spirtdə həll olunan qatran kimyəvi birləşmədən çıxır və içki süd kimi qeyri-şəffaf, ağ olur. Yunanıstanda iki növ mastika var: araq və şirin içki.