Mantı üçün xəmir: sübut edilmiş reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çoxlarının sevdiyi mantılar Orta Asiyadan bizə gəlib. O vaxtdan bəri bu şərq yeməyini hazırlamaq üçün sonsuz sayda variant ortaya çıxdı. Mantı xəmiri həm də müxtəlifliyi ilə tanınır. Bu nazik mayasız və sulu maya kimi hazırlana bilər. Amma mantı üçün xəmir hazırlamazdan əvvəl bu yeməyi əsl şah əsərə çevirəcək sadə kulinariya sirləri ilə tanış olmalısınız.

Mantı üçün mayasız xəmir

Mayasız xəmirdir, mantının ənənəvi variantını hazırlamaq üçün istifadə olunur. Reseptə görə, köftə üçün adi xəmirə bənzəyir. Düzdür, onu daha incə bükmək lazımdır. Burada kiçik bir problem yaranır - ortaya çıxan kütlə asanlıqla yırtılır. Bu çətinliyin qarşısını almaq göründüyü qədər çətin deyil. Onu hazırlayarkən iki növdən (birinci və ikinci sort) bərabər nisbətdə undan istifadə etmək kifayətdir.

Mantı üçün mayasız xəmirin kifayət qədər sadə resepti var:

• 1 kq un;
• 500ml su;
• 2 yumurta;
• duz.

Göstərilən inqrediyentlərdən elastik və sıx bir kütlə yoğurmaq lazımdır. Dahaüzərini nəm dəsmal ilə örtün və 1 saat buraxın. Qeyd etmək lazımdır ki, mantı üçün mayasız xəmir yumurtasız hazırlana bilər. Çəkilmiş xəmiri bir neçə hissəyə bölürük, bağlamalara bükürük, onlardan kiçik parçalar ayırırıq və mantı üçün tortlar yayırıq. Yuvarlama üçün xüsusi bir maşın istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu yeməyin əsl əsası 1 mm-dən qalın olmamalıdır.

Mantı üçün maya xəmiri

Qaraciyərli mantı üçün idealdır. Mantı üçün xəmiri hazırlamazdan əvvəl sizdə aşağıdakı məhsulların olub olmadığını yoxlamaq lazımdır:

• 4 yemək qaşığı. un;
• 250 ml su və ya kefir;
• 30q bitki yağı;
• 15q maya;
• duz.

Adları çəkilən məhsullardan sərin qarışığı yoğurun və yarım saat isti yerə qoyun.

mantı üçün çux pastası

Elastikliyi və elastikliyi ilə seçilir, cırılmır, asanlıqla yuvarlanır. Bundan əlavə, belə bir xəmir adi haldan daha yumşaqdır. və buna görə də mantı üçün idealdır. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kq un;
• 500ml süd;
• 2 yumurta;
• duz.

Mantı üçün kremin əsasını odda qoyula bilən metal qabda yoğurmaq lazımdır. Süd, yumurta və duz homojen bir kütlə alınana qədər çalınır. Un qarışığa yavaş-yavaş tökülür (əvvəlcə yalnız 2 stəkan). Xəmirin tutarlılığı qalın kefirə bənzəməlidir. Sonra xəmir ilə konteyneri kiçik bir atəşə qoyun. Qızdırıldıqda, daim qarışdırılmalıdır,bir qaşıqla ən dibinə çatmaq lazımdır ki, alt təbəqə qalınlaşmasın və yanmasın. Əgər qızdırmanın əvvəlində kütlə topaqlar şəklində götürülürsə, narahat olmayın, bu normaldır, əsas odur ki, böyük laxtaların əmələ gəlməsinin qarşısını almaqdır.

Sonra mantı üçün altlığı ocaqdan götürüb qalan unu kiçik hissələrə töküb içinə tökün. Bu, qarışıq kifayət qədər qalınlaşana qədər edilməlidir. Hazır xəmiri bıçaqla kəsmək olar. Bundan əlavə, hamar, vahiddir və əllərə yapışmır. Sonra yarım saat torbaya qoyulur, bu, unun tərkibindəki qlütenin tam şişməsinə kömək edir. Bundan sonra xəmiri açıb mantı halına salmaq olar.