Evdə eklerlər: şəkilli resept

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Yəqin ki, razılaşarsınız ki, eklerlər onları sınaqdan keçirmiş hər kəsin ürəyini fəth edir. Və bu doğrudur, çünki bu gözəl tortlar çox zərif, havadardır. Yemək kitabçaları onlar üçün müxtəlif içliklərlə doludur: bunlar kəsmik, protein kremləri, qatılaşdırılmış süd və giləmeyvə içlikləridir.

Biz sizin üçün çox iştahaaçan nümunələrlə, addım-addım evdə ekler hazırlamaq üçün son dərəcə sadə reseptlər seçmişik. Bu yazıda siz sevdiyiniz tortun yaranma tarixini, çorbalı xəmirin necə hazırlanacağını öyrənəcək və bir neçə doldurma variantı ilə tanış olacaqsınız.

Eklerlərin tarixi

Bütün planetin ürəyini fəth edən tort, ekler, fransız dilindən qeyri-müəyyən tərcüməyə malikdir. Həqiqətən, ekler zövqün, incəliyin, yumşaqlığın "çarpması" dır. Torta bu adı kim qoyub, tarix susur, bəlkə də boşqabdan bir anda uçan tortların dadına görə, bir çaxnaşma kimi və nimçədə heç bir ləzzət yoxdu, bəlkə də formasına görə.

Bu iştahaaçan ləzzətin yaradıcısı Mari-Antoine Karemdir, o, aşpazların kralı ləqəbi ilə məşhur idi.onun kulinariya bacarığı. Onun həyat tarixi uzun və maraqlıdır, çünki o, çörəkbişirmə sənətini müstəqil öyrənməyi, birdən çox xəmir sexi açmağı və yemək bişirməkdə böyük müəllim olmağı bacardı. Mari-Antuan şəxsən Napoleon üçün yemək bişirir və imperiyanın süqutundan sonra Sankt-Peterburqa köçür. Rusiyadakı həyat ona Antonin təxəllüsü verdi və o, Rusiyaya 1850-ci ildə Leonda yaradılmış eclair verdi. Şübhə yoxdur, çünki o, xəmir xörəklərinin ustası idi və onu hazırlamaq asan məsələ deyil.

Qeyd edək ki, torta bu sirli adı Mari-Antuan qoymayıb, onu yaradıcının ölümündən 20 il sonra alıb. Eklerin niyə sirr olaraq qaldığı sualı, ola bilsin ki, o, qabdan dərhal yoxa çıxması və ya üzərindəki buzlanmanın parıltısına görə belə bir ad alıb.

Eklerlərdən əlavə, Kərəm bir çox kulinariya şah əsərləri ilə tanınır.

Muhallebi xemirinin hazirlanmasi

İlk olaraq evdə eklerlər üçün xəmir hazırlamağı və bişirməyi öyrənək. Əvvəlcə elə görünə bilər ki, belə tortlar hazırlamaq armudları qabıqlamaq qədər asandır, lakin bu belə deyil, çünki bir yumurta ümumi mənzərəni poza bilər. Buna görə də yemək bişirərkən nisbətlərə riayət etməyə çalışın. Çox nazik xəmir, içi boş tort bazası əvəzinə yastı pancake əldə edəcək, çox qalın xəmir isə qalxmayacaq.

Səhv etməkdən qorxma, ilk dəfə işləməyə bilər, əlini doldur. Evdəki ekler üçün reseptdəki, fotoşəkildəki nisbətlərə diqqət yetirin və yumurtaları ayrı-ayrılıqda çalxalayaraq tədricən əlavə edin.

Və onu da unutmayın: eklerinizin düşməməsini, yaxşı qalxmasını və kifayət qədər içi boş olmasını istəyirsinizsə, sobanı bişmənin sonuna qədər açmayın, orada soyumağa başlayana qədər gözləyin.

Beləliklə, choux xəmirini hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• 150q kərə yağı;
• 1 stəkan un;
• 200ml su;
• 3 toyuq yumurtası.

Kərə yağı su banyosunda əridin, eyni qaba su tökün. Qaynadıqda və kərə yağı əriyəndə onları yaxşıca qarışdırın və üzərinə unu süzün. Bir qaşıqla ovuşdurun və hamamdan çıxarmadan xəmiri qarışdırın. Kütlə qatılaşmağa başlayana və içində heç bir parça qalmayana qədər qarışdırın.

Yumurta, artıq qeyd edildiyi kimi, ayrı bir qabda çalın. Xəmir bir az soyuyanda yumurta ilə qarışdırın, yaxşıca qarışdırın və xəmir torbasına köçürün.

Çörək qabını çörək kağızı ilə örtün. Üzərində gələcək tortlar düzəldin. Boru torbanız yoxdursa, çanta və ya fayl və qaşıqdan istifadə edin, bir tort üçün iki qaşıq kifayətdir.

Keksləri bir-birindən təqribən 4-6 sm məsafədə yayın, çünki bişmə zamanı qalxıb genişlənəcəklər.

Blankalar 200 dərəcə istilikdə 15 dəqiqə bişirilir. Lazım gələrsə, temperaturu 150 dərəcəyə endirin və başqa 15 dəqiqə bişirin. Unutmayın ki, sobanı əvvəlcədən qızdırmaq lazımdır.

Hazırlanmış tortun əsaslarını soyumağa buraxınkrem götürün. Kremlərin seçimi geniş və rəngarəngdir, siz mütləq zövqünüzə uyğun içliyi götürəcəksiniz.

Doldurur

Evdə eklerlər üçün içlik ən müxtəlifdir. Evdə yemək üçün ən çox yayılmış seçim qatılaşdırılmış süd içliyidir, bu barədə indi danışacağıq.

Qatılaşdırılmış süd

Eklerlərə ya qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə, ya da qaymaqla başlaya bilərsiniz. Krem üçün sizə lazım olacaq:

• 1 qaynadılmış qatılaşdırılmış süd;
• 200q kərə yağı.

Bişirməzdən əvvəl yağı çıxarın. Yumşaq, otaq temperaturunda olmalıdır, ona görə də çırpmaq daha asan olacaq. Onu bir konteynerə qoyun, üzərinə bir banka qatılaşdırılmış süd əlavə edin.

Kremi mikserlə hamarlanana qədər çalın. Eklerin dibində deşik açıb kremlə doldurun. Siz qatılaşdırılmış süd içliyini fındıq və ya qoz və ya şokolad parçaları ilə müxtəlifləşdirə bilərsiniz.

Buzlanmanı unutmayın.

Protein kremi

Şəkər siropu və çırpılmış zülallardan hazırlanan krem qatılaşdırılmış süddən heç də az populyar deyil, onu daha çox bufetlərdə və qəhvəxanalarda tapmaq olar. Krem inanılmaz dərəcədə havadardır, ağzınızda əriyir, evdə eklerlər hazırlamaq üçün idealdır.

Krem lazımdır

• yumurta ağları - 4 əd;
• şəkər - 1 stəkan;
• su - yarım stəkan;
• limon - 1 ədəd

Ağları sarısından ayırın. Limon suyunu əvvəlcədən sıxın, iki yemək qaşığı bələdçi kimi.

Yumurta ağını beze kimi sərt zirvələrə qədər çalın. Unutmayın ki, zülalın çırpıldığı qab təmiz (yağlı deyil) və quru olmalıdır.

Evdə eclairs reseptində növbəti addım şərbətin qaynadılmasıdır.

Şərbəti mətbəx termometri (hazır şərbətin temperaturu 110 dərəcədir) və ya damcı ilə yoxlaya bilərsiniz. Nəlbəki üzərinə atın, barmağınızla toxunun. Damcı barmağın arxasında sap kimi uzanırsa, hazırdır.

Şərbəti yumurta ağları ilə qaba tökün və aşağı sürətlə birlikdə çalın. Limon suyu əlavə edin. Hərtərəfli döyün, buna 10 dəqiqə sərf edin. Krem daha möhtəşəm, daha qalın olacaq.

İstəyə görə kremə aromatik şərbət əlavə edilə bilər, məsələn, giləmeyvə, qoz-fındıq, şokolad çipləri və ya kokos. Həmçinin vanil və vanil ekstraktı.

çiyələk ilə kəsmik içliyi

Növbəti üsul sizi laqeyd qoymayacaq, o qədər təravətli, yaylıq və ətirlidir. Daha doğrusu, evdə çiyələk ilə eklerlər üçün kəsmik kremi ilə tanış olaq.

Tərkibi:

• Kəsmik - 400q
• Ağır krem - 150 ml.
• Kərə yağı - 50q
• Şəkər - 100q
• Yumurta sarısı - 2 əd
• Vanillin.
• Çiyələk.

Krem çox tez hazırlanır, o qədər yumşaq və şirin olur ki, barmaqlarınızı yalayacaqsınız. Əvvəlcə kərə yağı, qaymaq və təzə çiyələkdən başqa bütün inqrediyentləri qarışdırın. Hamarlanana qədər hər şeyi döyün.

Onu yandırın vəyağ əlavə edin, gələcək kremi qarışdırın və baloncuklar görünənə qədər qızdırın. Qatılaşana qədər yaxşıca qarışdırın.

Kremi zirvəyə qədər çalın və kəsmiklə qarışdırın. Hazır bulkaların altını kəsin, sonuna qədər kəsin ki, kremi onunla örtsünlər.

Turucu torbadan istifadə edərək içinə səssiz krem əlavə edin. Bir çiyələk daxil edin və kremlə doldurun. Bağlayın.

Bəzəyin və xidmət edin, tort dadlı, yay, təzə, yumşaqdır.

Evdə hazırlanan eclair reseptlərimizi təqdim edirik. Fotolar çox iştahaaçandır. Eklerlərinizi bəzəməyi, üzərinə şəkər tozu, doğranmış qoz-fındıq, şokolad və ya kokos lopaları, karamel üstü və meyvə siropları səpməyi unutmayın. Və buzlanma, təbii ki, hər cür buzlanma.

Əla iştaha!