Paste üçün ləzzətli xırtıldayan xəmir: peşəkar pastalardan ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çebureks əksər insanlarda istirahət və səyahətlə əlaqələndirilir. Yəqin ki, "cənub"a dincəlməyə gedən hər kəs orada bu yeməkdən zövq almaqdan məmnun idi. Ancaq evdə nadir hallarda hazırlanır, baxmayaraq ki, soyuq qış axşamlarında yayı və xoşbəxt boşluq vaxtını xatırlamaq istərdik. Ancaq doğma mətbəxdə həmin yaddaqalan dada nail olmaq çox vaxt mümkün olmur. Və hamısı, çünki chebureks üçün dadlı xırtıldayan xəmir çıxmır, onsuz yeməyi vulqar qızardılmış pastaya çevrilir. Bu məqalədə ən uğurlu cheburek xəmir reseptləri var. Onları təklif edən kulinariya mütəxəssisləri bu dəfə təcrübənizin mütləq uğur qazanacağına zəmanət verirlər.

Yalnız su

Bu işin peşəkarları əmin edirlər ki, çebureklər üçün dadlı xırtıldayan xəmir əlavə komponentlər daxil edilmədən un və sudan asanlıqla hazırlanır. Tərkiblərin nisbəti: hər üzlü stəkan suya yarım kilo un. Yalnız iki sirr var: birincisi, un bir çimdik duz ilə diqqətlə süzülür. İkincisi, su olmalıdırçox soyuq, dondurucuda təxminən dörddə bir saat qocaldı (lakin buzsuz!). Un yüksək bir sürüşmə ilə tökülür, içərisində mayenin töküldüyü bir krater hazırlanır. Xəmir çox diqqətlə yoğrulur; əllərinizə yapışırsa, əlavə un ilə səpilir, lakin büstülmədən: lazımsız artıq un bazanı çox sıxlaşdıracaq və plastik qalmalıdır. Hazır xəmir yarım saat birbaşa masaya buraxılır, yalnız bir dəsmal və ya filmlə örtülür. Belə qocaldıqdan sonra pastaları heykəl qoymağa başlayırlar.

Möhtəşəm qabarcıq böhranı

Aşpazların çoxu çeburek üçün ən yaxşı xəmirin araqla olduğuna inanır: yemək şirəli, çoxlu qabarcıqlı xırtıldayan qabıqda çıxır. Belə bir test hazırlamaq üçün bir neçə variant var. Onlardan ən sadəsi belədir: səkkiz stəkan un böyük, rahat bir qaba süzülür. İki xörək qaşığı duz və şəkər üç stəkan suda həll olunur (ikincisi pastiesin gözəl, hətta qaralması üçün lazımdır). Şirin və duzlu su, bir stəkan bitki yağının üçdə biri və bir qaşıq araq un ilə hazırlanmış bir girintiyə dökülür. Və chebureks üçün dadlı xırtıldayan xəmirə ehtiyacınız varsa, yumurtaları unutun - ən azı bu reseptdən istifadə edərkən. Yumurtalar bazanızı sərt və məqsədləriniz üçün yararsız hala gətirəcək. Xəmir yoğrulur, bir çantaya gizlənir (və ya bir filmə bükülür) və bir saat isti buraxılır. Yalnız "dincəldikdə" siz heykəltəraşlığa başlaya bilərsiniz.

Dərsdə

Və burada başqa bir xəmir xəmiri vararaq. Onu yaratmaq üçün bir az cəhd etməli olacaqsınız, ancaq işinizin nəticəsi birbaşa tavadan ev tapşırığınız tərəfindən süpürüləcək. Bir litr suyun üçdə biri demək olar ki, bir qaynağa qədər qızdırılır. Bir stəkan un bir konteynerə süzülür; içinə qızdırılmış su tökülür və çırpma və ya çəngəl ilə yoğrulur. Üç stəkan un başqa bir qaba tökülür, bir yumurta, duz, yarım stəkan su, şəkər və araq (hər biri bir qaşıq) və bitki yağı (iki) ilə birləşdirilir. Qarışdırıldıqdan sonra krema əlavə edilir; xəmir hamarlanana qədər birlikdə yoğrulur. Pastaları heykəlləndirməzdən əvvəl yarım saat yatmalıdır.

Yağlı xəmir

Sadəcə suda olduğundan daha yumşaq hesab olunur. Eyni zamanda, o, artıq təsvir edilənlərdən az deyil. Əvvəlcə yarım paket kərə yağı əridilir (marqarin də götürə bilərsiniz, amma ekspertlər bir az fərqli olacağını deyir). Üç stəkan un (250 ml-dir) böyük bir qaba tökülür, içinə bir stəkan su tökülür və çəngəl və ya çırpma ilə tez yoğrulur. Kütlədə topaqların olması sizi narahat etməməlidir - bir az sonra dağılacaqlar. Yarımfabrikatda qaynar yağ tökülür və yoğrulur - yenidən çəngəl ilə. Qatılaşdıqca əllə yoğurmağa keçirik. Ləzzətli xəmiriniz lazımi plastikliyə çatdıqda, filmə bükülür və bir neçə saat soyuducuya qoyulur.

Ləzzətli kefir pastaları

Əvvəlkilərdən heç də az uğurlu deyil, bizə az yağlı kefir əsasında xırtıldayan xəmir resepti kimi görünür. Bu süd məhsulunun dörddə bir litri bir çimdik duz və bir yumurta ilə çırpılır, sonra kütləə çevrilir. Tədricən yarım kilo süzülmüş unu tökün. Xəmir əllərinizə yapışmağı dayandırdıqda və plastik hala gəldikdə, un əlavə edilməyi dayandırır və yoğurmağa davam edir - ən azı on dəqiqə. Təcrübəli cheburechniks xəmirin hazır olma anını toxunuşla müəyyən edir: yumşaq qalaraq elastik olur. İş parçası örtülür və yarım saat və ya bir saat "dincəlmək" üçün stolun üzərinə qoyulur və siz ən zərif və xırtıldayan pastaları heykəlləndirə bilərsiniz.

Pivə resepti

Çeburek üçün çox havadar və dadlı, xırtıldayan xəmir onun hazırlanması zamanı su yüngül pivə ilə əvəz edilərsə alınır. Əvvəlcə yumurta bir çimdik duz əlavə edərək döyülür, sonra bir stəkan sərxoşedici içki tökülür və tədricən un daxil edilir - xəmirin yumşaq, lakin elastik bir tutarlılığa ehtiyacı olduğu qədər. Sıxlığı sizi qane etdikdə, xəmir filmə bükülür, təxminən iyirmi dəqiqə dincəlir - və siz kulinariya yaradıcılığının son mərhələsinə keçə bilərsiniz.