Evdə xarcho şorbası necə bişirilir: fotoşəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kharcho Gürcüstandan gələn milli ilk yeməkdir. Klassik versiya sürtgəcdən keçirilmiş qoz, mal əti və tklapi (gavalı püresinin qurudulmuş ən incə boşqabları) olmadan hazırlana bilməz. Son məhsul şorbaya ədviyyat əlavə edir. Tklapi albalı gavalı, nar suyu, tkemali ilə əvəz etmək olar, amma tomat pastası ilə deyil! Bu halda, xarço artıq gürcü yeməyi olmayacaq, amma anlaşılmaz bir şeyə çevriləcək.

Xarço şorbası və ya başqa gürcü yeməyini necə bişirmək olar? Yalnız çoxlu yaşıllıq əlavə edin. Gürcü evdar qadınları tamamilə hər şeydən istifadə edirlər - zəfərandan tutmuş cilantroya və məşhur cəfəriyə qədər.

Baş vermə tarixi

Bu ilk yeməyin Gürcüstanda nə vaxt göründüyü hələ məlum deyil. Uzun müddət əvvəl qoz sousunda və tklapidə bişmiş mal əti xarço adlanırdı. Zaman keçdikcə tərkibə düyü əlavə edildi və hazırda Qafqaz evdar qadınları onu düyü, tklapi, qoz və mal ətindən hazırlanan ənənəvi xarço hesab edirlər. Buna baxmayaraq, hər bir gürcü kəndində hər hansı bir evdar qadın xarcho şorbasını dadlı və öz gizli tərkib hissəsi ilə necə bişirəcəyinizi söyləyəcək. Vəqflərin təməli həmişə qalırqozun zərif toxunuşu və ətirli otlar və ədviyyatların ətirli ətirli mal əti bulyonu.

Resept indi sadələşdirilib və dəyişdirilib. İndi xarçoda mirvari arpası, onun üçün qeyri-adi tərəvəzlər və toyuq ətinə qədər demək olar ki, istənilən ət tapa bilərsiniz.

Sovet dövrünün gürcü mətbəxində güclü irsi var. SSRİ Xarici Ticarət Xalq Komissarı Anastas Mikoyan Kremldəki yeməkxananın aşpazı ilə razılaşdı və ona ayrı-ayrılıqda quzu bulyonunda bişirilmiş xarço təqdim edildi. Bu vəziyyətdən xəbər tutan Stalin aşpazlara hər kəsə quzu şorbası verməyi əmr etdi. Və hətta Sovet QOST-una görə, xarço quzu şorbası kimi təyin edilir.

Beləliklə, xarço şorbası necə bişirilir?

Ət seçimi

Ənənəvi resept mal əti bulyonunu təklif edir, lakin biz Gürcüstanda olmadığımıza görə ət komponentini zövqümüzə və pul kisəmizə uyğun seçə bilərik. İstər quzu, istər mal əti, istər toyuq, istərsə də donuz əti olsun, ətin təzə olması vacibdir. Xarcho üçün karkasın ən yaxşı hissələri sümüklü mal əti, donuz qabırğası və ya sümüksüz pulpa, quzu döş əti, boyun və ya çiyin və toyuq budları və döş ətidir.

Hərtərəfli yuyulmuş ətdən plyonkalar və vətərlər çıxarılmalı (lazımdır), sonra arzu olunarsa, artıq yağ və sümüklər ətdən çıxarılır. Sümükdəki bulyonun daha doymuş və ətirli olduğuna dair bir fikir var. Arıqlamaq üçün bir yemək bişirmək vəziyyətində, bütün yağları çıxarmaq daha yaxşıdır.

Hazır ət bulyondan çıxarılır, ikincisi ələkdən süzülür. Ət parçalara kəsilireyni zamanda, sümüklər varsa, onları çıxarmaq və yenidən bulyona atmaq lazımdır. Bütün bu hərəkətlərdən sonra şorba bazası alınır.

Bişirmə nüansları

Xarço şorbası necə bişirilir? İlk baxışda hər şey elementardır, lakin hər yerdə sirlər var.

Artıq bişmiş bulyonun içinə istənilən düyü qoymaq olar, amma buxarda və ya əzilməmiş. Məsələn, yuvarlaq taxıllı düyü qaynadılanda belə cəlbedici görünüşünü saxlayacaq.

Düyü bişirilərkən şorbaya qızardılmış soğan, dəfnə yarpağı, azca doğranmış qara bibər, doğranmış qoz, gilas gavalı və ya tklapi əlavə edilir. Çox nadir hallarda, lakin yenə də pomidor xarchoya əlavə edilir, lakin qabığı soyulmuş olmalıdır.

Bütün ədviyyatlar və ədviyyatlar bişirilmənin ən sonunda əlavə edilir. Qırmızı bibər, zəfəran, suneli şerbetçiotu, adjika və ya keşniş olsun.

Unutmaq vacibdir ki, əgər uşaqlar da şorbadan həzz alacaqlarsa, o zaman isti ədviyyatlardan sui-istifadə etməyə ehtiyac yoxdur.

Şorbanı ocaqdan götürdükdən sonra üzərinə xırda doğranmış sarımsaq, doğranmış rozmarin, cəfəri, cilantro, kərəviz əlavə edin.

O da maraqlıdır ki, hər reseptdə təkcə tərkibi deyil, həm də bişirmə vaxtı, həm də müəyyən məhsulların əlavə edilməsi ardıcıllığı fərqlidir. Rusiya və Belarusiyada kartof, yerkökü və bolqar bibəri əlavə edilir. İtaliyada zeytun və təzə reyhan rəhm edilmir. Fransada isə klassik resepti özləri üçün dəyişdirirlər və parmesan və anakardiyasız şorba hazırlamırlar.

Xarço bişirildikdən dərhal sonra yeyilmir, vaxt lazımdır,dəmləmək üçün - yarım saat və ya daha çox.

Reseptlərin müxtəlifliyi

Ənənəvi xarço şorbası necə bişirilir? Bir çox variant var və biz mütləq ən maraqlılarına diqqət yetirəcəyik. Ancaq əvvəlcə klassiki nəzərdən keçirin.

Klassik janr

Mal əti xarço şorbası necə bişirilir? Klassik resepti həyata keçirmək o qədər də çətin deyil! Həmişə olduğu kimi, mətbəximizdəki ləvazimatları yoxlamağa başlayaq.

Tərkibi:

• sümük üzərində mal əti - 400 qram;
• su - 2 litr;
• yumru taxıllı düyü - 4 xörək qaşığı;
• cilantro - bir cüt budaq;
• cəfəri - bir neçə budaq;
• qoz - yarım üzlü şüşə (əvvəlcədən qovrulmuş);
• sarımsaq - bir baş;
• yaşıllar - isteğe bağlıdır;
• tklapi - bir zolaq (və ya tkemali - 3 xörək qaşığı);
• şerbetçiotu-suneli - 1 çay qaşığı.

Bişirmə

Yuyulmuş ət iki litr su ilə tökülür və ən azı iki saat qaynadılır. Sonra ət çıxarılır və bulyon süzülür. Ət parçalara kəsilir və bulyona qaytarılır. Orada düyü tökülür, doğranmış cəfəri və cilantro əlavə edilir. Düyü artıq yumşaldıldığı anda, qovrulmuş qoz tökülür. Ocaqdan götürməzdən əvvəl şorbaya xırda doğranmış sarımsaq, göyərti, ədviyyatlar, duz əlavə edilir. Xarcho turşsuz ola bilməz, əks halda o, artıq başqa yeməkdir.

Xarcho quzu və gavalı ilə

Evdə gavalı ilə xarço şorbası necə bişirilir? Əslində, hər şey daha sadədirgörünür.

Tərkibi:

• sümük üzərində quzu döş əti - bir kilo;
• gavalı - 100 qram;
• üyüdülmüş qoz - stəkan;
• uzun taxıllı düyü - stəkan;
• yetişmiş pomidor - 5 ədəd;
• soğan - 6 baş;
• cəfəri - 50 qram;
• cilantro - 50 qram;
• sarımsaq - 4 diş;
• yaşıl çili bibəri - 1 ədəd;
• tklapi - zolaq 10 x 10 santimetr;
• laurel - 1 yarpaq;
• ətirli bibər - 1 çay qaşığı;
• ədviyyatlar - isteğe bağlıdır;
• duz, qara istiot - isteğe bağlıdır.

Bişirmə

Orta ölçülü kublara kəsilmiş ət və iki litr su tökün. Qaynayan kimi köpüyü çıxarın və iki saat bişirin. Bir saat bişirildikdən sonra bulyona xırda doğranmış gavalı və duz əlavə etmək olar. Ət bişdikdən sonra qalan maddələr əlavə olunur: dörddə birinə kəsilmiş soğan, düyü və göyərti dəstələri. Bütün bunlar ən azı on beş dəqiqə qaynadılmalıdır. Sarımsağı doğrayın və duz və istiotla ovuşdurun. Orada isti bibər və incə doğranmış göyərti göndərin, hər şeyi püresi halına gətirin. Bu pürenin içinə qoz, qabığı soyulmuş pomidor, quzu bulyonu tökün və hamısını qarışdırın. Şorbadan ot dəstələrini çıxarın və bulyon ilə əzilmiş kartof püresi əlavə edin. Kharçoya bibər səpin və ədviyyatlar çatışmırsa əlavə edin. Ocaqdan götürməzdən əvvəl şorba tklapi, dəfnə yarpağı və cəfəri ilə ətirlənir.

Toyuq xarço şorbası

Necəbu şorbanı hazırlamaq və bunun üçün nə lazımdır? Məhsullar dəsti qorxuducu ola bilər, lakin nəticə buna dəyər!

Tərkibi:

• toyuq - 1 kilo;
• kök - bir parça;
• kərəviz - isteğe bağlıdır;
• cəfəri - isteğe bağlıdır;
• bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
• soğan - bir baş;
• buğda unu - bir xörək qaşığı;
• yumru taxıllı düyü - yarım üzlü şüşə;
• bibər noxudları - bir çay qaşığı;
• keşniş toxumu - bir çay qaşığı;
• quru cəfəri, qurudulmuş reyhan, quru nanə, qurudulmuş tərxun və suneli mayaotu - hər biri yarım çay qaşığı;
• adjika - bir çay qaşığı;
• çəkilmiş darçın - isteğe bağlıdır;
• tkemalı - 3 xörək qaşığı;
• üyüdülmüş qoz - yarım üzlü stəkan;
• sarımsaq - 3 diş;
• doğranmış göyərti - 4 yemək qaşığı;
• duz - isteğe bağlıdır.

Xarço şorbası necə bişirilir? Həm resept, həm də fotoşəkil bir növ köməkçidir. Beləliklə, reseptlə başlayaq.

Bişirmə

Xarçonun bu variantı üçün bulyon toyuqdan, qabığı təmizlənməmiş soğan başı, kərəviz kökü və yerköküdən dəmlənir. Qaynadıqdan sonra ən azı bir saat yarım bişirin, vaxtaşırı köpüyü çıxarın. Bulyon bişirilərkən, qızartma edə bilərsiniz. Xırda doğranmış soğanı rəndələnmiş cəfəri ilə birlikdə açıq qızılı rəngə qədər bitki yağında qızardın. Unu əlavə etdikdən sonra bir müddət daha qovurun. Bir saat yarımdan sonra ət və tərəvəzləri bulyondan çıxarın. Süzülmüş bulyondadoğranmış ət, düyü, duz əlavə edin. Bibər noxudlarını və keşnişini doğrayın. Düyü qaynayan kimi 10 dəqiqə gözləyin və qoz-fındıqları, bütün ədviyyatları və ədviyyatları, adjika və tkemali qoyun. Qarışdırın, düyü tam bişənə qədər bişirin. Əzilmiş sarımsağı oddan çıxarılan şorbaya tökün və cilantro, kərəviz və reyhan ilə səxavətlə ədviyyat edin. Aşağıdakı fotoda bitmiş şorbanın necə göründüyünü görə bilərsiniz. İştah açıcı, elə deyilmi?

Bir az ədviyyatlı əlavə edin: çili və mal əti ilə

Hətta təcrübəsiz aşpaz bu reseptə uyğun olaraq evdə xarço şorbası hazırlaya bildiyi üçün gəlin lazımsız söhbətlərə çox da yayınmayaq. Başlayaq!

Tərkibi:

• qığırdaqlı mal əti - 500 qram;
• su - 5 litr;
• yumru taxıllı düyü - yarım üzlü şüşə;
• tklapi - üzlü stəkanın beşdə biri;
• sarımsaq - 5 diş;
• əzilmiş qoz - yarım üzlü şüşə;
• cəfəri kökü;
• buğda unu - bir xörək qaşığı;

Ədviyyatlı sos üçün:

• doğranmış cəfəri - 2 xörək qaşığı;
• doğranmış reyhan - yarım çay qaşığı;
• cilantro - yemək qaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - 3 çay qaşığı;
• üyüdülmüş keşniş - yarım çay qaşığı;
• qırmızı üyüdülmüş bibər - yarım çay qaşığı;
• zəfəran simləri - isteğe bağlıdır.

Mal əti xarço şorbası necə bişirilir? Hərəkətlərin alqoritmi sadədir.

Ətdən filmi çıxarın, kiçik parçalara ayırın və su ilə doldurun, bişiriniki saat. Qaynadılmış əti bulyondan çıxarın, sonuncunu süzün və yenidən ətlə, lakin bu dəfə düyü ilə doldurun. Duz əlavə edin və qaynadək gətirin. Ən azı 10 dəqiqə qaynatın. Soğan yarım halqalarını bir tavada un ilə qızardın və şorbaya göndərin. Cəfəri kökü, dəfnə yarpağı, qara bibər, keşniş əlavə edin.

Al dente düyü hazır olanda xarchoya qoz-fındıq və tklapi əlavə edin. Səxavətlə göyərti əlavə edin və başqa altı dəqiqə qaynatın. Yanğını söndürün və qapağın altında dəmləmək üçün buraxın. Şorba dəmləndikdən sonra əzilmiş sarımsaq və doğranmış cilantro və reyhan əlavə edilir. Xoş iştahalar!

Donuz əti variantları: sadə və dadlı

Donuz əti xarço şorbası necə bişirilir? Prinsipcə, mürəkkəb bir şey yoxdur. Adi şorba, yalnız bol gürcü ədviyyatları ilə.

Tərkibi:

• yağlı zolaqlı donuz əti pulpası - 400 qram;
• yumru taxıllı düyü - yarım üzlü stəkan;
• kök - 1 orta ölçülü;
• soğan - orta baş;
• kartof - bir böyük;
• sarımsaq - bütün baş;
• tkemalı - 100 qram;
• hops-suneli - 2 çay qaşığı;
• qoz - 50 qram;
• günəbaxan yağı - isteğe bağlıdır;
• yaşıllar - isteğe bağlıdır;
• duz - isteğe bağlıdır.

Xarço şorbası necə bişirilir? Resept sadədir.

Donuz əti su tökülür, duz əlavə edilir və qaynadılır. Qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarın və başqa yarım saat qaynatın. Düyü bir neçə suda yuyun, kartofu kublara kəsin. Yarım saatdan sonra düyü və kartofbulyona əlavə edilir. Soğan və yerköküdən şorba hazırlanır. Qoz xırdalanıb tkemalı, xırdalanmış sarımsaq, suneli şerbetçiotu ilə qarışdırılır. Ədviyyat qarışığı şorbaya əlavə edilir və qarışdırılır. Kharcho qaynana qədər gözləyin və yanğını söndürün. Ən azı yarım saat dəmlənməsinə icazə verin, sonra çoxlu göyərti əlavə edin və porsiyalara bölünərək süfrəyə verin.

Yavaş ocaqda

Biz artıq mal əti xarço şorbasının necə bişirilməsini nəzərdən keçirmişik. Resept ən geniş çeşidlərdən hər hansı birindən götürülə bilər, istədiyiniz kimi müəyyən ədviyyatlar və göyərti əlavə edə bilərsiniz. Gəlin növbəti variasiya üzərində dayanaq və özümüzə kömək etmək üçün indi çox populyar olan mətbəx cihazını cəlb edəcəyik.

Tərkibi:

• mal əti - kilo;
• uzun taxıllı düyü - yarım üzlü şüşə;
• əzilmiş qoz - yarım üzlü şüşə;
• təbii nar şirəsi - yarım üzlü stəkan;
• soğan - 3 baş;
• cəfəri - bir kök;
• cilantro - isteğe bağlıdır;
• acı bibər - 1 ədəd;
• pomidor - 2 ədəd;
• hops-suneli - bir çay qaşığı;
• sarımsaq - 5 diş;
• dəfnə yarpağı;
• buğda unu - bir xörək qaşığı;
• günəbaxan yağı - 2 xörək qaşığı;
• duz, istiot - isteğe bağlıdır.

Xarço şorbası necə bişirilir? Addım-addım resept aşağıdakıları etməyi əhatə edir:

Addım 1. Bütün lazımi inqrediyentləri doğrayın: soğan - nazik dörddəbir, ət - orta dilimlər, cəfəri kökünü rəndələyin,qoz-fındıqları sarımsaq və istiot ilə havan içində əzin.

Addım 2. Pişirmə rejimini seçin və soğanı cəfəri kökü ilə bir qabda karamelize olana qədər 7 dəqiqə qızardın. Mal əti soğana əlavə edin və arabir qarışdıraraq 10 dəqiqə qızardın.

Addım 3. Unu bir stəkan qaynadılmış suda seyreltin və ətə tökün.

Addım 4. Orada bütün nar şirəsini və 2 litr təmizlənmiş suyu əlavə edin. Şorbaya rəndələnmiş pomidor və qoz-fındıq, ədviyyat, duz və dəfnə yarpağı əlavə edin.

5-ci addım. Bir saat yarım söndürmə rejiminə keçin.

Addım 6. Bişirmənin sonunda göyərti ilə sarımsaq əlavə edin. Xidmət verməzdən əvvəl çoxlu göyərti səpin.

Bişirmə Hiylələri

Xarço şorbası necə bişirilir? Biz prosesi addım-addım təhlil edirik və məsləhətlər veririk:

1. Təmiz olması üçün bulyon lazımdır. Bunun üçün ət qaynadıqdan sonra bulyon şəffaf olana qədər süzülür. Əti bişirərkən tavaya soğan, bütöv yerkökü əlavə edin.
2. Əti əvvəlcə bulyonun bişiriləcəyi qabda qızardaraq əlavə dad vurğusu əlavə edə bilərsiniz.
3. Albalı gavalı və mal ətinin birləşməsi, hətta ənənəvi resept üçün tələb olunan digər inqrediyentlər olmasa belə, istənilən dəyişikliyi əsl xarchoya çevirəcək.
4. Tkemalı mümkün qədər turş seçmək lazımdır. İdeal seçim yetişməmiş gavalıdan hazırlanmış sous olacaq. Müxtəlif dad üçün tkemalı və satsebelini bərabər nisbətdə qarışdıra bilərsiniz.
5. Cilalanmış və ya istifadə edərkən dadlı xarço şorbası çıxacaqbuxarlanmış düyü. Fakt budur ki, dənli bitkilərin bu cür emalı onun yumşaq qaynamamasına və ilk kurslarda cəlbedici görünüşünü saxlamasına kömək edir. Amma düyü ilə başınızı qatmaq olmaz, əks halda şorba ətli sıyığa çevriləcək.
6. İştahı oyatmaq və yeməyə xoş ətir vermək üçün tavanı ocaqdan götürdükdən sonra əzilmiş sarımsağı qoyun.
7. Xarço dərhal boşqablara tökmək olmaz, ona dəmləmək, bütün dadları və ətirləri udmaq üçün vaxt vermək lazımdır.
8. Gürcülər şorbaya soğan qoymurlar. Onu ən incə yarım halqalara kəsdilər, qaynar su ilə qaynadın və xidmət etməzdən əvvəl birbaşa qablara əlavə edin. Bu yanaşma sayəsində xarço yeni dadlarla doldurulur.

Evdememe Tkemali

Gürcü qadınlarından xarço şorbasının necə bişirilməsini soruşduqda (axı, reseptlər müxtəlifdir, bəzən tanınmayacaq dərəcədə dəyişir, üstəlik, hər ailədə fərqli olduğu bilinir) həmişə cavab verirlər ki, heç nə yoxdur. tkemali olmadan bacarar. Bu məşhur gürcü sousu necə hazırlanır?

Tərkibi:

• tünd gavalı - 500 qram;
• albalı pomidoru - 5 ədəd;
• sarımsaq - 4 diş;
• cilantro - kök;
• duz - isteğe bağlıdır;

Bişirmə

Gavalı və pomidor qaynar su ilə tökülür, odda yumşalana qədər qaynadılır. Sonra onlar bir ələkdən keçir, yenidən tavaya qoyulur. Suneli şerbetçiotu, sarımsaq, cilantro və duz püresinə göndərilir. Qaynamasına icazə verin və blenderlə delin. Yaranan kütlə rahat bir qaba tökülür və soyuducuda saxlanılır.

Xarchoya xidmət və xidmət

Xarço şorbasının necə bişirilməsi ilə bağlı çoxlu məqalələr var və hazır yeməklərin çoxlu fotoşəkilləri var, lakin nədənsə bu yeməyin necə təqdim edilməsi haqqında çox az məlumat var. Gəlin bu boşluğu dolduraq.

Bu ilk yemək adətən saxsı qablarda və ya qablarda verilir. Əvvəlcə ət dibinə düzülür, sonra şorba tökülür.

Xidmətin daha müasir versiyası - rulonda. Əvvəlcə çörəyin qapağını kəsirlər, sonra çörək qırıntılarını çıxarıb yerinə xarço tökürlər

Erməni lavaş şorbanın müşayiətidir. Əksər hallarda boş verilir, lakin doğranmış göyərti və yumşaq pendir pide çörəyinə bükülə bilər. Bu doldurma xarçonun kəskinliyini mükəmməl şəkildə kölgə salacaqdır. Sarımsaqlı çörəklər və yüngül krakerlər də az populyar deyil.

Xaçapuri (Gürcü pendiri) xarcho ilə də yaxşı gedir.

Nadir hallarda, amma yenə də soğan, masoni və şərab sirkəsinin şorba ilə gətirildiyi hallar var. Soğan şorbaya əlavə edilir. Matsoni pide çörəyi və ya çörək üçün sous kimi xidmət edir.

Onlara qarğıdalı sıyığı və göyərti ilə şorba da verilir.

Xarço ilə çaça və ya qırmızı şərab içməyə icazə verilir.