Evdə kolbasa necə bişirilir: fotoşəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün supermarket rəfləri kolbasa seçimi ilə doludur. Ancaq təəssüf ki, dad çox vaxt gözləntiləri doğrultmur. Evdə hazırlanmış kolbasa mağazada alınan kolbasalara yaxşı alternativdir, lakin bazarlarda kiloqramının qiyməti çox vaxt baha olur. Ancaq hər evdar qadın evdə kolbasa hazırlamağı bilmir. Ev istehsalının mağazada satın alınandan daha bir üstünlüyü ondan ibarətdir ki, siz onların içində nə olduğunu bilirsiniz.

Buna görə getdikcə daha çox insan, xüsusən də kənd yerlərində yaşayanlar evdə kolbasa hazırlamağa meyl edirlər.

Əsasən qışda, Yeni il bayramları üçün hazırlanır.

Evdə kolbasa öz əlləri ilə və yalnız təzə məhsullardan hazırlanır.

Evdə hazırlanmış kolbasaların bir neçə növü var - donuz əti, həkim, bağırsaqdan istifadə edilmədən. Həmçinin, evdə hazırlanmış kolbasa hisə verilmiş, qurudulmuş, qurudulmuş, qurudula bilər.

Gəlin bəzilərinə baxaqonlar.

"Klassik" evdə hazırlanmış kolbasa resepti

Əsasən donuz ətindən hazırlanmış klassik ev kolbasa. Ancaq bəzən onu mal əti, quş əti ilə əvəz etmək və ya eyni anda bir neçə növdən bişirmək olar.

Başa düşmək vacibdir ki, evdə kolbasa bişirməzdən əvvəl bunun üçün məhsulları necə düzgün hazırlamaq lazım olduğunu özünüzdən soruşmalısınız. İlk növbədə bağırsağı yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Əgər cılızsınızsa, mağazada artıq soyulmuş ala bilərsiniz. Siz həmçinin qiymə hazırlamalısınız.

Tərkibi:

• beş kilo donuz əti yağı (kifayət qədər yağ deyilsə, donuz yağı əlavə etmək lazımdır);
• əvvəlcədən təmizlənmiş donuz bağırsaqları;
• iki-üç diş sarımsaq;
• yüz qram duz;
• ədviyyatlar (tamamilə fərqli olanlardan istifadə edə bilərsiniz - paprika, muskat, keşniş, bibər və ətirli bibər qarışığı, o cümlədən).

Bişirməyə başlayın

Əti xırda-xırda doğrayın, mümkünsə ətçəkən maşında xırdalamaq daha yaxşıdır. Sarımsağı soyun və xırda-xırda doğrayın ki, kolbasa içində hiss olunsun.

Sonra əti duz edin, sarımsaq və seçilmiş ədviyyatlar əlavə edin. Kıyma qarışığı. Ətin daha yaxşı islanması və ədviyyatlarla duzlanması üçün onun üzərinə film çəkilməli və bir gecədə soyuducuya göndərilməlidir.

Ertəsi gün kolbasa formalaşdırmağa başlayırıq. Bu, ət dəyirmanı üçün xüsusi bir nozzle istifadə edərək ən yaxşı şəkildə edilir. Kıyılmış ət ilə bağırsağın doldurulması çox sıx olmamalıdır vəət və yağın bütün uzunluğu boyunca bərabər paylandığına əmin olun.

Növbəti proses kolbasa bişirmək olacaq. Bunu etmək üçün onu halqaya çevirin və pambıq sapla bağlayın.

Odadavamlı səthə qoyun, yağlayın. Kolbasa üzərində diş çubuğu ilə deşiklər edirik. Bu, artıq nəmin ondan çıxması üçün lazımdır. Əks halda, kolbasa bişirmə zamanı partlaya bilər.

Evdə kolbasa bişirməyin iki yolu var. Hər birini nəzərdən keçirin.

Bişirmə prosesi

Böyük bir qaba su tökün (bu, qazan və ya qazan ola bilər), atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Bundan sonra kolbasa dibinə qoyun. Qaynadıqdan sonra daha beş dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Bunu diqqətlə etsəniz, bağırsaq partlamaz. Əgər qaynar suya həddindən artıq salsanız, bağırsaq parçalana bilər və bütün doğranmış ətlər tavada olacaq. Əgər bu hələ də davam edərsə, o zaman kolbasanı sudan çıxarırıq, bir az soyuyana qədər gözləyirik və qopacaq yerə qədər kəsirik, yenidən sarırıq və bir-iki dəqiqə suya endiririk.

Digər vacib məqam: kolbasa bişirərkən bunu ədviyyatlar əlavə etməklə etmək yaxşıdır. Bu, dəfnə yarpağı, ətirli bibər və ya quru şüyüd ola bilər.

Beləliklə, bütün kolbasaları bir-bir bişiririk.

Bundan sonra onları çıxarın və soyuyana qədər gözləyin. İndi müxtəlif göyərtilərlə bəzəyərək süfrəyə kəsib xidmət edə bilərsiniz.

Bişirmə

Ev şəraitində bağırsaqda kolbasa bişirən zaman unutmayın ki, qaynatmaqdansa, bişirmək daha yaxşıdır. Beləliklə, daha dadlıdırçıxdı.

Beləliklə, kolbasanı yağ və ya donuz yağı ilə yağlanmış çörək qabına qoyun, sobaya göndərin, 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Əvvəlcə kolbasanı yarım saat bişirin. Sonra onu digər tərəfə çevirin və daha yarım saat bişirin. Pişirmə vaxtı daha uzun ola bilər. Hamısı sobanın necə işlədiyindən asılıdır. Əsas odur ki, kolbasa qızılı rəng alana qədər hər iki tərəfə bərabər şəkildə bişirilir.

Sosisni sobadan götürdükdən sonra onu kəsmək olmaz. Yatmasına icazə verin, təxminən bir saat sərinləyin. Kolbasanı dərhal kəsməyə başlasanız, ondan şirə axacaq və daha zəngin dadı olmayacaq.

Evdə hazırlanmış məhsulu dörd gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın. İstifadə müddəti bitdikdən sonra kolbasa qalıbsa, onu dondura bilərsiniz.

Məhsulun saxlanması üçün başqa variant da var, ən çox kəndlərdə soyuducu olmadığı üçün istifadə olunur. Kolbasanı keramika qabına qoyub donuz yağı ilə tökmək lazımdır.

Evdə kolbasa: şəkilli resept

Evdə hazırlanmış kolbasanın başqa bir versiyası daha çox inqrediyent tələb edir. Yemək bişirməyə başlayaraq, tək ədviyyatlardan istifadə edin. Hazır qarışıqları almamalısınız, çünki onların tərkibində müxtəlif emulqatorlar və dad artırıcılar var.

Ev şəraitində kolbasa hazırlamaq üçün lazım olan inqrediyentlər, fotosunu məqalədə görmək olar:

• üç kilo mal əti;
• çox donuz əti;
• bir kiloqram yağ və ya periton;

• on metr bağırsaq;
• bir neçə diş sarımsaq;
• yüz on qram xörək duzu (hesablama: hər kiloqram qiymə üçün on beş qram duz);
• qırmızı və qara üyüdülmüş bibər;
• on beş xörək qaşığı spirt;
• soyuq təmizlənmiş su.

Bu prosesdə diqqətinizi yayındırmamaq üçün bişirəcəyiniz qabları və alətləri əvvəlcədən hazırlamaq lazımdır.

Deməli, bizə lazımdır:

• iki böyük kəsmə lövhəsi;
• hər birinin həcmi yeddi-doqquz litr olan paslanmayan poladdan və ya plastikdən hazırlanmış üç hövzə;
• qiymə və bağırsaq dolması üçün istifadə olunacaq ətçəkən maşın;
• ətçəkən maşın üçün xüsusi bağırsaqlar dəsti;
• iki dibli qazan;
• kolbasa qızartmaq üçün tava;
• kolbasa bağlamaq üçün sap;
• pirsinq üçün iynə və ya diş çubuğu.

Bişirməyə başlayın

Əti xırda-xırda doğrayın, piyi ilə də eyni şeyi edin. Əgər peritondan istifadə etsək, əvvəlcə ondan dərini çıxarırıq, sonra onu kəsirik. Bunu ona görə edirik ki, ətin ətçəkən maşında üyüdülməsi asan olsun.

Bütün inqrediyentləri ətçəkən maşından keçiririk, sonra birləşdirib qarışdırırıq.

Sarımsağı soyun və sarımsaq presi ilə sıxaraq çıxarın. Ətə əlavə edin. Kıyılmış əti hamarlanana qədər təmiz əllərlə qarışdırın. Duz və ədviyyat əlavə edin.

Bunu bir qabda etmək daha yaxşıdır. Qarışdırarkən əlavə edinsarımsaq və ədviyyatlar tamamilə həll olunsun deyə hissələrə bölünmüş su.

Nəticə özlü kütlə olmalıdır.

Kıyılmış əti filmlə örtün və bir neçə saat və ya bütün gecə soyuq yerə göndərin. Hər iki saatdan bir kütlə çıxarılmalı və qarışdırılmalıdır.

Kıyılmış ət dəmləndikdən sonra ondan kiçik bir tort düzəldirik və tavada qovururuq. Lazım gələrsə, çatışmayan komponentləri əlavə edin.

Bağırsağın hazırlanması

Bağırsağı bir neçə hissəyə kəsin, hər birinin uzunluğu bir metrə qədər olacaq.

Duzdan təmizləmək üçün yarım saat isti suya batırın.

Sonra, bağırsağın bütövlüyünü yoxlayın. Bunun üçün hər birini su kranına qoyuruq və suyu açırıq. Bükülməməsinə əmin olun. Sonra onu bir müddət əlinizdə saxlayın və ya səthin üstündən asın ki, tamamilə şüşə olsun.

Bağırsağın doldurulması

Bağırsaq qoşqusunu ətçəkən maşına qoymazdan əvvəl qiyməni bir daha xırdalamamaq üçün ondan ızgaranı götürməyi unutmayın.

Əgər başlıq yoxdursa, onu plastik şüşənin boynu ilə əvəz etmək olar.

Bunun üçün bir litr yarımlıq qab götürüb boyuna yaxın kəsin ki, konus olsun.

Sonra bağırsağın ucunu ucluğun ucuna qoyuruq, onu bütün uzunluğu boyunca yavaş-yavaş tamamilə dartırıq.

Bağırsağın ucunu sapla bağlayın və ya sadəcə düyünlə bağlaya bilərsiniz.

Sonunda iynə ilə bir neçə deşik açırıq ki, içinə qiymə dolduranda cırılmasın.

Punksiyalar bağırsağın bütün uzunluğu boyunca hər on beş santimetrdən bir edilməlidir.

Bundan sonra qiymeyi cırılmaması üçün əlinizlə tutaraq ətçəkən maşına yedizdirməyə başlayırıq.

Baloncukların əmələ gəldiyi yerdə iynə ilə deşiklər edirik.

Kolbasa ucunu bağlayın. Kiçik kolbasalar istəyirsinizsə, kolbasanı müntəzəm olaraq düyünlə bağlayın.

Sonra onu üzük halına salın və iplə bağlayın.

Xam məhsulun emalı

Bişirmək və qaynatmaqdan əlavə, kolbasa qızardılmış, hisə verilmiş və ya qurula bilər.

Kolbasa yuxarıda bəhs etdiyimiz üsulla bişirməzdən əvvəl onu bir neçə saat isti tüstüdə azca hisə vermək lazımdır. Əgər bu mümkün deyilsə, onu quru yerdə asaraq quruta bilərsiniz.

Qızardılmış kolbasa

Bu, kolbasa emal etməyin bəlkə də ən asan və ən dadlı yoludur. Tavada günəbaxan yağında hər tərəfdən təxminən iyirmi dəqiqə qızardın.

Quru kolbasa

Bu, kolbasa emal etməyin ən uzun yoludur. Üzük bir ay nəm, yaxşı havalandırılan yerdə asılmalıdır.

Kolbasa asıldıqdan bir gün sonra hər beş santimetr məsafədə deşiklər etmək lazımdır.

İndi isə çənbərin köməyi ilə kolbasadan hava çıxarırıq. Başqa bir yumşaq kolbasa çıxarırıq və üzərinə yuvarlamağa başlayırıqoxlov. Sonra yenidən asın.

İki həftədən sonra kolbasa hazırlığına və təravətinə görə dadına baxıla bilər. Əgər onu zəif havalandırılan yerdə asarsanız, ət sadəcə çürüyə bilər.

Bu kolbasa soyuq yerdə üç aya qədər saxlanılır.

Bir neçə resepti nəzərdən keçirdikdən sonra əminliklə deyə bilərik ki, evdə kolbasa hazırlamaq asan məsələ deyil. Lakin onun dadına baxdıqdan sonra başa düşəcəksiniz ki, əsl kulinariya şah əsərini əldə etmək üçün vaxtınızı və səyinizi sərf etməyə dəyərdi.