Göbələk ilə Julienne: foto ilə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Özünəməxsus adətləri, ənənələri, mətbəxi olan bir çox heyrətamiz ölkələr var. Belə ki, Yaponiya geyşalar və suşiləri ilə, Amerika burgerləri ilə, Ukrayna borşları ilə məşhurdur. Qloballaşma ilə mədəniyyətlərin aktiv şəkildə nüfuz etməsi baş verir, bunun sayəsində müəyyən bir dövlətin bir çox ənənələri və reseptləri başqa bir xalqın öyrənilməsi obyektinə çevrilir. Məhz bunun sayəsində Rusiyada bir fransız yeməyi tanındı - bu resepti əldə etmək istəyən evdar qadınların ürəyini dərhal fəth edən göbələkli jülyen.

Təsvir

Əvvəlcə yeməyin adı tərəvəz kəsiminin mövcud olduğu yeməklərə xas idi. Bunun sayəsində şorba və ya salatlar ən incə toxuması əldə etdi. Restoranlarda göbələkli və ya ətli julienne adlanan delikateslər, əsasən, xüsusi sousla təqdim olunan ikinci yeməkdir. Tərkibində qaymaq və ya süd olmalıdır.

Fransada bu söz adətən tərəvəzlərin kəsilmə üsuluna aid edilirdi. Onlar spagetti kimi nazik dilimlər idi vəpomidor və soğan - çox şəffaf üzüklər. Parçalama qaydası deyir ki, dilimlər 2 mm-dən çox olmamalı, uzunluğu isə 6-7 sm olmalıdır.

Qeyri-adi haldır ki, indi sözün ilkin leksik mənası demək olar ki, itib, buna fransızlar da heç də az təəccüblənmir.

Tərkibi

Bütün yemək növləri üçün məhsullar demək olar ki, eyni istifadə olunur. Proporsiyalar, istilik müalicəsi növləri və ədviyyatlar dəyişir. Demək olar ki, hər hansı bir toyuq və göbələk julienne reseptində var:

• Toyuq. Bunun toyuq göğsü olması arzu edilir, çünki karkasın qalan hissəsində damarlar və sümüklər var ki, bu da zərifliyin dadını və toxumasını əhəmiyyətli dərəcədə pozur.
• Göbələk. Bütün versiyalarda şampinonlara üstünlük verilir, baxmayaraq ki, aşpazların digər çeşidlərə də üstünlük verdiyi versiyalar var.
• Soğan.
• Smetan. Nə qədər yağlı olsa, bir o qədər yaxşıdır.
• Pendir. Bütün növlərdən ən çətini ən yaxşısıdır.
• Ədviyyatlar. Bu komponentə gəlincə, siz çox başınıza gəlməməlisiniz. Sadəcə duz və istiot kifayətdir.

Klassik resept

Beləliklə, bütün lazımi məhsullar alınan kimi, ən klassik göbələk julienne reseptini bişirməyə başlayaq. Qeyd etmək lazımdır ki, yeməyi çox vaxt kokot istehsalçılarında sobada bişirirlər, lakin əksər evdar qadınlar daha asan yollar axtarırlar və az adamın xüsusi qabları var, buna görə aşağıda adi bir qızartma qabına üstünlük veriləcəkdir. Yeməyin dadı və görünüşü az dəyişəcək.

İlk addım hazırlıq olacaqmaddələr. Soğanı soyun, hərtərəfli yuyun və göbələkləri təmizləyin, ətlə də eyni şeyi edin. Sonra komponentlər kəsilməlidir: toyuq - orta ölçülü kublara (istəyərsinizsə, daha kiçik edə bilərsiniz), göbələklər - nazik dilimlərə və ya ət, soğan kimi - yarım halqalara (istəsəniz, doğraya bilərsiniz) klassik üsul).

Növbəti addım ətin bişirilməsidir. İsti bir qızartma qaba bir az bitki yağı tökün, toyuq qoyun və orta dərəcədə bişənə qədər qızardın (bir az qızartma ilə parçalar ağaracaq). Yüngül duz. Sonra qısa müddətə ayrı bir qaba qoyun.

Göbələklərə başlayaq. Əvvəlcə bir qızartma qabda, əvvəllər az miqdarda yağ ilə yağlanmış, soğan göndərin, 2-3 dəqiqədən sonra - göbələklər. Orta istilikdə qızartmaq lazımdır. Məhsulların hazırlığı görünüşdə aydın olacaq. Göbələklərin ölçüsü azalacaq və qaranlıqlaşacaq. Bu zaman onlara toyuq əlavə edə bilərsiniz.

Son addım sous olacaq. Ayrı-ayrılıqda hazırlana bilər və sonra göbələk ilə julienne tökün və ya məhsulları növbə ilə ümumi bir yeməyə qarışdırın. İçlik xama, su, duz və istiotdan ibarətdir. Bəzi reseptlər özlülük əlavə edən un əlavə etməyi də məsləhət görür, lakin bu heç də lazım deyil. Tərkiblər tavaya göndərilməli və təxminən 10-15 dəqiqə birlikdə bişirilməlidir ki, göbələk ilə ət qaymaqlı bir dadla doysun. Hazırlıqdan demək olar ki, qablar sobadan çıxarılmalı, göbələkli julienne pendiri səpilməlidir, 180 dərəcədə sobada 5-10 dəqiqə buraxılmalıdır.

Möhtəşəm yemək hazırdır. Ən yaxşı şəkildə spagetti və ya kartof püresi şəklində neytral yan yeməklə verilir. Delikates qeyri-real dadlı olacaq, buna görə də ev təsərrüfatları mütləq daha çox şey istəyəcək.

Kartofda

Əgər kokot istehsalçısı olmasa nə etməli, amma yeməyin porsiyalı variantını dadmaq istəyirsən? Düzdür, təcrübə! Göbələk ilə klassik julienne-nin bu variasiyasında kartof "yemək" kimi istifadə ediləcək. Üstünlüklərə ləzzətin qeyri-adi görünüşü, həmçinin bişirmə vaxtının azaldılması daxildir, çünki yan yemək sous ilə eyni vaxtda gəlir. Ən əsası isə əlavə qabları yumaq məcburiyyətində olmayacaqsınız, çünki ev təsərrüfatları onları yeyəcək!

Kartof əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Böyük meyvələri yaxşıca yuyun, onların formasında bişirin, sonra sərinləyin. Dərini sonunda çıxarmaq daha yaxşıdır, əks halda kök yumru öz görünüşünü və ya formasını itirə bilər. Hər bir "gəminin" mərkəzində çox da böyük olmayan bir girinti etmək lazımdır, amma əsas odur ki, onu aşmayın, əks halda kartof qırılacaq.

Göbələkli julienne üçün klassik reseptə diqqət yetirməyə dəyər, lakin biz son mərhələni dəyişirik. Tava içindəkilər demək olar ki, hazır olan kimi ləzzəti əvvəlcədən hazırlanmış "kokotnitsa"ya kiçik hissələrə ayırırıq, üstünə pendir səpirik və sonra 180 dərəcədə 10-15 dəqiqə sobaya göndəririk.

Beşamel sousu ilə

Bu variantı çətin ki, toyuq və göbələk julienne çeşidi (soba və ya tava) adlandırmaq olar, çünki burada dəyişənlərin hamısı sousdur. Hazırlanmasında çətin bir şey yoxdur, amma yeməyi yaxşı bəzəyir.

Beşamel hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• un - 2 osh qaşığı. l.;
• yağ - 50 q;
• süd - 2/3 fincan;
• muskat qozu (yer) - 0,5 ç.q;
• duz, istiot - dadmaq.

Əvvəlcə tavaya yağ tökün. Yanmaması üçün odun üzərində orta səviyyədən bir qədər az əridilməlidir. Bütün parçalar dağılana qədər daim taxta və ya silikon spatula ilə qarışdıraraq meydana gələn mayenin içinə unu tökün. İndi süd növbəsi. İncə bir axın içində, müdaxilə etməyi dayandırmadan, demək olar ki, dolu bir stəkana tökün. Sousu qatılaşdırılmış süd kimi olana qədər bişirmək lazımdır. Bişirmə bitməzdən əvvəl duz və muskat əlavə edin.

Yuxarıdakı reseptə uyğun olaraq sarğı əlavə edin.

Vetçina və sarımsaq

Kim dedi ki, göbələkli julienne toyuq ilə olmalıdır? Əlavə olaraq vetçina da əladır, ədviyyatlı sarımsaq ilə birlikdə sadəcə dadlı olacaq.

Ətdən başqa bütün maddələr demək olar ki, dəyişməz qalır. Pişirmə mərhələlərinə görə, bu çeşid klassik reseptdən bir qədər fərqlənir.

Vemçinin əlavə istilik müalicəsinə ehtiyacı olmadığı üçün göbələk ilə bişirməyə başlamaq lazımdır. Sonra onları ayrı bir qaba göndərin. Vetçina incə doğrayın, bitki yağı ilə tavada yüngülcə qızardın, 2 dəqiqədən sonra göbələklərlə qarışdırın. Xama və ədviyyatların əlavə edilməsi mərhələsindəYeni bir tərkib hissəsi görünəcək - sarımsaq. Bir mixək kifayət edəcək, çünki yalnız qoxu lazımdır. Qalanları üçün orijinal addım-addım reseptə əməl etməlisiniz.

Tartletli Julienne

Bu seçim tam hüquqlu ikinci yeməkdən daha çox qəlyan altı kimi olacaq. Tarletləri xəmir dükanlarından almaq olar və ya xüsusi qəliblərdən istifadə edərək özünüz hazırlaya bilərsiniz.

Bu resept üçün sobada göbələkli Julienne klassik üsulla hazırlanır və son mərhələdə hazırlanmış yeməli səbətlərdə kiçik hissələrə düzülür. Pendir səpilir, sobada ləzzət bişirmək qalır və siz yeməyə başlaya bilərsiniz.

Krevetli julienne

Standart pəhrizinizə müxtəliflik əlavə etmək istədiyiniz zaman yeməyin bu versiyasını dadmağınızdan əmin olun. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• karides - 200 q;
• qaynadılmış düyü - 100 q;
• ispanaq və ya gül kələm - 150q;
• göbələk - 100 q;
• soğan - 1-2 ədəd

Sous üçün:

• un - 1 osh qaşığı. l.;
• yumurta sarısı - 1 ədəd;
• krevet bulyonu;
• süd.

İlk öncə krevetləri qaynatmaq, sonra soyuyub təmizləmək lazımdır. Bu zaman göbələk edə bilərsiniz: orta istilikdə soğan ilə birlikdə qızardılmalıdır. Düyü qaynadın, sərinləyin. İndi bütün inqrediyentləri bir-birinə qarışdırmaq qalır (təzə ispanaq və ya gül kələm haqqında unutmayın), onları kokotlarda düzün (ya kartof / tartlet ilə seçimi xatırlayın və ya içəridə buraxın.tava) və sousa davam edin. Unu yağda yüngülcə səpin, sonra krevet və süddən sonra qalan bir az bulyon tökün. İçlik qatılaşan kimi onu yeməyin komponentlərinin üzərinə tökün, pendir səpin və 10-15 dəqiqə sobaya jülyen qoyun. Xoş iştahalar!

Bişirmə Məsləhətləri

Yeməyinizi daha dadlı etmək üçün aşağıdakı məsləhətlərə əməl edin.

• Təbii və sağlam ədviyyatlardan biri də təzə otlardır. Hazır yeməyin üzərinə şüyüd və cəfəri qarışığını (və ya sadəcə birini) səpsəniz, o, yeni dad notları ilə parıldayacaq. Daha az populyar olan cilantro və reyhan da julienne ilə yaxşı işləyir, lakin hər kəsin zövqünə uyğun olmaya bilər.
• Bitki yağı yerinə zeytun yağı istifadə edə bilərsiniz. Onun qeyri-adi qoxusu işinizə yarayacaq, üstəlik, bu məhsul gündəlik həyatda adi günəbaxandan qat-qat faydalıdır.
• Təcrübə etməkdən qorxma! Yeməkdə hansısa tərkib hissəsinin faydalı olacağını düşünürsünüzsə, onu əlavə edin. Julienne pastası etmək qərarına gəldiniz, amma heç bir şey alınmayacağından qorxursunuz? Məhsullarla işləmək üçün klassik qaydalara əməl edin və nəticə sizi heç vaxt məyus etməyəcək.