Göbələk ilə Risotto: foto ilə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əgər bu gün İtalyan mətbəxindən nəsə bişirmək və ya qeyri-adi və qeyri-adi bir şeydən həzz almaq istəyirsinizsə, deməli doğru yerə gəldiniz! Bu gün evdə hazırlanmış göbələk və toyuq risottonunun necə hazırlandığını anlamaq, həmçinin bu yeməyin tarixini öyrənmək vaxtıdır.

Risottonun mənası

İlk olaraq bunun nə cür yemək olduğunu öyrənək - risotto? Bu, nisbətən yaxınlarda ortaya çıxan ənənəvi italyan yeməyidir, lakin heç kim dəqiq nə vaxt bilmir. İtalyan dilindən rus dilinə tərcümə edilən risotto sözü hərfi mənada "kiçik düyü" deməkdir. Bu, bu yeməyin əsas xüsusiyyətlərindən biridir - incə və sərt düyü istifadə edir. Risotto hər hansı digər zahirən oxşar yeməklərlə müqayisə olunmazdır, çünki bütün inqrediyentlər müəyyən ardıcıllıqla addım-addım əlavə olunur və bu, onu xüsusi edir. Bu ləzzəti nəcib təbəqədən olan insanlara təqdim etmək çoxdan adətdir, lakin bu, dərhal belə deyildi və niyə, aşağıda öyrənə bilərsiniz.

Risotto –ədviyyatlarla sınaqdan keçirə, orijinal reseptdən bəzi məhsulları buraxa və ya əksinə əlavə edə biləcəyiniz asan hazırlanan yemək. Restoran keyfiyyəti və ev üslubunda seçimlər, əlbəttə ki, fərqlənəcək, lakin İtalyan mətbəxinin bütün qaydalarına uyğun bir yeməyi bişirmək qərarına gəlsəniz, bu məqalə xüsusilə sizin üçündür. Əgər bütün incəliklərə əməl edə bilsəniz, o zaman təkcə italyan mətbəxi sahəsində deyil, ümumilikdə yemək bişirmə bacarığınızı xeyli artırmış olacaqsınız.

Bu yeməyin kalorili tərkibi 100 qr üçün təxminən 110 kkaldır, yəni naharda və ya yemək olaraq bir porsiyaya icazə versəniz, fiqurunuza heç bir şəkildə zərər verməyəcək orta dərəcədə yüksək kalorili yeməkdir. erkən nahar. Risotto bişirmək üçün çox vaxta ehtiyacınız olmayacaq, lakin hər şey sizdən asılıdır: paralel olaraq bir neçə şeyi etsəniz, o zaman bişirməyə bir saatdan çox vaxt sərf etməyəcəksiniz.

Risottonun görünüş versiyaları

Bu yeməyin tarixi qaranlıqdadır və heç kim sizə onu necə, kimin və nə vaxt icad etdiyini etibarlı və dəqiq deyə bilməz. Çoxlu müxtəlif versiyalar var, gəlin onlardan bir neçəsinə baxaq.

1. Birinci versiya, əvvəlcə müəyyən bir restoranda şorba bişirən, lakin sonunda unudub və bütün bulyon qaynayıb gedən, təfəkkürlü bir aşpaz haqqındadır. Yenisini hazırlamağa daha çox vaxtı olmadığından, o, belə bir yeməyi süfrəyə vermək qərarına gəldi və xoşbəxtlikdən, qonaqlar onu çox bəyəndilər. Daha sonra bu resept rəsmi olaraq bir çox yemək kitablarında müxtəlif variasiyalarda qeyd edildi.
2. Risottonun rəssamlardan gəldiyi versiyası da var. Bu versiya kulinariya həvəskarları arasında ən çox yayılmışdır. Milanda olduqca qeyri-adi bir hekayə baş verdi. Hər şey onunla başladı ki, kafedralı öz köməkçiləri ilə bəzəyən usta onlardan birini zəfərandan çox istifadə etdiyinə görə qınadı, buna görə hamı onu Zəfəran adlandırdı. Usta köməkçiyə dedi: “Bu sürətlə zəfəran və risotto əlavə olunacaq!” Bu sözdən çox incidi və ustanın qızının toyunda həmin zəfəranı risottoya qoydu. Qonaqlar yeməyin rənginə təəccübləndilər, lakin dadına baxdıqdan sonra onu yüksək qiymətləndirdilər.
3. Və nəhayət, sonuncu, ən məşhur əfsanə, lakin söhbət risottonun özünün mənşəyi haqqında deyil, onun əsas komponenti - düyü haqqındadır. Bu ondan ibarətdir ki, bir dəfə Milan hökmdarı öz təbəəsinə o vaxt heç kimə məlum olmayan bir kisə taxıl göndərdi. Taxıl əkildi və sonradan zəngin məhsul yığıldı, çünki İtaliyanın iqlimi dəyirmi taxıl düyü yetişdirmək üçün ideal idi. O, aclıqdan və müharibədən bezmiş İtaliya xalqının xilaskarı idi.

Bunlar uzun müddət ağızdan-ağıza keçən maraqlı hekayələrdir və indi bu əfsanələrdən hansının doğru olduğunu heç olmasa təxmin edə bilərik. Lakin hazırda bizim üçün çox vacibdir ki, bu yeməyi artıq icad edilib və biz ondan təhlükəsiz həzz ala bilək.

Məhsul seçimi meyarları

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, bu xörəkdə düyü əsas və aparıcı rola malikdir. Əsl risotto üçün yalnız bir neçə növ düyü uyğun gəlir. Bu, məsələn, arborio (ən çox istifadə olunur,çünki mağazalarımızda tapmaq daha asandır) və ya karnaroli. Niyə yalnız müəyyən düyü növləri uyğundur? Çünki onların tərkibində lazımi növ nişasta var ki, bu, sanki düyünü yumşaldır, lakin eyni zamanda özəyini hələ də bərk saxlayır, bu da düyünün sıyığa çevrilməsinə imkan vermir.

Eyni dərəcədə vacib komponent bulyondur. Əlbəttə ki, siz onu dəyişə bilərsiniz (ət və ya balıqdan istifadə edin), lakin ənənəvi risottoda hələ də toyuq suyu üstünlük təşkil edir. Risottoya daha çox ətir və dad əlavə etmək üçün bulyona müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar, soğan, yerkökü və ya zövqünüzə uyğun istənilən tərəvəz əlavə edə bilərsiniz. Bulyonu yaxşı təmizlənmiş suda bişirmək lazımdırsa, elə bir xırda görünən şeyi unutma - bu da mühüm rol oynayır.

Evdə yemək bişirərkən növbəti inqrediyenti nəzərdən qaçırmaq olar, lakin o, həm də ətir və ləzzət əlavə edir və ənənəvi risottoda onsuz edə bilməzsiniz. Söhbət şərabdan gedir. Quru ağ şərab rəsmi olaraq istifadə olunur, lakin təcrübə etmək istəyirsinizsə, zövqünüzə uyğun olaraq həm yarı şirin, həm də qırmızı ala bilərsiniz.

Əlbəttə, pendirsiz risotto yoxdur. İstifadə olunan pendir adətən sərt sortlardır və ən çox təbii ki, Parmesandır.

Göbələklərə gəlincə, bir çox göbələk kömək edəcək, lakin şampinonlara üstünlük verilir. Porcini göbələkləri ilə risotto da kulinariya şah əsəridir. Bu yemək heç bir şəkildə şampinonlarla analoqundan aşağı deyil.

İndi hekayəni öyrəndikdən və məhsul seçimi haqqında bir az fikirləşdikdən sonra başlaya bilərikgöbələk ilə risotto üçün reseptin hazırlanmasına birbaşa. Şəkili nəzərdən keçirəcəyik və lazımi inqrediyentləri alacağıq.

Tərkibi

Məqaləmizdə göbələkli risotto üçün inqrediyentlər təqribən 3 porsiya üçün təsvir edilmişdir, lakin zərurət yaranarsa, daha çox qonaq olarsa, onları özünüz asanlıqla artıra bilərsiniz.

Deməli, bizə lazımdır:

1. Düyü – 150q
2. Toyuq suyu – 500q
3. Quru ağ şərab – 150q
4. Pendir - 50q
5. Cep göbələkləri və ya şampinonlar - 200 q.
6. Soğan - 1 baş.
7. Kərə yağı – 30q
8. Sarımsaq - 2-3 diş (zövqə görə).
9. Yaşıllar - zövqə görə.
10. Toyuq - 200q
11. Duz, istiot və digər ədviyyatlar.

Əgər bütün lazımi məhsulları hazırlamısınızsa, o zaman aşağıda sizin üçün ləzzətli klassik evdə hazırlanmış risotto resepti var.

İlk addım: toyuq suyu hazırlamaq

Göbələkli risotto resepti üçün əvvəlcədən toyuq bulyonu bişirmək olar, daha yaxşı olar ki, toyuq budlarından və ya qanadlarından daha zəngin və dadlı çıxacaq, amma risottoya daha çox toyuq qoymaq istəyirsinizsə, edə bilərsiniz. döşdən istifadə edin. Bulyon ya ən adi, yalnız toyuqdan ibarət ola bilər, ya da tərəvəz və ədviyyatlar əlavə etməklə yeməyinizi daha da yaxşılaşdıracaq.

İkinci mərhələ: tərəvəz qızartması

İndi qovurmağa başlaya bilərsiniz. Əvvəlcə tavanı qızdırın və kərə yağı əlavə edin: risottonun kərə yağı ilə daha dadlı olduğuna inanılır, yoxzeytun üzərində. Bu, İtaliyada əvvəllər zeytun ağaclarının yetişdirilməməsi ilə əlaqədardır, ona görə də risottonu kərə yağı ilə bişirmək adətdir.

Tava kifayət qədər isti olduqda, soğan və sarımsağı əlavə edin, rəndələnilə və ya kiçik kublara kəsilə bilər, istədiyiniz kimi. Bir az sonra incə doğranmış göbələkləri qoyun. Bu mərhələdə qaynadılmış toyuq əlavə etmək yaxşıdır.

Üçüncü mərhələ: Düyü qızartması

İndi düyü emal etməyə başlayaq. Başlamaq üçün onu yaxşıca yuyun və sonra ayrıca geniş bir qızartma qabı götürərək kərə yağı ilə də qızardın. Burada əsas odur ki, həddi aşmayın, əks halda risotto sonda bütün unikallığını itirəcək.

İndi yüngülcə qızardılmış düyü ilə soğan və göbələkləri qarışdırın. Bu zaman şərabı yavaş-yavaş əlavə etməyə başlamalısınız. Tamamilə buxarlanana qədər yavaş-yavaş əlavə edin.

Dördüncü addım: ehtiyatın əlavə edilməsi

Şərabdan sonra bulyonun dərhal gedəcəyini təxmin etmək asandır, eyni prinsipə görə, düyüyə əlavə edilməlidir: demək olar ki, tamamilə qaynayana qədər. Alt qatların yanmaması üçün göbələkli risottonuzu vaxtaşırı qarışdırmağı unutmayın.

Son mərhələ: dizayn

Sonra pendiri sürtgəcdən keçirin və istəsəniz göyərtiləri doğrayın və həmçinin dadmaq üçün risottoya əlavə edin.

Qeyd: göbələk və toyuq risottosuna şərab əlavə etmək istəmirsinizsə, beşinci məqamı qaçıra bilərsiniz, çünkiənənəvi tərkib hissəsi hesab edilsə də, bu yeməkdə aparıcı rol oynamır.

Yaxşı, yeməyinizi təqdim etməyin vaxtıdır. Toyuq və göbələk ilə risotto resepti göründüyü qədər çətin olmadığı ortaya çıxdı. Pişirmə bitdikdən sonra özünüzü və yaxınlarınızı müalicə etməlisiniz. Ətirli yemək bütün işlərin mükafatı olacaq.