Makaron makaron və ya sousdur? Niyə makaron makarondur?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Makaron nədir: makaron, sous və ya hər ikisi? Bu məqalədə bu suala cavab verməyə çalışacağıq. Biz sizə makaronun mənşəyi və onun Amerikanın kəşfindən və spagetti maşınının ixtirasından sonra dünya üzrə zəfər yürüşü haqqında məlumat verəcəyik. "Yapışdırmaq" sözünün özü rus xalqına tanışdır. Ancaq bu terminin ən çox yayılmış zərifliyi dərhal ağla gəlir: diş. Lüğət bizə "yapışdırmaq" anlayışını verir. Bu, toz halına salınmış bərk maddələrin tərkibinin iyirmi faizdən çox olduğu kifayət qədər sıx bir tutarlılığa malik homojen bir selikli kütlənin adıdır. Bu xüsusiyyət diş pastası və tomat pastası ilə qarşılanır. Ancaq yemək deyil! İtalyan makaronunun oxşar etimologiyası var, amma başqa heç nə yoxdur. Daha sonra souslu un yeməyini ifadə etməyə başlayan bu termin, Yunan aşpazlarının İtalyan patrisiləri üçün hazırladığı İntibah dövründə ortaya çıxdı. Və bu makaronun etimologiyası yunan dilindəki "pastos" sözünə gedib çıxır, bu da sadəcə un sousu mənasını verir. Son Latın dilində makaron sadəcə "xəmir" deməkdir.

Makaron və əriştə - xurma kim qazanır?

Makaron -Bu, adın yeməyin özündən çox sonra ortaya çıxdığı nadir haldır. Makaronun Çindəki səyahətlərindən Marko Polo tərəfindən Venesiyaya gətirildiyi güman edilir. Bu, buğda analoqu - İtalyan makaron üçün bir model kimi xidmət edən düyü əriştəsi idi. Çinlilər tarixi üstünlüklərinin sübutu olaraq dörd min il əvvəl yaşamış bir insanın məzarından tapılan bu daşlaşmış xörəyin olduğu qabı təqdim edirlər. Ancaq demək lazımdır ki, Neolit İnqilabından bəri insanlar dənli bitkiləri becərməyi öyrəndikdən sonra müxtəlif mədəniyyətlərdə belə yeməklər müşahidə olunur. Əvvəlcə günəşdə qurudulmuş su ilə qarışdırılmış un idi. Qədim Misir qəbirlərinin divarlarındakı şəkillərdə spagettiyə bənzər bir şey görünür. Və eramızın birinci əsrinin yemək kitabında biz balıq lazanyasına bənzər bir yemək reseptini tapırıq. Orta əsr İtaliyasında hələ Mark Polodan əvvəl "makaron" tanınırdı. Bu sözün etimologiyası maccare - yoğurmaq, yoğurmaq felindən gəlir. XI əsrdə yaşamış və yüksək rütbəli Roma prelatının aşpazı kimi xidmət edən Martino Korno bizə indi “makaron” adlanan yeməyi hazırlamaq üçün ən qədim sənədləşdirilmiş resepti qoyub getdi. Bu, makaron badam südündə qaynadılan və şirin ədviyyatlarla ədviyyat edilən zaman desert idi.

Makaron populyarlığı

Qanuni sual verir. Əgər xəmir məmulatlarının artıq termini (makaron) var idisə, onda niyə onun dublikatını çıxarıb “makaron” adlandırmaq lazım idi? Yoxsa "çörək" və "çörək" kimidir? Və ən əsası: bizi ifadə edən termin haradadır"sıx konsistensiyalı homojen, selikli kütlə"? Niyə makaron makarondur? Cavab sousdadır. İtaliyada makaron tez-tez içərisində çuxur olan məhsullar adlanır. On doqquzuncu əsrə qədər onlar incəlik hesab olunurdu. Onlar süddə qaynadılmış, yağ, pendir və şirin ədviyyatlarla ədviyyat edilmişdir. Amerikanın kəşfindən sonra avropalıların süfrələrində pomidor peyda oldu. Bir müddət gecə kölgəsi mədəniyyətinin meyvələri ehtiyatla müalicə olundu. Lakin Siciliyada kasıb kəndlilər şansdan istifadə etmək qərarına gəldilər və pomidorları reyhan və sarımsaq ilə uzun müddət tavada bişirərək əla "salsa di pomodoro" icad etdilər. Cesare Spadacchini makaron maşınını icad etdikdə (bu, ətçəkən maşına bənzəyir) makaron ümumi əhali üçün çox əlçatan oldu.

Makaron və makaron arasındakı fərq nədir

Vermişel adı altında satdıqlarımız souslu nəfis un xörəyi hazırlamaq üçün tamamilə yararsızdır. Axı makaron italyan mətbəxidir. Və yemək üçün makaron uyğun olmalıdır. Onlar bərk buğda dənələrinin üyüdülməsindən əldə edilən undan hazırlanır. Belə taxıllar uyğun İtalyan iqlimi olan ərazilərdə yetişir. Makaron alarkən etiketdə SEMOLA yazısını axtarmaq lazımdır. Belə undan hazırlanan məhsullar bir az sərt qalacaq, sıyıqda qaynamayacaq və bir süzgəcdə bir topada yapışmayacaqlar. Onların yuyulmasına ehtiyac yoxdur - bu, italyan evdar qadınların fikrincə, cəfəngiyatdır. Həqiqətən, soyuq sudan əsl makaron dadmaq üçün çox "sıx" olacaq. Vermişelimizdən fərqli olaraq istənilən makaron,səthində mikroskopik yivlərə malikdir. Bu, sousun sürüşmək əvəzinə makaronda qalmasını təmin edir.

İtalyan əriştəsinin növləri

Beləliklə, bildik ki, makaron həm İtalyan makaronudur, həm də onlardan yeməklərdir. Və bu kateqoriyaya lazanya da daxildir. Bu yeməyi bişirmək üçün makaron geniş təbəqələr adlanır. Genuya yaxınlığındakı Pontedassio şəhərində, xüsusi bir makaron muzeyində, o günlərdə artıq xəmir məhsulunun mövcudluğunu təsdiqləyən 4 fevral 1279-cu il tarixli notariat sənədi saxlanılır. Ola bilsin ki, çinlilər əriştə icad ediblər, lakin o, bu cür müxtəlif formaları yalnız İtaliya torpağında əldə edib. Deyəsən, makaron düz və nazik (spagetti), qurdlarla əyilmiş (vermişel), spirallərlə əyilmiş (cavatappi), kəpənək (farfalle) və ya qabıq (konçigli) şəklində olmasının nə fərqi var? İtalyanlar formanın böyük əhəmiyyət kəsb etdiyinə inanırlar. Hər bir makaron növünün özünəməxsus sousları var. Bəziləri isə cannelloni (böyük borular) və ya conchiglioni (böyük qabıqlar) kimi qəlyan altı kimi verilir. Bu növ makaron pendir, ispanaq və ya qiymə ilə doldurulur və sousla bişirilir.

İtalyan mətbəxində istifadə edin

Ancaq makaron=makaron demək tamamilə doğru olmaz. Lazanyanın bu kateqoriyaya daxil olduğunu artıq qeyd etmişdik. Amma o, tək deyil. Hazırlanmasında qaynadılmış xəmirin iştirak etdiyi bütün İtalyan yeməklərinin makaron adlandığını söyləyə bilərik. Bu da o deməkdir ki, bizim köftəmizin analoqu da. İtaliyada onların bir neçə növü var - həm də müxtəlif forma və ölçülərdə.ən inanılmaz əlavələr. Ən çox yayılmış ravioli - kvadrat köftələrdir, içərisində hər şey tapa bilərsiniz - hisə verilmiş qızılbalıqdan şokolada qədər. Və sonra tərcümədə "şapka" mənasını verən capelets və agliolotti var. Makaronların ölçüsündən və formasından asılı olaraq müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur. Məsələn, şorba və salatlara acini di pepe (istiot dənələri) və orzo (düyü) adlanan makaronlar əlavə edilir. Əsasən güveç üçün istifadə olunan makaronlar var (ziti, capellini). Bir italyandan “Makaron makarondur, yoxsa sous?” sualını versək, cavab verməkdə çətinlik çəkəcək. Müəyyən sortlarla əriştə hazırlamaq ənənəsi var. Bəzi makaronlar krem sousu ilə verilir, digərləri isə yalnız pomidor sousu ilə hazırlanır.

Rənglər

Təbii bərk buğda makaronunun şirəli qızılı rəngi var. Amma italyanlar heç vaxt bitməyən kulinariya fantaziyasına malik xalqdırlar. Onlar üçün makaron “gözəl yaşamaq sənətidir”. Ona görə də makaron xəmirinə müxtəlif təbii boyalar qatırlar. Belə ki, qurudulmuş və sürtgəcdən keçirilmiş pomidor makaronu qırmızı, çuğunduru - çəhrayı, bolqar bibəri və ya yerkökü - portağal, ispanaq - yaşıl edir. Antrasit rəngli makaron masada xüsusilə möhtəşəm görünür. Mürekkepbalığı mürəkkəbi onları belə edir. Təbii ki, təbii rəng əlavələri makaronun dadına təsir edir.

Makaron yeməyi necə bişirilir

İlk olaraq xəmir məhsulları qaynaq edilməlidir. Bu hərəkət sousun hazırlanmasına paralel olaraq aparılmalıdır ki, yeməyin hər iki inqrediyenti süfrəyə yetişsin.eyni vaxtda. Beləliklə, odun üzərinə böyük bir qazan su qoyun. Qaynadıqda, duz edin və bir çay qaşığı bitki yağı tökün. Makaron atmaq. Məhsulların qabın dibinə yapışmaması və bir-birinə yapışmaması üçün taxta qaşıqla qarışdırın. Biz uzun spagetti qırmırıq - bu barbarlıqdır. Yalnız bir kənarını qaynar suya batırın, xəmir yumşalacaq və qalan hər şey də suyun altında qalacaq. Pişirmə vaxtı məhsulların qalınlığından asılıdır və adətən qablaşdırmada göstərilir. Amma yazılanlara kor-koranə etibar etmək olmaz. İtalyanlar inanırlar ki, makaron al dente ilə bişirilməlidir. Tərcümədə "dişə" deməkdir. Burada biz onlarla balıqlı makaronu sınayırıq. Yaxşı dişləyirsə, amma ortada ağ nöqtə varsa, hazırdır. Makaronu süzgəcə tökün. Heç bir halda onu yumuruq - o, yeməyin dadını tamamilə pozacaq.

Bişirmə sousu

İndi isə yeməyin "İtalyan makaron" adlanan ikinci komponentinə diqqət yetirək. Evdə həyata keçirilən reseptlər bizə təxminən üç yüz növ müxtəlif souslar verir. Ancaq bir qızıl qayda var: makaron nə qədər qalın və qısa olsa, sous da bir o qədər qalın olmalıdır. Başqa bir qeyd: hazır yemək adətən Parmesan ilə səpilir, lakin istisna balıq və ya dəniz məhsulları ilə makarondur. Souslara gəlincə, İtaliyanın hər bir bölgəsinin özünəməxsus, xüsusi olanları var. Ölkənin şimalında ət, göbələk sousa, adalarda isə balıq, dəniz məhsulları qoyulur. İtaliyadan kənarda onlar təxminən beş növ sousdan istifadə edirlər - bolonez, karbonariya… Amma orijinal makaron sousunun əsas incəliyipesto a la genovese. Tavada zeytun yağı qızdırın, reyhan yarpağı və yarım baş sarımsaq qoyun. Sonra ətir yayan ədviyyatlar çıxarılır. Aralıq dənizi şam qozası və dilimlənmiş qoyun pendiri yağa batırılır.

İtalyan pastası necə verilir

Reseptlər (ev şəraitində, gördüyümüz kimi, belə bir yeməyi özünüz hazırlamaq olduqca mümkündür) yeməyin hər iki inqrediyentinin - makaron və sousun eyni vaxtda bişirilməsini nəzərdə tutur. Əgər sous mürəkkəbdirsə və uzun müddət istilik müalicəsi tələb olunursa (məsələn, göbələklərlə), onda bunu daha əvvəl etmək lazımdır. Yeri gəlmişkən, bu sous penne (lələk) üçün mükəmməldir - diaqonal və qısa makaron kəsilir. Zeytun yağı (50 q) qızdırırıq və parçalara kəsilmiş yüz qram porcini göbələyi və ya şampinonları beş dəqiqə qızardırıq. Dörddə bir fincan ağ şərab və 150 ml qaymaq tökün. Sousu duz və istiot edin. Plitəni qızdırın. İçinə makaron qoyuram. Üstünə sous qoyun. Səpmək üçün yanına sürtgəcdən keçirilmiş parmezan pendiri qoyun.