Darı yarması. Darı: faydalı xassələri və hazırlanma üsulları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Darı Avrasiya qitəsinin ərazisində ən qədim bitkilərdən biridir. Çində ilk dəfə dənli bitkilər 7 min ildən çox əvvəl becərilməyə başlandı. Bu gün Hindistan ən böyük darı istehsalçısıdır: dünya istehsalının 40%-i dövlətin payına düşür. Yüksək qida dəyərinə və orqanizm üçün potensial faydalarına baxmayaraq, darı yarmalarına əhali arasında böyük tələbat yoxdur. ABŞ-da bu mədəniyyət ümumiyyətlə ekzotik sayılır və əsasən yalnız quş yemi kimi satılır. Eyni zamanda, belə dənli bitkilərdən bir sıra dadlı və sağlam yeməklər bişirmək olar. Onların reseptləri məqaləmizdə təqdim olunur.

Darıdan hansı taxıl hazırlanır?

Tutuquşuların və kanareykaların sahibləri bu taxıl məhsulu haqqında birinci əldən bilirlər. Darı ev heyvanlarının gündəlik qida rasionunun 40-70%-ni təşkil edir. Xarici olaraq, taxıl taxılları kiçik qəhvəyi toxumlardırdəyirmi forma. Darı, hündürlüyü 1,5 metrə çatan illik bitkidir. Kol panikula bənzəyən bir neçə gövdədən ibarətdir. Belə bir çiçəkdən minə qədər toxum toplaya bilərsiniz.

Hər kəs darı yarmasının nədən hazırlandığını bilmir. Bu arada, bu, uşaqlıqdan bəri hər kəsə tanış olan darıdır. Bəlkə də ondan "sarı" sıyığı sınamayan belə bir insan yoxdur. Yalnız qəhvəyi taxıl taxılın özüdür, darı isə qabıqlı darıdan hazırlanmış, qaba qəhvəyi qabığı olmayan taxıllardır.

Taxılların emalı növündən asılı olaraq darı üç növə bölünür:

1. Draper. Taxıl çiçək qabıqlarından təmizlənmiş tam taxıldır. Embrion və meyvə membranları qorunur. Bu tip darı, içərisində xarakterik acı olan xaricdən parlaq bir səthlə fərqlənir. Taxılların xarab olduğunu göstərən, zaman keçdikcə qara rəngə çevrilən, içərisində ağ mikrob olan sarı pərdə.
2. Zımpara. Belə darıya əzilmiş də deyilir. Ondan çiçək qabıqları və qismən meyvə və embrionlu toxum tamamilə çıxarılıb. Cilalanmış darı daha tez bişir və bədən tərəfindən daha yaxşı mənimsənilir. Ondan xırdalanmış taxıllar, şorbalar, güveçlər bişirmək məsləhətdir.
3. Əzilmiş. Bu darı cilalanmış taxılların daha da üyüdülməsi nəticəsində əldə edilir. Özlü sıyıq və ya köftə hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bütün darı növlərinin xarakterik acı dadı var ki, bu da dənli bitkilərin soyuq suda uzun müddət islanması və ya qaynar su ilə ilkin qaynadılması ilə aradan qaldırılır.

Kimyəvi tərkibi vədarının qida dəyəri

Deməli, darıdan darı alınır. Sonuncunun qabığı quşları və mal-qaranı bəsləmək üçün istifadə olunur. Məlumdur ki, darı zəngin kimyəvi tərkibə və yüksək qida dəyərinə malikdir. 100 q taxılda 11,5 q protein var. Bu, hətta düyüdən də çoxdur. Bundan əlavə, darının tərkibində 3,3 q yağ və 66,5 q karbohidrat var. 100 q taxılın kalori miqdarı 342 kkal təşkil edir.

Darının tərkibində orqanizm üçün lazım olan bir çox vitaminlər var: A, B qrupu, H, K, E, PP. Tərkibində makroelementlər (kalium, kalsium, silisium, maqnezium, natrium, kükürd, fosfor və xlor) və mikroelementlər (dəmir, kob alt, mis, yod, selen və sink) var. Darı həmçinin az miqdarda çoxlu doymamış Omeqa-3 və Omeqa-6 yağ turşularını ehtiva edir.

100 q taxıldan 3,6 q qaba pəhriz lifidir. Qəbul edildikdə, lif bədəndən toksinləri təmizləməyə və çıxarmağa kömək edir.

Darı yarmalarının faydalı xüsusiyyətləri

Onlardan hazırlanan bütün taxıl və dənli bitkiləri təhlükəsiz şəkildə orqanizm üçün faydalı adlandırmaq olar. Darı yarması da istisna deyil. Bu qidalı və sağlam yeməyin müalicəvi xüsusiyyətləri qədim zamanlarda məlum olmuşdur. Hətta orta əsr alimi İbn Sina darının sidikqovucu təsirindən bəhs etmişdir. Taxıldan xalq təbabətində pankreatit, sistit, qaraciyər xəstəlikləri və şəkərli diabetin müalicəsində geniş istifadə olunur.

Darı haqqında başqa nə məlumdur? Taxıl nə üçün faydalıdır?

1. Darı qlütensizdir. Bu, cilalanmış qabları daxil etməyə imkan verirbitki mənşəli protein qlüteninə qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanların pəhrizində taxıl.
2. Darının unikal kimyəvi tərkibinin antibiotik qəbul etdikdən sonra bağırsaq mikroflorasının sürətlə bərpasına töhfə verdiyi sübut edilmişdir.
3. Taxılın tərkibində xolesterinin orqanizmdə sorulmasına mane olan maddələr var. Bu səbəbdən darı arıqlamaq üçün pəhrizlərə daxil etmək tövsiyə olunur.
4. Taxılların tərkibinə sinir sisteminin sabit fəaliyyətindən məsul olan çoxlu miqdarda B vitaminləri daxildir. Eyni zamanda, kalium ürək əzələsini gücləndirməyə kömək edir, dəmir isə qanın tərkibini yaxşılaşdırır və hemoglobini artırır.

Darı yeməkləri yemək üçün əks göstərişlər bunlardır:

• fərdi dözümsüzlük;
• qəbzliyə meyllidir;
• aşağı turşulu qastrit.

Evdə və yeməkdə dənli bitkilərdən istifadə

Darıdan yalnız xalq təbabətində və quş və mal-qara yemi kimi deyil, həm də mətbəxdə geniş istifadə olunur. Bu taxıldan ən məşhur yemək suda və ya süddə bişmiş sıyıqdır. Sağlam pəhriz prinsiplərinə riayət edən insanlar, yəqin ki, darı yeməkləri üçün bir çox başqa reseptləri bilirlər. Taxıllardan şorba, dadlı küftə və güveç bişirmək olar. Və əzilmiş taxıl və undan - piroqlar, pancake və digər yeməklər. Ancaq yalnız bir vacib sirri bilməlisiniz: darı necə bişirmək olar, çünki xüsusi bir acı dadı var. Onu zərərsizləşdirmək üçün qıcıqlanmabir neçə saat soyuq suda əvvəlcədən islatmaq lazımdır və bişməzdən əvvəl üzərinə qaynar su tökün.

Məişətdə darıdan heyvan yemi kimi geniş istifadə olunur. Üstəlik, tamamilə hər şey istifadə olunur: qabıq, saman və bütün taxıl. Quşlar yalnız toxum yeyirlər. Onların tərkibində olan maddələr yumurta qabığını gücləndirməyə kömək edir. Bəs niyə kənddəki nənələrimiz toyuqlarını quru taxılla yox, suda qaynadılmış darı sıyığı ilə bəsləyirdilər? Bunu etmək mümkündürmü? Bu məsələ ilə ətraflı məşğul olmaq lazımdır.

Quşlara darı necə yedizdirilir?

Şəhərdə qışlayan sərçələrin və titmouseların taleyinə çoxları biganə deyil. Onları günəbaxan tumu və dənli bitkilərlə, o cümlədən qabığı soyulmuş darı ilə bəsləyirlər. Bu, yalnız quşları çiy darı ilə bəsləmək mümkün olub-olmaması barədədir, heç kim düşünmür. Əslində bunu etmək qəti qadağandır. Bunun səbəbi budur.

Quşlar üçün darının bütün faydaları təmizlənmiş taxılda deyil, birbaşa gül qabığı ilə örtülmüş darının özündədir. Bədəni vitaminlər və həyati elementlərlə doyuran bu məhsuldur. Darı yeyərkən quşlar çəki alır, tükləri yaxşılaşır, bütün daxili sistemlərin fəaliyyəti normallaşır. Bəli, bütün vitamin və mineralların əksəriyyəti kobud qəhvəyi qabıqda olur. Buna görə soyuq mövsümdə quşları sarı darı yarması ilə deyil, qabığı təmizlənməmiş toxumlarla bəsləmək lazımdır.

Quşlara iki səbəbə görə darı verilməməlidir:

1. Sonraxarici qabığın soyulması, taxılın tərkibi xammal ilə müqayisədə zəif olur.
2. Emaldan sonra alınan taxılda işığın və havanın təsiri altında yağ turşuları oksidləşir. Məhz buna görə də darı istilik müalicəsindən əvvəl suda isladılmadıqda acı olur. Oksidləşmiş taxıllar quşun həzm sisteminə, ürəyinin, sinir sisteminin işinə və ümumi rifahına mənfi təsir göstərir.

Amma yenə də quşu əvvəlcədən emal edib quşlar üçün təhlükəsiz etsəniz, darı ilə bəsləyə bilərsiniz. Bunu etmək üçün lazımi miqdarda taxıl dərin bir qaba dökülməlidir, taxıl qaynar su ilə tökülməlidir və tamamilə soyudulana qədər bu formada buraxılmalıdır. Bu müddət ərzində darı yaxşı buxarlanacaq və quşları bəsləmək üçün uyğun olacaq.

Darı necə bişirilir?

Qabığı soyulmuş darıdan hazırlanan ən məşhur yemək sıyıqdır. Ancaq hamı darı necə düzgün bişirəcəyini bilmir ki, sıyıq xırda və viskoz olmasın. Ancaq belə bir yemək ət, quş əti və ya balıq üçün əla yan yemək ola bilər. Darı düzgün bişirmək və fotoşəkildə olduğu kimi nəticə əldə etmək üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• yarmalar - 180 q;
• su - 550 ml;
• yağ - 50 q;
• duz - 1 ç.q

Postda bişirərkən kərə yağı bitki yağı ilə əvəz etmək olar. Şirin sıyıq bişirməyi planlaşdırırsınızsa, duzun miqdarı azaldılmalıdır, lakin dadmaq üçün şəkər əlavə edin.

Qarnir üçün darı aşağıdakı kimi bişirə bilərsinizresept:

1. Taxılları bir qaba tökün və taxılı soyuq su ilə tökün. Ən azı 2 saat buraxın. Göstərilən vaxtdan sonra çirkli suyu boş altın və darı üzərinə qaynar su tökün. Bu, acı daddan xilas olacaq.
2. İslatılmış yarmanı bir qazana qoyun. Darı üzərinə qaynar su tökün. Duz, yağın yarısını əlavə edib qarışdırın.
3. Qabın içini qaynadək gətirin.
4. Qapağı bağlamadan sıyığı orta odda daha 8 dəqiqə, su demək olar ki, yarmaya tam hopana qədər bişirməyə davam edin.
5. Alovu minimuma endirin. Tencereyi qapaq ilə örtün. Sıyığı qapağı açmadan və ya sıyığı qarışdırmadan daha 10 dəqiqə bişirin.
6. Hazır yeməyi 15 dəqiqə dəmləyin. Qazanı əlavə olaraq sıyıq ilə bükə bilərsiniz.
7. Servis verərkən üzərinə ərinmiş kərə yağı ilə sıyıq tökün.

Süd və balqabaq ilə yavaş ocaqda darı sıyığı

Aşağıdakı yemək bütün ailə üçün dadlı və sağlam səhər yeməyi üçün ən yaxşı seçimlərdən biridir. Ən asan yol, darı ilə balqabaq sıyığını yavaş ocaqda bişirməkdir: südün qaçmasından və ya taxılın yanmasından narahat olmaq lazım deyil. Yeməyi hazırlamaq üçün bütün inqrediyentləri siyahıya uyğun olaraq əvvəlcədən hazırlamalısınız:

• darı - 1 xörək qaşığı;
• su - 1 xörək qaşığı;
• süd - 2 x.q;
• balqabaq - 500 q;
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
• duz - ¼ çay qaşığı;
• yağ - 40q

Yavaş ocaqda darı ilə balqabaq sıyığı üçün addım-addım resept aşağıdakılardan ibarətdir.fəaliyyət:

1. Qırmağı incə bir ələyə tökün və əvvəlcə soyuq suyun altında, sonra isə isti suda yaxşıca yuyun.
2. Multivarir qabının altını və yanlarını bir parça kərə yağı ilə yağlayın.
3. Ələkdən yarmanı qaba qoyun.
4. Darı süd və su ilə tökün.
5. Balqabaq qabığı və tumları, kiçik kublara kəsilir və ya qaba sürtgəcdən keçir. Parçalar böyükdürsə, onların qaynamağa vaxtı olmayacaq.
6. Şəkər və duz ilə birlikdə qaba balqabağı əlavə edin.
7. “Südlü sıyıq” və ya “Sıyıq” bişirmə rejimini seçin.
8. Xörəyi 30 dəqiqə bişirin. Taxılları qarışdırmağa ehtiyac yoxdur.
9. Darı orta dərəcədə qaynadılmış, ətirli və çox dadlı çıxır. Sıyıqda süfrəyə verərkən üzərinə kərə yağı əlavə etmək məsləhətdir.

Küləşi necə bişirmək olar?

Növbəti köhnə darı yeməyi düşərgə və ya kazak yeməyi hesab olunur. Yürüşlər zamanı o, böyük qazanda düz odda bişirilirdi. Əlavə edilən suyun miqdarından asılı olaraq darı küləşi qalın şorba və ya özlü sıyıqdır. Ənənəvi olaraq, kuleş qızardılmış soğan və kartof əlavə edilməklə donuz yağında bişirilir. Sıyığın düşərgə sayılmasına baxmayaraq, çox dadlı olduğu ortaya çıxır. Bu yeməyin reseptinə aşağıdakı addımlar daxildir:

1. Darı (150 q) üzərinə qaynar su tökün və 15 dəqiqə buraxın.
2. Donuz yağı (100 q) xırda-xırda doğrayıb qazanın və ya qalın dibli tavanın altına qoyun.
3. Orta odda piyi xırdalanana qədər əridin.
4. Soğanı bıçaqla doğrayın vəqazana qoyun. Qızılı rəng alana qədər qızardın.
5. Soğan və donuz yağı üzərinə bişmiş darı əlavə edin, yaxşıca yuyun. 2 litr qaynar su əlavə edin və yarmanı 10 dəqiqə qaynadın.
6. Kartof (4 əd.) Soyun və kublara kəsin. Digər maddələrə qazana göndərin. Kartofu 15 dəqiqə qaynadın.
7. Zövqə görə duz, qara bibər əlavə edin. 2 dəqiqədən sonra kuleşi oddan çıxarın.

İştahaaçan darı küftəsi

Aşağıdakı resept yalnız sarı taxılları sevmədiyini düşünən insanlar üçündür. Küftələrdə darı praktiki olaraq hiss olunmur, lakin bunun sayəsində kotletlərdə qırmızı və iştahaaçan xırtıldayan qabıq əmələ gəlir. Resept aşağıdakı kimidir:

1. 1 stəkan taxıl və 500 ml sudan darı sıyığını bişirin. Hazır yeməyi olan qazanı istidən çıxarın və sərinləyin.
2. Doğranmış soğanı və rəndələnmiş kökü bitki yağında qızardın.
3. Soyudulmuş darı sıyığına tərəvəz qızartması əlavə edin. Qarışıq.
4. Yumurtanı çəngəllə çalın. Onu sıyığa əlavə edin.
5. Unu (2 xörək qaşığı) süzün və bişmiş taxıllardan qiymə əlavə edin. Zövqə görə duz və istiot.
6. Çörək qırıntılarını (1 xörək qaşığı) düz bir boşqab üzərinə yayın.
7. Yaş əllərlə küftələri yuvarlaq formada düzəldin. Blankları çörək qırıntılarına yuvarlayın.
8. Tavada bitki yağı qızdırın. İçinə küftələri qoyun və əvvəlcə bir tərəfə 2 dəqiqə, sonra digər tərəfə qovurun. Tavanı qapaq ilə örtmək lazım deyil, sonra məhsullarda qızılı rəng yaranacaq.qabıq.
9. Küftələri müstəqil yemək kimi və ya ət üçün garnitür kimi verin. Tərəvəz qızartmasından əlavə, doğranmış təzə şüyüd və ya cəfəri göyərtilərini doğranmış ətə əlavə etsəniz, kotletlar daha da dadlı olacaq.

Kəsmikli darı sıyığı güveç

Növbəti yemək həm böyüklərin, həm də uşaqların xoşuna gələcək. Onun əsasını darı yarması və kəsmik təşkil edir. Güveç orta dərəcədə şirin, dadlı, üstündə dadlı qabığı var. İstəsəniz, ona yalnız kişmiş deyil, həm də digər quru meyvələr və ya qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz. Yaxşı, kəsmik və darı güveç hazırlamaq çox sadədir:

1. Yırmanı (200 q) soyuq suda 4-6 saat isladın. Vaxt keçdikdən sonra, suyu şəffaf olana qədər darı yuyun.
2. Tərəvəzləri tavaya qoyun. Darı (300 ml) üzərinə qaynar su tökün və bir çimdik duz əlavə edin.
3. Qaynadıqdan sonra sıyığı 10 dəqiqə zəif odda bişirin.
4. Hazırlanmış qaynar sıyığı dərin bir qaba tökün, üzərinə kərə yağı (20 q) əlavə edin və soyuyana qədər otaq temperaturunda saxlayın.
5. Bu arada sobanı 180°C-yə qədər qızdırın, çıxarıla bilən formanın altını və divarlarını yağla yağlayın və çörək qırıntıları səpin.
6. Kişmiş (50 q) 15 dəqiqə qaynar su tökün, sonra dəsmala qoyun və qurudun.
7. Yumurta (2 əd.) Şəkər (4 xörək qaşığı) və vanil (10 q) ilə çalın.
8. Yumurta kütləsinə rəndələnmiş kəsmik (300 q) əlavə edin. Qarışdırıb sıyığın üzərinə tökün.
9. Kişmiş əlavə edin və yenidən yaxşıca qarışdırın. Onu qəlibə qoyun, qaşıqla hamarlayın və səthi xama ilə yağlayın (3 x.q.l.).
10. Güvəni sobada 1 saat bişirin. Əgər qəlibin diametri 24-26 sm-dirsə, onda yeməyin hazırlanması daha az vaxt, təxminən 40 dəqiqə çəkəcək.
11. Bişirmənin ən sonunda güveçənin səthini qızartmaq üçün konveksiya funksiyasından və ya qrildən istifadə edə bilərsiniz.
12. Xörəyi tavada bir qədər soyudun, sonra düz boşqaba köçürün.
13. Güvəni hissələrə ayırıb xama və ya mürəbbə ilə süfrəyə verin.