Xarço şorbası: düyü ilə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Gürcü mətbəxi müxtəlifdir. Ancaq onun bütün ənənəvi yeməklərinə xas olan bir şey var - bunlar sulu və zəngin adlardır. Burada, məsələn, kharcho. Bu sözü eşidən bir çoxları pomidor və ya tomat pastası əlavə etməklə zəngin, qalın və ətirli mal əti və ya quzu şorbası təsəvvür edirlər. Kharcho şorbası üçün klassik resept var və bu yeməyi hazırlamaq üçün bir çox qeyri-adi üsullar var.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Qaydalara görə, xarço şorbası resepti mal ətinin istifadəsini nəzərdə tutur. Ancaq heç kim quzu, toyuq, donuz, hinduşka və ya ördək götürməyi qadağan etmir. Gürcüstanın hər bir bölgəsi ənənəvi yeməyi hazırlamaqda özünəməxsus incəlikləri ilə seçilir. Belə ki, İmereti şorbası qoz əlavə edilmədən hazırlanır. Öz növbəsində, Mingrelian xarcho şorbası reseptinin onlarsız mövcud olmağa haqqı yoxdur.

Ənənəvi gürcü mətbəxi mütləqdirmühüm tərkib hissəsinin əlavə edilməsi - turş tklapi haqqında danışırıq (bu, nazik təbəqələrdə qurudulmuş albalı gavalı və ya it ağacından hazırlanmış zefirdir). Xarço şorbasının unikal dadını və ətirini yaradan təzə otların ətri və qozun ətirliliyi ilə ədviyyatlı zərif ət bulyonunun və təbii turşluğun birləşməsidir. Onun resepti tklapi tkemali və ya təzə pomidorla əvəz etməyə imkan verir.

Əsl gürcü şorbası üçün əsl gürcü ədviyyatları

Yadda saxlamaq lazımdır ki, hər hansı tklapi əvəzediciləri (şirələr istisna olmaqla) hazırlığa 15 dəqiqə qalmış yeməyə əlavə edilməlidir. Bu, təzə pomidor və tkemaliyə aiddir.

Xarço şorbası resepti bol göyərtidir. Orada həqiqətən çox şey var - ənənəvi olaraq qaba çoxlu cilantro, cəfəri və reyhan, həmçinin sarımsaq və acı bibər qoyulur. Qara bibər ilə dəfnə yarpaqları da faydalı olacaq. Harchos-suneli şorbanın ədviyyatlı ləzzətidir və unikal dad yaradır. Heç kim zəngin şorba ilə bir qazanın üzərində xəyal qurmağı qadağan etmir - sınaq üsulundan istifadə edərək, ətirləri gürcü mətbəxinin heç bir bilicisini laqeyd qoymayacaq ədviyyat və ədviyyatlardan özünüz birləşdirə bilərsiniz.

Kharcho nədir?

Demək lazımdır ki, gürcü mətbəxində isti ədviyyatlı və ədviyyatlı ədviyyatlı və zəngin şorbanın necə göründüyünü hələ heç kim bilmir. Yalnız bir şey məlumdur - əvvəllər xarcho qoz sousunda bişmiş mal əti və ən nazik dilim gavalı püresi (bu tklapi) adlanırdı.

Biraz sonrakharcho şorbası resepti düyü, təzə pomidor və digər maddələr ehtiva etməyə başladı. İndi də Qafqazda ənənəvi olaraq əsl yeməyin mal əti, düyü, tklapi və qozdan hazırlandığına inanılır. Gavalı püresi təzə albalı gavalı və ya tkemali sousu ilə əvəz edilə bilər.

Başqa inqrediyentlərin əlavə edilməsinə də icazə verilir, çünki Gürcüstanın müxtəlif bölgələrində xarço öz qaydasında bişirilir. Ancaq bir şey dəyişməz olaraq qalır - qoz və təbii gürcü otlarının və ədviyyatlarının ləzzətli ətirli mal əti bulyonunun zərif ətri və gavalı turşunun ən gözəl notları. Ənənəvi olaraq, düyü ilə kharcho şorbası üçün resept mal ətinin istifadəsini nəzərdə tutur. Ona görə də ətin necə hazırlanacağından danışmağa dəyər.

mal, yoxsa quzu?

Bu sualı gözardı etmək olmaz. Bəli, əlbəttə ki, toyuqdan xarcho bişirmək olar, lakin bu, ənənəvi gürcü mətbəxinin əsl yeməyi olmayacaq. Yenə də şorbanın əsas dad keyfiyyətlərini müəyyən edən mal əti bulyonudur. Düyü ilə kharcho şorbası üçün resept mal ətinin istifadəsini nəzərdə tutur. Onu quzu və ya donuz əti ilə əvəz edə bilərsiniz. Toyuq ətinin istifadəsinə icazə verən reseptlər var, lakin bu barədə bir az sonra danışacağıq.

Şorba hazırlamaq üçün yaxşı olar ki, donuz və ya mal əti sümükdə, donuz ətində və ya qabırğada, quzu ətində, boyunda və ya çiynində istifadə olunsun. Hər hansı bir ət diqqətlə hazırlanmalıdır - yaxşı yuyun, bütün tendonları və filmləri çıxarın. Bəzi evdar qadınlar sümüklərdən və yağlardan qurtulmağa üstünlük verirlər, lakin bulyon hazırlayırlarzəngin.

Ət dəfnə yarpağı və bir neçə qara bibər ilə bişirilir. Bulyon hazır olan kimi ət ondan çıxarılır, sümüklərdən azad edilir, kiçik parçalara kəsilir. Sonra bulyon süzülür və ət parçaları yenidən tavaya göndərilir. Bu, əsl gürcü yeməyi hazırlamaq üçün vacib olan əsasdır.

Fotolu mal əti xarço şorbası resepti

Hazırlanmış mal əti bulyonuna istənilən növ düyü (əvvəlcədən yuyulmuş və qabığı soyulmuş) qoyulur. Əzilmiş və ya buxarlanmış istifadə etməyin. Dairəvi düyü şorba üçün idealdır, qaynadıqda çox iştahaaçan görünür.

Düyü bişərkən soğanı da bişirə bilərsiniz. O, xırdalanıb tavada qızılı rəng alana qədər qızardılmalıdır. Bununla yanaşı, tavaya dəfnə yarpağı, əzilmiş qoz və bir qədər yumşaldılmış qara bibər noxudları, həmçinin albalı gavalı və ya gavalı püresi parçaları göndərilir (onu pomidor, nar suyu və ya gavalı ilə əvəz etmək olar). Xarcho üçün albalı pomidorundan istifadə etmək yaxşıdır.

Çox vaxt kartoflu xarço şorbası resepti var. Bu, ənənəvi gürcü yeməyinin ruslaşdırılmış versiyasıdır. Düyü əvəzinə kartof mal əti bulyonuna əlavə edilir.

Ən sonda tavaya suneli şerbetçiotu, qırmızı bibər, keşniş, adjika, zəfəran və digər ətirli ədviyyatlar göndərilir.

Xarço şorbası: foto ilə klassik resept

İlkin olaraq mal əti bulyonu hazırlamaq lazımdır. Soğan, kartof, yerkökü və pomidor olmadan bişirilməlidir. üçünyemək suyu iki litr su və sümükdə 400 qram mal əti kifayətdir. Onlar birlikdə qazana gedirlər və orada iki saat bişirəcəklər.

Bundan sonra bulyonu süzüb əti sümükdən ayırıb xırda doğrayıb yenidən tavaya göndərmək lazımdır. Düyü yaxşıca yuyun və şorbaya 4 xörək qaşığı qoyun. Onunla birlikdə tavaya bir budaq cilantro və cəfəri qoya bilərsiniz. Sonda onları çıxarmaq lazımdır. Düyü bişdikdən sonra doğranmış qoz əlavə edə bilərsiniz (yarım stəkan kifayət edər).

Ən sonda adətən bir baş sarımsaq və qalan göyərti əlavə edirlər (mayaotu-suneli, tklapi və ya gavalı püresi, tkemalı və s.).

Toyuq Xarcho

Mal əti az adamın sevimlisidir və təzə quzu ətini bazarda və ya mağazada tapmaq o qədər də asan deyil. Buna görə də, bir çox evdar qadınlar toyuq ətindən böyük məmnuniyyətlə istifadə edirlər. Düyü ilə toyuq kharcho şorbasının resepti sadədir - yeməyi bişirmək üçün 1,5 saatdan çox olmayacaq. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• Dəyirmi düyü - iki yemək qaşığı.
• Bir toyuq döşü.
• Bir orta boy soğan.
• Bir baş sarımsaq.
• Yarım qutu tomat pastası.
• Cilantro, suneli şerbetçiotu, dəfnə yarpağı, duz, qara istiot.

Xörəyin hazırlanması olduqca sadə və tezdir. Bunu hətta möhkəm kulinariya təcrübəsi ilə öyünə bilməyən gənc sahibə də edə bilər.

Necə bişirilir?

İlk olaraq ocağın üstünə bir qazan su qoyub qaynatmaq lazımdır.toyuq döşü. Paralel olaraq, şorbanın sıyığa çevrilməməsi üçün düyünü yaxşıca yaxalaya bilərsiniz.

Ət bişən kimi tavadan çıxarılmalı, bulyon süzülməlidir. Sonra yenidən atəşə qoyun və düyü tavaya qoyun. Bişirərkən soğanı doğrayıb tavada qızılı rəng alana qədər yüngülcə qovura bilərsiniz. Soğan şəffaflaşan kimi tavaya iki xörək qaşığı tomat pastası və bir neçə xörək qaşığı toyuq bulyonu əlavə etmək lazımdır. Bu, xarço şorbası üçün sadə reseptdir, ona görə də onu bişirmək çox xoşdur.

İndi qarışığı tavadan şorba qazanına əlavə etmək lazımdır, qaynana qədər orta odda saxlamaq lazımdır. İndi sadəcə doğranmış sarımsaq, suneli mayaotu, duz və digər ədviyyatlar əlavə etməlisiniz.

Quzu xarcho

Quzu əti xarço şorbasının addım-addım resepti ilə tanış olmazdan əvvəl bütün lazımi inqrediyentləri hazırlamalısınız. 4 porsiya üçün sizə lazım olacaq:

• Quzu döş əti - 300 qram.
• İki xörək qaşığı dəyirmi düyü.
• Bir orta boy soğan.
• Bitki yağı.
• Tomat pastası və ya sous - iki yemək qaşığı.
• Bir xörək qaşığı tkemalı.
• Üç diş sarımsaq.
• Acı bibər.
• Cilantro, cəfəri, suneli mayaotu, adjika, darçın və su.

Əsl gürcü xarço şorbası necə bişirilir? Fotoşəkilli addım-addım resept - qarşınızda:

1. İlk öncə dilimlərə kəsib quzu ətini qaynatmaq lazımdır.
2. Ət bişərkən soğanı doğramaq, bir çimdik üyüdülmüş qara bibər əlavə etmək və əllərinizlə əzmək lazımdır.
3. Tavada iki xörək qaşığı tomat pastasını azca yağda bişirin.
4. Göyərtiləri sarımsaq ilə birlikdə doğrayın və yaxşıca qarışdırın.
5. Bu vaxta qədər bulyon artıq güclü və əsaslı qaynamalıdır. Soğan qara bibər, əvvəlcədən yuyulub isladılmış düyü, həmçinin qızardılmış tomat pastası ilə birlikdə tavaya göndərilir.
6. Sadəcə yeməyi hazır vəziyyətə gətirmək qalır.
7. Bişirməyin bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edin.

Şorba demək olar ki, hazırdır. Daha bir neçə dəqiqə dəmlənməsinə icazə vermək məsləhətdir. Yaşıllarla ətirli xarço verin.

Lenten xarço şorbası

Bu yemək heç də dadlı və doyumludur. Bəli, əlbəttə ki, bu evdə hazırlanmış donuz əti kharcho şorbası deyil. Arıq yeməyin resepti rəqəminə əməl edən və oruc tutanlar üçün uyğundur. Bişirmək üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• 1/2 fincan düyü.
• 3 gavalı.
• Eyni miqdarda gavalı.
• Bir orta boy soğan.
• Bir kök.
• 1/2 fincan qoz.
• Bir baş sarımsaq.
• Albalı pomidoru (2-3 ədəd).
• Bir çimdik zəfəran.
• Çay qaşığı paprika.
• Suneli mayaotu, keşniş, duz və şəkər.
• Limon suyu, su və təzə cəfəri.

Addım-addım yemək resepti

İlk olaraq tərəvəz bulyonu bişirmək lazımdır. Bunu etmək üçün 2 litr su qaynadın və orada əvvəlcədən soyulmuş və doğranmış tərəvəzləri göndərin.(kərəviz, yerkökü və soğan). Zəfəran ilıq su töküb dəmləmək üçün kifayətdir. Tədricən (bir ələkdən) zəfəran dəmləməsini tərəvəz bulyona tökün. Orada yaxşıca yuyulmuş düyü göndərin və tavayı atəşə qoyun. Sonra bir qaynadək gətirin və 20 dəqiqə bişirin.

Qoz mikrodalğalı sobada qurudulmalı və blenderlə doğranmalıdır.

Qavalı qaynar suyun üzərinə töküb qabığını çıxarın. Pomidorla da eyni şeyi edin. Gavalılar isti suda isladılmalıdır. Hər şeyi doğrayın və tavada bir neçə dəqiqə qızardın.

Qoz və gavalı-pomidor püresini tərəvəz bulyonu və düyü ilə qazana göndərin, bundan sonra şorba daha 7 dəqiqə bişirilməlidir. Yalnız şorbaya duz əlavə etmək və ətirli ədviyyatlarla ədviyyat etmək qalır.

Real gürcü xarcho

Bu yemək ədviyyatlı, doyumlu və zəngin yeməkləri sevən əsl kişilər üçündür. Bu şorba inanılmaz dad və ətir palitrasına malikdir. Ədviyyatlı, ədviyyatlı notlar və ədviyyatlı dadı ilə gürcü mətbəxinin hər bir bilicisinə müraciət edəcəkdir. Kulinariya şah əsəri yaratmaq üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• 1 kiloqram quzu.
• 1/3 fincan arpa.
• Qırmızı qaynadılmış lobya (yarım stəkan).
• 1/3 stəkan dəyirmi düyü.
• İki orta boy soğan.
• Acı qırmızı bibər (2 pod).
• Şirin bibər (2 ədəd).
• 3 budaq oregano (1 çay qaşığı quru qarışıq ilə əvəz edilə bilər).
• Təzə nanə (2 budaq) və ya quru (yarım çay qaşığı).
• Pomidor ketçupuvə ya makaron (3 xörək qaşığı).
• 1 stəkan qoz.
• Çay qaşığı keşniş.
• 3 diş sarımsaq.
• Bir çimdik İmeretian zəfəranı.
• Qarğıdalı unu (yemək qaşığı).
• 1 xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi.
• Bir neçə budaq təzə cilantro.

Necə bişirilir?

Quzu yuyulmalı, vətərlərdən və plyonkalardan təmizlənməlidir, xırda-xırda doğranmalı və bir qazana su göndərilməlidir. Qaynadıqdan sonra bulyonu duz edin və mütəmadi olaraq səthdən köpüyü çıxararaq aşağı istilikdə bişirməyə davam edin. Bulyon təxminən 2 saata hazır olacaq.

Bu müddət ərzində sarğı hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün kərə yağı və bitki yağı qarışdırın və bu qarışıqda incə doğranmış soğanı, şirin bibər pulpasını və doğranmış qırmızı isti podları qızardın. Oregano və nanə yarpaqları da oraya göndərilməlidir. Tərəvəzləri yüngülcə duzlamaq və iki qaşıq pomidor ketçup və ya pastası ilə mövsüm etmək məsləhətdir. Zaman zaman tavadan tavaya bulyon əlavə edə bilərsiniz.

Ət bişən kimi qabdan çıxarıb sərinləmək, bulyonu süzüb yenidən sobaya vermək lazımdır. İnci arpasını bir tencereye qoyun, 60 dəqiqədən sonra - yuyulmuş düyü və bütün taxıllar hazır olana qədər bişirin. Bundan sonra, istiliyi azaldın və tavadan tərəvəzlərlə birlikdə qaba qaynadılmış qırmızı lobya əlavə edin. Şorba yenidən qaynayan kimi tavaya qaynadılmış quzu əti qoya bilərsiniz.

İndi yalnız xarcho üçün sarğı hazırlamaq lazımdır. Bunun üçünqozu xırdalayıb keşniş toxumu ilə qarışdırmaq, quru tavada yüngülcə qızartmaq, zəfəran, sarımsaq, qarğıdalı unu və doğranmış acı bibər qabığı ilə birlikdə məhlulda döymək lazımdır. Bütün bunları bir neçə qaşıq bulyon ilə seyreltin, şərab sirkəsi əlavə edin və şorba ilə qazana göndərin.

Gürcü Xarço hazırdır! Yalnız ətirli şorbanı qablara tökmək və cilantro ilə bəzəmək qalır. Xoş iştahalar!

Xüsusi ailədə hansı mətbəxə üstünlük verilməsinin fərqi yoxdur. Gürcüstanın kulinariya ənənələri çoxdan əsl qurmanların qəlbində öz yerini tapıb. Hər bir evdar qadın əsl toyuq xarço şorbası bişirməyi öyrənməlidir. Bu mal və ya quzu əti yeməyinin resepti də ən yüksək tərifə layiqdir.