2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Duz və istiotun qızıl kimi olduğu günlər geridə qaldı. Hindistana birbaşa marşrutun yaradılması və Yeni Dünyanın kəşfi ilə ədviyyatlar bizim mətbəximizin daimi vərdişlərinə çevrilib. Ancaq çoxları hələ də qırmızı isti, qırmızı bibər, çili, çəhrayı, qara ətirli bibər və ağ bibər arasındakı fərqin nə olduğunu bilmir. Məqaləmizdə buna aydınlıq gətirməyə çalışaq. Ağ bibərdən istifadə edən yeməklər üçün bir neçə resept də verəcəyik. Bu adi qara və ətirli ədviyyat həm balığın fərdi dadını vurğulayacaq, həm də ət üçün əla ədviyyat olacaq.
Mənşə
Bibər adlanan bütün bitkilər qohum deyil. Məsələn, çəhrayı müxtəlifliyin qırmızı, qara və ya ağ ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bu, Braziliyada bitən bibər ağacının meyvəsidir. Yenə də Yapon kaluferi və su alpinistləri var. Birincisi qara lak taxılları, ikincisi isə xam düyü kimi görünür. Ancaq qara və ağ bibər hətta qohum deyil, eyni meyvənin iki hipostazıdır. Onlar bir-birindən yetkinlik dərəcəsinə və emal üsuluna görə fərqlənirlər. Bunlar bibər lianasının meyvələridir. Vətəni Hindistan və Şri Lankadır. Amma inMüasir dünyada liana tropik iqlimi olan ölkələrdə hər yerdə yetişdirilir. Ona görə də Hindistan artıq ədviyyat ixracında inhisarçı deyil. Ədviyyatlar həmçinin Braziliya, Vyetnam, Malayziya, İndoneziya tərəfindən təmin edilir.
Ağ bibər necə hazırlanır
Məşhur qara sort yetişməmiş yığılır. Yaşıl taxıllar qurudulur və sonra əzilir. Nəticə tünd boz, demək olar ki, qara rəngli bir tozdur. Çox xarakterik yanan dadı və güclü aroması var. Lakin onun həmyerlisi ağ bibər fərqli bir şəkildə əldə edilir. Taxıllar artıq yetkinləşib qırmızı rəngə çevrildikdə yığılır. Ədviyyat əldə etmək üçün iki növ emal istifadə edilə bilər. Əvvəlcə, daha qədim, taxıllar Hindistan günəşinin qızmar şüaları altında nazik və hətta bir təbəqəyə qoyuldu. On gündən sonra qırmızı qabıq düşdü. Ancaq indi perikarpdan toxumları buraxmaq üçün daha sürətli bir üsuldan istifadə edirlər. Taxıllar əhəng suyunda isladılır, sonra qurudulur və mexaniki təmizlənir. Yaxşı, onlar qablaşdırılır. Yeməkdə iki növ ağ bibər istifadə olunur - yer və noxud. Açıq boz toz balıq, ət, marinadlar üçün ədviyyat kimi yaxşıdır. Noxud donuz əti çörək bişirmək üçün, şorbalarda istifadə olunur. Bəzən kolbasalarda, xüsusən də salamda bütöv və ya doğranmış taxıllara rast gəlmək olar.
Ağ bibərin faydalı xassələri
Bu ədviyyat qara əkiz bacısından daha zərif aroması və zərif dadı ilə fərqlənir. Buna görə də zərif balıqlar üçün ağ toz istifadə olunur. Xarakterik dadı ilə qara bibər bilərdemək olar ki, neytral dadını üstələyir. Ancaq təkcə aşpazlar ağ ədviyyatı tərifləmirlər. Həkimlər də ona qiymət verirlər. Ağ bibərdən əczaçılıqda geniş istifadə olunur. Ondan isidici məlhəmlər, antimikrobiyal və iltihab əleyhinə preparatlar hazırlanır. Diyetoloqlar qrip dövründə qablara ağ bibər səpməyi məsləhət görürlər. Bu ədviyyat həm də soyuqdəymələrin qarşısının alınması kimi xidmət edir. Ağ bibər toxunulmazlığı artırır və bütün mədə-bağırsaq traktının əla və yaxşı əlaqələndirilmiş işini təşviq edir. Bununla belə, bütün ədviyyatlı ədviyyatlar kimi, qaraciyər və böyrək xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən ölçülü şəkildə istehlak edilməlidir. Bu ədviyyatın kalori miqdarı 296 vahiddir.
Buxarda hazırlanmış yayın balığı
İndi isə digər ədviyyatlarla birlikdə ağ bibərdən istifadə edən bir neçə reseptin vaxtıdır. Pişik balığını təmizləyirik, bağırsaqlarını çıxarırıq, bifteklərə kəsirik. Onları duz edin və ağ bibər səpin. On dəqiqə buraxırıq. Bu müddət ərzində iki yerkökü, bir kərəviz sapı və bir soğanı təmizləyirik və kiçik parçalara ayırırıq. Qaynar su ilə bir qazana qoyun. Orada da bir neçə noxud ətirli bibər aşağı salırıq. Bulyon təxminən on dəqiqə qaynadıqda, buxarda bişirmək üçün qabı aşağı salın. Üzərinə pişik balığı biftekləri quraşdırırıq. Tencereyi qapaq ilə örtün. Balıq tam bişənə qədər buxarlayın. Yeməyi kartof püresi və ya düyü ilə verin.
Pendir və brokoli ilə toyuq
Dörd döş döyüldü. Brokolini duzlu suda təxminən beş dəqiqə qaynadın. Pendiri kiçik parçalara kəsin. Hər pirzola duz və ağ bibər səpin. Bir parça pendir və qaynadılmış brokoli qoyun. Bir parça ət yuvarlayın. Formanı düzəltmək üçün onu bir iplə bağlayırıq və ya diş çubuğu ilə vururuq. Xırtıldayana qədər tavada qızardın. Rulonları bir çörək qabına köçürün. 190 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada hazır vəziyyətə gətiririk (təxminən yarım saat). Toyuq rulonları bişərkən, sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün ətin qızardıldığı tavaya yarım stəkan süd və bulyon tökün, doğranmış soğan və əzilmiş sarımsağı əlavə edin, qara bibər və paprika səpin. Süfrəyə verərkən isti sousu rulonların üzərinə tökün.
Börek suyu
Əti toyuq barabanlarından təmizləyin. Biz onu bir qarışdırıcıya göndəririk, sümüklərdən və dəridən bulyon bişiririk. Ağ bibər (noxud) şorba üçün kökləri ilə birlikdə istilik müalicəsinin ən başında qoyulur. Amma blenderdə doğradığımız ətin içinə ədviyyatı toz halında əlavə edirik. Həm də içinə yarım stəkan ağır qaymaq və dadmaq üçün duz tökün. İki yumurta ağını mikserlə çalın. Ət kütləsini yumurta köpüyü ilə birləşdirin. Diqqətlə qarışdırın. Aşağı odda qaynayan bulyonda, bir qaşıq ilə parçaları aşağı salın. Bişdikdə ölçüləri artır. Hazır bulyonu boşqablara tökün, təzə cəfəri səpin.
Çəkilmiş ağ bibər və noxuddan istifadə edilən daha çox yeməklər var.
Tövsiyə:
Düyü və qiymə ilə doldurulmuş bibər: reseptlər, yemək sirləri
Yayda şirin bibər ən qidalı və vitaminli yeməklərin - təzə salatların, omletlərin, borşların və s.-nin əsasını təşkil edir. Ət və düyü ilə doldurulmuş bolqar bibərinin təsvir edilən reseptləri isti mövsümün menyusunun parlaq nümayəndələridir
Qış üçün kələm ilə bibər: fotoşəkil ilə addım-addım resept
Ev spinlərindən daha yaxşı nə ola bilər? Qışda ətirli tərəvəz bankasını açaraq, isti və rəngarəng yaydan bir parça həzz almaq istəyirsiniz. Bu gün qış üçün bibər və kələm bişirmək haqqında danışacağıq
Pomidorun qışı üçün qəlyan altılar: horseradish, bibər, xiyar ilə reseptlər
Bu yazıda pomidordan qış üçün ən dadlı qəlyan altıların necə hazırlanacağına dair fikirlər təklif etmək istərdim. Pomidor, əlbəttə ki, onların əsası kimi qəbul edilir, lakin digər tərəvəzlər müxtəlif zövqlər üçün faydalı olacaqdır
Dolma bibər: reseptlər, yemək xüsusiyyətləri və rəylər
Bir çox evdar qadın öz sahələrində şirin bibər yetişdirir. Bu parlaq və şirəli tərəvəz yalnız bağı bəzəməyə qadir deyil, həm də qeyri-adi sağlam və dadlı qida məhsuludur. Onun rəng palitrası göz oxşayır, dadı isə bir çox insanlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Bibər yaxşı yuyulduqdan sonra birbaşa bağdan yeyilə bilər. Doldurulmuş bibər çox populyardır. Yemək reseptləri və digər faydalı məlumatlar bu məqalədə təklif olunur
Acı bibər və ya ketçup ilə konservləşdirilmiş çili pomidoru: reseptlər
Çili Pomidorları onu ədviyyatlı sevənlər üçün əla məzədir. Həm gündəlik, həm də bayram süfrəsi üçün dadlı və gözəl
