Quzu şorbaları: reseptlər, bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Quzu şorbası necə bişirilir? Bunun üçün hansı maddələr lazımdır? Bu və digər suallara məqalədə cavab tapa bilərsiniz. Quzu şorbası ənənəvi şərq yeməyidir. Dini və mədəni xüsusiyyətlərə görə bu yemək orada çoxdan bişirilir.

Təsvir

Quzu şorbası nədir? Köhnə günlərdə rus şorbaları güveç adlanırdı və yalnız I Pyotr xarici yeməkləri şorba adlandırmağa başladı. Sonralar demək olar ki, bütün güveçlər bu adı daşımağa başladı.

Bu gün təxminən 150 növ şorba var. Onlar 1000-ə yaxın reseptə bölünür və onların hər biri müxtəlif xalqlar tərəfindən öz variantında bişirilir. Əsrlər boyu quzu əti Asiya üstünlükləri hesab olunurdu, ona görə də ondan hazırlanan şorbaların kökündə Asiya kökləri var. Baxmayaraq ki, şorba yalnız oturaq xalqlar üçün yemək hesab olunur.

Yalnız özbək şurpası istisnadır, o, şorba hesab edilsə də, daha çox ikinci kursa bənzəyir. Quzu şorbalarının mühüm xüsusiyyətlərindən biri də onlara təsir edici miqdarda ədviyyat və göyərti əlavə edilməsidir. Onların tərkibinə görə dəyişirərazidən asılı olaraq, lakin demək olar ki, həmişə şüyüd, istiot, cəfəri və cilantro daxildir.

Yemək hazırlanması

Quzu ətindən şorba bişirmək çox maraqlı prosesdir. Burada, əlbəttə ki, ətə çox diqqət yetirilməlidir. Bir qayda olaraq, bu, heyvanın arxasından, çiyin bıçağından və ya boynundan götürülən bir sümük olmalıdır. Sümük boyunca kəsilərsə, bulyonun tərkibində beyin mayesi olacaq ki, bu da onu daha zəngin edəcək.

Böyük parçalardan şəffaf bulyon alacaqsınız. Ət biliciləri düşündüyümüz yeməyi hazırlamaq üçün dişi qoç ətini götürməyi məsləhət görürlər. O, erkək ətindən daha az yağlı olması və rənginin daha tünd olması ilə fərqlənir. O, həm də daha gözəl qoxuya malikdir.

Xörəklərin hazırlanması

Asiya şorbaları həmişə qazanda və ya qazanda hazırlanırdı. Ev mətbəxində adətən sadə bir emaye qab götürürlər. Əgər qalın şorba hazırlayırsınızsa, qalın, ağır qabda daha dadlı olacaq.

Bəzən quzu əti ayrıca qızardılır. Bunu etmək üçün bir qızartma qabına sahib olmaq lazımdır. Siz qazanda bişirməyi birləşdirə bilsəniz də: əvvəlcə əti qızardın, sonra şorbanın hazırlanmasını tamamlayın.

Şurpa: ənənəvi şorba

Dadlı quzu şorbası reseptini nəzərdən keçirin. Əsl şurpa beynəlxalq yemək və tam yeməkdir. Bu dadlı, doyumlu Orta Asiya yeməyi Şərq mətbəxinin incisi hesab olunur.

Özbəklər deyirlər ki, şurpa müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir, çünki acı bibər, soğan və quzu ətinin birləşməsi sayəsindəsoyuqdəymədən asanlıqla qurtula bilərsiniz. Bəzi millətlər bu yeməyi qırmızı bibərsiz bişirirlər. Şorbanı daha yumşaq etmək üçün ona meyvə əlavə edirlər.

Şurpa təbiətdə qazanda bişirilməlidir. Bu məqsədlə odda bir qazan da istifadə edə bilərsiniz. Evdə şurpa bişirirsinizsə, adi bir qazan götürün. Bu şorbanı hazırlamaq üçün çox vaxt sərf edəcəksiniz, amma sonda sarımsaq və ədviyyatların özünəməxsus ətri olan şorba alacaqsınız. Beləliklə, götürürük:

• 1 kq quzu;
• bir neçə yerkökü;
• üç kartof;
• iki soğan;
• üç diş sarımsaq;
• cilantro;
• cəfəri;
• bibər;
• duz.

Necə bişirilir?

Bir çox evdar qadın şurpanın ən dadlı quzu şorbası olduğunu iddia edir. Onu yaratmaq üçün bu addımları yerinə yetirin:

1. Əti hissələrə ayırın. Yeri gəlmişkən, şorba bir yaşlı quzunun omba hissəsinin ətindən təbiətdə qazanda hazırlanır. Burada əsas prinsip parçaların böyük olmasıdır. Bununla belə, yarım kiloluq böyük parçalar şorbaya qoyulmamalıdır.
2. Ətin 2/3 hissəsini soyuq su ilə tökün və qaynadın.
3. Bütün ampülləri əlavə edin və köpüyü izləyin. Bir saat yarım qaynadın.
4. Sarımsaq, yerkökü qazana göndərin və başqa 30 dəqiqə bişirin.
5. İndi kartofu şorbaya qoyun. Şorba buludlu çıxmaması üçün çox qaynamayan sortları götürmək daha yaxşıdır.
6. Yaşıllıqlar və ədviyyatlar bişirilmədən 5 dəqiqə əvvəl qoyulur.

Şurpanı qablara tökün və yeməyə başlayın.

Bozbaş: Azərbaycan quzu şorbası

Şərqdə quzu ətinə üstünlük verilir. Bir çox insan soruşur: "Ən dadlı quzu şorbası nədir?" Bu yeməyin reseptləri hamısı yaxşıdır. Gəlin bozbaş bişirməyi öyrənək. Bu, Qafqaz mətbəxinin yeməyidir. Onun müəllifi məlum deyil, çünki bozbaş həm Asiya, həm də Qafqaz ölkələrində rast gəlinir. Amma yalnız Azərbaycan dilində bu adın dəqiq tərcüməsi var: bozba boz baş deməkdir. Bu, yəqin ki, bu yeməyin inanılmaz dərəcədə dadlı olduğu quzu başına aiddir.

Bu resepti kufta-bozbaş adlandırmaq olar, çünki əksər türk dillərindən pulsuz tərcümədə küftə küftə kimi səslənir. Alın:

• sümüklü quzu;
• 30 q yağ quyruğu yağı;
• yarım stəkan düyü;
• noxud;
• 1 xörək qaşığı albalı gavalı;
• iki soğan;
• dörd kartof;
• ədviyyatlar (şüyüd, qara bibər, zirinc, zəncəfil, zəfəran).

Bişirilir bozbash

Yəqin ki, ən dadlı quzu şorbası reseptidir. Bu addımları izləməlisiniz:

1. Əti sümüklərdən ayırın. Ancaq onlara bir az diqqət yetirin.
2. İçliyi bişirin. Bunun üçün soğanlı əti ətçəkən maşından keçirib düyü əlavə edin.
3. Sümükləri bir qazana qoyun, su ilə örtün. Bişirərkən zaman-zaman köpüyü çıxarın.
4. 40 dəqiqədən sonra noxud əlavə edin.
5. Albalı gavalının üzərinə qaynar su tökün və içindən toxumları çıxarın.
6. İndi küftəni hazırlayın. Bunu etmək üçün ət çörəyinin ortasında (qiymə ətindən) lazımdırbir-iki tikə albalı gavalı qoyun və yuvarlayın.
7. Saat yarımdan sonra bulyon zənginləşəcək. Yalnız bundan sonra küftəni tavaya endirin. Sonra kiçik kublara kəsilmiş kartofu və quyruq yağını qoyun.
8. İndi göyərtiləri şorbaya qoyun. Onun bir hissəsini ayrı boşqabda xidmət edin.
9. Koloboks üzə çıxanda (30 dəqiqə bişirildikdən sonra) şorba hazır olacaq.
10. Şorbanın üzərini örtün və bir az daha otursun. Sonra boşqablara tökün.

Quzu bulyonu və ədviyyatlar sadəcə heyrətamiz bir qoxu verir və albalı gavalı ilə ət topları yeməyi digər şorbalardan bir pillə yuxarı qaldırır.

Qazanlarda

Dadlı quzu şorbasının nə olduğunu bilmək istərdinizmi? Bu yeməyi qablarda bişirin. Sizə lazım olacaq:

• 0,5 kq quzu;
• 500q kartof;
• badımcan (250q);
• 200 q bolqar bibəri;
• 150q yerkökü;
• pomidor (250q);
• 20q soğan;
• duz;
• bibər;
• kəklikotu.

Bu yeməyi belə bişirin:

1. Soğanı xırda doğrayın. Əti qazanlara qoyun, üzərinə bir az soğan, 4 ədəd bibər, yerkökü və su əlavə edin.
2. Qazanların qapaqlarını bağlayın və yarım saat sobaya qoyun.
3. Ət bişərkən badımcanları və pomidorları kublara kəsin, bibərləri soyun və doğrayın.
4. Qabları çıxarıb içinə kartof, sonra pomidor, üç budaq kəklikotu, badımcan, duz, istiot qoyun.
5. Sobaya göndərin, daha bir saat 180°C-yə qədər qızdırın.

Siz doyurucu, sağlam və almalısınızətirli şorba. Badımcan yerinə zucchini götürə bilərsiniz. Həmişə olduğu kimi göyərti ilə xidmət edin.

Faydalı məsləhətlər

Bir çox insan hansı quzu şorbalarının asan hazırlandığını bilməklə maraqlanır. Təqdim etdiyimiz reseptləri öyrəndikdən sonra bu suala özünüz cavab verə biləcəksiniz. Yalnız yaxşı əhval-ruhiyyədə hər hansı bir yeməyi yaratmaq lazım olduğunu söyləyəcəyik və sonra çox dadlı olacaqsınız. Təcrübəli aşpazlar aşağıdakıları məsləhət görür:

• Quzu ətindən ağ bulyon almaq istəyirsinizsə, bişmənin əvvəlində ətin içinə suyun yarısı qədər tökün. Köpüyü çıxardığınız zaman bütün suyu əlavə edin və atəşi minimuma endirin.
• Öz əlinizlə bişirə biləcəyiniz sarımsaqlı krutonlarla quzu əti şorbası vermək çox yaxşıdır. Bunu etmək üçün çörək dilimlərini əzilmiş sarımsaq ilə qarışdırın və bir neçə dəqiqə mikrodalğalı sobaya və ya sobaya qoyun. Süfrəyə verərkən onları boşqaba qoyun. Bu yemək ağzınızda əriyəcək.

Kharcho

Sizi quzu əti xarço şorbasının heyrətamiz resepti ilə tanış olmağa dəvət edirik. Bu ət, düyü və pomidor ilə ədviyyatlı, qalın şorbadır.

Bu yeməyi yaratmaq üçün sizə lazımdır:

• 0,3 kq quzu döş əti;
• 350q düyü;
• bir soğan;
• 1 xörək qaşığı l. bitki yağı;
• 30q tomat püresi;
• 5q çili;
• üç diş sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı l. tkemali;
• 15q cilantro;
• 1g Suneli Xmeli;
• 1q üyüdülmüş qara bibər;
• 1q mixək;
• 1q üyüdülmüş darçın;
• 1 Lsu;
• 10 q adjika.

Quzu əti şorbası "Xarço" reseptinə aşağıdakı addımlar daxildir:

1. Təxminən 30q quzu ətini parçalara ayırın və qaynadın.
2. Soğanı xırda doğrayın, təzə çəkilmiş qara bibərlə qarışdırın.
3. Pomidor püresini bitki yağında qızardın.
4. Otlar və sarımsağı xırda doğrayın, qarışdırın.
5. Qaynarmış bulyona qızardılmış pomidor püresi, istiotlanmış soğan və əvvəlcədən isladılmış düyü yarmalarını əlavə edin. Yumuşana qədər bişirin.
6. Bişmə bitməsinə beş dəqiqə qalmış şorbaya tkemalı sousu, göyərti ilə qarışdırılmış sarımsaq, üzüklərə kəsilmiş çili bibəri, darçın, xmeli-suneli, adjika və mixək əlavə edin. Şorbanı qaynadək gətirin.

Hazır quzu şorbası "Xarço"nu qablara töküb bəzəyin.

Lagman

Laqman, gənc quzu əti, tərəvəz və uzun çəkilmiş əriştədən hazırlanan ən çox yayılmış Asiya yeməyidir. Alın:

• 800 q un;
• bir yumurta;
• 1 kq cavan quzu əti;
• 150 q yaşıl lobya;
• iki şirin bibər;
• bir neçə pomidor;
• bir baş sarımsaq;
• bir dəstə cilantro;
• bir dəstə yaşıl soğan;
• bir dəstə şüyüd;
• 50ml bitki yağı;
• 100q kərəviz;
• 1 ç.q paprika;
• duz (dadmaq üçün);
• bir yarım st. su;
• bir soğan.

Bu yeməyi belə bişirmək lazımdır:

1. Duzu soyuq suda həll edin. Kiçik hissələrə un tökün, yumurta ilə döyün. Plastik, lakin yumşaq olmayan xəmir yoğurun, sellofana sarın və 2 saat buraxın.
2. Bibər, pomidor, soğan, sarımsaq, kərəviz sapı, lobya qabığını soyun. Bir qazana bitki yağı tökün və kiçik parçalara kəsilmiş əti qovurmaq üçün bura göndərin. Sonra tədricən doğranmış tərəvəzləri əlavə edin: soğan, 4 dəqiqədən sonra - kərəviz, sonra sarımsaq və paprikadan başqa bütün digər ədviyyatlar.
3. Pişirmə bitməsinə iyirmi dəqiqə qalmış yeməyi təxminən iki saat bişirin, içinə paprika və lobya göndərin. Şorbanı qarışdırın, istədiyiniz konsistensiyanı əldə edin, ət bulyonunu əlavə edin, qaynadın.
4. Hazır xəmiri bir neçə yerə bölün, hər birini bitki yağı ilə örtün və uzun bir turniketə yuvarlayın. Sonra əllərinizlə növbə ilə çox olmayan qoşquları uzatın, sonra bir istiqamətə, sonra digər istiqamətə. Bu addımlardan sonra onları boşqabda düz bir dairəyə bükün. Daha 15 dəqiqə belə buraxın.
5. Açılıb barmaqlarınızın arasından keçirin, sonsuzluq simvolu şəklində bərkidin və əlinizin ətrafına sarın, gələcək əriştələri tədricən uzadın.
6. Çiy əriştəni süzgəcə və ya ələkə qoyun və duzlu qaynar suya batırın, üç dəqiqə bişirin. Çıxarın, sərin su ilə yuyun, hissələrə bölün. Hazırlanmış ətli suyu əriştənin üzərinə tökün, cilantro, şüyüd və yaşıl soğan səpin.

Sorpa

Ənənəvi olaraq şorpa quzu ətindən hazırlanır. Soyuq axşamlarda bu ətirli, qaynar və doyurucu yemək ən yaxşı şam yeməyidir. Kişilərdə belə şorbadan sonra əhval-ruhiyyə yüksəlir. Sizəsizə lazım olacaq:

• 1 kq quzu döş əti;
• 1 kq kartof;
• bir yerkökü;
• bir lampa;
• 5 dəfnə yarpağı;
• qara bibər;
• duz;
• üç diş sarımsaq.

Sorpa baursaklarla xidmət etmək üçün yaxşıdır. Bu şorbanı belə hazırlayın:

1. Quzu ətini yuyun və soyuq su ilə bir qazana qoyun. Qaynadın, köpüyü çıxarın, yanğını azaldın. Dəfnə yarpağı, duz əlavə edin, örtün və ət hazır olana qədər təxminən iki saat bişirin.
2. Ət hazır olanda onu qazandan çıxarın və bulyonu süzün.
3. Tərəvəzləri təmizləyin, yuyun. Qabıqdan olan soğanı tamamilə soymaq lazım deyil. Yerkökü yarım halqalara, kartofu isə böyük dilimlərə kəsin. Tərəvəzləri bulyonu qazana qoyun və şorpanı orta odda bişənə qədər bişirin.
4. Əti böyük parçalara ayırın və bulyona da göndərin. İstəyirsinizsə, tərəvəzlərlə birlikdə bir ovuc darı da əlavə edə bilərsiniz. Onda şorba daha da zəngin və qalın olacaq.

Sorpa hazırdır! Kasalara tökün və xidmət edin.

Mərci ilə

Quzu mərcimək ilə əla gedir. Bu məhsullardan şorba hazırlamaq üçün götürürük:

• 900 q gənc quzu (brisket, boyun və ya çiyin);
• 175q qırmızı mərci;
• üç diş sarımsaq;
• 225q kartof;
• 5 budaq kəklikotu;
• 3 budaq cəfəri;
• bir dəfnə yarpağı;
• yarım soğan;
• bir qərənfil;
• 2 litr su və ya tərəvəz suyu;
• duz;
• bibər noxudları.

Bu yeməyi belə bişirin:

1. Əti yuyun, dilimlərə kəsin. Tencereye qoyun, dəfnə yarpağı, kəklikotu və mixək, bir neçə diş sarımsaq əlavə edin. Su ilə doldurun və qaynatın. Ət yumşaq olana qədər bir saat bişirin.
2. Qırmızı mərciməkləri yuyun və ət bulyonuna göndərin.
3. Bolqar bibəri və doğranmış kartofu əlavə edin. Əti bişirərkən çoxlu maye qaynayıbsa, su əlavə edin.
4. Qapaqla örtün və tam bişənə qədər aşağı istilikdə daha yarım saat bişirin.

Sərv etməzdən əvvəl şorbaya doğranmış göyərti və əzilmiş sarımsağı əlavə edin. Sağlamlığınız üçün yeyin!