Kral qulağı: necə bişirilir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Məqaləmizdə kral balıq şorbasının necə hazırlanmasından danışmaq istəyirik. Əgər kimsə bunu sınamayıbsa, deməli bu çox xüsusi yeməkdir. Adi bir qulaqla isə heç bir müqayisəyə getmir. "Kral qulağı" adı özü üçün danışır. Bu yemək üçün bir çox resept var. Gəlin onlardan bəzilərinə nəzər salaq.

Qızılbalıqlı kral balıq şorbası

Belə bir qulaq çox qidalı və sağlam olduğu üçün xəstəliyi sağalda bilər və güc verə bilər.

Tərkibi:

1. Təzə qızılbalıq filesi - 320 qram.
2. Üç pomidor.
3. Bir qızılbalıq biftek.
4. Gənc kartof - 4 əd.
5. Bir lampa.
6. Bir kök.
7. Zeytun yağı - bir neçə xörək qaşığı.
8. Çəkilmiş bibər.
9. Kərə yağı – 30 qram.
10. Bibər noxudları - beş ədəd.
11. Təzə cəfəri.
12. Dəfnə yarpağı.
13. Duz.
14. Vodka - 50 qram.
15. Limon.
16. Təzə şüyüd.

Kral balıq şorbası bişirilir

Pomidorların qabığı soyulmalı və kublara kəsilməlidir, sonra yağda qızardılmalıdır. Ayrı-ayrılıqdabaşqa tavada iri xırda doğranmış soğan və yerkökü sote edin.

Daha sonra pomidorları su ilə doldurmaq lazımdır ki, balıq və kartof hələ də sığsın. Sonra yerkökü və soğanı əlavə edin. Tərkibləri diqqətlə qarışdırın. Su qaynadıqdan sonra doğranmış kartofu əlavə edə bilərsiniz.

Balıq sümükləri çıxarılarkən parçalara kəsilməlidir.

Su yenidən qaynamağa başlayanda balıq və duz qoymaq, dəfnə yarpağı və istiot əlavə etmək lazımdır. Sonra kartof tam bişənə qədər qarışdıraraq bişirin (yumşaq qaynamamalıdır).

Yaşıllar incə doğranmalı və qulağa əlavə edilməlidir. Yenə yumşaq qarışdırın və istini söndürün. Qulağa araq əlavə etməyinizə əmin olun, sonra tavanı qapaq ilə bağlayın və yeməyi dəmləyin. Süfrəyə bir dilim limon və qəhvəyi çörək ilə kral balıq şorbası verilir.

Bu hansı qulaqdır?

İki və üçqat balıq şorbası, kənd və balıqçı balıq şorbası, kazak və rostov balıq şorbası – bu qədim xalq yeməyini hazırlamaq üçün sonsuz seçimlər var. Onu təkcə adi kəndlilər deyil, padşahlar da bəyənirdi. Əlbəttə ki, yemək üçün istifadə olunan maddələr adi insanlarla kral sarayında fərqli idi. Təəccüblü deyil ki, yeməyi "kral qulağı" adlandırırlar. Aristokratik yeməklər zamanı ilk yeməklər sadə çörəklə deyil, xüsusi xörəklər və xüsusilə balıq üçün hazırlanmış müxtəlif qəlyan altılarla verilirdi. Bunlar soğan və sarımsaq rulonları, balıq piroqları, müxtəlif sendviçlər və kaneplərdir. Əsl kral qulağı quş əti və balıqdan ibarət ikiqat bulyonda bişirilirdi. Yemək ədviyyatlı tinctures, ağ şərab,brendi və araq. Kıyılmış ət və ya balıqla doldurulmuş nazik pancake qulağa verilirdi. Şorbaya xüsusi şəffaflıq vermək üçün ona toyuq zülalları əlavə edildi. Bir tərəfdən kral qulağı gurme yeməyidir. Digər tərəfdən - hər hansı bir hiylə və mürəkkəblikdən məhrum olan sadə bir yemək. İstəyirsinizsə, belə bir kral yeməyi özünüz asanlıqla bişirə bilərsiniz. Budur sadəcə sizə uyğun olan inqrediyentlər.

Kral balıq şorbası: köhnə resept

Bu resept köhnə versiyaya ən yaxındır. Hazırda bu hazırlıq olduqca mürəkkəb görünəcək, lakin nəticə buna dəyər.

Toyuq bulyonu hazırlamaq üçün heç vaxt dəfnə yarpaqlarından istifadə etməməlisiniz, çünki o, quşun əsl qoxusunu çox gizlədir. Bu arada, ikiqat və ya üçlü bulyon dəqiq hazırlanır ki, toyuq qoxusu balıq ətirini zəiflətsin.

Tərkibi:

1. Yarım toyuq.
2. Balaca pike.
3. Balıq dəyişikliyi – 850g
4. Kiçik zander.
5. Vodka - 50 ml.
6. Bir kök.
7. Bir lampa.
8. Kərə yağı – 65 q.
9. Kartof - 5 ədəd
10. İki toyuq dələsi.
11. Bir stəkan un.
12. Sarımsaq soğanı.
13. Süd - 350q
14. Bitki yağı - 35 ml.
15. Toyuq yumurtası - 2 əd
16. Duz və ədviyyatlar.
17. Şəkər - 20 q.
18. Yaşıl.

Köhnə reseptə görə yemək

Toyuq karkasının yarısı yuyulub qaynadılmalı, bir neçə hissəyə bölünməlidir. Bulyona ədviyyatlar əlavə edilməlidir. Hazır toyuq sökülməlidir, sümüklər və dəri atılmalıdır. Ət pancake doldurmaq üçün istifadə edilə bilər. Bizə yalnız bulyon lazımdır, o, süzülməlidir. Kiçik balıqlar cənətə qoyulmalı və toyuq bulyonuna endirilməlidir. Balıq yumşaq qaynana qədər ən yavaş odda bişirməli olacaqsınız, bundan sonra onu da atmaq olar. Pike və pike perch cəsədləri təmizlənməli və bağırsaqları təmizlənməlidir, hissələrə bölünməlidir. Başlar, üzgəclər və quyruqlar atılır. Balıq parçalarını bulyonda qaynadın və hazır olduqda sümükləri çıxarın.

İndi şorbanı aydınlaşdırmaq üçün xüsusi qarışıq hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün yüz qram bulyon soyudulmalı və sonra hamarlanana qədər çırpılmış zülallarla qarışdırılmalıdır. Doymuş məhlul (üçlü bulyon) zülal kütləsi ilə aydınlaşdırılır, bundan sonra biz onu süzərək ağ ipləri və lopaları təmizləyirik.

Kartofu böyük kublara kəsin və hazırlanmış bulyona qoyun. Soğan və yerkökü incə zolaqlara kəsin və kərə yağında (yağda) qızılı rəng alana qədər qızardın. Bütün bunlar şorbaya əlavə edilir. Kartof hazır olduqdan sonra qulağınıza bir az (stəkan) araq tökmək lazımdır. Beləliklə, kral qulağı hazırdır (fotoşəkil məqalədə verilmişdir). O, bir az dəmlənməlidir, ondan sonra yeməyi süfrəyə verə bilərsiniz.

Bu arada şorba üçün nazik pancake bişirmək olar. Bunu etmək üçün iki yumurta, buğda unu və süd, duz, şəkərdən xəmir yoğurun. Pancake ayrıca doğranmış toyuq və balıqla doldurulur. Toyuğa soğan, balığa isə sarımsaq və soğan əlavə edilir. Hazır pancake tavaya qoyulur və sobada bişirilir. Wuhudoğranmış göyərti ilə dərin qablarda verilir və pancake ayrı boşqaba qoyulur.

Nərə balığının qulağı: resept

Kral nərə balığı şorbası quru şərab (ağ) və ya quru şampan əlavə edilməklə hazırlanır.

Tərkibi:

1. Nərə balığı biftekləri - 5 ədəd.
2. Yarım toyuq.
3. Kərəviz və cəfəri kökləri.
4. Soğan - 1-2 ədəd
5. Kök - 1 ədəd
6. Kartof - 4-5 ədəd.
7. Seçmək üçün ədviyyatlar, duz.
8. Ağ şərab (quru) - 55 q.

Nərə balığı şorbası bişirilir

Toyuq ətini parçalara ayırın və qabığını çıxarın. Kökləri və ədviyyatları ilə yüngül bir bulyon bişiririk. İstənilən halda süzülə bilər. Qaynadılmış ət hər hansı digər yemək üçün istifadə edilə bilər. Nərə balığı biftekləri toyuq bulyonunda qaynadılmalı, sonra kiçik parçalara bölünməlidir. Sonra qulağa kartof, yerkökü əlavə edin. On beş dəqiqədən sonra şorbaya şərab əlavə edilməlidir. Bu anda yanğın söndürülməli və qulağın dəmlənməsinə icazə verilməlidir. Şorba göyərti və çörək krutonları ilə verilir.

Ukha içəri girdi

Bu resept əvvəlkilərdən onunla fərqlənir ki, yağda qızardılmış un sayəsində şorba çox qalın olur. Bişirmək üçün siz tamamilə istənilən balıq götürə bilərsiniz.

Tərkibi:

1. Bir kiloqram balıq.
2. Ağ şərab (quru).
3. Un - 2 x.q. l.
4. Oyster göbələkləri və ya şampinonlar - 100q
5. Bir bildirçin yumurtası.
6. Kərəviz kökü.
7. Kərə yağı.
8. Muskat qozu.
9. Duz, ədviyyat, reyhan.

Balıqtəmiz və qaba doğrayın, soyuq su tökün və sonra təxminən on dəqiqə bişirin.

Kərə yağı tavada əridin və unu qovurun. Sonra şorbaya göbələk, un, göyərti, muskat əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və şərab əlavə edin. Balıq şorbasını göyərti və limon spirali ilə dərin boşqabda verin.

Son söz əvəzinə

Ukha bütün dünyada şöhrət və populyarlıq qazanmış gözəl milli rus yeməyidir. Əlbəttə ki, müasir balıq şorbaları kral balıq şorbası ilə müqayisədə, ilk növbədə, maddələr dəsti baxımından çox sadələşdirilmişdir. Çətin ki, kimsə gündəlik yemək kimi belə dəbdəbəli yemək bişirsin, amma şənlik variantı olaraq, zadəganların belə incə yeməyini sınaya bilərsiniz. Bizim reseptlərimizdən birinə uyğun hazırlayaraq kral balıq şorbası ilə sevdiklərinizi sevindirin və ünvanınızda çoxlu təriflər alın. Bu yemək evdə hər kəsi təəccübləndirəcək.