Milli Çuvaş yeməyi. Çuvaş mətbəxi reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rusiya Federasiyasına bir çox subyektlər daxildir, onlardan bəziləri milli respublikalardır. Onlardan biri Çuvaş Respublikası, paytaxtı Çeboksarı şəhəridir.

Bütün milli respublikalar kimi Çuvaşiyanın da öz milli dili - çuvaş dili və ənənəvi xalq mətbəxi var. Onun tarixi qonşuları - Mari El Respublikası və Tatarıstan - yerli mətbəxə çox güclü təsir göstərmişdir. Lakin buna baxmayaraq, yerli yeməklər özünəməxsus xarakterik xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamışdır.

Çuvaş mətbəxinin xüsusiyyətləri

Çuvaş milli mətbəxinin başqırdlar və tatarlarla çox oxşar cəhətləri var və ruslardan da nəsə mənimsəyiblər. Başqa cür necə ola bilərdi ki, bu xalqlar qədim zamanlardan bir-biri ilə yan-yana olublar. Bu kiçik respublikanın yeməkləri çox müxtəlifdir və yüksək kalorilidir.

Çuvaşiyada onlar əsasən quzu və ya donuz ətindən tərəvəz ilə bişirilən ət yeməklərini yeməyə üstünlük verirlər, kartof isə ən populyardır. Ən məşhur milli çuvaş ət yeməyi Şartandır. Menyuda tez-tez balıq yeməkləri var, məsələn, balıq pastası,köftələr. Süddə olan balıqlara da tələbat var. Yerli sakinlər də özlərini un məmulatları ilə müalicə etməyi xoşlayırlar, ilk növbədə bunlar kartoflu cheesecakes, puremeç - kəsmikli bir növ cheesecake, hullu - kartof və ət doldurulması ilə maya tortudur.

Çuvaşlar qədim zamanlardan arpa və ya çovdar səmənisindən hazırlanan milli pivəni dəmləyirlər. Bu içki yalnız güclü deyil, həm də alkoqolsuzdur, ikincisi qadınlar və hətta uşaqlar tərəfindən istifadə olunur. Və balıq pivə ilə yaxşı uyğunlaşacaq. Çeboksarıda Çuvaş pivə muzeyini ziyarət edə bilərsiniz. Bundan əlavə, bal şərabı - simpil, ağcaqayın şirəsindən hazırlanmış şərab - ere milli məstedici içkilər sırasındadır.

Çuvaşlara baş çəkməyə gəlsəniz, süfrəyə həmişə ən yaxşı milli xörəklər düzəcəklər və mütləq bir kepçe pivə verəcəklər. Şartan, tavara (pendir), bal, kapartma (mayasız xəmir tortları) bayram şənliyi hesab olunur.

Bu qonaqpərvər respublikanın milli xörəklərini dadmaq üçün Çuvaşiyaya qastronomik tura çıxmaq lazım deyil. Xüsusilə reseptə çox yayılmış məhsullar daxil olduğu üçün onları evdə hazırlamaq asandır.

Kakai Shurpi

Bu milli çuvaş yeməyi sakatatdan hazırlanır. Kiçik parçalara kəsilmiş və soyuq suya qoyulmuş mal əti və ya donuz ətindən, ürəkdən, ağciyərdən, qaraciyərdən, işkembedən ibarətdir. Qaynadıqdan sonra sakatat soğanla birlikdə bir saat qaynadılır, hazır yemək üzərinə doğranmış yaşıl soğan səpilir. Dərin boşqabda isti verilir.

Çuvaş Okroşka

İsti gündə, yoxokroshkadan yaxşı heç nə. Onu çuvaş reseptinə uyğun bişirməyə çalışın.

İnqrediyentlərin siyahısı:

• kəsilmiş süd və ya kefir - 200 mililitr;
• qaynadılmış mal əti - 50 qram;
• təzə xiyar - 100 qram;
• su - 1 stəkan;
• yaşıl soğan - 1 dəstə;
• şüyüd - 2 budaq;
• süfrə duzu - 2 çay qaşığı;
• dənəvər şəkər - 1 çay qaşığı.

Bişirmə

Xiyarları zolaqlara, mal əti və soğanı kiçik kublara kəsin. Qaynadılmış südü soyudulmuş qaynadılmış su ilə seyreltin, hazırlanmış maddələr, şəkər və duz əlavə edin. Okroşkanı yaxşıca qarışdırın, üzərinə şüyüd göyərti səpin - və süfrəyə verə bilərsiniz.

Çuvaş Şartan

Bu özünəməxsus ət yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• qoyun mədəsi - 500 qram;
• qoyun əti pulpası - 2 kiloqram;
• sarımsaq - 2 diş;
• üyüdülmüş qara bibər - 1 çay qaşığı;
• süfrə duzu - 2 xörək qaşığı;
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd.

Bişirmə prosesi

Quzu kiçik parçalara (təxminən 2 x 2 sm) kəsilməlidir. Mədəni yaxşıca yuyun, çölə duz səpin və hazırlanmış ətlə doldurun, duz, sarımsaq sıxın, dəfnə yarpağı əlavə edin, sonra dəliyini iplə tikin, yağlanmış çörək qabına qoyun və rus sobasında təxminən 4 saat bişirin. Süfrəyə çuvaş şartanı isti verilir.

Mədə rulonu

Bu milli çuvaş yeməyidirəsasən mal ətindən hazırlanır.

Tərkibi:

• mal əti mədəsi - 300 qram;
• ürək - 400 qram;
• yüngül - 400 qram;
• çapıq - 1 kilo;
• sarımsaq - 2 diş;
• qaba duz - 2 desert qaşığı;
• çəkilmiş qara bibər - 2 çay qaşığı.

Fəaliyyət alqoritmi

İlk olaraq qiyməni hazırlamalısınız: ağciyəri, ürəyini və ətçəkəndən keçirin, duz, istiot və doğranmış sarımsaq səpin. Yaxşı təmizlənmiş və yuyulmuş qarnı qiymə ilə doldurun, rulon şəklində bükün və möhkəm saplarla bağlayın. Yaranan rulon hazır olana qədər duzlu suda qaynadılmalıdır. İpləri çıxardıqdan və yeməyi hissələrə ayırdıqdan sonra isti xidmət edin.

Çuvaş tərzində ev kolbasaları

Təəccüblüdür ki, onlar ümumiyyətlə ət tələb etmir.

Tərkibi:

• buğda yarması - 250 qram;
• quzu və ya donuz əti yağı - 200 qram;
• bağırsaqlar - 350 qram;
• su - 300 mililitr;
• soğan - 1 böyük soğan;
• süfrə duzu - 1/2 xörək qaşığı.

Bişirmə prosesi

Piy və soğanı xırda doğrayın. Suyu qaynadın, donuz əti, soğan və buğda yarması (düyü ilə əvəz edilə bilər) və duz əlavə edin. Yarım bişənə qədər hər şeyi qaynadın və sonra əvvəllər təmizlənmiş və yuyulmuş bağırsaqları meydana gələn kütlə ilə doldurun, uclarını sıx bir iplə bağlayın. Kolbasaları tam doldurunqaynar suda hazırdır. İsti xidmət edin.

Balıq yeməkləri

Çuvaşiyada çoxlu çay balığı var, ona görə də yerli sakinlər ondan müxtəlif şorba və piroqlar bişirməyi sevirlər.

Süddə balıq ənənəvi milli çuvaş yeməyidir. Məhsulların bu cür qeyri-adi kombinasiyası kimisə təəccübləndirəcək, lakin bir dəfə cəhd etdikdən sonra yeməyə yararlılıqla bağlı bütün şübhələr aradan qalxır.

Beləliklə, bu yemək üçün sizə lazım olacaq:

• hər hansı çay balığı - 350 qram;
• kartof - 450 qram;
• süd - yarım litr;
• su - 1 stəkan;
• yağ - 1 desert qaşığı;
• süfrə duzu - 1,5 desert qaşığı.

Bişirmə üsulu

Balıqları pulcuqlardan və daxili orqanlarından təmizləyin, yaxşıca yuyun, xırda-xırda doğrayın və duz səpin. Südü su ilə seyreltin və ortaya çıxan məhlulu bir qaynadək gətirin. Soyulmuş xam kartofu batırın, kiçik parçalara kəsin və 5 dəqiqə bişirin. Sonra balıq, duz əlavə edin və şorbanı hazır vəziyyətə gətirin. Üzərinə kərə yağı sürün.

Huplu: yemək resepti

Bu çuvaş yeməyi kartof, donuz əti və soğanla doldurulmuş maya tortudur.

Bişmək üçün aşağıdakı inqrediyentləri hazırlamalısınız:

• buğda unu - 350 qram;
• donuz əti pulpası - 350 qram;
• soğan - 250 qram;
• kartof - 450 qram;
• toyuq yumurtası - 2 ədəd;
• quru maya - 1,5 desert qaşığı;
• dənəvər şəkər - 1 desert qaşığı;
• süfrə duzu - 2 desert qaşığı;
• çəkilmiş qara bibər - 1 çay qaşığı.

Bişirmə prosesi

Əvvəlcə xəmiri yoğurmaq lazımdır: mayanı az miqdarda ilıq suda həll edin, 1 desert qaşığı duz, şəkər əlavə edin, yumurta ilə çalın, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və un əlavə edin. Nəticədə kütləni yaxşıca yoğurun.

İçliyi hazırlayın: donuz ətini xırda doğrayın, soğanı doğrayın, kartofu isə kiçik kublara kəsin. Bütün bu inqrediyentləri, duz və istiotu yaxşıca qarışdırın.

Xəmirdən 2 dairəvi sukkulent açın, birinin üzərinə içlik qoyun, ikincisi ilə örtün və çimdik. Yaranan maya tortu təxminən yarım saat isbat etmək üçün buraxılmalıdır. Sonra Xuplu yumurta sarısı ilə sürtülür və sobada qızılı rəng alana qədər bişirilir.

Bu yeməyi qaz və ya ördək dolması ilə də hazırlamaq olar.

Kartoflu pendir tortu

Ətsiz xəmirlərə üstünlük verənlər kartof və ya kəsmik ilə cheesecakes reseptini mənimsəyə bilərlər.

Çuvaş pendiri adətən kifayət qədər böyük olur və maya xəmirindən hazırlanır, dairə şəklində bükülür, üstünə isə süd və ədviyyatlı kartof püresi içlik qoyulur. Bişirməzdən əvvəl cheesecake üzərinə yumurta sarısı sürtün.

Puremech - kəsmik ilə cheesecake

Puremeç - Çuvaş yeməyi, başqa bir cheesecake növüdür, lakin kəsmiklə bişirilir.

Mayalı xəmirdən tort düzəldirik, üzərinə kəsmik içliyi çəkin, sonra qılıncın üstünə döyülmüş yumurta sürtün, yağlanmış çörək qabına qoyun və qızılı rəng alana qədər bişirin.

Bir çox ailələrin cheesecakes üçün öz resepti var, məsələn, əzilmiş çətənə toxumu ilə.

Çuvaş şirinliyi

Bu milli çuvaş yeməyi adətən desert kimi verilir. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• qırmızı viburnum - 100 qram;
• səməni (bal və şəkərlə əvəz edilə bilər) - 100 qram;
• su - 3 xörək qaşığı.

Bişirmə

İlk olaraq kartofun suyunu sıxmaq lazımdır. Giləmeyvələrin özlərini səməni ilə qarışdırın, yaranan kütləni bir qazana qoyun, su tökün və qalın bir püresi meydana gələnə qədər sobada bişirin. Hazır şirniyyatı soyudun, xidmət etməzdən əvvəl sıxılmış şirənin üzərinə tökün.

Apache tutla pultar! Çuvaş dilindən tərcümə - xoş iştah!