Qaraciyərli piroqlar (sovet dövründə olduğu kimi): ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

SSRİ dövrləri çoxdan unudulub, lakin o nəslin uşaqları üçün kifayət qədər çox nostalji xatirələr buraxıb. Uşaqların belə parlaq anlarından biri də qızardılmış ciyər pastası idi. Vaxtilə bütün sovet uşaqları bu piroqları yeyib, pomidor suyu içib, dillərini yandırıblar. Əgər qəfildən sovet uşaqlığının dadını öz mətbəxinizdə təkrarlamaq istəyirsinizsə, o zaman sizə bir neçə sadə resept təqdim edirik.

Xəmir üçün inqrediyentlər

Qızılgül və dadlı qızardılmış sovet qaraciyər piroqlarını bişirmək üçün sizə lazım olacaq: 500-600 qram un (ən yüksək dərəcəli), altı qram təzə maya (aktiv), iki xörək qaşığı dənəvər şəkər, bir çay qaşığı duz, bir stəkan (200 ml) su, 20 qram bitki yağı.

Qaraciyərin doldurulması üçün inqrediyentlər

İçlik üçün sizə həm ət əlavə məhsulları, həm də tərəvəzlər, ədviyyatlar, göyərti lazımdır. Qaraciyər piroqları üçün ət doldurulması mal əti ağciyərləri, qaraciyər (dana və ya mal əti), ürəkdir. Standart reseptdə hər ət məhsulunun 300 qramı tələb olunur.

Tərəvəzlərə gəlincəburada çoxları “həvəskar” prinsipi ilə hərəkət edir. Biri çox soğanı sevmir, kimsə yerkökü qoymamağa üstünlük verir. Amma klassik reseptdə olmalıdır: cəfəri kökü, bir böyük kök, 4-5 soğan.

Ədviyyatlar: duz, üyüdülmüş qara bibər, qara bibər noxud, dəfnə yarpağı, mixək.

Qızartmaq üçün: 0,6-0,8 ml bitki yağı.

İş üçün tələb olunan qablar

Çox böyük miqdarda iş qaraciyərin emalı və hazırlanmasıdır - içlik. Qaraciyərli piroqlar, sovet dövründə olduğu kimi, çox miqdarda bişirilməlidir. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq: beş litrlik qazan (qaraciyər bişirmək üçün), tava (pirojnaları qızartmaq üçün) və ətçəkən maşın.

Bişirmə dolması

Qaraciyər piroqları üçün içlik hazırlamaq kifayət qədər məhsuldar, həcmli və vaxt aparan prosesdir. Buna görə də qaraciyərdən başlamalısınız. Doldurma maddələri müxtəlif yollarla hazırlanır. Sovet dövründə olduğu kimi düzgün qaraciyər piroqlarını bişirmək üçün ürəyi və ciyərləri qaynatmaq, ciyəri isə tavada bişirmək lazımdır.

Sakatat qaynamazdan əvvəl yaxşıca yuyulmalı, kiçik parçalara kəsilməlidir. Qaraciyərin qaynadıldığı suya cəfəri kökü, bir bütöv soğan və bir neçə böyük hissəyə kəsilmiş bir kök əlavə edilməlidir. Əvvəlcə hər şeyi yüksək istilikdə bişirin. Su qaynayan kimi istiliyi azaldın, yaranan köpüyü çıxarın və yavaş-yavaş bişirin. Qaraciyər üçün təxmini bişirmə vaxtı iki saatdır.

Duz və dəfnə əlavə edinyarpaq yalnız bişirilmənin sonunda əmələ gəlir. Ağciyər və qaraciyər hazır olduqdan sonra suyu çölə tökmək olmaz. Təcrübəli aşpazların dediyi kimi sakatat böyüyüb çatsın. Beləliklə, qaraciyərlə qızardılmış sovet piroqları daha şirəli və ətli dadlarla zəngin olacaq.

Qaraciyərin hazırlanmasına gəlincə, tavaya qoyulur, üzərinə su tökülür və yarım saat bişirilir. Pişirildikdən sonra qaraciyər kəsilir. Ayrı tavada xırda doğranmış soğan qızardılır. Qaraciyər ona yalnız soğan nəhayət qızardıldıqda əlavə edilir.

Bu manipulyasiyalardan sonra bütün əlavə məhsullar ətçəkən maşından keçirilir. Soğanlar da mətbəx köməkçisinin köməyi ilə xırda doğranır. Duz, üyüdülmüş ədviyyat əlavə edilir.

Xəmirin hazırlanması

Unutmamaq lazımdır ki, qaraciyərlə düzgün piroqları bişirmək üçün sovet dövründə olduğu kimi xəmiri hazırlamaq üçün yalnız canlı mayadan istifadə etməlisiniz. Xəmiri hazırlamadan əvvəl, onlar isti suda seyreltilir və "qapaq" görünənə qədər isti bir yerə qoyulur. Maya dəmlənərkən, xəmir üçün bütün digər inqrediyentlər qarışdırılır. Yaranan kütləyə maya əlavə edilir. Son sınaq yoğrulur.

Xəmirin bol və tüklü çıxması üçün qaldırma prosesində düzgün yoğrulmalıdır. Xəmirin bütün həcmini üç bərabər hissəyə bölsəniz və onları müxtəlif yeməklərə qoysanız daha yaxşıdır. Xəmir qalxan kimi yoğrulmalı, bir neçə dəfə boyunca və bir neçə dəfə sürüşdürülməlidir. Bu iki və ya edilirüç dəfə. Bu halda, yeməkxanalardakı "o" vaxtlar kimi mükəmməl nəticə əldə edəcəksiniz.

Proqunun formalaşdırılması

Bir çox evdar xanımlar xəmirin əllərinə və tezgahlara yapışması problemi ilə üzləşirlər. Bunun baş verməməsi üçün bitki yağı istifadə edin. Həm masanı, həm də öz əllərini yağla yağlayın. Beləliklə, xəmir elastik olacaq, əllərinizdə və ya iş səthində qalmayacaq. Xəmirlə heç vaxt xüsusi bir dostluq olmadıqda, qaraciyər ilə piroqları necə bişirmək olar? Problem həll edilə bilər. Təlimatlara əməl edin və yaxşı olacaqsınız.

İlk olaraq testin artıq mövcud olan üç hissəsinin hər birini daha dörd hissəyə bölmək lazımdır. Hər parçanı sıx bir top halına salın. Bu topdan bir pasta əmələ gələcək. Piroqları istədiyiniz kimi düzəldə bilərsiniz: pigtail düzəldin, kənarlarını çimdikləyin və s. Qaraciyər piroqları üçün xəmir elastik və itaətkar olmalıdır. Səhv bir şey etməkdən qorxmayın, hər zaman bir parça qarışdırıb yenidən pasta düzəldə bilərsiniz.

Vacib məsləhət: çox içlik qoymayın. Qızardılmış köftə bişirərkən asanlıqla çatlaya bilər.

Pişirmə tortları

Qaraciyərli piroqları sovet dövründə olduğu kimi yağda qızardırlar. Geniş bir qızartma qabı və ya tava götürürük, içərisinə kifayət qədər çox miqdarda bitki yağı tökürük və qaynana qədər gözləyirik. Piroqu qaynayan yağa yumşaq bir şəkildə atın və ləzzətli qızılı rəng alana qədər hər iki tərəfə qızardın.

Artıq yağdan qurtulmağı unutmayın. Patties kağız dəsmal ilə qurudulurvə ya salfetlər. Qaraciyər piroqları sovet dövründə olduğu kimi qızardılmalıdır, amma yağlı olmamalıdır. Uşaqlığınızı xatırlayın, o zaman əlləriniz xüsusilə çirklənmədi və yağ "bığlarınızdan" aşağı axmadı.

Orski piroqları

Orenburq vilayətinin piroqları bütün İttifaqda məşhur idi. O vaxtlar nəhəng bankalarda satılırdı. Bişirmək üçün xüsusi maşından istifadə olunub, buna görə də piroqlar mükəmməl formada, kənarları bərabər olub.

Hazırlanmalarının sirri içlikdədir. Bişirmək üçün mal əti və ya dana ətindən deyil, toyuqdan istifadə olunur. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq: yarım kilo toyuq qaraciyəri (mədə, qaraciyər, böyrək, ürək), beş böyük soğan, duz və istiot (dadmaq üçün).

Bişirmə prosesi birinci reseptdəki kimidir. Yalnız xəmir bir az daha maye olur. Əldə yayılmalı və bir növ tort meydana gətirməlidir. Siz hətta yaymaq lazım deyil, bu da vaxta qənaət edir. İçlik belə bir tortun ortasına qoyulur, pasta kənarlarına yapışdırılır. Bundan sonra, pastadan kiçik bir kolbasa və ya kolbasa etmək lazımdır. Əllərinizlə bir neçə dəfə yuvarlayın, sanki bir şey bükün. Beləliklə, piroq daha çox qaraciyərli piroqlara bənzəyəcək, çünki onlar Sovet dövründə Orenburqda bişirilirdilər və bütün ölkədə Orski adlanırdılar.

Bilicilərdən qaraciyər bişirməyin sirləri

Peşəkar aşpazlar qaraciyəri bir az fərqli bişirməyi məsləhət görürlər. Yalnız sakatat və soğan deyil, həm də sarımsaq istifadə olunur. Bunu peşəkarlar deyirsarımsaq əlavə olunmayan qaraciyər piroqları o qədər də ətirli və dadlı olmur.

Prosesin qalan hissəsi yuxarıdakı kimidir. Yeganə istisna: qaraciyəri artıq bişirib ət dəyirmanında doğradığınız zaman, yaranan qiymə ətirli yağ əlavə edilərək tavada qızardılmalıdır. Beləliklə, pasta qablaşdırma prosesində içlik daha ətirli və elastik olacaq.

Qaraciyər piroqlarını təkcə tavada, qızardılmış şəkildə deyil, sobada da bişirmək olar. Daha az qızardılmış qidalar yeməyə və yeməklərinizdə çox yağdan qaçmağa çalışırsınızsa, soba seçimi mükəmməldir. Yeri gəlmişkən, sobada tortlar bişirirsinizsə, o zaman yemək üçün yalnız maya xəmirindən deyil, həm də puff pastasından istifadə edə bilərsiniz. Ancaq unutmayın: o, sovet versiyası deyil, daha müasir olacaq.