Mağazada olduğu kimi turşu xiyar necə hazırlanır: reseptlər və məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər bir evdar qadının evdə tərəvəz saxlamaq üçün öz, zamanla sınaqdan keçirilmiş üsulları var. Ancaq bəzən başqa, yeni reseptlər tətbiq etmək istəyirsən. Məsələn, bir mağazada olduğu kimi evdə duzlu xiyarları necə bağlamaq olar? Bu faydalı reseptlərdən bəzilərinə baxaq. Bu yazıda həmçinin bu heyrətamiz dadlı və iştahaaçan qəlyan altı hazırlamaq üçün məsləhətlər və tövsiyələr var.

Təzə xırtıldayan və ləzzətdə xüsusi nə var?

Evdə hazırlanan hazırlıqlar həmişə yaxşıdır, lakin bəzən onların "mağazadan alınmış" dadına sahib olmasını istəyirsən. Mağazadan alınan qəlyan altının özəlliyi nədir? Axı, belə görünür ki, bu xiyarlar adi görünür, lakin onlar daha şən xırdalanır və bankadan gələn ətir nədənsə çətin, spesifik və iştahaaçan olur. Şübhəsiz ki, qış üçün bu cür turşu xiyar bir şəkildə fərqli hazırlanır. Xırtıldayan, ya müəyyən texnoloji qaydalara riayət etməklə, ya da xüsusi istifadə etməklə əldə edilirmaddələr. Tərəvəzləri evdə konservləşdirərkən praktikada uğurla tətbiq oluna biləcək bəzi sirləri açıqlayaq.

Xiyarın konservasiya üçün düzgün hazırlanması uğurlu nəticənin açarıdır

Təbii ki, reseptə uyğun inqrediyentlər dəsti və bütün texnoloji mərhələlərə uyğunluq çox vacibdir. Amma xammalın keyfiyyətindən də çox şey asılıdır. Odur ki, qış üçün duzlu xiyarlarınızın xırtıldayan, ən keyfiyyətli olmasını istəyirsinizsə, bu qaydalara əməl edin:

- Yalnız əvvəlki 1-2 gündə yığılmış təzə tərəvəzləri götürün (və yalnız səhər və ya axşam, sərin saatlarda, ən isti günortada deyil).

- Xiyarları ölçüsünə və formasına görə çeşidləyin, uzunluğu 10-12 sm-dən və diametri 3 sm-dən çox olmayan meyvələrin turşuya alınmasına üstünlük verilir.

- İşə başlamazdan ən azı 30-50 dəqiqə əvvəl xiyarların üzərinə soyuq su tökün. Onlar əlavə nəmlə qidalanacaqlar.

- Xiyarlara xüsusi xırtıldayan xüsusi ədviyyatlar üçün quru xardal, horseradish yarpaqları və kök, daş meyvə yarpaqlarından istifadə edin.

Evdə, mağazada olduğu kimi turşu xiyarları necə bağlamaq olar? Soyuq tökmə üsulu

1. Dibinə təmiz bankaya sarımsaq (3 orta diş), 2-3 yarpaq qarağat, gilas, şüyüd çiçəkləri (qurudula bilər), 1 acı bibər (uçunu “paniklə” ilə doğrayın)), 1 böyük horseradish yarpağı (orta sərt damarı kəsin).
2. Xiyardan (suda isladaraq) hər iki tərəfdən uclarını kəsin. Sonra onları sıx bir şəkildə bankaya qoyun və yavaş-yavaş kiçik hissələrdə qaynar su tökün.
3. Xiyarlar isinərkən 1 stəkan soyuq bulaq suyundan 3 x.q. şoraba hazırlayın. l. duz, 1 osh qaşığı. l. quru xardal və 1 tsp. Sahara. Quru inqrediyentləri tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın.
4. Yarım saat dəm etdikdən sonra bankadakı suyu boş altın.
5. Sonra həddindən artıq ehtiyatla davam edin, çünki yenidən temperaturda kəskin dəyişiklik olacaq və bu, şüşənin qırılmasına səbəb ola bilər. 2 xörək qaşığı xiyarların üzərinə tökün. l. 9% sirkə və hazırlanmış məhlul. Çatışmazlıq olarsa, banka təmiz su ilə doldurun.
6. Plastik qapaq ilə örtün və soyuducuya qoyun.
7. Daimi olaraq gün ərzində 3 saatdan sonra bankanı silkələyin.
8. 4-5 gündən sonra mağazadakı kimi turşu xiyar hazır olur. Belə qəlyan altının (sərin yerdə və soyuducuda) saxlama müddəti 10 gündən çox deyil.

"Qaynar" konservləşdirmə seçimi. Sterilizasiya edilmədən xiyar turşusu

Bu resept bişirilmə üsuluna görə əvvəlkindən fərqlənir. Bundan əlavə, belə turşu xiyarları bütün qışda saxlaya bilərsiniz. "Mağazadakı kimi!" - bu da onlara aiddir! Ancaq ətir bir qədər fərqlidir, lakin xırtıldayan qorunur. Oxşar ədviyyatları bankaya (steril) və əlavə olaraq qara bibər noxudlarına (5-6 dən), 1-2 əd. mixək və dəfnə yarpağı. Sonra - hazırlanmış xiyar və üstünə qaynar su tökün. Qapaq ilə sarın. 40-50 dəqiqədən sonra. məhlulu tavaya tökün və əlavə edinduz və şəkər aşağıdakı nisbətdə: 1 litr su üçün - 1 osh qaşığı. l. şəkər və 1,5 osh qaşığı. l. qaba duz. Üstündəki xiyarları sirkə ilə turşulayın - banka başına 100 q. Sonra qaynadılmış şoraba tökün və dərhal qapağı yuvarlayın. Yavaşca tərs çevirin, sarın və tamamilə soyuyana qədər gözləyin.

Xiyarla doldurulmuş bankaların sterilizasiyasından istifadə üsulu

Həmçinin qış üçün ləzzətli duzlu xiyar ikiqat istilik isitmə üsulu ilə emal edilərək əldə edilir. Qaynar su ilə ilkin doldurulma üçün vaxtın azalması (10 dəqiqəyə qədər) ilə bankaları əlavə olaraq sterilizasiya etmək lazımdır. Bunu etmək üçün, şoraba doldurulduqdan sonra (istilik müalicəsinin 2-ci mərhələsi), dibi bir parça ilə örtüldükdən sonra qabları bir qazana qoyun. Sonra bankaların ətrafındakı boş yerləri qaynar su ilə doldurun və sterilizasiya etmək üçün atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra 15 dəqiqə dəmləyin. Kavanozları çıxarın, qapaqları yuvarlayın və sıx bir material ilə örtün. Xiyar xırtıldayan və ətirlidir!

Xiyar qabı

Bu adi qış qəlyan altısı yalnız bir hissəli deyil, digər tərəvəzlərlə də fərqlənə bilər. Beləliklə, pomidor, yerkökü, bolqar bibəri və kələm ilə bankalarda xiyar turşusu edirik. Sterilizasiya olmadan isti doldurma reseptini əsas götürün, bankaları "əyləncəli" bir plaka ilə doldurun. Tərəvəzləri öz istəyinizlə birləşdirə bilərsiniz, eyni zamanda həmişə aşağıdan yuxarı səviyyələrə düzülmənin əsas qaydasına əməl edə bilərsiniz:

- ədviyyatlar, - xiyar, balqabaq, yerkökü, - bibər, kələm, -pomidor.

Tərəvəzlər kiçik və təxminən eyni ölçüdə olarsa, ən dadlı duzlu kütük alınır. Bunun üçün adətən bibər yarıya, yerkökü uzununa dörd hissəyə, kələm sapı əsaslı dilimlərə kəsilir.

Müqəddəs konservasiya!