Sovet ictimai iaşəsi: menyular, reseptlər, sovet mətbəxinin məşhur yeməkləri, fotoşəkillər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sovet mətbəxi müasir Rusiyanın əksər sakinləri üçün nostaljiyə səbəb olan bir anlayışdır. Onun formalaşma dövrü kifayət qədər uzun, demək olar ki, bütün əsrdir, Sovet hakimiyyətinin mövcud olduğu dövrdə. Sonra hazırlanmış yeməklərin tərkibi orijinal rus dilindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. O, digər şeylər arasında fransız dilinin elementlərini mənimsəmişdir. Onun fərqini beynəlmiləlçilik adlandırmaq olar. Sovet ictimai iaşəsinin prinsipləri bu gün müasir yeməkxana və restoranların bazasına köçürülmüşdür.

Populyarlıq vədi

Elə bir dövr var idi ki, hər yeni iaşə obyekti xarici mətbəxə həsr olunurdu. Bu, istehlakçıların marağının artmasına səbəb olan yenilik idi. Restorançı maksimum sayda müştəri cəlb etmək istəyirsə, o zaman o, mümkün qədər cəlbedici olacaq menyu seçməlidir. Qurbağa ayaqları, şirin və turş souslu ət, tiramisu - bütün bu yeniliklər uğurla satıldı.

Ancaq vaxt keçdi və ekzotik cansıxıcı oldu. O zaman insanlar yenidənSovet ictimai iaşəsini xatırlayırdı. Bu gün sovet yeməkləri kifayət qədər populyarlaşdı və restoranların menyusuna fəal şəkildə daxil edildi. Bu da təəccüblü deyil, çünki onların tərkibində rus xalqına tanış olan məhsullar var, eyni zamanda balanslaşdırılmış və dadlıdır.

Menyuya çevrilir

Sovet ictimai iaşəsi onun üçün xarakterik olan yeməklər dəstinə dərhal qərar vermədi. Menyunun formalaşması Rusiyanın sosial-iqtisadi inkişafını əks etdirən bir neçə mərhələdən keçdi. Menyuda əhəmiyyətli dəyişikliklər inqilab və Birinci Dünya Müharibəsi dövründə baş verdi. Bu, təkcə iaşə obyektlərinə təsir göstərməyib. Hər bir ailədə ənənəvi sovet yeməkləri statusunda sabitlənmiş yeməklər meydana çıxdı. Beləliklə, Uraldan, köftələr bütün Rusiyaya yayıldı. İttifaq respublikalarında borş, kələm şorbası, küftə və duzlu donuz yağına sevgi aşılanırdı. Orta Asiya və Qafqazda manqal, mantı və plov ilk növbədə “sovet” hazırlayırdılar.

Sovet ictimai iaşəsi eyni şəkildə menyuya Kiyev kotletləri kimi yeməkləri daxil edirdi. Eyni aqibət Odessa beef stroganoffu da gözləyirdi. Gördüyünüz kimi, menyu əvvəlcədən hazırlanmışdır. Yeməklərin çoxu əslən rus deyil, lakin onlar üzvi şəkildə ümumi mənzərəyə uyğun gəlir və tanınır və sevilirdilər.

İkinci yarım əsr

Bu zaman sovet iaşəsi çox dəyişib. Ənənəvi yeməklərin çeşidini genişləndirə bilən, cəlbedici və rəngarəng menyu yaradan özəl yeməkxanalar yaranıb. Qaz və ördək var idi,köftə və kulebyaki, kürü və müxtəlif xəmirlər.

Lakin ümumiyyətlə, İkinci Dünya Müharibəsindən sonra sovet iaşəsindən danışmağa başladılar. İqtisadi artım bir çoxlarına yeməkxanalarda və ya restoranlarda yemək yeməyə imkan verdi, üstəlik “mətbəx köləliyi” ilə mübarizə aparıldı. Çox çeşidli ət yeməklərinin görünüşü insanları özünə cəlb edirdi. İndi məşhur eskalopları, şnitzelləri, biftekləri və küftələri dadmaq mümkün idi.

Müasir restoranlar

Bu gün restoranlar keçmiş zamanların ab-havasını bir məqsədlə yenidən yaradırlar: yaddaşlarında sovet dövrünün parlaq obrazı olan istehlakçıların diqqətini cəlb etmək. Lakin əksər restoranlar yalnız xarici ləvazimatlara diqqət yetirirlər. Yəni üzlü eynəklər, liderlərin portretləri, oraq və çəkic. Çox vaxt menyudakı yeməklərin köhnə adları olur, lakin orijinalla oxşarlıq bununla bitir.

Amma restorançı nəinki keçmiş dövrün dekorasiyasını təqlid etsə, həm də resepti qoruyub saxlasa, şübhəsiz ki, uğur qazanacaq. Uzağa getməyə ehtiyac yoxdur, sovet ictimai iaşəsinin çörək məhsullarını xatırlayın. Mağazaya adi çörək gətiriləndə necə də qoxu var idi! Şirin çörəklər haqqında isə ümumiyyətlə danışmağa dəyməz. Bu gün bir mağaza piştaxtalarda onlarla çörək çeşidini nümayiş etdirə bilər, rəflərdən bir neçə addımlıqda dayanarkən çörək iyini hiss etməyəcəksiniz.

DIY

Amma məşhur Olivyeni və ya xəz p alto altında siyənəyi həqiqətən sevirsinizsə, ruhdan düşməyin. Onları evdə hazırlamaq çətin deyil. Bunun üçün bizim xalqımızın mətbəxlərinin xörəklərini özündə cəmləşdirmiş “Xalqlarımızın Milli Mətbəxləri” adlı kitabı almaq kifayətdir. SSRİ kulinariya şurası tərəfindən bir dəfə təsdiq edilmiş milli respublikalar. 1978-ci ildə nəşr olundu və sonra bir neçə dəfə təkrar nəşr olundu. Bununla belə, bu nəşr olmadan belə, postsovet məkanının şəhər və kəndlərinin sakinləri sevimli yeməklərini öz mətbəxlərində çoxalda bilirlər, onların hazırlanmasında xüsusilə çətin bir şey yoxdur və bundan sonra bunu görə bilərsiniz.

Ən yaxşı ilk kurs

Uşaqlıqdan hamımızın yadında qalan ən dadlı və sağlam yeməklərdən ibarət həftəlik menyunu birlikdə hazırlamağa çalışaq. Və qeyd etmək istədiyim ilk şey duzlu kələm ilə ətli kələm şorbasıdır. Bişirmək üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər dəsti lazımdır:

• mal əti - 700q
• Turşu kələm - 300q
• Kartof - 600q
• Soğan və yerkökü - hər biri 200q
• Ədviyyatlar, göyərti.

Ət hazır olana qədər qaynadılmalıdır. Bu 1,5 saat çəkəcək. Onu kublara kəsin və yenidən bulyona göndərin. Yerkökü sürtgəcdən keçirin və soğanı kublara kəsin. Soğanı tavada qızardın, üzərinə yerkökü əlavə edin. Doğranmış kartofu bulyona, 7 dəqiqədən sonra isə kələm göndəririk. Güclü turşudursa, sıxın və yuyun. 10 dəqiqə qaynadın.

Hama ilə pendirli tortlar

Alternativ olaraq, kəsmiklə köftə bişirmək olar. Məhsullar dəsti eyni olacaq. Sizə lazım olacaq:

• Kəsmik - 250q
• Toyuq yumurtası - 2 əd
• Smetan - 5 x.q. l.
• Şəkər - 4 x.q. l.
• Un - 5 - 6 x.q. l.
• Sirkəli söndürülmüş soda - 0,5t.l.

Sovet iaşə reseptləri sadəliyi ilə seçilir. Bahalı məhsullar və mürəkkəb məişət texnikası tələb etmir, hətta mətbəxdə ciddi təcrübənin olması tələb olunmur. Sadəcə təlimatlara əməl edin və yaxşı olacaqsınız.

Xəmir pancake kimi yoğrulur. İlk addım yumurtaları şəkərlə döymək, xama, soda və un əlavə etməkdir. Yaxşı qarışdır. Xəmiri qaşıqla tavaya qoyun və bişənə qədər zəif odda qovurun.

Cemli pancake

Bu bizim uşaqlığımızdan qalan yeməkdir. Amma bu gün əsl mürəbbə tapmaq çox çətindir. Ona görə də ya payızda özünüz bişirib bankalara yuvarlayın, ya da əvvəlki kimi pancakelərdə uğur qazanmayacağınızla barışmalı olacaqsınız. Ancaq buna baxmayaraq, onları necə bişirəcəyimizi öyrənək. Sovet ictimai iaşəsinin mətbəxi günortadan sonra qəlyan altı və ya səhər yeməyi üçün verilə bilən desert yeməklərinə çox vaxt ayırdı. Uşaqlarınızı bu ləzzətlə sevindirin!

Blinçik hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Kefir - 0,5 litr.
• Un - 2 x.q
• Yumurta - 1 ədəd
• Şəkər - 3 x.q. l.
• Soda - 0,5 ç.q
• Alma mürəbbəsi - 200q

Bunlar sehrli dadı ilə sizi fəth edəcək dolma pancakedir. Əvvəlcə kefiri bir az qızdırmalı və soda əlavə etməlisiniz. İndi şəkəri tökün, yumurta və duz əlavə edin. Bütün inqrediyentləri bir çırpıcı ilə yaxşıca qarışdırın və un əlavə edin. Xəmir hazırdır. Tavanı qızdırın və qaşıqlamağa başlayın. Üstünə tez bir çay qaşığı mürəbbə qoyun vəbaşqa bir qaşıq dolusu xəmirlə bağlayın. Hər iki tərəfə qızardın və yağı hopdurmaq üçün bir dəsmala qoyun. Siz onu bal və ya xama ilə süfrəyə verə bilərsiniz, lakin onsuz da pancake gurultu ilə uçur: zərif, şirin, çox dadlı!

Borş "Moskva"

Daha bir möhtəşəm sovet iaşə yeməyi. Əvvəllər ölkənin demək olar ki, bütün yeməkxanalarında verilirdi. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• mal əti və hisə verilmiş qabırğa - hər biri 150q
• Vetçina və kolbasa - hər biri 100q
• Kök, soğan və çuğundur.
• Bulyon - 1500 ml.
• Kələm - 300q
• Tomat pastası və kərə yağı - hər biri 50q

Bişirmək çox mürəkkəb deyil. Eyni zamanda, yemək fantastik ətirli və dadlı olur. İlk addım əti bişirməkdir. Bunun üçün pulpa və qabırğaları iki litr su ilə töküb bişənə qədər qaynatmaq lazımdır.

• Soğan və yerkökü zolaqlara kəsin, qızardın və pomidoru əlavə edin.
• Ayrıca tavada çuğunduru qızdırın, sirkə, şəkər və pomidor əlavə edin. Yerkökü ilə qızardılmış soğanı əlavə edin və daha 10 dəqiqə qızardın.
• Kələmi doğrayın. Onu qaynayan bir bulyonda yayın və qalan tərəvəzləri əlavə edin. Sirkə və ədviyyat, duz əlavə edin və daha 5 dəqiqə gözləyin. Daha 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
• Əti və hisə verilmiş ətləri çıxarın, kublara kəsin. Doğranmış kolbasa əlavə edin, xama qoyun.

Bütün bişirmə vaxtı 30 dəqiqədən çox çəkmir. Bu yeməyi dadlı və qidalı edir. Bütün ailə bunu bəyənəcək.

Kotletlər

Təbii ki, bu, bütün yeməkxanaların, bufetlərin və hətta restoranların imza yeməyidir. Yan yemək və souslu dadlı kotlet nahar və ya şam yeməyi üçün əla seçimdir. Sizə lazım olacaq:

• mal əti - 2 kq.
• Soğan - 1 kq.
• Çörək - 700q
• Yumurta - 1 ədəd
• Duz, istiot, yağ.
• Çörək qırıntıları - 2 stəkan.
• Su - 300 ml.
• Süd - 100 ml.

Çörəyi süddə islatmaq lazımdır. Nəmlənənə qədər qiyməni büküb üzərinə soğan əlavə etmək lazımdır. Bu kütləyə yumurta, çörək, duz əlavə edirik. İndi kütləni yaxşıca döymək lazımdır. Kotletlərin keyfiyyəti bundan asılıdır. Sonra hər birini çörək qırıntılarına bükmək və qızılı rəng alana qədər qızartmaq lazımdır.

Son toxunuş. Onlar yalnız qabıq üçün qızardılır, ancaq qızartmaq üçün deyil. Bundan sonra kotletləri böyük formada bükmək və suyun dibinə tökmək lazımdır. Kotletləri təxminən üçdə birinə örtməlidir. Qapaqsız, 200 dərəcə, təxminən 50 dəqiqə bişirin. Adətən bu vaxta qədər bir az maye qalır, lakin qabı sobadan götürən kimi dərhal udulacaq.

Bu, məhz sovet iaşəsinin simasına çevrilən yeməkdir. Fotoşəkil bizə hər hansı bir sıyıq ilə əlavə edilmiş kotletin tam hüquqlu, doyurucu bir yeməyə çevriləcəyini mühakimə etməyə imkan verir. Siz də salat əlavə etsəniz, o, şah əsər olacaq.

Xəz p alto altında siyənək balığı

Prinsipcə, xüsusi bir şey yoxdur. Bütün iaşə obyektlərində təqdim olunan klassik qəlyan altı. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• Duzlu balıq (siyənək, skumbriya) - 700q
• Kartof - 200q
• Çuğundur - 200q
• Kök - 200q
• Soğan - 1 şalgam.
• Mayonez - zövqə görə.

Bişirmə prosesi balığın hazırlanması ilə başlayır. Bütün sümükləri, hətta ən kiçikləri də çıxararaq, filetolara sökülməlidir. Ayrı-ayrılıqda, bütün tərəvəzləri qaynatmaq, sərinləmək və soymaq lazımdır. Kahı təbəqələrə yığılır. Birinci təbəqəyə siyənəyi, üstünə soğan qoyun. Sonra doğranmış (qaba sürtgəcdən keçirə bilərsiniz) kartof, qızardılmış yerkökü və çuğundur gəlir. Hər qat mayonezlə yaxşıca sürtülməlidir.

Südlü öpüş

Yemək üçün bir stəkan dadlı jeledən daha yaxşı nə ola bilər? Sovet dövründə meyvə və giləmeyvə kisselləri bişirilirdi. Onlar da var idi, süd məhsulları. Sovet iaşə menyusu müasir fikirlərə zidd olaraq olduqca müxtəlif və maraqlı idi. Gəlin bu içkini birlikdə hazırlamağı öyrənək.

Sizə lazım olacaq:

• Süd - 3 x.q
• Şəkər - 2 x.q. l.
• Nişasta - 2 osh qaşığı. l.
• Vanil şəkəri.

Nişasta bir stəkan soyuq südlə seyreltilmeli və süzülməlidir. Südün qalan hissəsini bir qazana tökün və qaynadın. Şəkər əlavə edin. İndi nişastanı daim qarışdıraraq nazik bir axınla tökün. 5 dəqiqə qaynatın. Hazır jeledə vanil əlavə etmək lazımdır. Qablara töküb soyudun. Ən yaxşısı mürəbbə və ya qatılaşdırılmış südlə verilir. Uşaqlar bu zərifliyi xüsusilə bəyənəcəklər. Üstəlik, bunun üçün çox faydalıdırböyüyən bədən, çünki tərkibində kifayət qədər çox kalsium var.

Gördüyünüz kimi sovet mətbəxi çox maraqlı idi. Bütün yeməklər sadə və ucuzdur, eyni zamanda sağlam, dadlı və qidalıdır. Ailənizin adi menyusunu planlaşdırmaq və ya müxtəlifləşdirmək istəyirsinizsə, onlara diqqət yetirin.