Göbələkləri necə turşulamaq və sonradan necə istifadə etmək olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yeməyi ilk dəfə kim turşulamağa qərar verdi bilinmir, lakin yemək hazırlamaq üçün bu seçim çox populyarlaşıb. Belə emaldan sonra yemək qeyri-adi bir ətir və olduqca kəskin bir dad əldə edir. Beləliklə, tərəvəz, göbələk, dəniz məhsulları və daha çox məhsul yığa bilərsiniz. İndiki vaxtda demək olar ki, hər hansı bir evdar qadın göbələkləri necə turşulamağı bilir və hər birinin özünəməxsus resepti var. Lakin bütün müxtəliflikləri arasında bir-birindən əsaslı şəkildə fərqlənən iki turşu seçimini ayırd etmək olar.

Birinci seçim. Təzə yuyulmuş və doğranmış göbələklər turşu və ədviyyatlar əlavə edilməklə müəyyən konsentrasiyanın şoran həllində qaynadılır. Sonra onlar zəngin şoraba ilə birlikdə steril qablara qoyulur və uzunmüddətli saxlama üçün möhürlənir.

İkinci seçim. Göbələklər əvvəlcədən qaynadılır. Sonra yuyulur və süzülməsinə icazə verilir. Marinad başqa bir qabda ayrıca hazırlanır. Bundan sonra qaynadılmış məhsullar bankalara düzülür və təzə hazırlanmış ətirli məhlul ilə tökülür.

Seçimlər arasındakı fərqi görmək asandır. Birinci halda, meşənin hədiyyələri buna yuvarlanıronların qaynadıldığı eyni məhlul. Marinad dərhal hazırlanır və komponentlərin konsentrasiyası məhsulun miqdarına və bişirmə müddətinə əsasən hesablanır. İkinci halda, göbələklər şoran məhlulunda qaynadılır (bir litr suya iki yemək qaşığı), sonra seçilmiş reseptə uyğun olaraq hazırlanmış ədviyyatların bir həlimi ilə tökülür.

Göbələklərin marinasiyası göründüyü qədər çətin deyil. Əvvəlcə həm boru, həm də agarik göbələklərin belə bir prosedura məruz qaldığını başa düşməlisiniz. Ancaq hər bir növü ayrı-ayrılıqda müalicə etmək daha yaxşıdır. Onlar hərtərəfli yuyulur, ayaqları qapaqlardan ayrılır, sonra orta ölçülü parçalara kəsilir. Kiçik göbələklər ayrıca duzlana bilər, böyüklər isə qurdlara qarşı yoxlanılmalıdır. Konteynerlərin hazırlanması hər hansı digər konservləşdirmə üsulu ilə eyni şəkildə həyata keçirilir. Sonra proses başlayır.

Bu gün yeməkdə müxtəlif növ və ölçülü göbələklərin yığılması üçün yüzlərlə resept məlumdur. Onların hər biri özünəməxsus şəkildə diqqətə və yaxşılığa layiqdir. Son illərdə şərq ustalarının reseptləri evdar qadınlar arasında məşhur olmuşdur. Qeyri-adi ədviyyat dəsti və hazırlanma asanlığı onları cəlb edir. Məsələn, Koreya yeməklərini götürək. Göbələkləri bu şəkildə marinatlamaq çox xoşdur.

İlk öncə lazımi inqrediyentləri yığmalısınız. 1 kiloqram hər hansı bərk göbələk (tercihen şampinonlar) üçün sizə 100 qram yerkökü, dörddə bir çay qaşığı qara bibər, 1 pod bolqar şirin və qırmızı acı bibər, bir neçə diş sarımsaq, 2 soğan, bir çay qaşığı mahiyyət lazımdır. (sirkə) və ya bir çimdik limon turşusu, duz, 100 qram kərə yağıtərəvəz və bir neçə xörək qaşığı dənəvər şəkər.

Bişirmə aşağıdakı kimidir:

1. Əvvəlcə göbələkləri 6-7 dəqiqə qaynadın, sonra soyuq suyun altında yuyun.
2. Bibər, kök və soğanı dilimlərə doğrayın və yağda qızardın.
3. Soyudulmuş tərəvəz qarışığı göbələklərlə birləşdirilməlidir.
4. Sonra qalan inqrediyentləri əlavə edib hər şeyi yaxşıca qarışdırmaq lazımdır.
5. Qarışıq bir az dəmlənsin, sonra bankalara qoyun və yuvarlayın.

Bu ləzzətli göbələklərdən ibarət bir banka qəfil qonaqların gəldiyi halda gözəl qəlyan altı olacaq.

Amma hamı ekzotik yeməyi sevmir, ona görə də evdar qadınlar tez-tez göbələkləri adi, iddiasız şəkildə turşulamağa üstünlük verirlər. Bu seçim üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır: bir kiloqram meşə məhsulları, bir stəkan suyun üçdə biri, bir stəkan süfrə sirkəsinin üçdə ikisi, bir kaşığı duz, iki dəfnə yarpağı, bir çay qaşığı şəkər, bir azca üyüdülmüş darçın, beş ədəd bibər noxud, bir çimdik limon turşusu və bir neçə mixək qönçəsi.

Bişirmə prosesi:

1. Əvvəlcə qazanda suyu qaynadın, üzərinə duz və sirkə əlavə edin.
2. İşlənmiş göbələkləri qaynayan məhlula batırın və 20-30 dəqiqə bişirin (məhsulun növündən asılı olaraq). Köpüyü çıxardığınızdan əmin olun, əks halda marinad buludlu olacaq.
3. Vaxt keçdikdən sonra qalan inqrediyentləri tavaya əlavə edin və yeməyi bişənə qədər bişirin.
4. Sonra hələ isti halda məhsul bankalara tökülür və qapaqlar ilə bağlanır.

Bu seçim sizə gələcəkdə başqa, heç də az olmayan dadlı yeməklər hazırlamaq üçün uyğun olan məhsul əldə etməyə imkan verir. Turşu göbələkləri ət, tərəvəz və quş əti ilə bişirilir. Onlardan şorbalar, piroqlar, güveçlər və gözəl soyuq qəlyan altılar hazırlanır. Turşu göbələk ilə salatlar üçün reseptlər çox müxtəlifdir. Xanımlar bu yaxınlarda “Meşə talası” adlı salatı bəyəniblər. Bu olduqca zəhmətlidir, lakin çox dadlıdır və bayram süfrəsində möhtəşəm görünür.

Bu yemək üçün turşu göbələk (qapaqlar), qaynadılmış kartof, yaşıl soğan, yumurta (bərk bişmiş), turşu, vetçina, rəndələnmiş bərk pendir və mayonez lazımdır. Məhsulların sayı dad üstünlüklərindən asılıdır.

Xörəyin hazırlanması çox sadədir:

1. Göbələklərdən başqa bütün komponentlər mümkün qədər kiçik kublara kəsilməlidir.
2. Göbələklər şlyapaları aşağı salınmış şəkildə dərin bir qabın dibinə düzülür.
3. Bundan sonra bütün məhsullar aşağıdakı ardıcıllıqla yığılır: soğan, kartof, vetçina, xiyar, yumurta, pendir. Sonuncu qat istisna olmaqla, bütün təbəqələr səxavətlə mayonezlə yağlanır.
4. Salat islanması üçün bir müddət süfrəyə verilir, sonra bərkiməsi üçün soyuducuya göndərilir.
5. Sərv etməzdən əvvəl qabın üzərinə enli boşqab qoyulur və kəskin şəkildə çevrilir. Yeməyin yanlarında otlar ilə bəzədilə bilər. Bu formada o, həqiqətən meşədəki boşluğa bənzəyir.

Başqa bir banka açaraq, duzlu göbələkdən nə bişirmək barədə baş sındırmayın. Sadəcə təxəyyülünüzü işə salıb yaratmağa başlamaq lazımdır. Məzmun yerləşdirmək asandır.boşqabda üzərinə soğan səpin. Amma bu versiya çox da orijinal deyil. Bəzi evdar qadınlar kiçik göbələkləri şişlərin üzərinə düzür və təsadüfi olaraq boşqaba yayırlar.

Adi qızardılmış kartof belə, ona turşu göbələk əlavə etsəniz, dadını dəyişir. Bunun üçün əvvəlcə əzilir, sonra soğan və yerkökü ilə qızardılır. Sonra kartof ayrıca qızardılır və üzərinə göbələk və tərəvəz əlavə edilir. Dadı o qədər qeyri-adidir ki, təsəvvür etmək çətindir.

Təsəvvürünüzü artıq tanış reseptlərlə məhdudlaşdırmayın. Turşu göbələkləri sonsuz təcrübə edə biləcəyiniz məhsuldur.