Duzlu limon: resept, tətbiq. Duzlu Limonlu Toyuq

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müxtəlif enliklərin öz kulinariya ənənələri var. Bizdə limondan çaya əlavə kimi istifadə olunur, şirəsi çörək bişirməkdə və salat hazırlamaqda istifadə olunur, bişdikdə balığa dilimlər qoyulur, amma bu qədər. Afrikada, xüsusən Tunis və Mərakeşdə duzlu limona çox hörmət edilir, bu, ət, balıq yeməkləri, souslar, gravies və salatların yaradılmasında demək olar ki, əvəzsiz komponentdir. Çoxlarına turşu və duzun birləşməsi şübhəli, şübhəli və uyğunsuz görünəcək. Ancaq Şimali Afrika reseptini sınayan cəsur insanlar duzlu limonu ekzotik, lakin yeməli və maraqlı tərkib hissəsi kimi tanıdılar. Üstəlik, evdə yalnız müxtəlif yeməklərin bir hissəsi kimi istifadə olunur, lakin xalqımız onu müstəqil qəlyan altı üçün uyğunlaşdırıb və hər hansı bir güclü içkinin müşayiəti kimi tövsiyə edir.

Klassik Mərakeş resepti

Duzlu limonları hazırlamaq üçün ənənəvi üsul onları duzlu suda islatmaqdır- və qeyri-adi bir ədviyyatı sınamaq üçün tam bir ay gözləmək lazımdır. Səkkiz orta, sulu, nazik qabıqlı sitrus meyvələri çox diqqətlə, fırça ilə alınır, yuyulur. Hər bir meyvə uzununa çarpaz şəkildə kəsilir, lakin sonuna qədər deyil. Limonun hər kəsiyinə bir çay qaşığı yeməli dəniz duzu qoyulur. Acılı sevgi - onunla birlikdə üç yemək qaşığı keşniş, iki - təzə yer bibər, eyni həcmdə şüyüd, doğranmış dəfnə yarpağı, bir çimdik darçın və dörddə üç hil qarışığı təqdim edə bilərsiniz. Sitrus meyvələri sterilizasiya edilmiş bir bankaya sıx şəkildə yığılır və hər dörd ədəd üçün bir çay qaşığı nisbətində duz səpilir. Qapaqlar sıx bir şəkildə bükülür və üç gün ərzində kilerə yerləşdirilir. Sonra limonlar sıx şəkildə qablaşdırılır. Buraxılan şirə tam örtməyə çatmazsa, təzə sıxılmış şirə əlavə edilir, bankalar yenidən bağlanır. Bir ay sonra duzlu limon göstərişə uyğun olaraq istehlak edilə bilər. Və o, bütün il ərzində yalnız sərin yerdə saxlanılır.

Tez Səfir

Duzlu limonun dadına baxanda bu qədər gözləməyə hazır deyilsinizsə, ekspress üsula müraciət etməli olacaqsınız. Bunu etmək üçün sitruslar yenidən diqqətlə yuyulur, kifayət qədər böyük dilimlərə kəsilir, dərin bir qaba qatlanır və qırıq lavruşka, mixək qönçələri, bibər noxudları (bütün ədviyyatlar - öz istəyinizlə) və qaba duz - səxavətlə səpilir. Limon dilimləri yaxşıca qarışdırılır, bankalara düzülür, orada başqa bir darçın çubuğu qoyulur, bağlanır və sabaha qədər soyuducuya qoyulur. Axşama yaxın duzlu limon artıqsizi Afrikanın dad üstünlükləri ilə tanış edə bilər. Baxmayaraq ki, bir gün ərzində tamamilə "açılacaq".

Acı bibər ilə

Bunlar həm də "sürətli" duzlu limonlardır: resept onların üç günə hazır olacağına zəmanət verir. Əlbəttə ki, əvvəlki versiyaya nisbətən daha uzun, lakin klassiklərlə müqayisədə hələ də sürətlidir. Dörd meyvə beş dəqiqə qaynar suya batırılır, axan suyun altında tez soyudulur və qurudulur. Limonlar ox boyunca səkkiz dilimlə kəsilir, doğranmış iki acı bibər, yüz qram qaba duz ilə qarışdırılır və bir neçə rozmarin budaqları olan bir bankaya qoyulur. Tərkibi eyni sitrus meyvəsinin natamam bir stəkan suyu ilə tökülür - və soyuducuda. Qabıq yumşaqlaşan kimi duzlu limondan istifadə etmək olar. Bəzən iki günə "yetişir". Maksimum saxlama müddəti altı aydır, lakin ekzotiklər demək olar ki, həmişə daha sürətli yeyilir.

Bütün limonlar

Əksər reseptlərdə sitrus meyvələri müəyyən bir nöqtədə ya dilimlərə, ya da çiçək formalarına kəsilir. Və bu üsulla hazırlanan duzlu limon toxunulmaz qalır. Yeri gəlmişkən, Böyük Pyotrun çox sevdiyi bu məzə idi. Güclü bir duzlu su hazırlanır - xam yumurta içərisində batmamalıdır. Təxminən üç stəkan su bir - duz. Daha çox ədviyyat üçün dəfnə, keşniş, zirə əlavə edə bilərsiniz - və ümumiyyətlə, demək olar ki, istədiyiniz hər hansı bir ədviyyat. Sitruslar bir həll ilə tökülür, onlara bir yük qoyulur - və soyuducuda. Tezliklə hazır olmayacaqlar. İstənilən vəziyyətin əlamətiyumşaq qabığa və şəffaf ətə çevriləcək.

Yağ Resepti

Sevdiyiniz yeməyi gələcəkdə istifadə etmək üçün hazırlaya bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, olduqca orijinal bir şəkildə: limonlar kifayət qədər qalın, yarım santimetr, dairələrdə kəsilir. Hər biri hər iki tərəfdən duza bükülür və bankaya bükülür. Laylar doğranmış sarımsaq və çili ilə səpilir. Konteynerin dörddə üçü dolu olduqda, digər sitrus meyvələrinin şirəsi üstünə sıxılır. Konservləşdirilmiş duzlu limonlar maye ilə örtülən kimi üstünə zeytun yağı (başqasını da istifadə edə bilərsiniz, amma ətirsiz) yağ tökülür ki, bütün səthi örtür. Bakteriyaların daxil olmasına mane olan bu filmdir. İlk iki həftə möhürlənmiş bankalar otaqda işıqda saxlanılır, bundan sonra soyuducuda gizlədilir.

Quru duzlama

Konservləşdirilmiş duzlu limonları başqa yolla əldə etmək olar. Yeddi meyvənin parçaları yuxarı bareldən yarım barmaq yuxarı su ilə doldurulur. Onlar yumşalana qədər yüksək odda qaynadılır, sonra qaz söndürülür və sitrus meyvələri dörd saat bir qazanda qalır. Sonra, limonlar artıq nəmdən sıxılır, dərindən, lakin içindən deyil, xaç ilə kəsilir və yarım stəkan qaba duz, bir çay qaşığı kimyon, iki - yer bibəri və bir desert qaşığı noxud qarışığı ilə örtülür. Limonlar steril bir bankaya yığılır, qarışığın qalan hissəsi ilə örtülür və möhürlənir. Bir ay içində duzlu limon istənilən vaxt parmaklarınızın ucunda olacaq. Bu formada, sərin saxlanılsa, iki ilə qədər xarab olmur.

Mərakeş toyuq

Əgər siz duzlu limon hazırlamısınızsa və ya almısınızsa, onlar üçün resept müəlliflərinin ağlına gəlməyən ən müxtəlif istifadəni tapa bilərsiniz. Məsələn, evdar qadınlar hodgepodge hazırlamaqda istifadəsini tərifləyirlər. Ancaq orijinal Şimali Afrika reseptləri ilə maraqlananlar üçün duzlu limonlu toyuq ilk növbədə mənimsənilməlidir. Böyük bir karkas əvvəlcə üyüdülmüş zirə, zəncəfil və zerdeçal qarışığı ilə (bərabər nisbətdə), sonra əzilmiş sarımsaq (iki diş) ilə sürtülür, istiotlanır, duzlanır və yarım gün soyuducuda bir torbada gizlənir. Ertəsi gün iki toyuq ciyəri böyük bir qazana iki rəndələnmiş sarımsaq və bir soğan qoyulur, üstəlik bir qaşıq bitki yağı, su tökülür və qaynadıqdan sonra toyuq qoyulur. Qapağın altındakı sakit bir atəşdə, təxminən bir saat yarım bişirilir. Duzlu limon zolaqlara kəsilir və böyük zeytunlarla birlikdə hazır toyuğun üzərinə düzülür.

Orijinal salat

Saf duzlu limonu dadmaqdan qorxanlar (həmvətənlərin tövsiyələrinə baxmayaraq) daha tanış qəlyan altı ilə başlaya bilərlər. Bir neçə badam ağardılır və yumşaq qızılı rəng alana qədər təxminən üç dəqiqə qarışdıraraq quru qızardılır. Yuyulmuş duzlu limondan dəri çıxarılır - salata girən odur - qurudulur və nazik zolaqlara kəsilir. Müxtəlif salatların bir neçə yarpaqları ilə bir qab yayılır, üzərinə səkkiz ədəd qızılbalıq düzülür (ənənəvi olaraq soyuq hisə verilmiş balıq tövsiyə olunur), badam və limon. Salat limon suyu ilə səpilirvə zeytun yağı, duzlanmış, istiotlanmış və süfrəyə verilir.

Afrika quzu

Bu, Mərakeş mətbəxinə xas olan ət növüdür. Ancaq mənfi reklam edilən qoxu sizi narahat edirsə, onu donuz əti ilə deyil, mal əti ilə əvəz edə bilərsiniz. 800 qramlıq sümüksüz bir parça parçalara kəsilir. Böyük soğan və iki böyük sarımsaq başı doğranır. Bitki yağında hər ikisi şəffaf olana qədər qızardılır, bundan sonra zerdeçal, keşniş (həm üyüdülmüş, həm də taxıl şəklində) və bibər qarışığı əlavə olunur - hamısı bir çay qaşığıdır. Quzu qoyulur və gözəl bir qabığa qədər bir neçə dəqiqə qızardılır. Sonra bir litr güclü bulyonun üçdə biri tökülür və qab bir saat qapaq altında bişirilir. İki duzlu limon yuyulur, dörddə birinə kəsilir, konteynerə əlavə edilir və daha yarım saat bişirilir. Sonra zeytun atılır, on dəqiqədən sonra xörək doğranmış cilantro ilə ətirlənir və kuskusun yanında ac qalar.