Ənənəvi Rus soyuq qəlyan altı jeli. Yeməyin kalorili məzmunu və onun hazırlanması üçün reseptlər

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Son illərdə postsovet məkanının əksər sakinlərinin kulinariya üstünlükləri əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdi. Bunun bir neçə səbəbi var idi və onlardan biri düzgün pəhriz qidalanmasına keçmək cəhdi idi. Buna görə də, qış tətili üçün ənənəvi jele daha az və daha az masalarda görünür. Bu qəlyan altının kalori miqdarı kifayət qədər yüksəkdir və yemək prosesi uzun və zəhmətlidir. Amma məlum olur ki, bəzi fəndlər var, hansını bilə-bilə yeməyin dad xüsusiyyətlərini korlamadan pəhrizli etmək olar.

Ənənəvi göyərti

Bu formada yeməyin kalori miqdarı, bəlkə də, maksimum olacaq (100 q və ya daha çox üçün 180 kkal), çünki onun əsas komponenti donuz ətidir. Onun, bildiyiniz kimi, pəhriz qidası ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Beləliklə, resept yalnız öz fiqurunun vəziyyətindən çox narahat olmayan və ya bel və bədənin digər hissələrinə əlavə kilo verməyənlər üçün uyğundur.

İnqrediyentlər üçün sizə 2 donuz ayağı (ən aşağı hissəsi) və sümüyə təxminən 1,5 kq ət lazımdır (böyrəkdən istifadə edə bilərsiniz). Həm də ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq: dəfnə yarpağı, bibər noxudları, sarımsaq və dadmaq üçün duz. Hazır yeməyin daha şən görünməsi üçün onu yerkökü və göyərti ilə bəzəyə bilərsiniz. Bulyonun şəffaflığı və ləzzəti üçün köklərdən (cəfəri, cəfəri, kərəviz) və soğandan istifadə edə bilərsiniz.

Ət əvvəlcədən su ilə tökülməli və vaxtaşırı dəyişdirilərək bir neçə saat buraxılmalıdır. Sonra böyük bir qazanda qaynamağa qoyulur. Qaynadıqdan sonra birinci su boşaldılır və yenisi çəkilir (onun miqdarı elə olmalıdır ki, ətin üstündə təxminən 2 sm qalınlığında təbəqə alınsın). Jellied ət minimum istilikdə 6 saat qaynadılır. Heç bir halda bulyonun qaynadılmasına icazə verilməməlidir. Hazırlıqdan təxminən bir saat əvvəl duz, tərəvəz və köklər, ədviyyatlar əlavə olunur. Sonra jele soyudulmalı və sökülməlidir. Yeməyin kalorili məzmunu əsasən ona nə qoyulacağından və nəyin atılacağından asılı olacaq. Knuckle yalnız ətdən ibarət deyil, kifayət qədər çox yağ, dəri və sümük ehtiva edir. Təbii ki, heç kim sonuncudan istifadə etmir, lakin kifayət qədər çox yağ qoyula bilər. Hamısını atsanız, yemək daha pəhrizli olacaq.

Dizayn

Ət əllə liflərə bölünür və qəliblərə qoyulur. Onlar plastik, çini və ya silikon ola bilər. Oraya üzüklərə kəsilmiş yerkökü, yuyulmuş göyərti də göndərilir. Üstdən süzülmüş bulyon tökülür, mətbuatdan keçirsarımsaq. İsterseniz, bir az yer bibəri səpə bilərsiniz. Sonra formalar soyuqda sərtləşməyə göndərilir. Bu bir neçə saat çəkəcək (ideal olaraq - gecəni tərk edin). Bütün yağlar səthindən diqqətlə yığılarsa, donuz jelesinin kalorili məzmunu əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olacaqdır. Ancaq belə bir yemək çox tez quruyur, ona görə də istifadə etməzdən əvvəl bunu etmək daha yaxşıdır.

Jelly toyuq

Bu yeməyin kalorili məzmunu əvvəlki versiya ilə müqayisədə xeyli aşağı olacaq (100 qr üçün 120 kkaldan çox olmayacaq). Bununla belə, toyuq buğumlarında çox az jelleşen maddələr var. Buna görə də, aspicin dondurulması üçün, bişirildikdən sonra atılan jelatin və ya çox sayda pəncə (ən azı bir kiloqram) istifadə etmək lazımdır. Onlara əlavə olaraq, əvvəlki reseptə bənzər bütün quş karkası, həmçinin ədviyyat və köklərə ehtiyacınız olacaq. Bu bulyon təxminən 4 saat qaynadılır və bir qayda olaraq, yuxarıdan yağ yığmağa ehtiyac yoxdur. Əks təqdirdə, donuz jeli kimi bişirirlər. Bütöv bir quş yerinə toyuq döşləri istifadə edilərsə, kalori miqdarı ümumiyyətlə minimal olacaqdır. Düzdür, bu halda jelatin mütləq əvəzolunmazdır.

Dana jeli ən pəhrizli hesab olunur, çünki onun 100 qramında 80 kkaldan çox deyil. Donuz əti ilə eyni şəkildə bişirilir, ancaq xüsusi qoxudan xilas olmaq üçün daha çox ədviyyat əlavə etmək daha yaxşıdır.