Qış üçün pomidor turşusunun ən yaxşı yolu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu məqalə qış üçün pomidor turşusu reseptini təsvir edir - kərə yağı ilə dadlı doğranmış pomidor, bişirmə texnologiyasının addım-addım təsviri. Konservasiya üçün uyğun pomidor sortlarının seçilməsi üsulları da təqdim olunur, həmçinin evdə bankaların sterilizasiyası üçün mövcud texnoloji üsullar təsvir edilmişdir. Bu yazını oxuduqdan sonra, şübhəsiz ki, bu reseptdən istifadə etmək və kulinariya bacarıqlarınızı yaxınlarınıza göstərmək istəyəcəksiniz.

Dadlı konservləşdirilmiş pomidor necə hazırlanır

Yüksək keyfiyyətli konservləşdirmənin uğuru, ilk növbədə, seçilmiş pomidorun keyfiyyətindən asılıdır. Buna görə də, yazda, toxum seçmək, şitil əkmək və böyüyən gecə kölgəsinə qulluq etmək vaxtı gələndə qışa qarşıdan gələn hazırlıqlar haqqında düşünməyə başlamaq yaxşıdır.

Tuzlama üçün uyğun pomidor növlərini necə seçmək olar?

Təbii ki, bütün evdar qadınların ev sahəsi və pomidor yetişdirmək imkanı yoxdur.tək başına. Bu halda konservasiya üçün ideal olan pomidorları seçməklə bağlı bəzi məsləhətlər verə bilərəm. Beləliklə, onları mağazadan almayın, çünki uzun müddət saxlama üçün yaxşı bir qida dərəcəli mum təbəqəsi ilə örtülmüşdür. Və hətta mövsümün özündə belə, qışda yetişmiş pomidorlara qaçmaq riski var. Beləliklə, təzə və ətirli pomidorlar üçün bazara getməlisiniz.

İlk olaraq bütün tərtib edilmiş nümunələrə baxmalı və ən çox bəyəndiyinizi seçməlisiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, genetika hələ də dayanmır, buna görə satıcılar çoxlu çeşidlər, rənglər və formalar təklif edirlər. Ancaq başa düşmək lazımdır ki, konservasiyada onlar son dərəcə gözlənilməz davrana, şişə, partlaya bilər və bütün səyləriniz boşa çıxacaq. Buna görə də, yuvarlaq və ya bir qədər uzunsov formalı klassik qırmızı pomidorları seçmək yaxşıdır. Meyvənin təbii bir ətir yayması çox vacibdir, başqa sözlə, kimyəvi maddələr və çürüklər deyil, pomidor qoxusu gəlir. Beləliklə, nümunə seçildi və indi satıcıdan tərəvəzi kəsməyi və ya sındırmağı xahiş etməyə dəyər, çünki pomidorun təkcə xarici müayinəsi deyil, həm də onun daxili tərkibi vacibdir.

Açıqca çox miqdarda şirə buraxıldıqda və böyük toxum kameraları aydın göründükdə, pomidor bütövlükdə konservasiya üçün zəif uyğun gəlir. Bunlar müxtəlif ketçupların, lechoların və təbii pomidor suyunun olması tələb olunan digər preparatların hazırlanması üçün çox yaxşı uyğunlaşacaq. Ancaq pulpa qalın, ətli, kamerasız və az miqdarda suyu varsa, təhlükəsiz edə bilərsiniz.lazımi sayda belə pomidor götürün və mümkün qədər tez evə gedin, təsviri aşağıda göstəriləcək reseptlərə uyğun olaraq qoruyun.

Sterilizasiya bankalarının incəlikləri

Reseptlərin özlərinin təsvirinə birbaşa keçməzdən əvvəl, hazırlıq prosesində daha bir əhəmiyyət kəsb edən məqam - sterilizasiya üzərində dayanmaq istərdim. Məsələ burasındadır ki, əksər sahibələr “nənə” üsulu ilə sterilizasiya etmək üçün istifadə edirlər - tavaya bankanın boynu üçün yuvası olan xüsusi qapaq qoyulur, orada bir-bir 10 və ya daha çox dəqiqə qaynadılır.

Biz adətən bir yox, 7-10 ədəd sterilizasiya etdiyimizi nəzərə alsaq, bu proses çox enerji tələb edir, çünki nə yetişdirmək lazımdır, hamısı pomidor qabına görədir. Həm də blanklara yay ayları verildiyi və bükülmüş, istidə bir dəstə qutu qaynadılması nəticələrlə doludur, məsələn, həddindən artıq istiləşmə, istilik vuruşu. Buna görə də, indi mətbəxdə çoxlu köməkçilər olduğundan, siz onlardan istifadə edə bilərsiniz və bununla da bütün proses üçün vaxtı azalda bilərsiniz.

2 müasir sterilizasiya yolu

Beləliklə, üsul 1. Mikrodalğalı soba. Bir az qaynadılmış su (təxminən 3-4 sm) yaxşıca yuyulmuş və soda ilə yağdan təmizlənmiş bankalara tökülür və sonra tam gücdə 5 dəqiqə orada fırlanır. Hazır. Kavanozları çıxarırıq, suyu tökürük, qurumağa buraxırıq. Çox kiçik həcmli qutular tələb olunmadığı zaman seçim yaxşıdır - 0,5 l və ya 0,65 l.

Əlbəttə, litri və hətta üç litrlikləri ora sıxmaq olmaz, beləliklə siz 2-ci variantı - sobanı təhlükəsiz seçə bilərsiniz.

Tələb olunan kalibrli yağsız və yaxşıca yaxalanmış qabları birbaşa soyuğa qoyuruq, 120 dərəcə yandırırıq və cəsarətlə 20-25 dəqiqə işimizə davam edirik. Bundan sonra əlimizə nə gəlirsə, qablar və ya əlcəklərlə diqqətlə çıxarırıq və banklar hazırdır.

Pomidor turşusunun ən yaxşı yolu

Əslində, ləzzətli bir hazırlıq hazırlamaq üçün bizə lazımdır: yetişmiş təzə ətirli pomidor, soğan. Salamura üçün: 1 litr su üçün 3 xörək qaşığı şəkər, 1 xörək qaşığı duz, 2 dəfnə yarpağı, 8 ədəd qara bibər götürün. Konservantlarımız 9% sirkə və təmizlənməmiş bitki yağı olacaq.

Pomidorların kəsilməsi

Pomidorlar yaxşıca yuyulmalı və təbii otaq temperaturunda qurudulmalıdır. Onları bir dəsmal ilə silməməlisiniz, çünki dəridə əlverişsiz flora tərk edə bilərsiniz, bu da gələcəkdə bütün bankanın şişməsinə, həmçinin deformasiyaya səbəb ola bilər. Sonra, pomidorları dilimlərə kəsin. Meyvə böyükdürsə, təxminən 8 hissə, 4-6 üçün kifayət qədər orta. Budur, özünüz baxın, əsas odur ki, dilim ağzınıza rahat otursun və narahatlıq yaratmasın. Təcrübə edin, niyə olmasın? Soğan, öz növbəsində, təxminən 0,5-0,7 sm qalınlığında üzüklərə kəsilməlidir.

Bankalara qoyun

Pomidorların duzlanmasının faktiki üsuluna keçməzdən əvvəl onları bankalara düzmək lazımdır. Üç yoldan birində yaxşı sterilizasiya edilmiş bankalarda, yığcam şəkildə qoyunhazırlanmış, əvvəlcədən kəsilmiş tərəvəzlər. Diqqət: heç bir halda onları sıxışdırmaq mümkün deyil! Beləliklə, onlar şirə ifraz edir və formalarını itirirlər. Sevimli Tetris oyununuzu xatırlayın və yalnız bir dilim diliminə yığcam şəkildə qoyun, banka doldurun ki, 3-4 üzük miqdarında pomidorların üstündə üzüklərə yerləşdirilən soğan üçün yer olsun. Qeyd etmək lazımdır ki, bu şəkildə konservləşdirilmiş soğan pomidorun özündən heç də az dadlı deyil. Və hər kəs özü üçün böyük bir hissəni qapmaq, xırdalamaq və zərif dadından həzz almaq istəyəcək.

Deməli, bankalar doludur. Havada uçan mikrobların içəri keçməməsi üçün onları sterilizə edilmiş qapaqlarla örtürük, kənara qoyuruq. Duzlu suyu hazırlamaq vaxtıdır.

Turşu hazırlanır

Brine bütün bankların gözləntisi ilə edilməlidir. Adətən bir litr konteynerə 300-350 ml duzlu su hazırlanır. Bir partiyanın təxminən 6 belə qutudan ibarət olduğunu nəzərə alsaq, 2 litr bişirmək kifayət edəcəkdir. Bir tencereye su tökün, bir qaynadək gətirin və yuxarıda təsvir olunan bütün maddələri oraya qoyun, alınan yeməyin miqdarının müvafiq olaraq litr üçün hesablandığını unutmadan, iki və ya üç litr bişirildikdə, onların miqdarını artırmağa dəyər. Duzlu su 5-7 dəqiqə qaynadılmalıdır ki, bibər və lavruşka ona öz dadını versin.

Hazır duzlu suyu bankalara diqqətlə tökün, doldurun ki, soğan suyun altında yox olsun, lakin sirkə və yağ üçün yer var, yəni çiyinlərdən bir qədər yüksəkdir. Duzlu qara bibər noxudları ədviyyat üçün hər bankada bir və ya iki şey parçalana bilər vəburada lavruşka qoymamalısınız, çünki o, pomidorun ətrini kəsir. Duzlu su töküldükdən sonra 1 xörək qaşığı 9% sirkə əlavə edin və üstünə yağdan bir növ mantar yaradırıq. Bitki yağı o qədər tökülməlidir ki, yağ ləkəsi bankanın bütün səthini örtsün, amma həddindən artıq olmamalıdır. Hər şey ölçülü olmalıdır.

Son addımlar

Hazırlığın son mərhələsi bankaların hazır məhsulla sterilizasiyasıdır. Bu bir az daha uzun çəkəcək, çünki çətin ki, bütün bankalara uyğun bir qazan tapa biləsiniz, ona görə də onlar hissələrə, üç və ya dörd hissəyə sterilizasiya edilməlidir.

Beləliklə, pomidor və soğan olan qabları böyük bir qazana qoyun və sonra diqqətlə çiyinlərə qədər isti, demək olar ki, isti su tökün. Niyə isti? Çünki biz xatırlayırıq ki, biz sadəcə bankanın içərisinə isti maye tökdük və kənardan soyuq maye töksəniz, bankalar sadəcə olaraq partlaya və səylə yola düşə bilər. Bu, olduğu kimi fizikadır. Beləliklə, tavaya su tökərək ocağı yandırın, suyu bir qaynadək gətirin və 5-6 dəqiqə qaynadın.

Qaynarkən bankalardan yağ damcılarının sıçraya biləcəyini xatırlamağa dəyər. Əgər ağzına qədər doldurmamısınızsa, bunda dəhşətli bir şey yoxdur. Amma siz də çox yer buraxmamalısınız, çünki fermentasiya prosesi hava boşluqlarında başlaya bilər və banka sonda şişib partlayacaq.

Kavanozların sterilizasiyası başa çatdıqdan sonra onları yuvarlayın. Bəzi insanlar vida qapaqlarına üstünlük verirlər. Onları açmaq daha asandır və onlar heç də sıx deyillər.adi qalaydan geri qalmır. Bankaların çölünü təmiz salfetkalarla silirik, çünki tavaya yağ qaynadıqdan sonra bir az yağlı ola bilər, sonra isti yorğana bükürük. Beləliklə, onlar dəmlənəcək və daha da dadlı olacaqlar.

Dadlı yeməklərdən həzz alın

Beləliklə, öyrəndiyimiz kimi, pomidoru duzlamaq sadə məsələdir və bankalar soyuyan kimi onları qaranlıq, sərin yerdə çıxarmaq lazımdır. Pişirildikdən sonra konservasiya prosesi hələ də bir müddət davam etdiyi üçün onları ziyafətə açmağa tələsməməlisiniz. Burada məruz qalma vacibdir, təxminən 2-3 ay. Ancaq sonra qohumlarınızı və dostlarınızı belə inanılmaz dadlı, məsələn, kartof ilə xidmət edən pomidorla qürurla müalicə edə bilərsiniz. Qonaqlar, şübhəsiz ki, yenidən sizin yanınıza gəlib soruşacaqlar: belə dadlı pomidorlar daha varmı?!