Keklərin tarixi. Tortların növləri və dekorasiyası. kremli tortlar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Keklərin tarixi iki min ildən çox əvvəl başlayıb və bu gün heç bir bayram bu zəriflik olmadan keçirilmir. Toy tortları, yubileylər üçün tortlar, lakin ən əsası - uşaq şənlikləri üçün. Heç bir uşaq doğum gününü tort olmadan təsəvvür edə bilməz, mütləq bu ləzzətdə olan şamları üfürür. Tarixçilər hələ də ilk tortların mənşəyi haqqında mübahisə edirlər. Biz bu gün alimlərin fərziyyələri, bəzək növləri və ən məşhur desertlərin tarixi ilə tanış olmağı təklif edirik.

Keklərin mənşəyi hekayəsi

Bu gün heç kim bu delikatesin ilk dəfə göründüyü ölkənin adını dəqiq deyə bilməz. Dünyanın hər bir guşəsi kulinariya şah əsərləri ilə məşhurdur və insanlar həmişə şirniyyatlara xüsusi həyəcanla yanaşıblar. İlk tortların Şərqin qurmanları sayəsində ortaya çıxdığına dair bir fərziyyə var və bunlar bal, süd və küncüt toxumlarından hazırlanan məşhur şərq şirniyyatları idi. Bir çox əsrlər əvvəl onların forması indi məlum olan tortlara və xəmirlərə bənzəyirdi. Onların dadı və ətri bacarırdıhətta ən şıltaq gurmeni də dəli edin.

Başqaları bu fikirlə mübahisə edir, tortların yaranma tarixini öz nöqteyi-nəzərindən təqdim edirlər. Deyirlər ki, sözün özünün italyan kökləri var və tərcümədə zərif, bəzəkli, gözəl bir şey deməkdir. Dilçilər sözün bu mənasını dəqiqliklə çoxsaylı çiçəklər, ornamentlər və yazılar şəklində tort bəzəkləri ilə əlaqələndirirlər.

Lakin Fransanın desertlər üçün trend təyin etməsi fikri ilə razılaşmaq olmaz. Məhz bu ölkənin ərazisində ləzzətli desertin dadına baxa biləcəyiniz çoxlu sayda qəhvəxanalar var. Ola bilsin ki, fransız aşpazları və şirniyyatçılar bir dəfə ilk tortu hazırlayıblar. Bu gün də məşhur olan əksər ölkələrə bir çox reseptlər Fransadan gəldi. Rusiyada yerli rus hesab edilən bir çox yeməklər var, lakin onları vaxtilə varlı rus ailələri üçün işləyən Fransadan olan aşpazlar hazırlayıblar.

Rus desertləri

Rusiyanın bir neçə əsr əvvəl olan mətbəxinə baxsanız, təəccüblənə bilərsiniz ki, bizdə indi mövcud olan bu qədər müxtəlif yeməklər yox idi. Biz əcnəbi aşpazların təcrübəsindən istifadə etdik, modernləşdirdik və əldə etdiyimiz biliklər əsasında öz reseptlərimizi tərtib etdik. Eyni şey şirin desertlərə də aiddir. Rusiyada tortların tarixi toy üçün çörəklərin hazırlanması ilə başladı. Bunlar tam hüquqlu tortlar deyildi, lakin onlar hələ də bu münasibətlə bişirilirdilər və bütün piroq növlərinin ən dadlı və zərifi idi. Gəlin üçün çörəyin həmişə yuvarlaq forması olubbərəkət, rifah və sağlamlıq mənasını verən günəşi simvollaşdırdı. Onlar tortu qıvrımlarla, naxışlarla bəzədilər və mərkəzə "gəlin və kürəkən" heykəlcikləri qoyuldu.

Rekord qıranlar

Tortların tarixindən danışarkən qənnadı məmulatlarının şah əsərlərinin Ginnesin Rekordlar Kitabının səhifələrinə düşdüyü anları qaçırmaq istəmirəm.

Ən ağır tortu Alabamada amerikalı aşpazlar bişiriblər. Nəhəngin çəkisi əlli tondan çox idi, qatları çox idi, əsas maddələrdən biri dondurma idi. Kulinariya möcüzəsinin forması qeyri-adi idi - dövlət xəritədə olduğu kimi təsvir edilmişdir.

ABŞ həm də artım üçün rekordçu hazırlayıb. Bu tort Miçiqandan olan aşpazlar tərəfindən hazırlanıb. Tort masanın üstündən otuz metr yüksəklikdə idi, yüz qatdan ibarət idi.

Peruda onlar uzunluğu 246 metr olan desert yaratmağa müvəffəq olublar. Və bu şah əsər tarixin ən uzun tortu oldu. O, ictimaiyyətə təqdim edildikdən sonra kiçik parçalara kəsildi və bu ay doğum gününü qeyd edən Peru uşaqlarına verildi.

Rusiya da öz istedadını nümayiş etdirməyi bacardı və aşpazlar Moskvanın ən məşhur univermağı olan GUM üçün ən böyük ad günü tortunu hazırlaya bildilər. Nəhəngin hündürlüyü üç metr və çəkisi üç ton idi.

Dərfli tortlar

Lakin qat-qat çox olmasa bu ölçüdə desertlər hazırlamaq olarmı? Çox səviyyəli tortların tarixi Londonda başladı, resept oradan Amerikaya, ABŞ-dan isə Rusiyaya gəldi. Tarixçilər iddia edirlər ki, çoxlu təbəqələr çox sayda insanın toplaşdığı bayramlar üçün nəhəng desertlər yaratmağa imkan verib. Onları xüsusi arabalarla zala gətirdilər ki, bu da təntənə anını daha da vurğuladı. Tezliklə bu kulinariya ləzzətləri çox populyarlaşdı. Bir neçə təbəqədən ibarət ləzzətlər müxtəlif şənliklər üçün hazırlanır və onları müxtəlif üsullarla bəzəyir. Ən populyar tort bəzəklərinin hansı növləri var?

Krem

Kremdən əsl şah əsərlər yarada bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, qaymaqlı tortlar ilk dəfə Fransada hazırlanmışdır, çünki bu ölkənin şirniyyatçıları beze, protein kremi, krem-brule, karamel və digər ləzzətli içliklər yarada bilmişlər. İlk dəfə olaraq hər cür tortları bəzəmək üçün kremdən istifadə etməyə başladılar. Bu gün tortların dizayn modasını Fransa diktə edir və onların böyük qardaşları.

Şokolad ləçəkləri

Kremli tortlar sadəcə sürtgəcdən keçirilmiş şokoladla bəzədilə bilər və ya unikal detallar yarada bilərsiniz. Məsələn, getdikcə daha çox evdar qadın, özbaşına tortlar bişirir, onları şokolad ləçəkləri ilə bəzəyir. Onları düzəltmək üçün usta olmaq lazım deyil. Sadəcə su hamamında şokoladı əritmək, əsl qızılgül ləçəklərini və ya xoşunuza gələn digər yarpaqları batırmaq lazımdır. Sərtləşdikdən sonra şokolad vərəqdən yaxşıca uzaqlaşacaq, o, şəklini ideal şəkildə təkrarlayacaq və bütün damarlara sahib olacaq.

Glaze

Bu, kremlərin meydana çıxmasından əvvəl əksər hallarda tortların bəzədilməsi üçün istifadə edilən tam tərkib hissəsidir. Onu ağ tərk edə bilərsinizdesert çox incə görünəcək, toy üçün idealdır. Ancaq bir uşaq üçün bir tort hazırlamaq qərarına gəlsəniz, onu şən, rəngarəng etməlisiniz. Qida boyasından istifadə edə bilərsiniz və ya özünüz edə bilərsiniz. Portağal suyu buzlanmanı sarı, çuğunduru isə çəhrayı rəngə boyayacaq. Eyni zamanda, şirənin dadı dəyişəcək, daha dadlı və sağlam olacaq. Qlazurla işləməyi asanlaşdırmaq və tortların üzərinə daha bərabər düzülməsi üçün ona yumşaldılmış kərə yağı əlavə etməlisiniz.

Kiçik hiylə

Keksin kəsildikdən sonra gözəlliyini saxlamasını, hər cür qızılgül və ləçəklərin qırılmamasını, naxışının çatlamamasını istəyirsinizsə, əvvəlcə tortu kəsib sonra bəzəyə bilərsiniz. Müalicəni salona aparmazdan əvvəl parçaları bir yerə qoyun və tam yemək əldə edin.

Xüsusi kulinariya şprisiniz yoxdursa və kremli qızılgüllər və ya şokoladlı fırıldaqlar yaratmaq istəyirsinizsə, adi plastik torba götürün, içinə krem və ya ərinmiş şokolad qoyun. Dekorasiya etməzdən əvvəl küncü kəsin və işləyin.

İndi resept seçmək qalır. Dadı ilə bütün dünyanı fəth edən tortların tarixini nəzərdən keçirməyi təklif edirik. Ola bilsin ki, siz onlardan birini seçəcəksiniz.

Süngər tortun tarixi

Şübhəsiz ki, bu gün heç olmasa bir dəfə biskvit dadmayan bir nəfər qalmadı. Ondan tortlar, pastalar, rulonlar, peçenyelər yaradın. Biskvit bütün məlum kremlərlə mükəmməl qarışır, sevimli delikatesdiruşaqlar. Axşam saat beşdə süfrəyə verilən biskvitli tort ilə bir fincan çay ingilis çay süfrəsinin simvoludur. Biskvit Fransaya İngiltərədən gəldi və Fransadan bütün dünyaya yayıldı. Bəs hər şey harada başladı?

"Bskvit" sözü fransızcadır və "iki dəfə bişmiş" deməkdir. Ancaq İngiltərədə ortaya çıxdı və bu, heç kimi narahat etməməlidir, çünki orta əsrlərdə ingilislər fransızcanı ana dillərindən daha yaxşı danışırdılar və bu, dəblə bağlı idi. Beləliklə, biskvitə qayıdın. Çox, çox uzun müddət əvvəl ortaya çıxdı, heç kim onun yaranma tarixini dəqiq adlandıra bilməz, çünki bu ləzzət əvvəlcə uzun məsafəli gəmilərdə əsas yemək idi və yalnız dənizçilər biskvit yeyirdilər. Niyə biskvit? Bəli, çünki onun üçün xəmirə kərə yağı əlavə edilmir və bu, dənizçilər üçün qidaların xarab olmasının demək olar ki, əsas günahkarı olan məhsulda kif görünüşünə qarşı qorunmadır. Orta əsrlərdə tez-tez baş verən və dünyanın öyrənilməsi ilə bağlı olan dənizlə və ya dünya ətrafında uzun bir səyahətə çıxan bütün komanda üzvləri uzun müddət nə yemək lazım olduğunu bilirdilər. Bu, Kraliça Elizabetin məhkəməsi dənizçilərin yeməyini sınamağa qərar verənə qədər baş verdi. Biskvitin dadına heyran olmuşdu və o vaxtdan zəriflik zadəganların süfrələrinə düşməyə başladı. Tezliklə biskvit adi insanların yeməyi olmaqdan çıxdı və onun hazırlanma resepti tez bir zamanda bütün dünyaya yayıldı.

XVII əsrdə resept Fransaya, oradan isə başqa ölkələrə gəldi. Biskvitdən İngiltərə koloniyalarının genişlənməsindən dərhal sonra tortlar və xəmirlər yaratmağa başladı.

Franz Saker və Avstriya Kralı

Hazırda demək olar ki, hər kəsə tanış olan Sacher şokoladlı tortunun tarixinin yaradıcıları məhz bu insanlar olub. Onun resepti o qədər sadədir və ləzzət dadı ilə o qədər təsir edicidir ki, bu desert yeni tortlar qədər məşhurdur.

"Sacher" ilk dəfə Avstriya kralının süfrəsində verilmişdir. Və bu belə oldu: şahzadə qonaqları qəbul etməli idi və aşpazlarına dedi ki, bu axşam heç kimin heç vaxt cəhd etmədiyi unikal yemək verilməlidir. Aşpazlar qorxdular, çünki həmin gün sarayın baş çörəkçisi çox xəstə idi və kömək edə bilmədi. Yalnız gənc Franz Sacher şansını sınamaq qərarına gəldi və kralın mümkün qəzəbindən qorxmadı. O, tortları bişirdi, onlara şokolad əlavə etdi və qlazur hazırladı - həm də şokolad əsasında. Tortun tamamilə şokoladlı, ətirli olduğu ortaya çıxdı və portağal mürəbbəsi şah əsərin xüsusi vurğulanmasına çevrildi.

Tort aşpaza görə məşhurlaşdı, yoxsa aşpaz şokolad yaratdığına görə məşhurlaşdı? Fərqi yoxdur, çünki o vaxtdan bəri "Sacher" təkcə Avstriya kralının deyil, həm də dünyanın bir çox insanlarının sevimli delikatesinə çevrilib. Bu gün hətta ən mürəkkəb şirniyyatçı da müxtəlif şirin desertlər arasından seçim edərək "Sacher"ə üstünlük verəcək.

Napoleon

Bu delikatesin mənşəyi ilə bağlı bir neçə fərziyyə var. Napoleon tortunun ilk hekayəsi bunu iddia edirNeapolda hazırlanır, buna görə də belə bir ad daşıyır. Amma biz ikinci versiyaya inanmağa meylliyik, bunun sayəsində tort rus qoşunlarının qüdrətli Napoleon üzərində qələbəsinin simvolu hesab olunur.

"Napoleon" tortunun tarixi belədir: Moskva yaxınlığında Napoleon ordusunun məğlubiyyətinin 100-cü ildönümünün qeyd olunması yaxınlaşırdı. Menyu tərtib etmək üçün ən yaxşı aşpazlar dəvət edildi. Tort resepti üzərində nəcib insanların evlərində işləyən ən məşhur şirniyyatçılar işləyirdi. Nəticədə, ən zərif qaymaqda isladılmış çoxlu tortlardan ibarət "Napoleon" bişirdilər. Formaya üçbucaqlı bir forma verildi ki, məşhur Napoleon şlyapası ilə əlaqə yarandı. Lakin inqilabdan sonra şah əsər ucuz meyxanalarda təqdim edilən asan hazırlanan qəlyan altıya çevrildi. Onun görünüşü diqqətsiz oldu və bir çox evdar qadınlar tort bişirən zaman qonaqların gözündən uzaqda onu parçalara ayırmağa çalışdılar.

İndi "Napoleon" evdə çay içmək üçün hazırlamaq asan olan adi tort hesab olunur. Hər ailənin dadlı, incə "Napoleon" bişirmək üçün öz resepti var.

Bu tortların belə mürəkkəb hekayəsidir. Bu gün bizə elə gəlir ki, onları bişirmək asandır, amma bir dəfə ən yaxşı ağıllar reseptlər üzərində işləyirdi!