Kupcake resepti. Keklərin növləri, hazırlanması və bəzədilməsi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kupcakes fincanlarda kiçik tortlardan başqa bir şey deyil. Kulinariya mütəxəssisləri deserti belə müəyyənləşdirirlər. Qərb ölkələrində belə pastalara çox rast gəlinir. Bizdə onun populyarlığı o qədər də böyük deyil. Yenə də bu desertin pərəstişkarları çoxdur.

Cupcake - bu nədir?

Kupcakes kağız fincanlarda hazırlanaraq süfrəyə verilən mini tortlardır. Onlar ilk dəfə Amerikada peyda olublar və o vaxtdan bəri onların populyarlığı azalmayıb. Üstəlik, Qərb ölkələrində xəmir xörəklərini əsl kulinariya şah əsərinə çevirərək onlara xüsusi təşvişlə yanaşırlar.

Kupcakes biskvitdən və ya kremlə doldurulmuş başqa xəmirdən və qənnadı bəzəklərindən istifadə etməklə hazırlanır. Ənənəvi xəmirlər qatsız hazırlanır, lakin yalnız krem, mastik və buzlanma ilə səxavətlə bəzədilib.

Ancaq mini tortların artan populyarlığı ilə bir çox yeni reseptlər meydana çıxdı. Bundan əlavə, aşpazlar bəzən deserti əsl qənnadı məmulatının şah əsərinə çevirirlər.

Kekkek bişirmək bütöv bir ritualdır. Amerikada kulinariya mütəxəssisləri öz məhsullarını hazırlamaq üçün yalnız ən yaxşı və təzə məhsullardan istifadə edirlər. Və haqqındadesertləri bəzəmək və deməyə ehtiyac yoxdur. Şokolad və marzipan heykəlcikləri, buzlanma, şokolad, peçenye və daha çox istifadə olunur. Mərtəbəli keks tortları da müasir şirniyyatçıların ixtirasıdır. Bu cür məhsullar ənənəvi tortlardan daha pis görünmür və dad baxımından onlardan aşağı deyil. Gəlin keks hazırlamaq haqqında danışaq.

Xəmir və hazırlıq

Kekk xəmiri üçün çoxlu reseptlər var. Prinsipcə, hər şey ola bilər. Kek və ya biskvit üçün xəmir hazırlaya bilərsiniz. Çoxlu seçimlər. Bununla belə, cupcakes hazırlamaq üçün kiçik alüminium qəliblərə ehtiyacınız olacaq. İndi aşpazlar aktiv şəkildə silikon və kağızdan istifadə edirlər. Yeri gəlmişkən, kağız olanlar ən əlverişlidir. Mağazalarda çox gözəl rəng variantları tapa bilərsiniz. Belə qəliblər artıq qənnadı məmulatı üçün bəzək olacaqdır. Kağız olanları tapmamısınızsa, silikon olanlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Metalda bişirmə tez-tez yanar. Təcrübəsiz xəmir aşpazı üçün bunun öhdəsindən gəlmək çətindir.

Kağız qablar təkcə daha rahat və cəlbedici deyil, həm də bişmiş məhsulları daha uzun müddət təzə saxlayır. Bundan əlavə, belə qablaşdırma daha gigiyenikdir. Formaların yalnız 2/3 hissəsi xəmirlə doldurulur, çünki bişirmə zamanı onun həcmi artacaq.

İlk baxışda elə görünə bilər ki, keks xəmiri reseptləri keks reseptlərindən çox da fərqlənmir. Amma əslində elə deyil. Muffinlər duzlu, mayasız və əlbəttə ki, şirin ola bilər. Cupcakes-ə gəlincə, bunlar olduqca şirin xəmirdir. Axı cupcakes miniatür tortlardır və buhamısı deyilib.

Kekklərin növləri

Mini tortlar həm görünüş, həm də daxili məzmun baxımından çox fərqli ola bilər. Sadəcə bütün növ keksləri saymayın, burada sadəcə bir neçə variant var:

1. Şokolad. Onların içərisində istənilən şokolad, karamel, həmçinin qoz-fındıq, qarağat, moruq və digər əlavə komponentlər ola bilər.
2. Vanilli kekslər. Tortların içərisində çırpılmış çiyələk, qoz-fındıq, banan, manqo, alma ola bilər. Üstü, məhsul kəsmik və ya qaymaq ilə bəzədilib.
3. Kəsmikli kekslər.
4. Qozlu tortların içərisində qoz-fındıq var və kənarında krem və ya krem şanti var.
5. Püstənin içi uyğun kremlə doldurulur.
6. Limon qabığı ilə cupcakes (limon kremindən istifadə etməklə).
7. Meyvə - moruq, qaragilə, çiyələkli kekslər, naringi, ananas, albalı və s. Belə mini tortlar içərisindədir və çöldə meyvə kremləri ilə bəzədilmişdir.
8. Krem pendirli kekslər.
9. Trüflü.
10. Tiramisu Cupcakes.
11. Bal.
12. Yoqurt.
13. Qəhvə.

Siyahı qeyri-müəyyən müddətə davam etdirilə bilər, çünki bu mövzuda sadəcə olaraq heç bir dəyişiklik yoxdur. Məqaləmizdə yalnız bəzi keks reseptləri verəcəyik.

Klassik resept

İndi bir-biri ilə yarışan şirniyyatçılar müxtəlif keks reseptləri təklif edirlər. Amma söhbətə klassik versiya ilə başlamaq istəyirəm. Çörək bişirmək üçün xəmir xüsusi texnologiya ilə hazırlanır.

Tərkibi:

• yağ (230 q),
• şəkər (330 q),
• iki yumurta,
• un (420 q),
• süd (235 ml),
• bir az duz.

Baza bişirilir

Klassik keks resepti, dediyimiz kimi, yağ çırpma üsulundan istifadəyə əsaslanır. Prosesin mahiyyəti ondan ibarətdir ki, yağ tüklü kütlə alınana qədər şəkərlə birlikdə çalınır. Sonra duz və yumurta əlavə edilir. Proseduru ətraflı təsvir etsəniz, bişirmə prosesi belədir:

1. Yağ və şəkər yaxşıca döyülür.
2. Duz və yağ əlavə edildikdən sonra kütlə çalmağa davam edir.
3. Tədricən süzülmüş unu əlavə edin, əvvəlcə qabartma tozu ilə qarışdırılmalıdır. Xəmiri yaxşıca qarışdırmağa çalışırlar.
4. Süd daxil edilir və kütlə yenidən qarışdırılır.

Bu iş nəticəsində heç bir topaqsız, homojen və yumşaq xəmir alınmalıdır. Əgər metal qəlibləriniz varsa, o zaman onlara kağız fincanlar qoymalısınız. Onları testin üçdə birindən az hissəsi ilə doldururuq. İdeal olaraq, yaxşı qalxmalıdır. Muffinlərdə olduğu kimi, cupcakes üçün şapka olması heç də xoş qarşılanmır. Ona görə də daha çox sınaqdan keçirməyin mənası yoxdur. İş parçasını əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyduq və 30 dəqiqə bişiririk. Xəmiri soyuduqdan sonra özümüz qlazur və ya krem hazırlamağa başlayırıq.

Kekkklər üçün krem

Siz mini tortları hər şeylə bəzəyə bilərsiniz. Bununla belə, keks kreminin əsas reseptini xatırlamağa dəyər. Dekorasiya üçün biz mütləqbir xəmir şprisinə ehtiyacınız olacaq. Əgər siz artıq bir qənnadı məmulatının şah əsərini bişirmək qərarına gəlmisinizsə, o zaman onu özünüz üçün əldə edin. Bu cihaz olmadan gözəl qızılgüllər hazırlamaq qeyri-mümkündür.

Klassik keks resepti yağ kreminə əsaslanır.

Krem məhsulları:

• qaymaq və ya süd (85 ml),
• yağ (230 q),
• vanil,
• şəkər tozu (145 q).

Kremin yaxşı çırpılması və formasını mükəmməl saxlaması üçün yağ tərkibi yüksək olan yağ götürmək lazımdır. Tərkibində bitki mənşəli əlavələrin olmaması çox vacibdir. Südü bir az qızdırırıq - təxminən 27-30 dərəcəyə qədər.

Kremi hazırlamazdan əvvəl yağı soyuducudan çıxarmaq lazımdır. Otaq istiliyinə qədər qızdırılmalıdır. Onu zorla qızdırmaq arzuolunmazdır.

Kərə yağına şəkər tozunu əlavə etdikdən sonra kütləni təxminən 15 dəqiqə döyün, kiçik hissələrə süd əlavə edin.

Şərbət üzərində krem

Əsas keks kremi reseptini dadına yeni bir şey əlavə etmək və ya rəngini dəyişmək istəyirsinizsə, bir az dəyişdirilə bilər. Sintetik deyil, təbii boyalardan - tərəvəz və ya meyvə şirələrindən istifadə edə bilərsiniz. Bu zaman kremi südlə deyil, şəkər siropu ilə hazırlamaq daha yaxşıdır, çünki şirənin saf formada əlavə edilməsi qaymaq kütləsinin qıvrılmasına səbəb ola bilər.

Şəkər siropu əsasında krem üçün sizə lazım olacaq:

• yağ (230 q),
• toz (160 q),
• su (110 ml).

Qaynar suya toz əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Şərbətin yenidən qaynamasını gözləyirik. Və sonra yanğını söndürün. Şəkər kütləsi soyumalıdır. Başqa bir qabda kərə yağı döyün, soyudulmuş şərbəti kiçik hissələrə yavaş-yavaş əlavə edin.

Hazır krem yağlı və sıx bir quruluşa malikdir. Rəngli kütlə əldə etmək istəyirsinizsə, o zaman çuğundur, ispanaq və ya digər giləmeyvə, meyvə və ya tərəvəzin şirəsini əlavə edə bilərsiniz.

Şokoladlı qanaj

Şokoladlı kekslər mini tortların ən məşhur növlərindən biridir. Onların hazırlanması üçün müxtəlif reseptlər var. Bununla belə, biz klassik şokoladlı ganaj reseptini təqdim etmək istəyirik. Bu adi krem deyil: maye olduğu üçün çörək bişirmək üçün bəzək hazırlamaq üçün istifadə edilmir. Xəmirləri sulamaq üçün istifadə olunur.

Tərkibi:

• tünd şokolad (ən azı 62% kakaolu keyfiyyətli məhsul tələb olunur, 180 q);
• st. l. şəkər;
• yağ kremi (190 ml).

Bütün inqrediyentlər - şəkər, qaymaq və şokolad qaba qoyulur, onu su hamamına göndəririk. Məhsulları tamamilə həll olunana qədər qızdırırıq. Bu vəziyyətdə kütlənin qaynamamasını təmin etmək lazımdır. Kekləri üstünə bol ganajla tökün, bundan sonra onları bir neçə saat soyuducuya göndəririk. Krem bərk olmalıdır.

Şokoladlı mini tortlar

Əsl şokoladlı keks reseptini təqdim edirik. Bu tortlar əsl şirin dişi heyran edəcək. Çörək bişirmək üçün xəmir yumşaq və şokoladlıdır. Biskvitin acılığını qırmızı şərab verir.

Tərkibi:

• qəhvəyi şəkər (190 q),
• yağ (75 q),
• yumurta,
• şəkər (70 q),
• sarı,
• bir stəkan un,
• ch. l. vanil mahiyyəti,
• qırmızı şərab (170 ml),
• 1/2 ç.q qabartma tozu,
• bir az soda,
• 1/2 fincan kakao tozu,
• darçın.

Bütün inqrediyentlər bişməzdən əvvəl otaq temperaturunda olmalıdır. Bir konteynerdə iki növ şəkər qarışdırın, kərə yağı əlavə edin və sonra bir neçə dəqiqə mikserlə döyün. Sonra sarısı və yumurtanı təqdim edirik, komponentlər yaxşı qarışana qədər yenidən çalırıq.

Ayrı bir qabda məhsulları qarışdırın - kakao, un, duz, qabartma tozu. Bütün inqrediyentləri süzgəcdən keçirərək birbaşa xəmirimizin içinə keçirin. Qarışığı bir spatula ilə qarışdırın. Burada şərab və mahiyyət əlavə edirik. Kalıpları bitmiş kütlə ilə təxminən 2/3 ilə doldururuq. Kekləri 15 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirin. Çörəyin hazırlığını, həmişə olduğu kimi, taxta diş çubuğu ilə yoxlayırıq. Quru qalırsa, keks hazırdır. Hazır bişirmənin qəliblərdə bir neçə dəqiqə dayanmasına icazə vermək lazımdır və yalnız bundan sonra tel çarxına köçürün. Bu cupcakes krem bəzəyi olmadan dadlıdır. Bununla belə, onlara maskarpone kremi, şokoladlı qanaj və ya krem pendir kremi əlavə etmək olar.

Banan Deserti

Bananlı kekslər dadlı desertdir. Yeri gəlmişkən, bananlı istənilən xəmir həmişə dadlı və ətirli olur.

Tərkibi:

• şəkər (140 q),
• ch.l. qabartma tozu,
• bir az duz,
• un (125 q),
• yumurta,
• soda (1/2 çay qaşığı),
• süd (120 ml),
• banan (110 q),
• vanil mahiyyəti,
• yağ (60 q).

İki qab götürürük. Birində soda, duz, un və qabartma tozunu qarışdırın, ikincisində banan pulpasını çəngəllə yoğurun, süd, yağ, yumurta, vanilin əlavə edin. Yaranan kütləni mikserlə çalın.

Sonra birinci qabdakı quru qarışığı içinə əlavə edin. Xəmiri hamarlanana qədər yoğurun. Sonra qəlibləri götürün və kütlənin üçdə biri ilə doldurun. Kekləri sobada 20-25 dəqiqə bişirin. Hazırlığı diş çubuğu ilə yoxlayın.

Şokoladlı krem ilə banan keksləri hazırlaya bilərsiniz. Bu kombinasiya da çox uğurludur.

Kəsmik

Pendirli kekslər xəmir üçün kəsmikdən istifadə edilərək hazırlanır. Mini tortlar krem pendirlə də bəzədilə bilər.

Tərkibi:

• st. şəkər,
• çox un,
• kəsmik (210 q),
• üç yumurta,
• yağ (140 q),
• qabartma tozu paketi.

Krem üçün:

• şəkər tozu (seçdiyiniz),
• kremli pendir (230 q),
• rəng üçün kakao.

Bişməzdən əvvəl kəsmik ələkdən sürtülməlidir. Bir qabda tozu yumurta ilə çalın, sonra kəsmik, ərinmiş yağ və un ilə qabartma tozunu əlavə edin. Xəmiri bir spatula ilə hamarlanana qədər qarışdırın, sonra qəliblərə qoyun. 15-20 dənə keks bişiririkdəqiqə.

Tam soyuduqdan sonra onları yağ kremi ilə bəzəyin. Onu hazırlamaq üçün krem pendiri şəkər tozu ilə çalın. Şokolad kölgəsi almaq üçün kremə bir az kakao əlavə edin. Keklər üçün qaymaqlı pendir keyfiyyətli olmalıdır.

Krem beze

Kupcake bəzəmək şirniyyatçıların yarışdığı əsl sənətdir. Çox vaxt beze mini tortlar üçün krem hazırlamaq üçün istifadə olunur. Çox şirin və sıx olmayan krem yumurta ağları, şəkər, yağ və vanil ekstraktı əsasında hazırlanır. Bu, ən çox yönlü seçimdir, çünki ona qoz-fındıq, ləzzət, şokolad və digər inqrediyentlər əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• üç dələ,
• st. şəkər,
• 1/4 yemək qaşığı. su,
• bir çimdik limon turşusu,
• yağ (175 q),
• vanil essensiya.

Yumurtanın ağını dərin bir qaba tökün. Kiçik bir qazanda şəkəri su ilə qarışdırın və kristallar tamamilə həll olunana qədər yavaş odda bişirin. Sonra şərbəti soyumağa buraxın. Yumurta ağını çırpın və sonra şərbət əlavə edin. Sabit zirvələr meydana gəldikdə kütlə hazırdır. Sonra yavaş-yavaş yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin. Qarışıq çökə bilər, lakin daha sonra çırpma prosesində yenidən qalxır. Kremə mütləq vanil mahiyyəti və boya əlavə edin. Hazır kütləni xəmir torbasına köçürür və tortları bəzəyirik.

Tiramisu

Tiramisu kremi keksləri doldurmaq üçün istifadə edilə bilər.

Tərkibi:

• mascarpone(270 q),
• yağ kremi (170 ml),
• şəkər (40 q).

Kremin hazırlanması üçün şəkər tozundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Krem pendirlə qarışdırıb mikserlə çalın. Prosesi kəsmədən krem təqdim edirik. Onları qaşıq-qaşıq əlavə edin. Hazır kremi xəmir torbasına göndəririk. Şirniyyatı tiramisuya daha çox bənzətmək üçün keksləri kofe likörünə batırmaq lazımdır.

Albalı içliyi

Kekklərin özəlliyi ondan ibarətdir ki, onlar təkcə üstü bəzədilmir, həm də içlik üçün qaymaqlı kütlədən istifadə edilir. İçliklər qaymaqlı teksturaya malik olmalıdır, ona görə də onları xəmir torbası ilə bir keksə yerləşdirmək olar.

İçlik meyvə, giləmeyvə və digər məhsulların əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Cupcakes hələ isti ikən kremlə doldurun. Məhz bu məqamda onlar hələ də elastikdirlər. Doldurmağı mini-tort üçün istifadə etmisinizsə, o zaman məhsulun üstü dəliyi maskalamaq üçün krem və ya mastik ilə bəzədilməlidir. Yeri gəlmişkən, kremlərin özləri də içlik ola bilər. Lakin, bir qayda olaraq, şirniyyatçılar sonuncu və bəzək üçün tamamilə fərqli kütlələrdən istifadə edirlər. Bu kiçik tortları daha dadlı edir.

Karamel-banan içliyi üçün resept təqdim edirik.

Tərkibi:

• su (45 ml),
• albalı (dondurulmuş və ya təzə, 230 q),
• nişasta,
• şəkər (65 q).

Bişirmək üçün həm təzə, həm də dondurulmuş giləmeyvə götürə bilərsiniz. Onları sıralayırıq, sümükləri çıxarırıq. Üstünə şəkər səpinbir müddət buraxın ki, giləmeyvə suyu buraxsın. Əgər homojen bir içlik əldə etmək istəyirsinizsə, o zaman albalıları blenderlə doğraya bilərsiniz. Bir az nişastanı su ilə seyreltin. Tencereyi albalı püresi ilə sobaya göndəririk və aşağı odda qaynadırıq.

Sonra nişastanı tökün, yaxşıca qarışdırın və kütlə qalınlaşana qədər qaynadın. İsti vəziyyətə qədər soyudulmuş içlik xəmir torbasına qoyulur və təyinatı üzrə istifadə olunur.

Amma içliyi bütöv giləmeyvə ilə istifadə etmək istəyirsinizsə, o zaman bişməzdən əvvəl qaşıqla düzülməlidir.

Karamel içliyi

Bir banan əlavə edilən karamel içliyi heç də az dadlı deyil. Bu birləşmə qeyri-adi görünə bilər. Amma belə kremli kekslər dadlıdır.

Tərkibi:

• banan (230 q),
• qəhvəyi şəkər (170 q),
• krem (140q).

Bananın qabığını çıxarın və pulpanı çəngəl ilə yoğurun. Yeməklərə göndəririk və blenderlə püre halına gətiririk.

Quru və təmiz bir qızartma qabda şəkəri təxminən beş dəqiqə kalsinləşdiririk. Sonra krem əlavə edin və qarışdıraraq başqa beş dəqiqə qızdırın. Karamelize edilmiş kütləni banan püresinə əlavə edin. İçliyi mikserlə çalın. Karamel və bananlı krem istifadəyə hazırdır.

Alma içliyi

Bu içlik olduqca populyardır. Yeri gəlmişkən, onun hazırlanması üçün tamamilə fərqli meyvə və giləmeyvə istifadə edilə bilər.

Tərkibi:

• şəkər (120 q),
• alma (350 q),
• yağ (60 q).

Almalarım, qurudunvə dərini soyun. Sonra toxumları çıxarın və pulpanı kiçik kublara kəsin. Kərə yağı tavada qızdırın, sonra alma qoyun və şəkər əlavə edin. Pulpa karamel rənginə çevrilənə qədər qızardın. Doldurmanın qeyri-bərabər olduğu ortaya çıxır. Bu formada da istifadə edilə bilər. Və ya blenderlə püre halına gətirə bilərsiniz. Hansı dolmaya üstünlük verdiyiniz zövq məsələsidir.

Qatılaşdırılmış süd içliyi

Qatılaşdırılmış süd şirniyyatçılar tərəfindən fəal şəkildə istifadə olunur. Keklərin hazırlanmasında tətbiqini tapmışdır. Krem üçün həm qaynadılmış qatılaşdırılmış süddən, həm də sadədən istifadə edə bilərsiniz, lakin müxtəlif reseptlərə əməl etməli olacaqsınız.

Tərkibi:

• qaynadılmış qatılaşdırılmış süd (270 q),
• yağ (120 q).

Qatılaşdırılmış südü mikserlə çalın. Yağ otaq temperaturunda olmalıdır. Tədricən qatılaşdırılmış südə əlavə edin. Nəticədə, biz karamel rəngli kremli bir kütlə almalıyıq. Sadə bir keks hazırlamağı bilməklə özünüz də yemək hazırlaya bilərsiniz.

Toy keksləri

Bildiyiniz kimi, toyun məcburi atributu tortdur. Bununla belə, müasir qənnadı məmulatları bəzən daha çox şah əsərlərə bənzəyir. Cupcakes dəbi toy şənliklərinə də çatıb. Müasir kulinariya mütəxəssisləri onları belə bayramlar üçün əsl şah əsərlər edirlər.

Təbii ki, xüsusi hallarda cupcakes bir sıra üstünlüklərə malikdir. Birincisi, onlar inanılmaz dərəcədə gözəldirlər, ikincisi, praktikdirlər. Hər bir qonaq ümumi kompozisiyadan öz payını alacaq. Və gəlinə böyük bir tort kəsmək lazım deyil. Hətta kekslər üçün deyil.təmiz yeməklər verməli olacaqsınız.

Görkəmli ustalar adi tortlar kimi gözəl toy mərasimləri hazırlayırlar. Mastikanı bəzəmək üçün istifadə edildikdə ən heyrətamiz və dəbdəbəli kompozisiyalar əldə edilə bilər.

Kupcakes daha təvazökar tədbirlərdə daha az tələb olunmur. Bu gün heç bir bayram və ya korporativ tədbir belə bir ləzzət olmadan tamamlanmır. Düzdür, bu hallarda kremli kekslərin verilməsi məsləhət görülür.

Kupcake bəzəyi

Gözəl mini tortlar haqqında danışarkən, bəzək imkanları haqqında bir neçə kəlmə deməyə dəyər. Kremli qızılgüllər keks bəzəmək üçün yeganə seçimdən uzaqdır. Şirniyyatın populyarlığının artması ona gətirib çıxardı ki, şirniyyatçılar təkcə yeni reseptlər deyil, həm də dekorasiya variantları ilə çıxış etməyə başladılar.

Qeyd etdik ki, fondan mini tortları bəzəmək üçün istifadə olunur. Ancaq bu, təkcə toylara aid deyil. Fakt budur ki, belə bir "şirniyyat gilindən" hər hansı bir kompozisiya qura bilərsiniz - çiçəklər, heykəlciklər, kiçik heyvanlar və daha çox. Mastika uşaqlar üçün desertlər yaratmaq üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Axı, onun köməyi ilə hər hansı bir bayram üçün keksləri stilize edə bilərsiniz. Uşaqlar bunu qiymətləndirəcəklər. Axı, parlaq yeməkdən daha yaxşı və dadlı nə ola bilər!