Alma pendiri: resept, yemək xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tərkibinə görə alma pendiri ən çox qaynadılan, sonra isə sıxılmış və qurudulmuş meyvə mürəbbəsi olur. Amma həm dadına, həm də tutarlılığına görə bu B altik deserti heç nədən fərqli olaraq unikal milli yeməkdir. Bu gün biz bu olduqca sadə, lakin gözəl resepti diqqətinizə çatdıracağıq. Gəlin belə bir ənənəvi Litva yeməyi quraq, bir qayda olaraq, əvvəlcədən hazırlanır və Miladda kəsilib yeyilir - alma pendiri. Bu ətirli şirinliyin necə görünəcəyini söyləmək çətindir? Bəlkə də üstünə qoz-fındıq və darçın qatılmış qalın alma marmeladı: çox xüsusi və dadlıdır!

Evdə alma pendiri necə hazırlanır

Əslində Litvada xörək Antonovka çeşidindən hazırlanır, çünki tərkibində çoxlu miqdarda pektin var. Bununla belə, təcrübəyə əsasən, yalnız şirin və turş və ya turş növlərinin almalarını götürməlisiniz - hər hansı. Alma pendiri kimi bir yeməyin hazırlanması meyvələri şəkərlə üyütmək kimi görünə bilər, sonra yaranan pürenin uzun müddət qaynadılması. Qalın kütlə olduqdahəcmdə əhəmiyyətli dərəcədə azalır və güclü qalınlaşır, biz qoz-fındıq və ətirli bir komponent - darçın təqdim edirik. Sonra mürəbbəni bu formada sıxırıq və ən azı 2 həftə quruyuruq (şirniyyatı sınamadan buna dözmək olduqca çətindir). Ancaq Litva deserti - alma pendiri - artıq tam yetişdikdə, sıx və zəngin dad, ətir, orijinal bir dad ilə zəngin olur. Ən azı bir dəfə bişirməyə cəhd etməyə dəyər - onun qoxusu və dadının köməyi ilə fantaziya sizi Avropa Milad nağıllarına aparır. Litvalı olmasaq da, dadlı yeməklər yeməyi də sevirik!

Tərkibi

Alma pendirinin hazırlanması prosesi kifayət qədər uzundur, lakin heç də mürəkkəb deyil: hər kəs, hətta təcrübəsiz mətbəx sahibəsi də bunun öhdəsindən gələ bilər. Bunun üçün bizə alma lazımdır. Ənənəvi olaraq, Litvada alma pendiri, artıq qeyd edildiyi kimi, Antonovkadan dəmlənir.

Tərkibi 3 qəpik qədər sadədir: iki kilo alma, yarım kilo şəkər, bir dəstə soyulmuş qoz, eyni miqdarda badam və kiçik bir çimdik darçın. Əsl Litva alma pendirini hazırlamaq üçün hamısı budur. İndi - daha ətraflı, addım-addım!

Alma pendiri. Əsas resept

1. Təzə almalarım, toxumlarını və sapını çıxarın. Dərini çıxarmırıq. Meyvələri kiçik dilimlərə kəsdik və qalın divarlı bir qaba (qazan, tava, ördək balası) qoyduq. 2 kilo alma - soyulmuş.
2. Şəkər dənəvərini daxil edin, onun miqdarını zövqünüzə uyğunlaşdırmaq olar. Ancaq hətta şirin diş üçün: 500 qramartıq kifayətdir.
3. Qarışdırın və çoxlu saat 8 (gecə) sərin yerdə (məsələn, balkona çıxara bilərsiniz) buraxın, meyvələrdən şirələr ayrılır və şəkər əriyir. Meyvə dilimləri batır və həcmi azalır.
4. Konteyneri yavaş atəşə qoyun, qaynadıqdan sonra 25 dəqiqə qapaq ilə örtün. Alma dilimləri yumşaq olmalıdır. Tərkibini bir neçə dəfə yumşaq bir şəkildə qarışdıra bilərsiniz.
5. İndi başqa qaba bir neçə dilim qoyuruq - 15 ədəd. Sonra hazır alma mürəbbəsinə əlavə edəcəyik.

Püresi

Qalan almalar tam yumşaldılmalıdır. Onları soyudun və hamar hamar püresi alınana qədər kütləni birbaşa konteynerə daldırma qarışdırıcısı ilə doğrayın. Belə bir qarışdırıcı əlində deyilsə, əlbəttə ki, bir ət dəyirmanından keçə bilərsiniz. Yenə kütləni kiçik bir atəşə qoyun, uzun müddət bişirin, saatlarla qarışdırın. Eyni zamanda, qapağın yarısı örtülməlidir, çünki mürəbbə çox, bəzən tavana qədər sıçrayır. Ən azı 2 saat qaynadırıq ki, kütlə güclü şəkildə buxarlansın və kifayət qədər qalınlaşsın.

Fındıq

Sonra Litva üslubunda alma pendiri aşağıdakı kimi hazırlanır. Biz qoz-fındıq ilə məşğul oluruq - onlar soyulmuş və qovrulmuş (qurudula bilər). Bu məqsədlər üçün yüksək gücdə bir mikrodalğalı soba (sözün həqiqi mənasında 2-3 dəqiqə) yaxşıdır. Eyni zamanda, biz bir neçə dəfə qapıları açırıq və qoz-fındıqları qarışdırırıq ki, yanmasın. Ancaq sobada tavada və ya sobada edə bilərsiniz. Qızardılmış (qurudulmuş) qoz-fındıqları bir az sərinləyin və sonra kifayət qədər böyük bir bıçaqla doğrayınparçalara (qırıntı deyil).

Yekun prosedurlar

Evdə Litva alma pendirini necə bişirmək olar? Resepti davam etdirmək lazımdır. Mürəbbə kütləsi çox qalınlaşdıqda, qabın divarlarından uzaqlaşdıqda, yanmamaq üçün daim qarışdırmalısınız.

1. Qaynamazdan əvvəl qoyduğumuz qaba qoz-fındıq və o alma dilimlərini əlavə edin. Tencereyi sobadan çıxarın və yaranan tərkibi yumşaq qarışdırın ki, alma və qoz-fındıq alma kütləsi üzərində bərabər paylansın.
2. İndi dərin bir qab, eləcə də bir neçə qat qatladığımız cuna parçası götürürük. Dokunu sərin suda isladın və yaxşıca sıxın - nəm olmalıdır, lakin çox nəm olmamalıdır. Marleçkanı qaba qoyuruq, üzərinə qaynadılmış qarışığı yayırıq. Taxta bir spatula ilə hamarlayın. Və bu vəziyyətdə, yarımfabrikat tamamilə soyudulmalıdır.
3. Bundan sonra, alma kütləsini saxlaması üçün cunu diqqətlə qatlayın. Hər şeyi taxtaya və ya böyük dayaz qaba qoyuruq.

Basınma və yetişmə

Sonra alma-qoz kütləsini yaxşıca sıxmaq lazımdır. Bunu etmək üçün pendirin üstünə düz bir boşqab qoyduq və bir mətbuat qoyduq (bir plastik şüşə su və ya bir badımcan yaxşı uyğun gəlir - 2-3 litr). Bu vəziyyətdə 1 gün normal temperaturda, məhsulu qızdırmadan və soyutmadan buraxırıq. Hazırlanan alma pendirindən bir az maye çıxanda onu salfet və ya tualet kağızı ilə isladın.

Doğru zamanda, cunu çıxarın,başını ondan azad et. Formasını yaxşı saxlamalıdır. Əgər bu baş vermirsə və alma cənəsinə yapışıbsa, siz almanı kifayət qədər az altmamısınız. Bu halda, soyuducu içərisində bir gün daha mətbuatın altında boş yerimizə buraxmaq lazımdır (başın altına bir neçə kağız salfet qoyun: onlar artıq mayeni çəkəcəklər).

Bundan əlavə, Litvanın alma qabının quruması və dəmlənməsi, yəni yetişməsi üçün kifayət qədər vaxt verilməlidir. Bu məqsədlə bir ızgara istifadə etmək yaxşıdır ki, hər tərəfdən alma pendirinin başı "nəfəs alsın". Biz onu həmişə mənzilin ətrafında uçan tozdan və kiçik hissəciklərdən bir parça doka və ya kətan ilə örtürük. Pendirin başını ən azı 14 günə tək buraxırıq (sanki bu barədə "unudulmuş" kimi) - daha uzun müddət daha yaxşıdır. Temperatur otaq temperaturu olmalıdır. Bu proses soyuducunun dibində də həyata keçirilə bilər, lakin orada hələ də çox nəmdir və pendir yaxşıca qurudulmalıdır. Amma yeri gəlmişkən, əgər mürəbbə mükəmməl qaynadılıbsa, onda heç nə olmayacaq: kif görünməyəcək.

Hazır

Ətirli Litva alma pendiri qoz-fındıq və darçınlı o zaman hazır sayılır ki, başına sıxılanda (məsələn, barmaqla) səthi yaylanır. Litvalı ev aşpazları isə şirniyyat hazır olduqda - görünüşü ilə "öz bağırsaqlarında hiss edirlər". Bu başqa bir kiçik sirrdir: pendirin qabığı quruya çevrilməlidir, lakin içərisində sıx və bıçağa yapışmadan mükəmməl kəsilir. Ənənəyə görə, qış üçün alma pendiri əvvəlcədən hazırlanmalı və Milad və ya digər bayramlar üçün süfrəyə verilməlidir. Bu, ailə və dostlar üçün əla bir müalicədir,və inanılmaz dərəcədə dadlıdır!

Yavaş ocaqda

Yavaş ocaqda alma pendirini hazırlamaq çox asandır. Mətbəxdə müasir bir evdar qadın, şübhəsiz ki, oxşar, çox rahat və həyatı asanlaşdıran bir cihaza sahib olacağından. Almalardan mürəbbə hazırlamaq üçün (pendir üçün xammal kimi) şəxsi anlayışa və zövqə uyğun olaraq turş alma, şəkər götürürük (adətən 2:1 nisbətində).

Almaların qabığı soyulur və toxumları çıxarılır, sapları çıxarılır. Xammalı multivarka göndəririk (bişirmə rejimi 1 saat). Bişmiş almaları böyük bir ələkdən atlayırıq və ya bir qarışdırıcı ilə püresi vəziyyətinə keçirik. Şəkərlə qarışdırın. Bu mərhələdə şirin-turş nisbətini tənzimləmək üçün kütləni bir neçə dəfə sınayırıq. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, nə qədər çox şəkər qoysanız, pendir daha sonra daha sıxlaşacaq.

Hazırlanmış qarışığı multivarka qaytarırıq və eyni rejimə qoyuruq (lakin 20 dəqiqə). Bu proseduru bir neçə dəfə təkrar edirik. Bir neçə belə dövr alacaq, hər birindən sonra - almaları qarışdırın. Qarışıq çox qalınlaşdıqda hazırdır.

Qoz və darçın əlavə edin, yaranan kütləni doka ilə örtülmüş taxtaya qoyun, bir-iki saat soyumağa qoyun. Yeri gəlmişkən, başqa heç nə etməsəniz, əla marmelad alırsınız. Soyuduqdan sonra sərtləşəcək və onu kəsib, məsələn, çayla xidmət edə bilərsiniz. Ancaq tam olaraq Litva alma pendirini əldə etmək istəyirsinizsə, proses başa çatmalıdır (yuxarıdakı əsas reseptə baxın) - yəni artıq mayeni çıxarmaq üçün bir mətbuat altına qoyun və sonra bir az yetişməsinə icazə verin.vaxt.

Port

Litva pendirinin iştirakı ilə (adətən süfrəyə ayrıca delikates kimi verilir) dadlı yemək bişirmək olar: pendirli alma piroqu. Bunu etmək üçün bizə lazımdır: bir funt un, bıçağın ucunda duz, yaxşı bir parça (200 qram) alma pendiri, bir paket kərə yağı, üç böyük alma, şəxsi zövqə görə şəkər, bir çimdik nişasta, bir az süd, yarım limonun suyu.

Bişirmək asandır

Pendiri rəndələyin və unla qarışdırın. Duz əlavə edirik. Kərə yağı incə doğrayın, kütləyə əlavə edin və tədricən su əlavə edərək xəmir yoğurun. Bir top meydana gətiririk. Təxminən bir saat soyuducuya qoyduq. Almaların qabığını soyun və kiçik parçalara kəsin. Limon suyu ilə səpin. Şəkər + nişastanı qarışdırın, alma kütləsinə diqqətlə daxil edin. Xəmiri çıxarın və yarıya bölün. Bir hissəsini təbəqə ilə yayırıq və kənarları aşağı salınması üçün qəlibə qoyuruq. Alma içliyini yayırıq. Və qalan xəmiri bir təbəqəyə yayırıq və kənarlarını dibi ilə çimdikləyərək içliyin üstünə qoyuruq. Hava axını üçün çarpaz kəsiklər edirik. Tortu süd və ya xama ilə yağlayın. Fırında 220 dərəcədə 20-25 dəqiqə bişirin, sonra 180-ə endirin və daha 30-40 dəqiqə bişirin.