Alain Ducasse: tərcümeyi-halı, fotoşəkillər, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dövrümüzün ən məşhur aşpazlarından biri Alain Ducassedir. Məşhur aşpazlar onun tələbələridir. Alain Ducasse-nin restoranlarına hər gün yüksək mətbəxin biliciləri gəlir. Onun qastronomiya ilə bağlı kitabları bütün dünyada tanınır. İndi bu məşhur şəxs haqqında daha ətraflı danışaq, sizə Alain Ducasse-nin kim olduğunu söyləyək.

Tərcümeyi-hal

Gələcəyin böyük aşpazı 13 sentyabr 1956-cı ildə Fransanın cənubunda yerləşən Castell-Sarrazin şəhərində anadan olub. On altı yaşında aşpazlıqla məşğul olmağa başladı. Əvvəlcə Sustonda yerləşən Pavillon Landais restoranında aşpaz köməkçisi, daha doğrusu qabyuyan işləyirdi. Bu zaman o, Alain Ducasse adlı xüsusi məktəbdə oxuyub. Məktəbi bitirdikdən sonra Les Pres d'Eugenie restoranında işləmək üçün dəvət aldı. Karyerasını Moulin de Mougins-də davam etdirdikdən sonra. Orada çox şey öyrəndi, həmçinin yeməklər icad etməyə, ənənəvi yeməkləri müxtəlif komponentlərlə tamamlamağa başladı. 80-ci illərin əvvəllərində La Terrasse restoranının (Juan-les-Pins) rəhbəri oldu. Şef Alain Ducasse ilk Michelin ulduzlarını 1984-cü ildə Juana adlı restoranda işləyərkən qazanıb.

Sonra isə o, təyyarə qəzasına düşürtək sağ qaldı. Bir neçə il kulinariya karyerasını itirdi və bu müddət ərzində 30 əməliyyat həyata keçirildi. Məqalədə fotosu təqdim olunan Alain Ducasse işə qayıdaraq intiqamla işə başlayır. 1987-ci ildə Monte Karloda Hotel de Parisdə Le Louis restoranını yaratmağı xahiş etdilər. Səksəninci illərin sonlarından bəri Alain Alain Ducasse qrupunun inkişafında olduqca fəal iştirak edir, bunun üçün bütün dünyada restoranlar yaradır. 1998-ci ildə o, Qaşıq təşkilatları qrupu yaratmağa qərar verir.

2000-ci ildə Alain restoranını Rue Raymond Puancaré-dən köçürdü. 2007-ci ildə Le Jules Verne də öz restoranlarının imperiyasına daxil oldu. İki il sonra o, ilk Michelin ulduzunu alır.

Restoranlar və İmperiya

İndi Alain Ducasse bütün dünyada iyirmidən çox restorana sahibdir. Maraqlıdır ki, bütün bu müəssisələrdə o, aşpaz kimi qeyd olunur, baxmayaraq ki, əslində orada başqa insanlar işləyir. Alain Ducasse adı bir markadır. İnsanlar belə bir aşpaz haqqında eşidəndə dərhal əla mətbəx və xidmət haqqında assosiasiyalara sahib olurlar. Yeri gəlmişkən, Ducasse-nin aşpaz olacağı bayram 50 min avroya başa gəlir. İndi Alain Fransanın ən yüksək mükafatının - Fəxri Legion ordeninin sahibidir. Tezliklə Rusiyada öz restoranını açmağı planlaşdırır. O, Peterə diqqət yetirdi, ona görə də onun yeni müəssisəsi orada olmalıdır. Restoranın adı Mixdir.

Alain Ducasse mətbəxin ən yüksək səviyyəsini yaradan və qoruyan ilk aşpazdır. İndiDucasse'nin 1500-dən çox mütəxəssisdən ibarət imperiyasına bütün dünyada otellər, aşpazlar üçün təhsil mərkəzi, restoranlar, kafelər daxildir. Hər kəs üçün Alain Ducasse-nin ixtisaslaşmış məktəbi də var. 2003-cü ildə dünyanın 100 ən nüfuzlu adamının siyahısı tərtib edilib. Orada yeganə fransız Alain Ducasse idi. İndi aşpazın yeməklərinə baxaq. Onlarla maraqlana bilərsiniz.

Gugères

Alain Ducasse-nin orijinal reseptlərini nəzərə alsaq, biz gougères haqqında xatırlamalıyıq. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• yarım stəkan su və eyni miqdarda süd;
• duz;
• 113 qram kərə yağı;
• 130 qram sərt pendir (bunun 30 qramı səpilmək üçün qalır);
• dörd yumurta;
• bir çimdik qara bibər və eyni miqdarda üyüdülmüş muskat;
• 112 qram un.

Bişirmə

1. Əvvəlcə sobanı 200 dərəcə qızdırın. Çörək vərəqini perqament kağızı ilə düzün.
2. Kərə yağı, su, süd və duzu kiçik bir qazanda birləşdirdikdən sonra. Bir qaynadək gətirin.
3. Sonra unu əlavə edin və hamarlanana qədər taxta qaşıqla qarışdırın.
4. Xəmir dibindən yaxşıca çıxana və hamar olana qədər az odda, davamlı qarışdıraraq bişirin. Təxminən iki dəqiqə.
5. Sonra xəmiri təxminən bir dəqiqə soyumağa qoyun. İçinə yumurta çırpın.
6. Sonra xəmiri yaxşıca yoğurun.



7. Sonra növbəti yumurtaları əlavə edin, qarışdırın.
8. Bir çimdik duz, muskat və istiot əlavə etdikdən sonra. Sonra pendir əlavə edin.
9. Sonra xəmiri sıxma torbasına qoyun və topları bir-birindən kiçik bir məsafədə (təxminən iki sm) süzün. Bu, gələcəkdə sobada xəmirin böyüməsi üçün yer olması üçün lazımdır.
10. Üstündən sonra pendir səpin.
11. Qızılı rəng alana qədər iyirmi dəqiqə bişirin.

Noxud sousunda alabalıq

Alain Ducasse-nin reseptlərini nəzərə alsaq, o zaman bunu xatırlaya bilərik.

Xörəyi hazırlamaq üçün sizə bir alabalıq lazımdır (3,5 kiloqram).

Sous üçün sizə lazım olacaq:

• iki kiloqram dondurulmuş və ya təzə noxud;
• 200 qram arugula;
• dörd böyük soğan;
• 450 qram göbələk;
• 200 ml krem;
• 150 ml zeytun yağı;
• bir baş romaine kahı;
• 500 ml toyuq suyu (isti).

Xörək bişirilir

1. Əvvəlcə noxudu duzlu (qaynar) suda bişənə qədər qaynadın. Sonra bişmiş üçdə birini kənara qoyun, soyuq su tökün. Qalan noxudları bir neçə dəqiqə daha bişirin. Su ilə doldurduqdan sonra noxudu blenderdə püre halına gələnə qədər döyün.
2. Püresi üzərinə zeytun yağı sürtdükdən sonra. Sonra duz və istiot.
3. Tavada zeytun yağını qızdırın, doğranmış soğanı əlavə edin. Yumşaq və şəffaf olana qədər üç dəqiqə bişirin.
4. Duz əlavə edin, töküntədricən bulyon. Soğan tamamilə yumşaq olana qədər on dəqiqə bişirin.
5. Kahı yarpaqlarını təxminən 4 sm uzunluğunda düzbucaqlılara kəsin.
6. Fileni səkkiz hissəyə kəsin. Hər birini duz ilə ovuşdurun, isti bir qızartma qabda qızardın. Bişirməyin sonunda köpük yaratmaq üçün bir parça kərə yağı əlavə edin.
7. Ayrı tavada göbələkləri kərə yağında beş dəqiqə qızardın. Kartof püresi, noxud, soğan, içindəki qalan maye, bir az kərə yağı əlavə edin. Söndürün.
8. Kahı, bir az da kərə yağı əlavə edin. Sonra sousu incələşdirmək üçün zeytun yağı ilə çiləyiniz.
9. Kremanı qaynadək gətirin, tez sousa tökün - köpük görünməlidir.
10. Bir boşqabın üzərinə göbələk sousu tökün. Sonra üzərinə balıq qoyun. Hər tərəfə sousu səpin, salatla bəzəyin, istiot və duz ilə səpin.

Madeleine Cookies by Alain Ducasse

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• səkkiz yumurta;
• 10 qram qabartma tozu;
• 275 qram şəkər;
• dörd yumurta sarısı;
• 300 qram kərə yağı;
• 250 qram süzülmüş un;
• 8 qram duz.

Cookie Bişirmə

1. Bir qabda sarısı, şəkər və yumurtanı çırpın.
2. Başqa qabda duz, un və qabartma tozunu qarışdırın.
3. Kərə yağı əridin.
4. Yumurtalı birinci qaba unlu qarışığı digər inqrediyentlərlə tökün. Sonra hamarlanana qədər qarışdırın. Sonra, yağ əlavə edin. Yenidən qarışdırın.
5. Xəmiri buraxınon iki saat "istirahət".
6. Qabıq qəliblərinə ehtiyacınız olacaq. Onları yağlayın, un səpin.
7. Sonra xəmiri üzəri qədər deyil qəliblərə tökün. Sonra sobaya qoyun, 210 dərəcəyə qədər qızdırın. Eyni temperaturda təxminən üç dəqiqə bişirin, sonra istiliyi 190 dərəcəyə endirin. Məhsullar qızılı rəng alana qədər bişirin.