Quru duzlu balıq: ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Balıq istənilən insanın pəhrizində ən vacib komponentlərdən biridir. Bu məhsulu hər zövqə uyğun hazırlamaq üçün bir çox yol var. Çiy, qızardılmış, buxarda bişirilmiş, qaynadılmış və ya bişmiş halda yeyilə bilər. Və bu üsulların hər birinin müsbət və mənfi tərəfləri var. Məsələn, qızardılmış və ya bişmiş balıq istilik emal zamanı yağsız və buxarda hazırlanmış balıqdan daha az faydalı xüsusiyyətləri saxlayır, lakin qastronomik keyfiyyətlərə görə daha yaxşıdır.

Beləliklə, qüsurları olmayan, dəniz məhsullarının bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayacaq və heyrətamiz dadla ləzzət alacaq bir yol varmı? Əlbəttə var! Bu dəniz məhsulları filesi üçün sadəcə duz edin.

Balığı quru duzlama ilə necə düzgün duzlamaq olar?

Bu gün hər kəs bu yemək üsulunu bilir. Balıqların duzlanmasının bir çox reseptləri və növləri var. Ən çox yayılmış üsullar: quru duzlama və yaş. Birinci növ balıq duzlamasında sudan istifadə etmədən yalnız toplu inqrediyentlərdən istifadə edilir. Onlar sadəcə qarışdırılır və məhsula əlavə olunur. Və ikincisi ilə belə bir müalicə qarışığısu ilə seyreltilir və yalnız bundan sonra balıq yaranan duzlu suya endirilir.

Ancaq ən sürətli və asan hələ qurudur. Onun sayəsində balıq bütün xüsusiyyətlərini və dadını saxlayır. Quru duzlama ilə balıq kifayət qədər sıx bir quruluş əldə edir ki, bu da kanepeler, sendviçlər və suşi üçün idealdır. Bu yemək üsulu həm təcrübəli aşpazlar, həm də yeni başlayanlar tərəfindən istifadə edilə bilər. Quru duzlama üçün ideal balıq zəncəfil, pike, qızılbalıq, roach, qoç, şırnaq, sardina, çapaq və sazandır. Bu bişirmə üsulu xüsusilə 300 qramdan 2 kq-a qədər orta ölçülü dəniz məhsulları üçün yaxşıdır. Somon üçün quru duzlama tətbiq edə bilərsiniz.

Evdə quru duzlu balıq reseptləri

Duzlamanın hazırlanmasının bu üsulu üçün orta ölçülü çay məhsulu götürmək məsləhətdir. Prosesin özündən əvvəl balıqların cəsədlərini emal etməlisiniz. Əvvəlcə onlar yuyulmalı və qurudulmalıdır. Sprat və sardina orijinal formada duzlana bilər, iri fərdlərdə isə iç və qəlpələri çıxarılmalı, sonra qarın boşluğu yuyulmalı və pambıq parça ilə silinməlidir.

Duzlama üçün komponentlər (5 kq balıq üçün)

• Uyğun ölçüdə barel və ya qutu (prosesin özündən əvvəl qab təmiz və quru olmalıdır).
• Şəkər - 50 qram.
• Qara bibər (noxud) - 20 qram.
• Duz - koşer və ya orta.
• Təzə balıq - 5 kq.

Kosher duzu bütün nəmi çıxarmaq üçün lazımdırbalıqdan. Kiçik birini götürsəniz, o, məhsulu susuzlaşdırmayacaq, ancaq çox duzlayacaq və yandıracaq.

Addım-addım bişirmə

1. Bağırsaqları kəsilmiş balıq, qəlpələri və ağzı duzla örtülməlidir.
2. Məhsul orijinal vəziyyətdə qalırsa, sadəcə səpin.
3. Ən böyük balıqlar hazırlanmış xörəklərə, ilk növbədə geriyə, laylara düzülməlidir.
4. Hər yeni cəsəd sırasına bir az duz, şəkər və qara bibər səpin.
5. Qatlar əks istiqamətdə yığılmalıdır. Birincisi balığın başları istiqamətində qoyulmuşdusa, digəri quyruqlar istiqamətində uzanır. Qatlar bir-birinə möhkəm oturmalıdır.
6. Bütün cəmdəklər düzüldükdən sonra balıqları da üzərinə duz və şəkər səpmək lazımdır.
7. Sonra elçinin üzərinə uyğun ölçüdə qapaq və ya deşikli taxta dairə qoyub ağırlıq və ya təmiz daşla basmaq lazımdır.
8. Balığı 4-10 gün soyuq yerdə qoyun.
9. Bu müddət ərzində duzlu suyun əmələ gəlməsinə nəzarət edin. Dörd gündən sonra bütün karkasları bağlamaq kifayət deyilsə, özünüz bişirməlisiniz (bir litr suya 250 qram) və səfirə tökün.
10. 10 gündən sonra balığın arxası bərkidikdə mayedən çıxarmaq olar. Saxlamadan əvvəl duzdan yuyulmalı və 10-15 gün havada qurudulmalıdır.
11. Quru duzlu balıqdan sonra yeyilə və ya əlavə saxlama üçün səbətə və ya qutuya qoyula bilər.

İstəyə görə səfirə şəkər əlavə etmək olar. Amma qeyd etməyə dəyəronun sayəsində məhsul zərif bir dad əldə edir.

Quru duzlu balıq üçün aşağıdakı resept hazırlanma asanlığına görə yüksək qiymətləndirilir.

Tərkibi (5 kq məhsul üçün)

• Taxta qutu və ya səbət.
• Çanta.
• Təzə balıq - 5 kq.
• Şəkər, duz.

Bişirmə prosesi

Duzlama prosesindən əvvəl balığı emal edin, yaxşıca yuyun və pambıq parça ilə qurudun.

Çuval bezini səbətin və ya qutunun altına qoyun ki, qabın kənarlarını örtsün.

Hər balığı yaxşıca duz səpin, qarın və gilə deşiklərini unutma.

Hazırlanmış səbətə yerləşdirin, geriyə, bir-birinə möhkəm, hər qatı əks istiqamətdə (başdan quyruğa) qoyun.

Sıralar tükəndikdə, duzlamanı taxta qapaq ilə örtün və yuxarıdan təzyiqlə (daş və ya başqa bir ağır əşya ilə) sıxın.

Balığı soyuq yerə qoyun, qutunun və ya səbətin altına suya davamlı parça qoyun, çünki quru duzlama zamanı balıq çatlardan axan şirə ifraz edəcək.

Tamamilə duzlanana qədər 7-12 gün buraxın.

Balığın arxası bərkidikdə onu mayedən çıxarıb yaxalayıb havada bir az qurutmaq lazımdır. Hazır duzlu məhsul soyuducuda bir həftədən çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Böyük balıqların quru duzlanması

Bu üsul sayəsində məhsul ləzzətli dad alır və bütün qidalandırıcı xüsusiyyətlərini saxlayır. Belə bir quru turşupike, pike perch, çapaq, sazan və çəkisi 2 kq-dan çox olan digər balıqlar üçün uyğundur.

Tərkibi (10 kq məhsul üçün)

Onlar:

• Uyğun ölçüdə qutu və ya barel.
• Şəkər - 150 qram.
• Təzə balıq - 10 kq.
• Kosher duzu və ya dəniz duzu - 1,5 kq.
• Mixel, dəfnə yarpağı və qara bibər (noxud).

Bişirmə prosesi

Balığın içini, üzgəclərini və quyruğunu çıxarın, yaxşıca yuyun və arxa tərəfdən iki kəsik edin.

Onun qarnını, qəlpələrini və ağzını duzla doldurun.

Balıqları da çöldən rəndələyin.

Prosesin özündən əvvəl bir barel və ya qutu hazırlayın, yuyun, qurudun və altına bir qat duz qoyun.

Qalan duz, şəkər və ədviyyatları qarışdırın.

Əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi, hər yeni qatın üzərinə duz və ədviyyat qarışığı səpməyi unutmayın.

Bitmiş quru duzlamanı qapaq və ya taxta dairə ilə örtün və 12-15 gün ərzində zirzəmiyə və ya balkona (qışda) qoyun.

Balığın quru duzlama ilə duzlanması prosesini sürətləndirmək lazımdırsa, qutunu sərin yerə qoymaq olmaz, otaq temperaturunda buraxmaq olar. Bu halda, bir həftə duzlanacaq.

Təxmini duzlama vaxtı keçdikdə və balığın arxası bərkidikdə onu mayedən çıxarmaq olar.

Hazır məhsulu perqamentə və ya qəzetə bükdükdən sonra soyuducuda saxlayın. Balığın qurudulması lazımdırsa, onu duzlu sudan çıxardıqdan sonra altında yuyulmalıdıraxan su və 5-7 gün dayandırılmış vəziyyətdə, yaxşı havalandırılan bir otaqda qurudun. Belə duzlu məhsul otaq temperaturunda quru yerdə saxlanıla bilər.

Evdə quru duzlu qırmızı balıq resepti

Dəniz məhsullarını bişirməyin bir çox üsulları arasında qırmızı balıq üçün reseptləri qeyd etmək istərdim. Belə bir incəlik demək olar ki, hər bayramda və bayramda olur. Qırmızı balıq zərif və xoş dadı, faydalı xüsusiyyətləri ilə sevilir. Ondan qəlyan altılar, salatlar, şorbalar hazırlaya və ya dilim şəklində masaya xidmət edə bilərsiniz. Bu gün demək olar ki, hər hansı bir supermarketdə duzlu qırmızı balıq ala bilərsiniz. Ancaq bu çox baha başa gələcək və keyfiyyət təminatı hər məhsulda tapıla bilməz. Buna görə bir çox müasir aşpazlar evdə özbaşına qırmızı balıqları quru duzla duzlamağa üstünlük verirlər.

Duzlamadan əvvəl dəniz məhsullarının hazırlanması

Quru duzlama üçün həm təzə, həm də dondurulmuş qırmızı balıqdan istifadə edə bilərsiniz. Məhsulun dərisində zərər, qoxu, sarı ləkələr və zolaqlar olmamalıdır. Dondurulmuş balıqlarda 5 mm-ə qədər buz qatına icazə verilir. Həmçinin, dəniz məhsulları üzərinə kliklədiyiniz zaman o, maye buraxmamalıdır.

Duzlamadan əvvəl qırmızı balıq otaq temperaturunda təbii şəkildə əridilməlidir. Orta hesabla bu bir saatdan üç saata qədər davam edəcək. Bir az dondurulmuş balıq kəsmək üçün uyğundur.

İlk öncə ondan pulcuqları çıxarın və soyuq suyun altında yuyun. Sonrabaşı, quyruğu və üzgəcləri balıqdan ayrılmalıdır. Kürü ola biləcəyi qarın bölgəsinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Bunu etmək üçün onu şaquli şəkildə kəsmək və bütün məzmunu diqqətlə çıxarmaq lazımdır. Əgər kürü balıqda hələ də varsa, o, məhsul filesi ilə birlikdə daha da duzlana bilər.

Sonra, karkasdan onurğa və sümükləri çıxarın. Bunu etmək üçün, balıq arxa boyunca yarıya bölünməlidir. Sonra bir kəsmə taxtasına köçürün ki, fileto yuxarıda olsun və silsiləsi və bütün böyük sümükləri bıçaqla diqqətlə çıxarın. Evdə quru duzlama üçün balıq hazırlamaqda son addım dərini çıxarmaqdır. Bu prosedur isteğe bağlıdır və istəsəniz, dəri tərk edilə bilər.

Tərkibi (1 kq qırmızı balıq üçün)

• Qapaqlı şüşə və ya mina qab.
• Kosher və ya dəniz duzu - 100 qram.
• Şəkər - 50 qram.
• Qırmızı balıq filesi - 1 kq.

Bişirmə prosesi

Şəkər və duzu qarışdırın, istəsəniz ədviyyatlar (mix, dəfnə yarpağı, reyhan və ya bibər) və ya limon suyu əlavə edə bilərsiniz.

Qırmızı balıq filetosunu dərisinə dəymədən 5 sm-lik parçalara kəsin.

Karkası şəkər və duz qarışığı ilə tamamilə örtün. Kəsiklərə və dərilərə xüsusi diqqət yetirin.

Fileni bir qaba qoyun, örtün və 24 saat qaranlıq sərin yerdə qoyun. Duzlu balıq alacaqsınız.

Duzladıqdan sonra içindən duz qatlarını çıxarın və havada və ya salfetlə qurulayın.

Sonra balığı doğramaq olardilimlər və dad.

Dəniz məhsulları filetosunu perqamentlə bükdükdən sonra soyuducuda saxlamaq məsləhətdir.

Evdə quru duzlu çəhrayı qızılbalıq

Somon balıqlarının heç də hamısı yumşaq quruluşa malik deyil və duzlandıqda bərkimir. Məsələn, klassik quru duzlama resepti ilə çəhrayı somon əti çox quru ola bilər. Belə hallarda qırmızı balığın bütün faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlaya bilən və quruluşuna zərər verməyən xüsusi resept lazımdır.

Başlamaq üçün siz də karkası hazırlamağa başlamalı, ondan pulcuqları soymalı, quyruğunu, başını, üzgəclərini və bütün içini çıxarmalısınız. Bundan sonra soyuq su altında yuyun və salfetlərlə qurudun. Sonra çəhrayı qızılbalığın arxası boyunca dərin bir kəsik etmək və onun onurğasını və böyük sümüklərini çıxarmaq lazımdır. Bundan əlavə, istəsəniz, belə bir filetoyu bütöv qoya və ya parçalara ayıra bilərsiniz.

Tərkibi (2 kq balığa)

• Zeytun yağı - 50 ml.
• Şəkər - 2 xörək qaşığı.
• Duz - 150 qram.
• Emallı və ya düz dibi olan şüşə qablar.
• Qara bibər, dəfnə yarpağı və mixək (zövqə görə).

Bişirmə prosesi

Ədviyyatlar (dəfnə yarpağı istisna olmaqla), duz və şəkər qarışığı, qarışdırılır və filetoya yaxşıca sürtülür.

Bişmiş yeməyin dibinə zeytun yağının yarısını tökün və içinə qırmızı balıq tikələrini yayın ki, qabığı üstə olsun.

File qatlarına qalan duz qarışığı və səpinşəkər və üzərinə dəfnə yarpağı qoyun.

Alınan quru qırmızı balıq duzunu zeytun yağının ikinci yarısına tökərək bütün səthə bərabər paylayın.

Yeməyini duzlu fileto ilə örtün və otaq temperaturunda 3 saat buraxın.

Bu müddətdən sonra balıqdan quru duzu 24 saat qaranlıq, sərin yerdə çıxarın.

Bir gündən sonra filetoyu yağdan çıxarın, axan suyun altında yuyun və təmiz parça ilə silin.

Belə çəhrayı qızılbalığı üç gündən çox olmayan soyuducuda saxlamaq məsləhətdir.

Duzlu məmulatın çox duzlu olduğu ortaya çıxarsa, onu bir neçə saat bitki və ya zeytun yağında saxlamaq lazımdır. Vaxt keçdikdən sonra balığı içindən çıxarın və pambıq salfetlərlə silin.

Əla iştaha!