Bolqar pendiri: resept, kompozisiya və foto

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bolqarıstanda səyahət edərkən əsl incəlik olan yerli məhsullardan birini mütləq dadmalısınız. İndi bolqar pendiri bütün dünyada, xüsusən də özünəməxsus dadına görə tanınır. Bu məhsulu bu qədər tanınan edən məhz budur ki, bu məqalədə müzakirə olunacaq.

Bolqarıstan pendiri haqqında bir az

Bolqar pendirinin faydaları və zərərləri, həmçinin onun resepti haqqında danışmazdan əvvəl bu pendirin nə olduğunu başa düşməlisiniz. Öz vətənində, Bolqarıstanda yerli əhalinin bilavasitə "byaloto salamureno siren" adlandırdığı əsl milli ləzzət hesab olunur. Əgər onu hərfi tərcümə etsəniz, onda başa düşə bilərsiniz ki, bolqar pendiri adətən süddən hazırlanan turşu pendirdir. Üstəlik, qeyd etmək lazımdır ki, süd müxtəlif ola bilər, buna görə istehsalçılar sakitcə təkcə inək deyil, həm də keçi və qoyun südündən istifadə edirlər.

Brinza sözü gündəlik həyatda da işlənsə də, bolqarlar onu tamamilə fərqli pendir məmulatı kimi başa düşürlər, hansı ki, istifadə olunan texnologiyaya zidd və ya belə hallarda istehsal olunur. Sirene kəsmik və ya zərdab ilə qarışdırılır.

İstehsal Xüsusiyyətləri

Bolqar pendirinin xüsusi unikal dadını onun istehsalında istifadə edilən bakterial turş xəmir verir. Əvvəlcədən pasterizə edilmiş südə birbaşa əlavə edilir, sonra onun təsiri altında pendirə çevrilir. Hazırlanmış xammal diqqətlə sıxılır və sonra xüsusi bir duzlu suya qoyulan parçalara kəsilir. Bu duzlu suda bir aydan 45 günə qədər yaşlanır ki, pendir onunla tamamilə doysun və öz dadını tapsın.

Dad keyfiyyətləri

İndi Bolqarıstanda hər biri özünəməxsus inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə hazırlanan çoxlu müxtəlif siren növləri var. Bu ona gətirib çıxardı ki, çeşiddən asılı olaraq, bu pendir öz ehtiyaclarınız üçün istifadə edilə bilər - salata əlavə olunur, bişirilir və hətta çörəyin üzərinə yayılmaq üçün pendir qarışığına çevrilir. Bununla belə, növündən asılı olmayaraq, onlar bir sıra oxşar xüsusiyyətlərə də malikdirlər - bir az boş, xırdalanmış tekstura, turşluq toxunuşu ilə duzlu dad və təxminən 50% yağ tərkibi.

Əsasən, bolqar feta pendiri tamamilə müstəqil məhsuldur, lakin onu inqrediyentlərdən biri kimi istifadə edən kifayət qədər çox sayda milli mətbəx reseptləri var. Xüsusilə bəzi insanlar bu pendirlə yemək hazırlamaqda duzdan istifadə etməyi belə dayandırırlar.

Məhsulun tərkibi

Bolqar pendirinin tərkibi olduqca sadədir. Ancaq evdə bişirmək üçünçox çalışmalı olacaq. Bu pendiri hazırlamaq üçün feta pendiri üçün xüsusi maya (əgər tapa bilmirsinizsə, onda pendir üçün maya ilə dolana bilərsiniz), tam süd, bolqar qatığı və kalsium xlorid tapmalısınız. Bu inqrediyentləri tapmaq üçün xüsusi pendir dükanına getmək və ya onları Bolqarıstanda almaq daha yaxşı olardı.

Əgər siz mağazada bolqar pendiri almaq qərarına gəlsəniz, o zaman diqqət yetirin ki, tərkibində bitki yağları və süd tozu yoxdur, çünki bu halda bu məhsul sadəcə təqliddir və əsl pendiri yoxdur. siren dadı.

Qida dəyəri

Təbii məhsullardan bütün texnologiyalardan istifadə edilməklə hazırlanmış bolqar pendirinin kalori miqdarı orta hesabla 100 qrama 221 kkal təşkil edir. Onun tərkibində çoxlu miqdarda zülal və yağ var, lakin karbohidratlar çox azdır. Bununla belə, bütün digər pendirlərlə müqayisədə, belə bir kalori miqdarı kifayət qədər aşağı hesab olunur, buna görə də siren, əlbəttə ki, adekvat miqdarda istehlak edilmədikdə, rəqəmə çox zərər verməyəcəkdir.

Evdə siren bişirilir

Rusiyada asanlıqla hazırlana bilən bolqar feta pendirinin vahid resepti yoxdur, çünki onun üçün inqrediyentləri tapmaq olduqca çətindir. Ancaq onlar aşkar edilərsə, sonrakı istehsal çətin olmayacaq. Pişirərkən, standart olaraq, 4 litr yaxşı süddən təxminən yarım kiloqram pendir ala biləcəyinizi rəhbər tutmalısınız. Ancaq başqalarından asılı olaraqsüdün yağ tərkibi və ya süd keyfiyyəti kimi amillər, hazır məhsulun miqdarı dəyişə bilər.

Evdə hazırlanmış siren hazırlamaq üçün burada adi inək südü istifadə olunacaq. Yalnız inəkdən birbaşa əldə edilə bilən təzə məhsuldan istifadə etmək yaxşıdır. Əgər bu mümkün deyilsə, onda mağazada inqrediyentlər alarkən pasterizasiya üsuluna diqqət yetirmək lazımdır - bu, UHT olmamalıdır, çünki belə süd pendir hazırlamaq üçün uyğun deyil.

Feta pendirinin bişirilməsi

İndi birbaşa yemək bişirməyə keçək:

1. Təzə süd əldə etməyi bacarırsınızsa, o zaman etməli olduğunuz ilk şey onu pasterizə etməkdir. Bunu etmək üçün, bir tencereye dökülməlidir və 72 dərəcə istilikdə qızdırılmalıdır. Bu vəziyyətdə o, təxminən 20 dəqiqə bişirilməlidir.
2. Süd pasterizə edilib, sonra soyudulduqdan sonra onu yenidən qızdırmaq lazımdır, lakin 33-35 dərəcə temperaturda və sonra başlanğıcı əlavə etmək lazımdır. Bolqar yoqurtu öz rolunu mükəmməl şəkildə yerinə yetirəcəkdir. Hər litr südə 1 xörək qaşığı nisbətində əlavə edilməlidir.
3. Sonra laxtalanma üçün süd və qatıq qarışığına kalsium xlorid məhlulu əlavə edilməlidir (nisbət 1-dən 4-ə qədər olmalıdır, yəni hər litr süd üçün təxminən 6 damcı kalsium xlorid vardır. əlavə edilmiş, 4 dəfə içməli su ilə seyreltilmişdir.
4. Qarışığa ən son əlavə pendir üçün xüsusi rennet mayasıdır. Hər litr süd üçün bu tərkibdən 4-6 damcı əlavə etməlisiniz. Sonra yenə hər şeyyaxşı qarışdırın, qapaq ilə örtün və isti yerdə buraxın. Pıhtılaşma prosesi təxminən 10 dəqiqədən sonra başlayacaq və sonra bir saat yarıma qədər davam edəcək. Bu zaman temperaturu təxminən 30 dərəcə saxlamaq ən optimal olacaq, ona görə də gələcək pendirli tava bu temperaturda sobaya qoyulmalı və ya sadəcə isti yorğanla örtülməlidir.
5. Pendir üçün hazırlanmış xammal süzülməlidir. Bunu etmək üçün dörd təbəqəyə bükülmüş doka bir süzgəcə qoyun. O, zərdabın axacağı tavaya qoyulur. Pendir bir az sıxılır və sonra yarım saat boşaldılır. Sonra hər şey bir neçə saat yuxarıdan yüklə basılan forma köçürülür.
6. Artıq sıxılmış pendir parçalara kəsilir, sonradan duzlama üçün konteynerə qoyulur. Salamura üçün təxminən 120 qram duz bir litr suda həll olunur. Pendir sərin yerdə 10-12 dərəcə istilikdə 45 gün saxlanılır. Yalnız bundan sonra istifadə edilə bilər.

Faydaları və zərərləri

Əslində, bolqar pendirinin faydalarını çox qiymətləndirmək olmaz, çünki onun tərkibində çoxlu miqdarda kalsium və fosfor var ki, bu da insanların sümüklərlə əlaqəli xəstəliklərdən və zədələrdən sağalmasına kömək edir. Bundan əlavə, onun tərkibindəki faydalı maddələr sinir sisteminin və böyrəklərin işini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Çoxlu sayda faydalı bakteriyaların olması bağırsaqların işinə təsir edir, beləliklə həzm prosesi də faydalıdır.

Lakin rəylərə əsasən,Bolqar pendirinin zərərli tərəfi də var. Əvvəlcə duzlu suda hazırlandığını başa düşməlisiniz və buna görə də çox miqdarda duz ehtiva edir. Mədə-bağırsaq, sidik və ürək-damar sistemi olan xəstələrdə kontrendikedir. Həm də laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar tərəfindən istifadə edilməməlidir.

Nəticə

Bolqarıstanda səyahət edərkən mütləq onların milli pendirini - Sireneni dadmalısınız. İndi bir çox ənənəvi yeməklərdə, xüsusən də unikal və təkrarolunmaz dadına görə fəal şəkildə istifadə olunur. Təəssüf ki, Rusiyada real məhsul tapmaq çox çətindir və onu özünüz bişirmək istəsəniz belə, bütün lazımi maddələri tapmaq çətin olacaq. Ancaq bu uğur qazanarsa, o zaman dadlı bolqar feta pendirini bişirmək çox asandır.