QOST-a görə dondurmanın saxlama müddəti nə qədərdir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Demək olar ki, bütün dondurma növlərinin tərkibində süd məhsulları var. Buna görə onun istehsalı və saxlanması üçün xüsusi şərtlərə əməl edilməlidir. Dondurmanın saxlama müddəti GOST tərəfindən müəyyən edilir. Keyfiyyətsiz məhsul almamaq üçün buna diqqət yetirmək vacibdir.

GOST standartları

Dondurmanın saxlama müddəti QOST 52175-2003 ilə müəyyən edilir. Məhsulu istehsal edən istehsalçının rəhbərlik etdiyi bu GOST-dur. Məhsullar dondurucuda mənfi 18 dərəcədən yüksək olmayan temperaturda saxlanılırsa, onları 6 aydan çox olmayaraq saxlamaq tövsiyə olunur.

Dondurmanın saxlama müddəti tərkibi, saxlama şəraiti, qablaşdırma və istehsal texnologiyası ilə müəyyən edilir. Məhsul alarkən buna diqqət yetirmək vacibdir. Doldurucusuz preslənmiş dondurmaların saxlama müddəti 3,5 ay, doldurucu ilə isə 3 aydır. Bu vəziyyətdə temperatur -20 dərəcə olmalıdır. Məhsulun növündən asılı olaraq müxtəlif saxlama şəraiti ola bilər.

İstehsal

Dondurucunun yaratdığı yumşaq dondurmanın son istifadə tarixi yoxdur. Dərhal yeyilməlidir. Zavod desertini almaq üçün istifadə edinsərtləşmə - temperaturu -25 ilə -35 dərəcə arasında olan sürətli donduruculara yerləşdirmə.

Böyük qablaşdırma 10-12 saat, kiçik qablaşdırma isə 40-50 dəqiqə ərzində bərkidilir. Sərtləşdirilmiş məhsul sərtləşir, tutarlılığı yaxşılaşır. Bu növ dondurmanın saxlama müddəti artır.

Rusiyada kiçik qablaşdırılan və toplu dondurmaya tələbat var. Toplu məhsul, tortlar, rulonlar daha az populyardır. Ölkəmizin sakinləri hardasa yolda ləzzət almağı çox sevdiklərindən onu konus, briket, stəkan, banka şəklində istehsal edirlər.

Tərkibi

Dondurmanın saxlama müddəti nə qədərdir, yağ tərkibi və doldurucuların olması ilə müəyyən edilir. Yağ tərkibi nə qədər yüksək olarsa, məhsul bir o qədər uzun müddət saxlanıla bilər və keyfiyyəti pisləşmir. 15-20% yağ tərkibi olan dondurma dondurmasının uzun raf ömrü var. Və yağ tərkibi 6% olan çeşidlər üçün ən qısa saxlama müddəti.

Desertdə doldurucuların olması saxlama müddətini azaldır, çünki bu maddə digər komponentlərlə müqayisədə tez xarab olur. Konservantların və əlavələrin olması vacibdir. GOST-a görə, mikroorqanizmlərin böyüməsini maneə törədən komponentləri əlavə etmək qadağandır, lakin bəzi istehsalçılar bu qadağaya diqqət yetirmirlər. Qoruyucu maddələr olan məhsullar daha uzun müddət saxlanılır, lakin sağlam deyil.

Klassik reseptə daxildir:

1. Yağ tərkibi ən azı 10% olan süd. Bəzi istehsalçılar onu palma yağı ilə əvəz edirlər. Onlar üçün bu faydalıdır, çünki xammal ucuzdur, eyni zamanda saxlama müddəti uzadılır və istehlakçılar məhsuldan "asılılıq" yaradırlar.
2. Quru süd qalıqları (9-12%): laktoza və zülallar.
3. Şəkər (12-16%) - şərbət və saxaroza kombinasiyası.
4. Su (55-64%).
5. Emulsiyalar və stabilizatorlar (0,2-0,5%).

Tara

Zərərli mikroorqanizmlərin məhsula daxil olmaması üçün zərərsiz olmalıdır. -40 dərəcəyə qədər olan temperaturlara dözmək qabiliyyəti də vacibdir. Çəkili məhsulların saxlama müddəti kiçik qablaşdırma qablarına (stəkan, briket, boru) nisbətən daha qısadır. Dondurmanın saxlama müddətinin nə qədər olduğunu qablaşdırmada görə bilərsiniz.

Şərtlər

Rusiya QOST-una görə saxlama şəraiti də müəyyən edilir. Bu, istehsalda, mağazalarda və iaşə müəssisələrində olan məhsullara aiddir. Qaydaların pozulması saxlama müddətinin azalmasına səbəb olur. Məhsul xarab ola bilər.

Topdansatış mağazalarında məhsullar 5 günə qədər, pərakəndə satış müəssisələrində isə 48 saatdan çox olmayaraq saxlanılır, çünki istənilən temperatur və rütubətə nail olmaq çətin olur. Pərakəndə satış müəssisələrində saxlama temperaturu -12 dərəcədən çox olmamalıdır. Keyfiyyətli dondurucularda saxlama müddəti artır.

Dondurucu anbar

Dondurmanın dondurucuda saxlama müddəti yağın tərkibindən asılıdır. -18 dərəcə temperaturu olan bir ev kamerasında konservantsız qablaşdırılmış məhsullar kifayət qədər uzun müddət yata bilər:

1. İçlikli süd məhsulları - 1 ay, onsuz - 45 gün.
2. Kremli içlikli - 1,5 ay, onsuz - 2 ay.
3. Dondurma - 2 aya qədər içliklə və 3 aya qədər - onsuz.
4. Vaflistəkanlar, dondurma - yağ tərkibindən asılıdır.
5. Dondurulmuş desert şərbəti - 45 günə qədər.
6. Meyvə və giləmeyvə – 1,5 ay.
7. Evdə hazırlanmış - saxlama müddəti yoxdur.
8. Dondurma tortu - 1-3 ay.

Maqnat dondurmasının saxlama müddəti 18 aydır. Bu normalar GOST normalarına uyğun olaraq etibarlıdır. Inmarko dondurmasının saxlama müddəti 12 aydır. İndi bir çox növ desertlər satılır, o cümlədən 1-3 il saxlanıla bilər. Bu, stabilizatorların və konservantların əlavə edilməsi ilə bağlıdır. Uzunmüddətli saxlama məhsulların istehlak xüsusiyyətlərinə təsir edir.

Xorulma əlamətləri

Desert alarkən onun görünüşünə baxmaq lazımdır, çünki bütün istehsalçılar və satıcılar saxlama şərtlərinə və satış qaydalarına əməl etmirlər. Korlanmış məhsul dad, toxuma və görünüş baxımından nəzərə çarpacaq. Aşağıdakı hallarda desert almamağınız məsləhətdir:

• yad qoxular və dadlar var;
• böyük buz kristalları müşahidə edildi;
• tutarlılıq qeyri-bərabər və bərk;
• şokoladlı buzlanmanın üzərində ağ örtük var.

Məhsulun qablaşdırılmasına, formasına diqqət yetirmək vacibdir. Orijinal görünüş itirilərsə, bunun səbəbi düzgün saxlama və ya ərimədir. Belə bir desert almamalısınız, çünki zərər verməsə də, faydası və dadı olmayacaq. Qablaşdırma zədələnərsə, zərərli mikroorqanizmlər məhsula daxil ola bilər və nəticədə zəhərlənmə baş verə bilər.

Daha yaxşı dondurma seçin,GOST-a uyğun olaraq hazırlanmışdır. İstehsaldan nə qədər az vaxt keçsə, bir o qədər yaxşıdır. Siz deserti ev dondurucuda saxlaya bilərsiniz, ancaq qaydalara riayət etməklə.

Faydalıdır?

Yəqin hamı bilir ki, dondurma dadlı və sağlam desertdir. İsti dövrdə zəriflik enerjini bərpa edir və yorğunluğu aradan qaldırır. Bəziləri yuxusuzluq və stresslə mübarizə üçün daha təsirli dərman olmadığına inanır. Məhsulun tərkibində hər bir orqanizm üçün lazım olan vitamin və minerallar var.

Ancaq müasir istehsalda sintetik komponentlər təbii komponentləri əvəz etdikdə qiymətli maddələrin yox olma ehtimalı var. Onda istehsalın maya dəyəri az olacaq, lakin saxlama müddəti də artacaq.

Desertin tərkibində sinir sisteminə faydalı təsir göstərən təbii tam yağlı süd olmalıdır. Məhz bu xüsusiyyət sayəsində pis yuxu, əsəbilik və əsəb gərginliyi aradan qalxır. Və bunlar sadəcə fərziyyələr deyil, ingilis və fransız alimləri tərəfindən sübut edilmiş faktlardır. Amerikalı alimlər isə az yağlı süd məhsulları istehlak edən qadınların uşaq sahibi olmaqda çətinlik çəkə biləcəyinə inanırlar.

Desertin kalorisi yüksək olduğu üçün artıq çəkili insanlar bu şirniyyatı tez-tez yesələr, daha çox çəki ala bilərlər. Şəkər xəstəliyinin mövcudluğunda bu şirinliyi yemək arzuolunmazdır. Boğazı izləmək vacibdir, çünki həddindən artıq istifadə ilə kəskin respirator infeksiyalar görünə bilər. Ancaq təbii bir məhsul zərərdən daha çox fayda verəcəkdir. Siz sadəcə olaraq onu mülayim şəkildə istifadə etməlisiniz.