Qış üçün dadlı kələm - ən yaxşı reseptlər, yemək xüsusiyyətləri və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tərəvəzlərinizi qışda bağçanızda saxlamaq üçün çoxlu məsləhətlər və reseptlər var. Onların bir çoxu duzlu, marinadlanmış, barellərdə isladılmış və ya dondurulmuşdur. Əsas odur ki, tərəvəzlər uzun müddət sağlam və dadlı qalsın.

Kələm - bu nədir

Kələm kələm cinsinə aid ikiillik bitkidir. Bu mədəniyyətin bir çox çeşidi var. Arxeoloji qazıntılar təsdiq edir ki, onlar hələ daş və tunc dövrlərində ondan yemək üçün istifadə etməyə başlayıblar, misirlilər mədəniyyəti becərməyə başlayıblar, sonralar romalılar və yunanlar bu texnologiyaya yiyələniblər. O uzaq dövrlərdə onlar üçdən on növə qədər bilirdilər. Hibridlərin müasir çeşidi yüzlərlədir.

Kələm orqanizm üçün çox faydalı məhsul hesab olunur. Tərkibində lif, mikroelementlər və vitaminlər var, eyni zamanda çox aşağı kalorilidir.

Kələm yarpaqlarından təkcə yemək bişirmək üçün deyil, həm də şərabçılıqda, həmçinin müalicəvi həlimlərin hazırlanmasında istifadə olunur.

Kələm sortlarını erkən və gec növlərə bölmək adətdir. Əvvəlki adətən çiy yeyilir vəsalatlar və qış hazırlıqları üçün istifadə olunur. Lakin saxlama üçün gec kələm daha uyğundur.

Ənənələr

Qədim Rusiyada kələm yalnız sentyabrın 27-dən sonra saxlanmaq üçün kəsilirdi. Bu, qışa hazırlıq görməyin vaxtının gəldiyini aydınlaşdıran bir pravoslav bayramıdır. Məhz bu vaxt bir sıra "skeçlər" başladı - şən payız şənlikləri.

Maraqlı faktlar

Tərəvəzçilikdə kifayət qədər əlamətdar hadisə 2012-ci ildə, 63 kq ağırlığında kələm yetişdirildikdə baş verdi. ABŞ-da baş verib. Bundan əvvəl uzun illər boyu 52 kq-dan bir qədər az çəkisi olan bağ kələminin başı rekord dərəcədə böyük sayılırdı.

Kələmin tərkibində askorbin turşusunun yükləmə dozası olması da maraqlıdır, baxmayaraq ki, insanların çoxu limonun C vitamininin miqdarına görə lider olduğuna inanır. Bu xam tərəvəzin cəmi 200 qramı bədəni askorbin turşusu ilə doyurmaq üçün kifayətdir. Əhəmiyyətli olan odur ki, istilik müalicəsi zamanı kələmdə vitamin miqdarı ancaq artır.

Qış üçün kələm yığmaq qaydaları

Bütün il boyu dadlı və sağlam tərəvəzdən həzz almaq üçün bəzi qaydalara riayət etmək vacibdir. Hər şey kələm fidanı əkilən andan başlayır. Bitkilər arasında kifayət qədər boşluq buraxın. Böyümə zamanı kələm yarpaqları geniş yayılır və bir-birinə müdaxilə edə bilər.

Qış üçün kələm yalnız bütövlüyü pozulmadıqda işləyəcək. Bunun üçün yumurtalıq zamanı yarpaqlarda xırda böcəklərin və aphidlərin olub olmadığını yoxlamaq vacibdir.

Kələmin dibindəki yarpaqlar çox qalındırsa, çox güman ki, siz onu gübrələrlə həddi aşmısınız. Bu, çox vaxt nitratların həddindən artıq olması nəticəsində baş verir.

Ən azı 1 kq ağırlığında olan sıx elastik kələm başı qış boyu sərin, qaranlıq otaqda saxlanıla bilər. Saxlama zamanı onun içində havanın sirkulyasiya etməsi vacibdir, əks halda tərəvəz çürüməyə başlaya bilər.

Kələm qış üçün ən yaxşı şəkildə 0-dan +5 dərəcəyə qədər olan temperaturda saxlanılır, ağ tərəvəz hətta -8 dərəcədə öz xüsusiyyətlərini saxlaya bilir, lakin aşağı temperaturlar kontrendikedir.

Əksər fermerlər bilir ki, kələm yerdə saxlanıla bilməz, ən yaxşısı onu asmaq və ya rəflərə qoymaqdır. Balkonda ağ kələm saxlamaq istəyirsinizsə, o zaman kağıza bükülüb xüsusi qutuya qoyulmalıdır. Siz həmçinin kələm başlarını qumla səpə və ya bez torbaya qoya bilərsiniz.

Kələmi istifadə etməzdən əvvəl üst yarpaqları çıxarın və 30 dəqiqə duzlu suya qoyun. Beləliklə, siz nəinki kir və tozdan xilas olacaqsınız, həm də mümkün parazitləri məhv edəcəksiniz.

Qış üçün kələm: reseptlər və tövsiyələr

İstənilən növ kələm turşu, duzlu, bankalara yuvarlanaraq dondurula bilər. Hamısı üstünlüklərinizdən və dad üstünlüklərinizdən asılıdır. Kələmi uzun müddət açıq qalmaması üçün kiçik hissələrə bölünmüş qablarda saxlamaq yaxşıdır.

Sauerkraut

Qış üçün turş maya kələmi bizə gəlib çatan bir ənənədirRusiyada yaşayan qədim xalqlar və tayfalar. Sonra kələm kəsildi və böyük taxta çəlləklərə qoyuldu. İndi bu proses daha asan oldu.

Mayalamanın ən asan yolu belədir: 3 kq kələm doğrayın, rəndələnmiş yerkökü və soğanla qarışdırın (hər biri 1). Sonra duzlu suyu hazırlamalısınız: qaynadılmış suda (1 litr), duz və şəkər əlavə edin, hər biri 1 xörək qaşığı, tamamilə soyumasına icazə verin. Kələmi duzlu su ilə tökün və bir bankaya qoyun. Plastik qapağı bağlayırıq və 3 gün qaranlıq, sərin yerdə, arabir qarışdıraraq qoyuruq. Qış üçün ləzzətli duzlu kələm hazırdır, nahara başlaya bilərsiniz!

Kələm salatı

Bu kələmin marinatlanması üçün daha mürəkkəb reseptdir. Bişirmək üçün sizə 2,5-3 kq kələm, 2 orta boy kök, 1 baş soğan və sarımsaq, alma sirkəsi (2 xörək qaşığı), yarım stəkandan bir qədər çox şəkər, 2 xörək qaşığı duz, 150 ml duz lazımdır. marinad üçün bitki yağı və 1 litr su.

Gözlənildiyi kimi, kələmi doğrayın, yerkökü və soğanı isə iri sürtgəcdən keçirin və müvafiq olaraq kublar şəklində doğrayın. Böyük bir qabda tərəvəz qarışığını əllərinizlə yüngülcə əzmək lazımdır ki, şirəsi çıxsın.

Marinadın hazırlanması. Bir litr su qaynadın, ona duz, şəkər, incə doğranmış sarımsaq, sirkə və yağ əlavə edirik. Marinadı kələmin üzərinə tökün. Hər şeyi qarışdırın və qapaq ilə örtün, üstünə bir mətbuat qoyun. Otaq temperaturunda, kələm təxminən bir gün şirədə isladacaq. Sonra parçalanmalıdırbankalara atın və soyuducuya qoyun. Bankalarda qış üçün belə duzlu kələm uzun müddət saxlanıla bilər, lakin, bir qayda olaraq, ev təsərrüfatları onu çox tez yeyirlər.

Nənəmin resepti

Xırtıldayan və dadlı kələm hazırlamaq üçün bu tərəvəzdən təxminən 3 kq, həmçinin 1 orta boy kök lazımdır. Duzlu su üçün 1 litr su, 2 xörək qaşığı duz və bir şəkər, bir neçə noxud ətirli bibər götürün.

Qış üçün bankaya qoyulmuş ləzzətli kələm ancaq xırda doğrasanız işə yarayar. Kələm və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü xatırlayın ki, suyu bir az buraxsınlar. Marinad çox sadə hazırlanır: suyu qaynadın və üzərinə duz, şəkər və istiot əlavə edin. Tamamilə soyumağa icazə verin və kələm şoraba ilə bir bankaya tökün. İş parçasını neylon qapaq ilə bağlayaraq soyuducuda saxlamaq lazımdır.

"Zəncəfil" salatı

Belə bir salatın hazırlanması prosesi mürəkkəb deyil, lakin çox vaxt aparır. Buna görə yaxşı olar ki, bütün tərəvəzləri axşam hazırlayıb səhərə qədər dəmləyin, onda məhsul yığmaq sizə çətin görünməyəcək.

Reseptlərini sizə təqdim etdiyimiz qış üçün ağ kələm çox vaxt süfrə bəzəyinə çevrilir, ət və ya balıqla, yaxud müstəqil qəlyan altı kimi verilir.

Delikates hazırlamaq üçün sizə təxminən 2-3 kq bağ tərəvəzi, həmçinin 500 qram yerkökü, şirin bibər və soğan lazımdır. Əgər o qədər də salat hazırlamaq istəmirsinizsə, o zaman inqrediyentlərin miqdarını yarıya bölün. Həm də əlində yarım stəkan 9% sirkə və bir stəkan günəbaxan yağı olmalıdır. Duz və şəkər haqqında unutmayın, onlara əlavə etmək lazımdır2 xörək qaşığı miqdarı.

Tərəvəzlər xırda doğranmalıdır. Hal-hazırda, bir çox evdar qadın qida prosessorlarından istifadə edir - bu, qış üçün boşluqların yaradılması prosesini çox asanlaşdırır. Beləliklə, böyük bir konteynerə hazırlanmış tərəvəzlər, duz, şəkər və bir stəkan günəbaxan yağı qoyduq. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və şirənin gözə çarpması üçün 10-12 saat buraxın. Əgər kifayət qədər şirə yoxdursa, o zaman tavaya bir stəkan su əlavə edib atəşə vermək lazımdır. Qarışığı bir qaynadək gətirin və 15-20 dəqiqə qaynatın. Salatanı vaxtaşırı qarışdırmağı unutmayın. Tərəvəzlər hazır olduqdan sonra yarım stəkan sirkə əlavə edin və bütün məzmunu qarışdırın. Salatanı daha 2-3 dəqiqə atəşdə saxlamağa dəyər, sonra bankalara qoyun və yuvarlayın. Belə incəlikdən təkcə qışda deyil, yayda da dadmaq olar.

Tərəvəz salatı "Ədviyyatlı"

Əslində, sadəcə olaraq göstərilən bibər miqdarını az altmaqla o qədər də ədviyyatlı olmayan salat hazırlaya bilərsiniz. Çox vaxt evdar qadınlar qış üçün ləzzətli kələm reseptlərini bir-birləri ilə bölüşür, eyni zamanda onları öz seçimlərinə uyğun olaraq bir az dəyişdirirlər.

Salat üçün sizə lazım olacaq:

• Kələm.
• Kök.
• Yay.
• Xiyar.
• Pomidor.
• Şirin bibər.

Yuxarıda göstərilən komponentlərin hamısı bir kiloqram miqdarında olmalıdır. Həmçinin, sarğı üçün duz (5 xörək qaşığı) və şəkər (5 çay qaşığı) və bir stəkan bitki yağı və sirkə, həmçinin dadmaq üçün bibər lazımdır.

Bütün tərəvəzlər kəsilməlidir və ya doğranmalıdır. Kim vaxtını dəyərləndirirbir sürtgəcdə hər şeyi edə bilər. Bəziləri daha böyük tərəvəz parçalarına üstünlük verirlər, sonra doğranmalıdırlar. Bütün tərəvəzləri böyük bir qazanda qarışdırın, duz, şəkər, sirkə və yağ əlavə edin və yenidən qarışdırın. Qarışıq ən azı bir saat dayanmalıdır. Bu müddətdən sonra salatı odda bir qaynadək gətirin və təxminən 10-15 dəqiqə qaynatın. Sonra onu steril bankalarda bükmək lazımdır. Ləzzətli kələm qış üçün zirzəmidə və ya kilerdə günəş işığından uzaq saxlanılır.

Kələmlə doldurulmuş bibər

Bu yemək hər hansı bir bayram süfrəsində, xüsusən qışda çox təsirli görünür. Daha kiçik bolqar bibərləri seçin, çünki onları bankalarda qablaşdırmaq daha asandır. Yaxşı, müxtəlif rəngli bir tərəvəziniz varsa, o, yalnız dadlı deyil, həm də gözəl olacaqdır. Resept üçün 10-15 kiçik bibər uyğun gəlir. Sizə həmçinin 1 kq ağ kələm və bir dəstə cəfəri lazımdır.

Marinad üçün 1 litr su, bir stəkan günəbaxan yağı və sirkə, həmçinin 180 qram şəkər və 2 xörək qaşığı duz lazımdır. Doldurmadan əvvəl bibər hazırlamaq lazımdır. Soyulmuş və yuyulmuş tərəvəzi 5 dəqiqədən çox olmayan qaynar suya endiririk. Sonra boşqaba qoyun və soyumağa buraxın.

Kələm çox incə doğranmalı, əlinizlə bir az əzilməli - bibərin içinə doldurmaq daha asandır. Kələmə xırda doğranmış cəfəri əlavə edin və hər şeyi qarışdırın.

Bibəri doldurmağa başlayın. Kələmi içinə çox sıx doldurmayın, ona görə də şirədə islana bilməyəcək. Bibəri sterilizasiya olunmuş bankalara qoyuruq.

Marinadın hazırlanması. Suyu qaynadın və üzərinə əlavə edinsirkə, yağ, duz və şəkər. Bu qarışığı təxminən 3 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Sonra şoraba ilə bibər tökün və bankaları yuvarlayın. Belə bir incəlik uzun müddət saxlanılır. Qeyd etmək lazımdır ki, bibər miqdarının artması ilə daha çox şoraba bişirmək lazımdır. Bir çox evdar qadın bibər qablarını əlavə olaraq sterilizasiya edir. Bunu etmək üçün banka steril qapaq ilə örtülür və isti su ilə bir tencereye qoyulur. Bu şəkildə litrlik banka təxminən 10 dəqiqə qaynadılmalıdır.

Qış üçün bankalarda kələm resepti

Bu yeməyin klassik resepti kələmin çəllək saxlanmasını nəzərdə tutur. Bununla belə, onu bankalara və ya başqa qablara qoya bilərsiniz. 10 kq bağ kələmini 200 qram yerkökü ilə birlikdə incə doğrayın (bunlar 2-3 orta kök bitkiləridir). 200 qram duz və 50 qram şəkər əlavə edin. Kələm yaxşıca qarışdırılmalı və əzilmiş olmalıdır. Sonra kələm otaq temperaturunda 2-3 gün təzyiq altında yerləşdirilməlidir. Əvvəllər bu, taxta bir dairənin qoyulduğu cuna ilə edilirdi. İndi üç litrlik bir banka su qoymaq üçün boşqabdan istifadə edə bilərsiniz.

Qış üçün çox dadlı kələm doğranmış tərəvəzin təbəqələrini bütün yarpaqlarla köçürsəniz çıxacaq. Sonra gündə bir neçə dəfə fermentasiya nəticəsində yaranan qazı buraxmaq üçün belə bir qarışığı bir şiş ilə deşmək lazımdır. Üç gündən sonra fermentasiya prosesi dayanacaq və kələm daha sərin yerdə yerləşdirilməlidir. Yeməkdən əvvəl bir çox insan onu yuyur. Bununla belə, bunu edə bilməzsiniz. Turşu kələmdə dadın dolğunluğu üçündoğranmış soğan əlavə edib bitki yağı ilə ədviyyat edə bilərsiniz.

Xəmirli kələmlər

Bu resept klassik turş xəmir variantlarından yorulanlar, həmçinin xırdalamağa vaxtı olmayan evdar xanımlar üçün uyğundur. Qış üçün duzlu kələm çox dadlı və sağlam qəlyan altıdır. Bir çox evdar qadın tərəvəzlərin bir hissəsini doğrayır, bəziləri isə parçalara bölünür - bu dad məsələsidir. Kələmin başları böyükdürsə, onları 6 və ya 8 hissəyə bölmək daha yaxşıdır, bu formada onları bir bankaya yerləşdirmək daha asandır. Sapı çıxarmaq daha yaxşıdır, çünki bir çoxları onun tərkibində çoxlu zərərli maddələr olduğuna inanırlar. Sonra kələm (2-3 baş) kəsilir və yerkökü ilə birləşdirilir (kobud sürtgəcdə sürtgəcdən keçirilməlidir). Əvvəlki reseptə uyğun olaraq duzlu suyu hazırlayırıq. Böyük bir qazanın dibinə kələm yarpaqlarını və hazırlanmış maddələri üstünə qoyduq, bütün kələmləri təbəqələrə qoyduq və duzlu su tökdük. Yenidən mətbuatın altına qoyuruq və 2-3 gün gözləyirik.

Tez kələm

Sevdiyiniz yeməyi bişirib bir gün sonra dadmaq və bir neçə gün gözləməmək üçün sizə lazım olacaq: 2 kq kələm, 300 qram çəyirdəkli gavalı və yarım kiloqram kök. Tökmək üçün: 800 ml su, bir stəkan yağ və sirkə, şəkər (1 stəkan) və 2 xörək qaşığı duz.

Bütün tərəvəzlər xırdalanmalıdır (kələm daha incədir ki, marinadda islatmaq vaxtı olsun). Biz onları böyük bir konteynerə qarışdırırıq və əvvəlcədən hazırlanmış və soyudulmuş duzlu su ilə doldururuq. Onu hazırlamaq üçün bütün inqrediyentləri qaynar suya əlavə edib 2-3 dəqiqə bişirmək lazımdır. Kələmi mətbuatın altına qoyub gözləyirik12 saat, bundan sonra cəhd edə bilərsiniz.

Rəylər

Turşu xəmiri və qış üçün kələm saxlamaq üçün çoxlu reseptlər var. Hər bir sahibə öz ailəsinə uyğun olan üsulu seçir. Turşu kələminin əsasən 2 yolla edildiyinə diqqət yetirməyə dəyər: tez və yavaş. Hər bir resept özünəməxsus şəkildə yaxşıdır. Belə kələm bütün qışa dözə bilər (bu halda bankalar soyuq yerə qoyulmalıdır).

Kələm yetişdirən və qış üçün mayalandıran insanların rəyləri fərqlidir. Bir çox insanlar bu tərəvəzin xam şəklində istehlak edilməli olduğuna inanır və bəziləri kələmi yalnız duzlu kələmdə qəbul edirlər. Hər halda, bu, zövq məsələsidir. Əsas odur ki, şəkərin və duzun nisbətini saxlamaq və tərəvəzlərin dadlı və xırtıldayan qalmasına əmin olun.

Məqalədə təklif olunan reseptlərə əsasən hazırlanan qış üçün kələm çox dadlı və sağlamdır!