Qış üçün badımcanın duzlanması: reseptlər

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Vitaminsiz soyuq ayları xatırlayan qeyrətli evdar qadınlar darıxdırıcı qış menyusunu müxtəlifləşdirmək üçün mövsüm ərzində fəal şəkildə hazırlaşırlar. Və badımcan turşusu, ehtimal ki, xiyar tədarükündən dərhal sonra populyarlıqda ikinci yeri tutur. Üstəlik, mavi olanlardan qorunmaq üçün çoxlu reseptlər var, hətta ən tələbkar dad üçün uyğun bir şey var. Müxtəlif çeşidlər - ədviyyatlı, ədviyyatlı, doldurulmuş badımcanlar bütün qışda sizi həmişə sevindirəcək.

Quru duzlama

Qış üçün badımcanların ən sadə duzlanması yalnız duzla edilə bilər. Amma göyərti ilə əlavə edilsə, daha dadlı olar. Şüyüd və tərxun bu tərəvəz üçün ideal hesab olunur. Nə qədər çox ot götürsəniz, məzə bir o qədər dadlı olacaq. Bununla belə, çox qeyrətli olmaq lazım deyil: göyərti badımcan kütləsinin yarısından çox olmamalıdır.

Hər bir tərəvəz uzunluğunun təxminən üçdə ikisi uzunluğunda kəsilir, kəsilən yerə səxavətlə duz səpilir. "Mavi" bir konteynerə qatlanır; hər sıra yenidən duzlanır və doğranmış göyərti ilə ədviyyat edilir. Bir neçə gün sonra, tərəvəz kifayət qədər suyu buraxdıqda, iş parçasına təzyiq qoyulur. Bir həftə isti qalacaq; soyuğa köçürüldükdən sonra lazım olduğu kimi oradan yeyirlər.

Brin üsulu

Duzlu su istifadə edən badımcan turşusu resepti daha çox tanışdır. Bütün tərəvəzlər də istifadə edilə bilər, lakin kəsiklər prosesi sürətləndirəcək. Şüyüd ilə tərxun, horseradish və reyhan ilə əlavə edilə bilər; ədviyyatlar kəsiklərə qoyulur və təbəqələr yüngülcə mixək və duzlu su ilə səpilir. Sonuncu litr suya iki tam qaşıq nisbətində hazırlanır və soyuq tökülür. Tərəvəzlər təxminən bir ay "yetişəcək" və onları yenidən sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.

Sarımsaqlı duzlu badımcan

Bu resept konserv həvəskarları arasında ən populyardır. Tez, ucuz, ədviyyatlı və inanılmaz dadlıdır. Əvvəlcə sapı olmayan "mavilər" ağardılır, bunun üçün yeddi dəqiqə qaynar duzlu suya batırılır. Sonra çəngəl ilə bir neçə yerdən deşilir və artıq mayeni sıxmaq üçün gecələr zülm altına qoyulur. Ertəsi gün duzlu su qaynadılır. Onun üçün hər litr suya 2-2,5 xörək qaşığı qaba duz tökülür. Tərəvəzlər kəsilir ki, "cib" yaransın. İçində doğranmış sarımsaq var. Yan tərəfə kəsin, "mavi olanlar" bir tencereye qatlanır, isti, lakin isti olmayan duzlu su ilə tökülür və bir yüklə basdırılır. On gün - və zəriflik hazırdır. Qış üçün badımcanları bankalarda turşu etmək planlaşdırılırsa, göstərilən müddətdən sonra onlar qablara yığılır, saatın üçdə biri sterilizasiya edilir və bükülür.

Badımcan dolması

Badımcanın adi, belə desək, primitiv duzlanması hər kəs üçün maraqlı deyil. Ancaq ləzzətli əlavələrlə onlar hər kəsə müraciət edəcəklər. İlk addım artıq təsvir edilmiş ağartma və sonra basaraq olacaq. Bu dəfə, qalan inqrediyentlər hazır olana qədər təzyiq qısa müddətə təyin edilməlidir.

İkinci addım soğanı yarım halqalara kəsib pörtlətməkdir. Şəffaflaşan kimi içinə nazik bir səpə kök tökülür (sürmək də olar). Çoxları da kök cəfəri əlavə edirlər. Yumşaq qızardılmış tərəvəzlər duz və doğranmış cəfəri ilə ətirlənir və qarışdırılır.

Üçüncü mərhələ içlikdir. Prosedura sarımsaq ilə necə edildiyinə bənzəyir, yalnız kəsiklərə daha çox içlik qoymaq lazımdır. Düşməməsi üçün badımcanlar bir iplə bağlanır, bundan sonra şüşə silindrlərə sıx şəkildə yığılır. İki gündən sonra onlar kalsine edilmiş, duzlanmış və bir qədər soyudulmuş bitki yağı ilə tökülür və sərin yerdə saxlanılır.

Gürcü badımcan

Qış üçün badımcan duzlaması bütün dünyada məşhurdur. Onun reseptləri, bəlkə də, bu tərəvəzlə tanış olan hər bir ölkənin kulinariyasında var. Gürcü məzəsini haqlı olaraq ən ədviyyatlılardan biri hesab etmək olar. Onun hazırlanması prosesi bir qədər əziyyətlidir, lakin qışda həm siz, həm də ailəniz sahibənin çox tənbəl olmadığına sevinəcəksiniz. Yuyulmuş badımcanlar uzununa yarıya bölünür, yaxşıca duzlanır və bir neçə saat stəkana qoyulurnəmdən qaçır.

Sonra yarımlar yaxşıca qızardılır (təbii ki, bitki yağında: kərə yağı konserv üçün uyğun deyil). Göyləri soyuduqda iki şirin qalın divarlı qırmızı bibər, bir acı və bir baş sarımsaq ətçəkəndən və ya kombindən keçirilir. Kütləvi şərab sirkəsinin əlavə edilməsi ilə qarışdırılır. Dadmaq üçün təqdim olunur, təxminən 2-3 yemək qaşığı tələb olunur. Badımcanlar qarışımla kəsim boyu bərabər təbəqə ilə sürtülür və təbəqələr bankaya bükülür. Bir litrlik konteyner yarım saat sterilizasiya edilir, yuvarlanır və soyuyana qədər isti suya bükülür.

Azərbaycan

Dağların başqa yerində badımcanın duzlanmasının necə olması barədə öz fikirləri var. Azərbaycanda daha ədviyyatlı, həm də ədviyyatlı varianta üstünlük verirlər. On orta ölçülü meyvə quyruqlardan xilas olur və demək olar ki, sapın böyüdüyü yerə qədər kəsilir. Badımcanlar təxminən beş dəqiqə, yumşaq olana qədər qaynadılır, soyuduqdan və sıxıldıqdan sonra toxumları onlardan çıxarılır. Doldurma üçün şüyüd, cilantro, cəfəri, nanə incə doğranmışdır - ixtiyari nisbətdə. Bundan əlavə, böyük bir kök sürtülür və bir-iki baş sarımsaq sıxılır. Kərəviz sapı ilə xırda doğranmış acı və şirin bibər parçaları da buraya tökülür. Bütün bunlar duzlu və bibərli, bir yarım stəkan qırmızı şərab sirkəsi ilə doldurulmuş, su ilə yarısında seyreltilmiş "qayıqlara" doldurulur. Üç gün duzlandıqdan sonra badımcanlar bankalara düzülür və soyuducuya qoyulur.

Moldova təklifi

Moldovada sous var,"çamur" adlanır. Bu, balıq, tərəvəz və ətin yeyildiyi olduqca ədviyyatlı bir ədviyyatdır. Və sous ilə badımcan duzlanır və ondan kiçik mavi olanlar tamamilə ləzzətli bir dad alır. Tərəvəzləri böyük, lakin içərisində qaba toxumları olmadan yığmaq məsləhətdir.

Üç kilo badımcan qalın dairələrə kəsilir və ağardılır. Sonra şüyüd və cəfəri böyük dəstələri xırda doğranır. Hər bir bağlama o qədər böyükdür ki, barmaqlarınızı çətinliklə onun ətrafına dolaya bilərsiniz. İndi növbə Mujaydadır: iki sarımsaq başı soyulur və doğranır, səxavətlə duzlanır (iki yığın qaşığı) və natamam bir stəkan bitki yağı (150 mililitr) ilə qarışdırılır.

Quru bankalar qat-qat doldurulur: badımcan - palçıqlı - göyərti. Boyunlar cuna ilə bağlanır və qablar 2-3 gün qaranlıq və isti yerdə çıxarılır. Alınan nümunə sizi qane etdikdə, duzlu badımcanlı qablar 20 dəqiqə sterilizasiya edilir, tıxanır və başıaşağı bükülür. Moldova üsulu ilə badımcanın bükülməsinin üstün cəhəti ondan ibarətdir ki, onlar dadına və keyfiyyətinə heç bir zərər vermədən sadəcə olaraq kilerdə rəfdə saxlanılır.

Mavi + zoğal

Rus evdar qadınları qış üçün badımcanları qeyri-adi və zərif şəkildə necə bağlamağı da bilirlər. İsladılmış zoğaldan istifadə edərək bankalarda duzlamaq dad baxımından bütün rekordları qıran bir reseptdir. Bir kiloqram badımcan üçün 300-400 qram giləmeyvə gedəcək. Əsas tərkib yuyulur, lakin bu dəfə ağardılmır. Bərabər dörddəbirə kəsilməlidir. Burada əsas odur ki, göz bizi ruhdan salmasın: daha böyük olanlar daha uzun müddət duzlanacaq,ümumi təəssüratı korlayır.

Gələcək qəlyan altı üçün qab sterilizasiya edilir, içinə badımcan dilimləri düzülür və zoğal bərabər şəkildə tökülür. Duzlu su üçün bir yarım litr su qızdırılır. İki xörək qaşığı duz orada həll olunur; qaynadıqdan sonra üç xörək qaşığı doğranmış şüyüd tökülür və tava təxminən beş dəqiqə sakit bir atəşə qoyulur. Duzlu su bir az soyuduqda, qablar onunla doldurulur, dərhal möhürlənir və yorğan altında baş aşağı gizlənir. İş parçasını sərin yerdə saxlayın. Amma birinci bankanı açanda dərhal zirzəmidə belə gözəl qəlyan altı üçün pulsuz yer tapacaqsınız.

Son olaraq xatırladırıq ki, yemək bişirmək sənətdən daha çox sənətdir. Beləliklə, hər hansı bir resept dəyişdirilə və əlavə edilə bilər, orijinal reseptdə vəd edildiyindən daha gözəl nəticə əldə edilir. Cəsarət edin və xəyal qurun!