Kələmli köftə. yemək sirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ətin xəmirə bükülmə texnikası müxtəlif milli mətbəxlər üçün xarakterikdir. Çex köftəsi, italyan ravioli, Şanxay xiao uzun bao, hind modakı - hər bir ölkənin keçmişə gedib çıxan dadlı köftə hazırlamaq üçün özünəməxsus ənənəsi var. Yeri gəlmişkən, bu yeməyin rus mənşəli olduğuna dair geniş yayılmış fikir səhvdir. Resept Çindən mətbəximizə gəlib. Onlar orada 2000 ildən çoxdur hazırlanıb. Daha sonra monqol-tatarlar köftə reseptini qəbul etdilər və mədəniyyətimizi bu dadlı və doyurucu yeməklə tanış etdilər. Yaxşı, yaxşı, ruslar bir sıra mətbəx şah əsərlərindən yeni bir şey öyrənməkdən heç vaxt utanmayıblar. Bu yazıda biz ölkələrimizin aşpazları tərəfindən ixtira edilmiş köftələrdən danışacağıq - bunlar nəzərəçarpacaq asan hazırlanma asanlığı və qeyri-adi dadı ilə seçilən kələmli köftələrdir.

Döşlər üçün sehrli xəmir. Sirlər

Ən dadlı xəmiri hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

- buğda unu - 0,5 kq;

- süd - 250 ml;

- yumurtatoyuq - 2 əd.;

- bitki yağı - 20 ml. (1 xörək qaşığı);

- duz – 1/4 ç.q

Xəmirin hazırlanması prosesi

Əsl ev köftələrini kələmlə bişirmək istəyirsinizsə, yenə də yumurtadan istifadə etməyi məsləhət görürük. Baxmayaraq ki, məsələn, bu yeməyin klassik reseptində yumurta istifadə edilmir.

Beləliklə, unu slaydda stolun üzərinə tökün. Mərkəzdə quyu düzəldin, duz və bitki yağı əlavə edin (xəmirə elastiklik və yumşaqlıq vermək lazımdır).

Kiçik bir qab götürüb yumurtaları orada çalın, əvvəlcə qızdırılmalı olan südü əlavə edin. Bəzi evdar qadınlar otaq temperaturunda adi su istifadə edirlər. Bəs niyə süd əlavə edin? Xəmirimizi daha yumşaq, zəngin və dadlı edəcək.

Beləliklə, yaranan qarışığı un boşluğuna əlavə edin və xəmiri yoğurun. Ailəsini ləzzətli köftə ilə müalicə etməyə qərar verən təcrübəsiz sahibələr üçün böyük bir qabda yoğurmaq daha yaxşıdır, əks halda mətbəx uzun müddət yuyulmalı olacaq. Xəmir ovuclara və qaba yapışmağı dayandırdıqda, un ilə səpilmiş bir masaya köçürülə bilər. Xəmir elastik və çatsız olmalıdır.

Əgər hələ də ovuclarınıza yapışqandırsa, daha çox un əlavə edin, xəmir çox sərt olmasın. Tamamilə yoğurduqdan sonra əllərinizi bitki yağı ilə çəkin və yenidən yoğurun.

Elə vəziyyətlər olur ki, bütün səylərə baxmayaraq, xəmir hələ də olduqca sərin çıxır. Belə bir vəziyyətdə nə etməli? Cavab sadədir, az-az əlavə edinbitki yağı istədiyiniz konsistensiyaya çatana qədər.

Bundan sonra hazır xəmiri təxminən 40 dəqiqə yapışqan filmlə sarın və soyuducuya qoyun. Bu an modelləşdirmə üçün çox vacibdir. Xəmir dincəlməzsə, o zaman qlüten şişməyəcək, buna görə də köftələr çox pis qəliblənəcək və bişirmə zamanı parçalanacaq. Beləliklə, xəmirimiz hazırdır! İndi içliyi hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Kələmli köftələr

Bu yeməyin resepti olduqca sadədir. Onu hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

- köftə xəmiri (yuxarıda ətraflı);

- kələm - kiçik kələm başı;

- yay - 2 ədəd;

- yerkökü - 2 əd.;

- duzlu kələm - 100 qr. (həvəskar üçün);

- duz;

- bibər;

- şəkər.

Təqdim etmək üçün:

- göyərti;

- xama.

Bişirmə prosesi

Başlamaq üçün soğanı xırda doğrayın və yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Soğanı tavada qızılı rəngə qədər qızardın, yerkökü, sonra kələm əlavə edin, qarışdırın. Dadmaq üçün bibər və duz. Yenidən qarışdırın. Təxminən 5 dəqiqə qızardın, duzlu kələm (bu məhsul qaba bir az turşluq qatacaq, lakin bu yeniliyi bəyənməsəniz, əlavə edə bilməzsiniz) və bir çimdik şəkər əlavə edin. Qarışdıraraq, başqa 10 dəqiqə qızartmaq lazımdır. Hər şey, içlik hazırdır.

Hazır xəmiri götürün. Ondan nazik bir təbəqə yayırıq, bir stəkan ilə dairələri kəsdik, içliyi qoyduq və kələmdən köftələrimizi düzəldirik. 10 dəqiqə duzlu suda və ya qaynadınsoğan, cəfəri, bibər və lavrushka ilə ətirlənə bilən ət və sümük suyu. Xoş iştahalar!

Tuzlu kələm, donuz yağı və göbələk ilə köftələri necə bişirmək olar?

Resepti kifayət qədər sadə olan duzlu kələmli köftələrə həm piyi, həm də göbələk əlavə etmək olar. Ümumiyyətlə, hər şey birincidir.

Beləliklə, bu dadlı yeməyi hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

- xəmir;

- duzlu kələm - 1 kq;

- yay - 2 ədəd;

- göbələk - 200 qr.;

- 2 yumurta;

- donuz yağı 1,5 x.q;

- Lavrushka;

- yer bibəri.

Bişirmə prosesi

Başlamaq üçün xırda doğranmış soğanı tavada qızardın. Turşu kələm, soğan, piy, bibər, göbələkləri kiçik bir qazana qoyun, su ilə doldurun. Qapağı bağlayın və kələm yarpaqları yumşaq olana qədər bişirin. Bu zaman yumurtaları qaynadıb incə doğrayın. Göbələkli kələm soyuyanda onları da əlavə edib qiyməmizi yaxşıca qarışdırırıq. Xəmiri nazik şəkildə açır, içini yayırıq və köftələr düzəldirik.

10 dəqiqə bişirin, çıtırtılarla ədviyyat edin. Bunlar kələm və piyli köftələrdir. Xoş iştahalar!

Köftə içliyi üçün qiyməni kələmlə qarışdırmaq olar?

Kıyılmış ətli və kələmli köftələr, içlik ənənəvi Çin reseptinə uyğun hazırlanarsa, çox gözəl alınır. Bunun üçün bizə lazımdır:

- xəmir;

- Pekin kələmi - kələm başı;

- kıyma - 500 qr.;

- şərabquru ağ - 1 osh qaşığı;

- duz;

- yer bibəri;

- soya sousu;

- zəncəfil.

Bişirmə prosesi

Beləliklə, başlanğıc üçün Çin kələminin üzərinə bir neçə dəqiqə qaynar su tökün. Beləliklə, inflorescences yumşaq olacaq. Sonra, kələm doğrayın və qiymə mal əti ilə qarışdırın, dadmaq üçün şərab və soya sousunu tökün. Bundan sonra qarışığı qızardılmış zəncəfil və duz ilə səpin. Xəmiri yayırıq, dairələri kəsirik, içini düzürük, köftələr düzəldirik. Ən maraqlısı qabaqdadır. Tavada qızardılmış və ya sobada bişmiş köftə çox dadlı olacaq. Bu yeməyi göyərti və ya sevdiyiniz sousla verin.

Əla iştaha!

Gördüyünüz kimi kələm küftələri müxtəlif üsullarla hazırlanır, əsas odur ki, bu xörək can və sevgi ilə bişirilir.