Köftə: resept, inqrediyentlər, yemək hazırlamaq üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dadlı və tez yeməyin birləşməsi minimum səylə mükəmməl seçim əldə etmək istəyən hər bir aşpazın arzusudur. Ətli ət çörəyi belə yeməklərə aiddir: məhsulların ilkin emalı üçün on dəqiqə və çörək bişirmək üçün bir saat və nəticədə - böyük, şirəli və inanılmaz dadlı qiymə rulonu yemək masasına ətirləri yayır. Amerikalılar bunun onların ixtirası olduğunu iddia etsə də, yemək İngiltərədən gəldi. Əslində, artıq eramızın V əsrində ət çörəyi Yunan salnamələrində xatırlanır, buna görə də müəyyən dərəcədə mitlof reseptini yunan hesab etmək olar. Rusiyada müxtəlif içlikləri olan oxşar ətli çörək var, ona görə də bu məhsulun dünyanın hər hansı xüsusi mətbəxinə aid olub-olmadığını müəyyən etmək çətindir.

Ənənəvi rulon

Reseptdə adətən bir neçə növ ət istifadə olunur, bəzən ciyər, göbələk və tərəvəz əlavə edilir, çünki təmiz formada kifayət qədər yağlı yeməkdir. İngiltərədə tez-tez hazırlanan ətli çörək resepti iki növ ətə əsaslanır: göbələk ilə "seyreltilmiş" mal əti və donuz əti. Onu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• 450 qram mal ətikıyılmış ət;
• 350 qram qiymə donuz əti;
• 100 qram göbələk;
• 1 bolqar bibəri;
• 2 soğan;
• 2 yumurta;
• 1-3 diş sarımsaq (dadmaq üçün);
• 8-10 zolaq donuz;
• 100 qram çörək qırıntıları və ya üç dilim çörək + islatmaq üçün 60 ml süd;
• bir çimdik rozmarin və qara bibər;
• 2-3 xörək qaşığı. l. bitki yağı.

Ədviyyatlar zövqünüzə uyğun seçilə bilər, çünki rozmarin ətirini hamı bəyənmir, onu başqa ədviyyatlı otla əvəz etmək asandır.

Köftə üçün qiymə necə bişirilir?

Tərəvəzli mal əti ətini mükəmməl etmək üçün ən kiçik başlığı olan ətçəkən maşından və ya hətta inqrediyentləri üyütmək üçün blenderdən istifadə etməlisiniz. Əti bir soğan və sarımsaqla birlikdə iki dəfə ətçəkən maşından keçirin. Şirin bibəri toxumlardan soyun və 1 sm enində kublara, göbələkləri kiçik dilimlərə və ya kublara, qalan soğanı nazik zolaqlara kəsin. Soğanı yağda tavada göbələklərlə birlikdə ilk rəng dəyişənə qədər qızardın, bibər əlavə edin və daha 2-3 dəqiqə qızardın, sonra yaranan kütləni qiymə ətə əlavə edin. Dadmaq üçün duz, ədviyyat və süddə isladılmış çörək qırıntıları, həmçinin yumurta əlavə edin. Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın və otaq temperaturunda 15-20 dəqiqə buraxın ki, ədviyyatların ətri açılsın.

Bəzi başlıqlı aşpazların reseptinə görə, bir az qurudulmuş reyhan əlavə edilməlidir, ammaHər kəs bu otu sevmir, ona görə də dad seçimlərinizi rəhbər tutun.

Formalama və bişirmə

Köftə həmişəki kimi düzbucaqlı formada bişirilir, üzərinə folqa vurulur (ətli çörək dibinə yapışmasın). Silikon çörək qablarından istifadə etmək də rahatdır, baxmayaraq ki, qabığın içərisində daha az qırmızı olur.

Qalıbı bolca bitki yağı ilə yağlayın və içinə hazırlanmış qiyməni qoyun, əllərinizlə möhkəm sıxaraq çörəyin formasını bir az yuvarlaqlaşdırın. Sonra, donuz zolaqları ilə üstünə qoyun, onları dibinə yapışdırın və barmaqlarınızla yüngülcə sıxın. Ətli kalıbı sobaya qoyun və 180-190 dərəcədə 60 dəqiqə bişirin. Çörək bişirərkən çoxlu şirə gözə çarpacaq, lakin onları ətli çörəyin üzərinə tökmək olmaz - donuzdan yağ kifayət edəcək.

Bir neçə fikir

Ət və soğandan başqa bütün ətli inqrediyentlər bir-birini əvəz edə bilər, çünki reseptdə xüsusi məhdudiyyət yoxdur. Kıyılmış ətə başqa nə əlavə etmək olar:

• rəndələnmiş çiy kartof;
• hər növ pendirlər;
• kolbasa, vetçina və digər ət məhsulları kiçik parçalara kəsilmiş və ya doğranmışdır.
• gül kələm və ya brokoli, kiçik parçalara kəsilmiş və ya ət ilə doğranmış;
• balqabaq və ya balqabaq, kiçik və ya orta sürtgəcdən keçirilmişdir.

Bütün tərəvəzləri çiy doğranmış ətə qoymaq olar və ya az miqdarda bitki yağında bir neçə dəqiqə qızardmaq olar. İçərisində bütöv bir yumurta olan çox dadlı mitlof çıxır: içərisinə qoyulurreseptə görə kıyılmış ət artıq qaynadılmış, rulonun ortasına bükülmüşdür. Əgər siz böyük ölçülü ətli çörək hazırlayırsınızsa, o zaman bir sıra düzülmüş bir neçə yumurtadan istifadə edə bilərsiniz ki, dilimlərə kəsiləndə hər parçanın öz yumurta halqası olsun.

Milad quşu rulonu

ABŞ-da hinduşka ətli çörəyi daha populyar hesab olunur, ən çox Milad süfrəsində verilir. Bəziləri hinduşkanın Amerika mətbəxində daha ənənəvi olduğunu iddia edir, digərləri isə bu seçimin qiymənin aşağı kalorili olması səbəbindən edildiyini düşünür.

Bu versiyada ətli çörək reseptinə aşağıdakı maddələr daxildir:

• 800 qram hinduşka filesi;
• bir böyük soğan;
• 220 qram göbələk;
• 100 qram sərt pendir;
• 100 ml ehtiyat;
• 1 kök;
• 1-2 yumurta;
• 1 ç.q herbes de provence;
• 2 diş sarımsaq;
• 70q çörək qırıntıları (Amerika ətli çörək reseptində tez-tez duzlu krakerlə əvəz olunur);
• 4 yemək qaşığı. l. ketçup + 2 osh qaşığı. l. qalın xama;
• 2-3 xörək qaşığı. l. bitki yağı;
• dadmaq üçün duz.

Addım bişirmə

İlkin olaraq, Milad köftəsi üçün qiymə ət bazasında tərəvəzləri hazırlamalısınız: soğanı, istiotu və şampinonları kiçik kublar şəklində doğrayın, yerkökü və pendiri qaba sürtgəcdən keçirin, sarımsağı mətbuatda doğrayın..

Bitki yağında tavada soğanı ilk qızarana qədər qovurun, sonra sarımsaq və göbələk, 3-5 dəqiqədən sonra kök və bibər əlavə edin. Bütün tərəvəzləri təxminən üç dəqiqə daha qaynadın.

Hinduşka filetosunu ətçəkən maşınla doğrayın, yumurta və ədviyyatlar, həmçinin bulyonda isladılmış duz və krakerlər əlavə edin.

Yaxşıca qarışdırın, bişmiş tərəvəzləri və sürtgəcdən keçirilmiş pendiri əlavə edin, yenidən qarışdırın.

Sonra kütləni əvvəlcədən folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Künclərə diqqət yetirdiyinizə əmin olun, çünki onların forması mitlofa çörək çörəyi görünüşünü verəcəkdir. Ketçup və xama qarışdırılır və ətli çörəklərin üstünə çıxan sous ilə örtülür. Əvvəlcədən 220 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun, lakin 10 dəqiqədən sonra temperaturu 190-a endirin və 50 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Bilmək vacibdir

Bəzən çörək bişirən zaman rulonun səthi çatlarla örtülür və ya hətta ikiyə bölünür: bu, içliyin çox sıx olmasından xəbər verir və bişirmə prosesində onda kifayət qədər maye yoxdur. Odur ki, yoğurma zamanı qiyməyə süd, bulyon və ya qaymaq əlavə edilir. İkinci üsul, rulonun üst hissəsini örtmək üçün souslardan istifadə etməkdir: tomat pastası və ya ketçup ən çox istifadə olunur (gözəl qabıq və xoş bir dad verir), həmçinin sarımsaq və xırda doğranmış göyərti ilə qarışdırılmış mayonez və ya xama, həmçinin soğanlı süd sousları. Donuz və ya donuz qarnının zolaqları da rulonun bütövlüyünü qorumaq üçün əla bir yoldur, lakin əsas odur ki, əvvəlcə qiyməni qəlibə yaxşıca sıxmaq lazımdır ki, hava kabarcıkları qarşısına çıxmasın ki, bu da istilik müalicəsi zamanı kömək edə bilər. səthdə çatların əmələ gəlməsi.

HazırƏt çörəyi qəlibdən dərhal çıxarılmamalıdır, çünki o, asanlıqla qıra bilər, 10-15 dəqiqə gözləmək daha yaxşıdır və yalnız bundan sonra onu diqqətlə düz bir boşqaba köçürün (əgər qəlibdə folqa varsa, bunu etmək daha asandır. kənarlarından çəkərək edin).

Adətən, ətli çörək boşqabda bütöv şəkildə verilir və süfrəyə verərkən kəsilir. Heç bir halda ət çörəyini sobadan götürdükdən dərhal sonra kəsməməlisiniz: şirə ondan kəsiklər vasitəsilə axacaq. Ən azı 15 dəqiqə gözləsəniz, şirə qırıntıya hoparaq onu şirəli əzəmətə çevirəcək.

Köftəni necə və nə ilə süfrəyə vermək olar?

Belə yeməyin 100 qramlıq hissəsinin enerji dəyəri orta hesabla 340-380 kaloridir. Ətli çörək istənilən formada verilir.

• İsti və ya isti: qaynadılmış kartof, bişmiş tərəvəz və ya sıyıqdan (düyü, qarabaşaq yarması) qarnir ilə. Nəzərə alsaq ki, ətli çörək kifayət qədər doyurucudur, o, ən yaxşı tərəvəzlərlə birləşdirilərək həzm sisteminin bu qədər kalorinin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
• Soyuq ətli çörək salat göyərti, müxtəlif souslar və s. ilə sendviç və sendviçlərdə istifadə edilə bilər.

Bu xörək pomidor və xiyarın tərəvəz dilimləri, mayasız çörək və müxtəlif souslarla yaxşı gedir, xüsusən də əsas yemək kimi verilirsə. Bu, bir çox ev təsərrüfatlarında ənənəvi olaraq bişirilən bütün qovrulmuş quşa yaxşı alternativdir: daha ucuz, daha sürətli və bir qədər dadlıdır.