Kıyılmış ətli evdə hazırlanmış köftə resepti. Ev şəraitində köftə hazırlamaq üçün maşın

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Evdə hazırlanmış köftələr çox doyurucu və dadlıdır, lakin onların yaradılmasının çoxlu incəliklərə malik əsl sənət olduğunu az adam bilir. Gəlin, qiymə və xəmirin necə düzgün hazırlanması, onların nə qədər bişirilməsi və onların heykəltəraşlıq prosesini mümkün qədər asanlaşdırmaq haqqında daha ətraflı danışaq.

Xəmir necə hazırlanır

Təcrübə göstərir ki, gələcək köftə üçün xəmir həm süddə, həm də suda bişirilə bilər. Evdə hazırlanmış köftələr üçün xəmir süddə hazırlanırsa, yalnız fermentasiya etməyə vaxtı olmayan ən təzə məhsuldan istifadə etməlisiniz.

Bişmiş bazanın mümkün qədər elastik olması üçün yalnız süzülmüş undan istifadə etmək lazımdır. Maye miqdarını tənzimləmək də vacibdir - çox olmamalıdır. Təcrübə göstərir ki, köftə üçün ideal xəmir çox uzun müddət yoğrulmalıdır, əvvəlcə dairəvi hərəkətlər, sonra isə yoğrulmalıdır.

Xəmir hazır olandan sonra vermək lazımdır30 dəqiqə "istirahət" - bu halda məhsulların formalaşması xeyli asanlaşacaq və bişirmə prosesində onlar dağılmayacaq.

Su xəmiri resepti

Bu evdə hazırlanmış köftə yumurtalı xəmir resepti istənilən içliklə istifadə edilə bilər.

Xəmir yaratmaq üçün 500 qr unu eləyib süfrəyə töküb təpəlik etmək lazımdır. Bundan sonra, onun tam mərkəzində, 0,5 tsp tökülməli olan bir girinti edilməlidir. duz, bir qaşıq günəbaxan yağı tökün, sonra bir neçə yumurta və bir stəkan su əlavə edin. Sadalanan inqrediyentlərdən sıx və elastik xəmir yoğurmaq, sonra 30-40 dəqiqə dəmləmək lazımdır.

Südlü xəmir resepti

Südlü xəmir inanılmaz dərəcədə yumşaqdır və balıq dolması ilə mükəmməl gedir. Onu tezgahın üstündə və ya dərin bir qabda hazırlamaq üçün 3 xörək qaşığı süzün. un, bundan sonra bir slaydda ondan böyük bir depressiya hazırlanmalı və bir yumurta, bir stəkan süd, həmçinin bir çay qaşığı duz və yağ əlavə edilməlidir.

Sadalanan inqrediyentlərdən sıx və elastik xəmir yoğurun, yaxşıca yoğurun. Yoğurduqdan sonra kütlənin otaq temperaturunda təxminən yarım saat dəmlənməsinə icazə verilməlidir.

Doldurmanın sirləri

Əslində köftə hazırlamaq prosesində içlik olaraq təkcə qiymə deyil, balıq, göbələk, tərəvəz qarışığından da istifadə etmək olar. Bəzən hətta evdə hazırlanan belə aşpazlarla da rastlaşa bilərsinizmaral, sığın və ayı əti ilə doldurulmuş köftələr.

Pişirənlər qeyd edirlər ki, ən dadlı qiymə müxtəlif növ məhsullardan uyğun nisbətlərdə seçildikdə əldə edilir. Beləliklə, məsələn, 80% hinduşka və 20% mal ətindən hazırlanmış qarışıq ideal ola bilər.

Əsas komponentlərə əlavə olaraq içlikdə soğan, sarımsaq və sevimli ədviyyatlar da daxil olmaqla köməkçi komponentlər olmalıdır. Köftə üçün hər kq qiymə üçün neçə soğan götürməliyəm? Kulinariya mütəxəssisləri onu 1:4 nisbətində qəbul etməyi məsləhət görürlər - bu halda köftə şirəli çıxacaq və içlik öz dadını saxlayacaq.

İçliyə şirəlilik necə əlavə olunur

Məlumdur ki, evdə hazırlanan ləzzətli köftələrin əsas təminatı sulu içlikdir. Belə çıxması üçün üzərinə xırda doğranmış və ya doğranmış soğan əlavə etmək lazımdır. Bəzi aşpazlar onu blenderlə üyütməyi şiddətlə tövsiyə edirlər - beləliklə məhsul daha çox şirə buraxacaq və içliyi daha yaxşı nəmləndirəcək və ona unikal dad verəcək.

Hər hansı köftə içliyi hazırlamaq üçün onun növlərini bir-biri ilə düzgün birləşdirərək yalnız ən təzə əti seçmək lazımdır. Təcrübəli aşpazlar toyuq və hinduşka ətini bir-biri ilə qarışdırmamağı, həmçinin dovşan ətini heç bir şeylə əlavə etməməyi tövsiyə edirlər. Mal əti donuz ətinə ideal tamamlayıcı hesab olunur.

Hazır köftələrin çox sulu olması üçün bitki yağları (küncüt, zeytun,günəbaxan), əzilmiş buz və ət bulyonu. Həmçinin, bu məqsədlə qiymə üzərinə yağ və ya doğranmış piy əlavə etmək olar. Rusiyanın bəzi ucqar bölgələrində köftələr dondurulmuş zoğal, bulud və ya qaragilə şirəsi ilə sulu hazırlanır.

Donuz və mal əti içlik resepti

Kıyılmış ətdən köftə üçün içlik hazırlamaq üçün 300 q donuz əti və eyni miqdarda mal əti götürmək lazımdır. Bu maddələr bir ətçəkən maşından keçirilməlidir, sonra qarışdırılmalıdır. Ət kütləsinə doğranmış böyük soğan, həmçinin dadmaq üçün bibər və duz əlavə etməlisiniz. Göstərilən inqrediyentlər hamarlanana qədər qarışdırılmalıdır - və qiymə hazırdır.

Toyuq DolmasıResepti

Evdə hazırlanmış köftə üçün bu addım-addım doğranmış ət resepti ən asandır və içlik çox yumşaq və havadar olur.

Hazırlamaq üçün sinə götürüb (ətini yağ təbəqəsi və qabığı ilə birlikdə istifadə edə bilərsiniz) orta soğan başı əlavə edilərək ətçəkən maşından keçirmək lazımdır. Bundan sonra, döyülmüş yumurta ağı diqqətlə doğranmış ətə daxil edilməli və kütləni duzladıqdan və ona bibər əlavə etdikdən sonra yüngülcə qarışdırılmalıdır. İstəsəniz, doğranmış şüyüd və ya cəfəri doğranmış ətə əlavə edilə bilər.

Kıyılmış toyuqları daha yumşaq və şirəli etmək üçün bəzi aşpazlar ona bir az qalın krem əlavə etməyi tövsiyə edir.

Sibir köftesi resepti

Bu, qiymə donuz, quzu və mal əti ilə evdə hazırlanmış köftələr üçün əla reseptdir.

Onların hazırlanması üçün 300 qr götürmək lazımdırzolaqlar və digər lazımsız elementlər olmadan sadalanan ət növləri. Fileto ətçəkən maşından keçirilməli və yaranan kütləyə bir-iki orta boyda doğranmış soğan, 2-3 əzilmiş buz kubu, bir az istiot və dadmaq üçün duz əlavə edilməlidir. Kıyılmış əti qarışdırdıqdan sonra gələcək köftə üçün xəmiri hazırlamağa başlamaq lazımdır.

Evdə hazırlanmış üç ətli köftə üçün bu resept adi xəmirdən istifadə edir. 750 q süzülmüş undan, üç yumurtadan və 1,5 stəkan təmizlənmiş buzlu sudan yoğurmaq lazımdır - beləliklə xüsusilə yumşaq və qəliblənməsi daha asan olacaq. Xəmiri dadmaq üçün duz edin.

Gələcək köftələrin əsas komponentləri hazır olduqdan sonra xəmiri yaymaq və ondan eyni ölçülü dairələr kəsib, qiymə ilə doldurmaq və sonra "qulaklar" yaratmaq lazımdır. Bitmiş məhsullar unla yaxşı səpilmiş bir səthə qoyulmalıdır - beləliklə yapışmasınlar və bütövlüyünü saxlayırlar. Onları həm dondurulmuş, həm də təzə bişirə bilərsiniz.

Pembelərin modelləşdirilməsinin xüsusiyyətləri

Evdə köftələri necə tez yapışdırmaq olar? Təcrübə göstərir ki, bu proses həm çox, həm də çox az vaxt apara bilər. Bütün məhsulların eyni ölçüdə olması üçün qalınlığı təxminən 1,5-2 mm olan böyük bir xəmir qatını yaymaq yaxşıdır, ondan bir stəkan və ya xüsusi bir forma - sulu istifadə edərək dairələr kəsiləcəkdir.

Şirli hazır olduqdan sonra hər birinə az miqdarda bişmiş ət tökmək lazımdır.içliklər, xəmiri yarıya qatlayın və uclarını çimdikləyin, aypara şəklində bir məhsul meydana gətirin. Bundan sonra məhsulun iki ucu bir-birinə sıxılmalıdır ki, hazır köftə formasına görə qulağa bənzəsin.

Bir çox təcrübəsiz aşpazların böyük səhvi odur ki, onlar bişirmə vaxtını az altmaq istəyib, böyük yeməkləri bişirməyə çalışırlar. Başa düşmək lazımdır ki, onlar yemək üçün əlverişsizdirlər və onların bişirilmə prosesi daha uzun olacaq.

Əl köftə maşını ilə heykəltəraşlıq

Şübhəsiz ki, sizin evinizdə deşikli sadə dəyirmi dizayn şəklində təqdim olunan köftə var. Məhz ondan dadlı və gözəl evdə hazırlanmış köftələr yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Əllə köftə bişirmək üçün xəmiri böyük bir təbəqə ilə açıb qəlibin qeyri-bərabər tərəfinə, bol un səpərək düzmək lazımdır. Sonra xəmiri yüngülcə basdırmalısınız ki, onun səthində yumşaq çökəkliklər əmələ gəlsin - onların hər birinə az miqdarda qiymə qoymaq lazımdır.

Daha sonra xəmiri daha nazik bir təbəqəyə yaymaq lazımdır. Bu vəziyyətdə, bir tərəfdən yapışqan qalması, digər tərəfdən isə unla bir az əzilməsi üçün edilməlidir. Yapışqan tərəfi ilə bu təbəqə formanın üzərinə qoyulmalı, yaxşıca aşağıya basılmalıdır ki, yarılar bir-birinə yapışsın. İndi bir yuvarlanan sancaqla formanın üstündən keçmək lazımdır, əvvəlcə orta hissəni yuvarlayın, tədricən uclara doğru hərəkət edin. Üzərinə çevirərək formanı silkələmək lazımdır - ondan hazır köftələr düşəcək.

Börek hazırlayan maşın

Elə tez-tez olur ki, insanlar evdə hazırlanmış köftələrin uzunmüddətli modelləşdirilməsi ilə məşğul olmaq həvəsləri olmadığı üçün mağazadan alınan məhsula üstünlük verirlər. Böyük bir ailəniz varsa, evdə köftə hazırlamaq üçün kiçik bir maşın ala bilərsiniz, bu da köftə hazırlamaq prosesini avtomatlaşdırır. Üstəlik, bu bölmə ilə siz eyni ölçüdə səliqəli məhsullar yarada bilərsiniz.

Hazırda evdə köftə hazırlamaq üçün maşınlar bir çox onlayn mağazalarda satılır və onların qiyməti təxminən 3-4 min rubl təşkil edir ki, bu da olduqca məqbuldur. Təcrübə göstərir ki, köftə üçün ən yaxşı variantlar bir çox rus şirkəti tərəfindən istehsal olunur. Bu, onlara minimum qiymət təyin etməyə imkan verir.

Köftələri necə bişirmək olar

Xeyli sayda suallara köftə bişirmə prosesi səbəb olur. Onu necə düzgün məşq etmək olar?

Köftələri qaynayan suda bişirmək daha yaxşıdır. Məhsulları duzlu suya tökmək lazımdır. Məhsulların bişirilmə müddətinə gəlincə, onların dondurulmuş və ya təzə köftə ilə məşğul olub-olmamasından asılı olaraq səthə çıxdıqları andan təxminən 5-10 dəqiqədir.

Bişmə prosesində köftələrin bir-birinə yapışmaması üçün suya az miqdarda bitki yağı əlavə edilməlidir. Suyun miqdarına nəzarət etmək də vacibdir: o, məhsulların özündən 4 dəfə çox olmalıdır.

Hazır məhsullara xüsusi dad vermək üçünbulyon ətirli ədviyyatlar əlavə edilməlidir. Belə ki, siz bibər noxudları və ya üyüdülmüş ədviyyat, dəfnə yarpağı, şüyüd, quru mixək istifadə edə bilərsiniz.

Köftələri necə yemək olar

Bütün adət-ənənələrin əksinə olaraq, köftələri çəngəllə deyil, qaşıqla yemək daha yaxşıdır - bu halda onlardan şirə çıxmır. Yaponiya və Çində bu yemək ümumiyyətlə çubuqlardan istifadə edilərək yeyilir.

Bu yeməyi həm məhsulların bişirildiyi bulyonla, həm də təmiz formada təqdim etmək olar. İkinci halda, köftələri sous və ya xama ilə təqdim etmək tövsiyə olunur.

Sousların hazırlanması

Hazır köftələri zərif sousla süfrəyə vermək olar. O, göyərti, xama, mayonez, ədviyyat və digər elementlərdən hazırlana bilər. Gəlin aşağıda ətlə doldurulmuş qaynadılmış yeməklər üçün ideal müşayiətlərdən bəzilərinə nəzər salaq.

Mayonez sousu və soya sousu içliyin dadını vurğulaya biləcək. Onu hazırlamaq üçün bir qabda 200 q mayonez, bir neçə xörək qaşığı soya sousu, 1 ç.q hamarlanana qədər qarışdırın. xardal və iki dəfə çox sirkə.

Smetan və pendir sousu toyuq köftəsi ilə yaxşı gedir. Onu hazırlamaq üçün 100 q xama, bir-iki döyülmüş yumurta, 40 q sürtgəcdən keçirilmiş pendir, bir-iki xörək qaşığı un, bir az kərə yağı (1-2 xörək qaşığı) və 80 q qaymaq qarışdırmaq lazımdır. Sadalanan maddələrdən yaranan kütlə yavaş bir atəşə göndərilməli və qaynamadan üç dəqiqə saxlanılmalıdır. Qızdırılarkən kütlə daim qarışdırılmalıdır.

Göbələk sousunu hazırlamaq bir az vaxt və bəzi bacarıqlar tələb edəcək, lakin digərləri kimi, resepti yuxarıda təqdim olunan qiymə ətli evdə hazırlanmış köftələrin ümumi dad mənzərəsini ən ahəngdar şəkildə tamamlayacaqdır. Belə bir sousu yaratmaq üçün kərə yağı ilə tavada xırda doğranmış 200 q şampinon və 150 q soğanı qızartmaq lazımdır. Soğan qızartma prosesində qızılı rəng aldıqda, kütləyə 500 ml ət bulyonu tökün və bir qaşıq un əlavə edin, bütün kütləni yaxşıca qarışdırın ki, içərisində heç bir parça olmasın. Sousu hazırlamağın son mərhələsində ona bir neçə xörək qaşığı xama, həmçinin doğranmış göyərti, istiot və duz (dadmaq üçün) əlavə etməlisiniz. Sousu ocaqdan götürdükdən sonra soyudulmalıdır.

Köftələrə orijinal əlavə, bərabər nisbətdə alınan turp, cilantro və şüyüddən hazırlanmış sous olacaq. Sousu hazırlamaq üçün kütləni blenderlə əzmək kifayətdir.