Klassik pizza: İtalyan xəmiri resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pizza dünya miqyasında populyarlıq qazandığı andan restoranlardakı reseptlər sürətlə dünyanın hər yerindən evdar qadınların ev yeməklərinə keçdi. Amma mükəmməl dadlı pizza, restoranda olduğu kimi, həmişə çıxmır. Pizzaxanada hazırlanan ənənəvi və ya klassik pizza əsasən xəmirdə fərqlənir. Kafe və ya restoranda nazik və xırtıldayan qabığı olan, qızılı qabıqlı və yumşaq nüvəli pizza alırıq. Evdə sobadan çox dadlı, lakin idealdan fərqlənən və soba piroqunu xatırladan sulu, qırmızı altlıq çıxarırıq.

Ən ləzzətli klassik pizzanı evdə bişirmək üçün onun nə olduğunu, xəmirin necə düzgün bişirilməsini və hansı reseptlərin olduğunu anlamaq lazımdır.

İtalyan pizzası nədir?

İtalyan pizzası mövcud olduğu bir neçə əsr əvvələ aid olan milli yeməkdir. Yemək mayasız xəmirdən hazırlanmış açıq bişmiş yastı çörəyə bənzəyir, üzərinə içlik qoyulur. Bu gün pizza mindən çox resepti olan dünyaca məşhur bir yeməkdir. Lakin klassik pizza resepti standart hesab olunur.

Klassik xəmir resepti

Doğru pizzanın hazırlanmasında ən vacib şey düzgün resept və mükəmməl pizza xəmirini hazırlayacaq xüsusi texnologiyadır. Klassik resept müxtəlif növ yeməklər hazırlamaq üçün əsas kimi istifadə edilə bilər. Test üçün sizə lazım olacaq:

• qaynadılmış suyun temperaturu 40o С – 0,3 l;
• quru və ya canlı maya - 10 q və ya 0,5 paket;
• dənəvər şəkər - 20 q;
• duz - 1 çay qaşığı;
• durum unu - 1 stəkan;
• yumşaq un - 1 stəkan;
• bitki yağı – 30 ml.

İlk öncə xəmir hazırlanır. Dərin bir qaba ilıq su tökün, şəkər, maya əlavə edin və hər iki növdən bir xörək qaşığı un tökün. Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın və isti yerdə qalxmağa buraxın.

Dörddəbir saatdan sonra maya qabda həll olacaq və səthdə köpük əmələ gələcək. Başqa bir qabda un, duz, yağ və yaxınlaşan xəmir qarışdırılır. Xəmir yoğrulur. Onun keyfiyyətinə təsir edən mühüm amillərdən biri düzgün konsistensiyadır. Nəticə pizza üçün yumşaq və eyni zamanda elastik xəmir olmalıdır. Klassik italyan resepti elastik xəmirdən daha asan açılan nazik baza nəzərdə tutur.

Bantı necə bişirmək olar?

Bir qayda olaraq, evdə klassik pizza üçün yuxarıdakı resept beş və ya altı baza bişirməyi nəzərdə tutur. Belə bir həcm həmişə bir anda hazırlana və yeyilə bilməz, buna görə də dondurucuda saxlanıla bilən boşluqlar hazırlamaq tövsiyə olunur.6 ay.

Beləliklə, ilk addım xəmirdən topun əmələ gəlməsidir. Parçanın diametri təxminən on beş santimetr olmalıdır. Top unla yuvarlanmalıdır, sonra quru bir səthə, məsələn, bir kəsmə taxtasına qoyulmalı və barmaqlarınızla kənardan bir santimetr məsafədə basdırılmalıdır. Digər əlinizlə xəmiri çevirərək yüngülcə basıb kənara çəkin.

İkinci addım - uzanma. Top bir disk formasına çevrilən kimi, diametri iyirmi beş santimetrə qədər böyüyənə qədər onu müxtəlif istiqamətlərdə uzatmağa davam etmək lazımdır. Bu halda, əsas odur ki, əsas təbəqəni düzəltməyə çalışmayın, o, xüsusi tüberküllərdə olacaq, əks halda xəmir hava itirəcək və pizza gözəl və qabığında özünəməxsus ləkələr olmadan çıxacaq.

Üçüncü addım formalaşmadır. Yaranan xəmir diskini düyünlərə, kənarlardan bir neçə santimetr məsafədə qoyduqdan sonra, əllərinizi yüksək sürətlə onun altında hərəkət etdirərək bazanı bükməyə başlamaq lazımdır. Bu cür manipulyasiyalar zamanı o, incələşəcək və genişlənəcəkdir. Xəmirin ölçüsü otuz santimetrə çatdıqdan sonra, unla kəsilmiş taxtaya qoyun.

İndi əsas pizzanın özü kimi demək olar ki, hazırdır, soyuducuda yeməklərin mövcudluğundan asılı olaraq dəyişdirilə bilən klassik italyan reseptidir.

Pizza klassik

İtalyan pizzasının çıxması üçün siz edə bilərsinizmusiqini yandırın və xoş atmosferdən həzz alaraq yemək hazırlamağa başlayın.

Baza necə düzəltmək artıq çox aydındır, amma qalanları həll etmək lazımdır. Sousu hazırlamağa başlamaq üçün:

• pomidor - 2 ədəd;
• bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
• sarımsaq - 2 diş;
• acılı üyüdülmüş bibər - bir çimdik;
• oreqano, reyhan və ya dadmaq üçün digər italyan ədviyyatları;
• duz və şəkər - hər biri 1 çay qaşığı.

İçlik, bir qayda olaraq, pendir və zeytundan tutmuş kolbasa, ət və ya dəniz məhsulları ilə bitən hər şey ola bilər. Lakin klassik italyan pizzasında Mozzarella pendiri (yüz əlli qram) və bir pomidor var.

Sousu hazırlamaq üçün pomidorun qabığı çıxarılır və toxumlar çıxarılır (bu lazım deyil, lakin bu klassik reseptdir). Sonra pomidorlar kiçik kublara kəsilir və əvvəlcədən zeytun yağı ilə yağlanmış bir qızartma qabına göndərilir. Pomidor şirə verir. Sos qaynayan kimi qarışdırın, on beş dəqiqədən sonra qatılaşan kimi üzərinə duz, şəkər, ədviyyat və sarımsaq əlavə edin. Sos zövqə görə hazırlandığından reseptdəki nisbətlər göstərilməyib. Pomidor və mozzarella içliyi incə dilimlənib hazırlanmış bazaya qoyulmalı, əvvəlcədən sousla yağlanmalıdır.

Hazır, lakin çiy pizza, əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin və 220-230 dərəcə Selsi temperaturunda on dəqiqə bişirin.

Nazik pizza

Bişmək necəklassik italyan pizza xəmiri artıq məlumdur və sousun hazırlanması adətən standartdır. İndi doldurma haqqında. Nazik pizzanın reseptində özünəməxsus dad əldə edən bir neçə növ əlavələrdən istifadə edilir.

Sizə lazım olacaq:

• pomidor sousu - 100 q;
• vetçina – 70 q;
• pendir - 30 q;
• pomidor - 2 ədəd;
• zeytun - 30 q;
• zeytun 30 q;
• göbələk (şampignonlar) - 50 q;
• bitki yağı (qabın yağlanması üçün) - 1 xörək qaşığı.

Sous və ya tomat pastası ilə bulaşmış hazırlanmış iş parçasının üzərinə bütün içliklər təsadüfi qaydada düzülür. Döşəmədən əvvəl vetçina və tərəvəzlər kublara kəsilir. Ən sonda üstünə pendir sürtülür. Təxminən 220 dərəcə Selsi temperaturunda sobada səkkiz dəqiqə bişirin.

Pizza "4 pendir"

"4 pendir" adlı klassik pizza bizdə xüsusilə məşhurdur. Dörd fərqli pendirin incə dadı və ətri var.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• pendirlər "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - hər biri 100 q;
• İtalyan otları (ədviyyatlar) - dadmaq;
• pomidor - 1 ədəd;
• bitki yağı.

Klassik İtalyan pizza reseptində tövsiyə olunan dörd pendir var, lakin onlardan bəziləri əlinizdə olmaya bilər və bu problem deyil. Pendir ilə əvəz edilə biləranaloqlar.

Beləliklə, hər növ pendiri sürtgəcdən keçirərik, yumşaq pendiri əlinizlə xırdalaya bilərsiniz. Hazır bazaya pendirlər qat-qat düzülür, ədviyyatlar səpilir və üzərinə dilimlərə kəsilmiş pomidor qoyulur. 200 dərəcə qızdırılmış sobada on beş dəqiqəyə qədər bişirin.

Dadlı pizzanın sirləri

1. Nazik və xırtıldayan pizza hazırlamaq üçün iki çörək qabı əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur, üstünə pizza və aşağıda boşaldılır.
2. Xəmirin yoğrulması prosesi yaxşı əhval-ruhiyyə tələb edir, musiqini aça bilərsiniz, lakin yüksək səslə deyil, arxa fonda.
3. Un süzülməlidir ki, xəmir homojen olsun.
4. Təzə maya həmişə qurudan yaxşıdır. Lakin bunlar olmadıqda, siz əvəz edə bilərsiniz.
5. Xəmir yoğurarkən əvvəlcə unun yalnız yarısını əlavə edin, qalanını da tədricən qarışdırın.
6. Bitki günəbaxan yağını zeytun yağı ilə əvəz etmək məsləhətdir. Daha az ləzzətlidir və bişdikdə görünməz olacaq.
7. Xəmirin yoğrulması prosesi əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər davam etdirilməlidir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, yoğrulma və baza formalaşma mərhələsindəki pizza cırılmamalıdır. Xəmir yumşaq və elastik olmalıdır.

Nəticə

Xülasə, klassik pizza evdə hazırlana bilər. Yalnız bəzi qaydalara riayət etmək lazımdır və israrlı və diqqətli bir sahibə əla İtalyan şam yeməyinə sahib olacaqdır. Doldurma ilə təcrübə etmək yalnız mümkün deyil, həm də zəruridir. Axı klassik mükəmməlliyi sevir.