Meyvələrin siyahısı. Şirin meyvələr. rus meyvələri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

"Meyvə" sözü botanika termini deyil. İnsanlarda adətən ağacların və bəzi kolların şirin yeməli meyvələri kimi başa düşülür.

Meyvə nədir?

Latın dilində meyvə meyvə ilə eyni deməkdir. Və giləmeyvə, tərəvəz, qoz-fındıq və dənli bitkilər bu kateqoriyaya uyğun gəlir. Bu yaxınlarda giləmeyvə meyvə ailəsinin bir hissəsi hesab olunur, çünki hər ikisi xam yeyilə bilər və tərəvəzlər tez-tez istilik müalicəsi tələb edir. Başqa bir təsnifat var, onun altında balqabaq, ananas, zəncəfil və s. meyvələr daxildir. Bunlar şirin, uzunmüddətli saxlama blankları hazırlaya biləcəyiniz meyvələrdir. Bu təsnifat Avropa ölkələrində geniş yayılmışdır.

Məsələn, pomidoru meyvələrə aid etmək olar, çünki yaşıl pomidordan çox dadlı mürəbbə hazırlanır? Bəzi hallarda bitkilərin meyvələri şirin meyvələrə və turş və ya yeməli və yeyilməyənlərə bölünür. Beləliklə, tərəvəzlərə, meyvələrə və giləmeyvələrə bölünmə çox şərtlidir. Elmin, sənayenin və başqalarının müxtəlif sahələrində qəbul edilmiş bir çox başqa təsnifatlar var.ehtiyaclar. Məsələn, meyvənin quruluşuna görə daş meyvələrə və nar meyvələrinə, mənşəyinə görə yabanı və mədəni və ya damazlıq hibridlərə bölünürlər. Hətta belə var - qırmızı meyvələr və yaşıl. Fakt budur ki, qırmızı piqmentə bəzən allergik reaksiya baş verir. Bu, çiyələk, portağal və s.-yə aiddir, ona görə də hamilə qadınlar və gənc uşaqlar üçün çox miqdarda yemək tövsiyə edilmir. Bu kateqoriyalar kalium və karotin çatışmazlığını, məsələn, ərik hesabına kompensasiya edə bilər.

Ərik

Ərik və onun yabanı növü olan zherdel Rusiyanın cənubunda bitir. Bir çox şirin meyvələr kimi, ərik mürəbbə üçün uyğundur, lakin çox miqdarda pektinə görə tez şəkərlənir, buna görə də daha tez-tez marmelad, marshmallow, cem, şirə üçün istifadə olunur. Çəyirdəkli (ərikli) və çəyirdəkli (ərik qurusu) qurudulmuş meyvələr qaynar su ilə buxarlanır və piroqlara içlik kimi istifadə olunur, çox quruları isə un halına salınaraq xəmirə əlavə edilir. Ərik suyu kalsium və dəmirin yüksək tərkibinə görə hamilə qadınların qidalanması və körpələrin qidalanması üçün nəzərdə tutulan meyvələr siyahısına daxildir. Böyük miqdarda fosfor və maqnezium onu beynin normal fəaliyyəti üçün əvəzolunmaz edir. Ərik pulpasının tərkibində olan kalium ürək-damar sisteminə böyük təsir göstərir, miokardı gücləndirir.

Banan

Təzə ərik rəfləri saxlamaq üçün nadir hallarda olur, lakin onun yaxşı alternativi var - banan, daim satışda olan meyvə. Bütün xüsusiyyətlərinə görə, bu əsl giləmeyvədir. Digər hallarda, xaricdəki bananlar istehlakçılar üçün daha əlverişlidiryerli.

Bu bitkinin maraqlı xüsusiyyəti onun dünyanın oyma yerlərində yayılmasına kömək edir. Fakt budur ki, banan yetişənə qədər, yəni yaşıl və bərk olana qədər yığılmalıdır. Onları bitki üzərində buraxsanız, faydalı xüsusiyyətlərini və dadını itirəcəklər. Yığılan meyvələr isə əksinə, uzandıqdan sonra faydalı mikroelementlərin tərkibinə görə daha şirin və dolğun olur, yetişməmiş meyvələrin yetişməmiş nişastası isə asanlıqla həzm olunan meyvə şəkərinə çevrilir. Böyük miqdarda kalium, maqnezium, kalsium, natrium və fosfor bananı uşaq qidası üçün əvəzolunmaz edir. Bu meyvə, uşağın dənli bitkilərdə olan qlütenə qarşı allergiyası olduqda da kömək edəcəkdir. Bananın pulpasında qan təzyiqini bir qədər artıran efedrin var, ona görə də o, hipotenziyalı xəstələrə göstərişdir.

Rus torpağının meyvələri

Rusiya yabanı meyvə və giləmeyvə bitkilərinin plantasiyaları ilə zəngindir. Uzaq Şərqdə hanımeli bu formada, Kalininqrad bölgəsində - dəniz iti, moruq, böyürtkən və yabanı qızılgül, Başqırdıstan və Uralda - alma ağacları, albalı, Sibirdə - moruq, qarağat, lingonberries, qaragilə, zoğal, çiyələk. Meyvə və giləmeyvə siyahısı o qədər böyükdür ki, hamısını kiçik bir məqalədə sadalamaq mümkün deyil. Alma, armud, albalı, saysız-hesabsız giləmeyvə növləri ilk növbədə rus sayıla bilər.

Yuxarıda sadalananlara əlavə olaraq bunlar böyürtkən, qaragilə, daş meyvə, şahzadə, qarğıdalı, buludgiləmeyvə, viburnum, dağ külü, yemişan, çəmənlik, ağcaqayın, quş albalı və s.-dir. Bu isə tam siyahı deyil. Ölkəmizin ərazisində rast gəlinən meyvə və giləmeyvə.

Goji giləmeyvə yoxsa Dereza?

Son zamanlar goji bitkisinin meyvəsi arıqlama məhsulu kimi çox reklam olunur. Meyvə və giləmeyvə təsvirini təqdim edən təsnifat təlimatını götürsəniz, bu gözəl bitkinin hər bir rusiyalıya tanış olduğunu və bütün Rusiyada çox geniş yayıldığını və biz onu dereza adlandırdıq. Bu giləmeyvə əcdadlarımız arasında çox məşhur deyildi, çünki moruq, qarağat və ya çiyələk kimi orijinal dadı və nəzərə çarpan aroması yox idi. Bundan əlavə, görünüşdə yeməli canavar giləmeyvəsi zəhərli canavar ilə asanlıqla qarışdırıla bilər. Arıqlamaq üçün nənələrimiz tez-tez qarğıdalıdan istifadə edirdilər.

Məktəbəyi

"Şimal üzümləri", Miçurinin yüngül əli ilə hər ön bağda və yalnız küçələrdə böyüyən qarğıdalı çağırmağa başladılar, əslən rus deyil. Bizə əsrlər əvvəl gətirilib. III İvan dövrünün salnamələrində bu koldan bəhs edilir. Giləmeyvələrin dad xüsusiyyətləri çoxdan yüksək qiymətləndirilmiş və kompotlar, mürəbbələr, konservlər, marmelad, souslar, şirələr, şərab, likör və sirkə hazırlamaqda istifadə edilmişdir. Firəng üzümü tibbi baxımdan çox faydalıdır. Giləmeyvə və yarpaqların bir həlimi vərəm üçün sərxoş idi, giləmeyvə antiseptik və antiinflamatuar xüsusiyyətləri dəri iltihabına kömək etdi.

İshal və ishal ilə qarğıdalı sadəcə əvəz edilə bilməz. Nəcisi yaxşılaşdırmaq, ümumi maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmaq, toksinləri çıxarmaq və çıxarmaq qabiliyyətitonu yüksəltməyin analoqu yoxdur. Artıq çəki ilə mübarizə aparmaq üçün qarğıdalıdan (yayda giləmeyvə, qışda sirkə) daha təsirli vasitə tapmaq çətindir.

Metabolizmi yaxşılaşdırmaq üçün giləmeyvə və meyvələrdən içmək

Uzun müddətdir ki, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmaq üçün ballı təbii meyvə sirkəsi istifadə olunur. Arıqlamaq üçün eyni miqdarda bal ilə iki yemək qaşığı sirkə bir stəkan ilıq su ilə seyreltilir və acqarına içilir. Yaxşı evdə hazırlanmış sirkə vitamin və minerallar anbarıdır. Buna görə də, bu məhsula olan ehtirasın son vaxtlar sürətlənməyə başlaması olduqca ədalətlidir. Sirkə hazırlamaq heç də çətin deyil. Yalnız dadlı meyvə və ya giləmeyvə və bir az şəkər lazımdır. Yetişmə müddəti - işıqda 2 həftə və qaranlıq yerdə 40 gün. Sirkə əlavə olaraq otlar və bal ilə ətirlənə bilər. 3% ev sirkəsi təkcə vitamin və enerji içkisi kimi deyil, həm də ət və balıq turşusu, salatların bəzədilməsi üçün mükəmməldir və kosmetik məqsədlər üçün də istifadə olunur. Sirkə hazırlamaq üçün istifadə edilən meyvələrin siyahısı alma qeyd edilmədən natamam olardı.

Alma

Erkən və gec, nəhənglər və kiçik ranet - bu meyvələr hamı tərəfindən sevilir və praktiki olaraq heç bir əks göstəriş yoxdur. Onlardan pəhriz və klinik qidalanmada istifadə olunur, onlardan şirəsi sıxılır, kompotlar, mürəbbələr, jele bişirilir, souslar və sirkə hazırlanır. Anemiya ilə vəzili alma yeyilir. Dəmir iynələr və ya dırnaqlar meyvənin pulpasına yapışdırılır, yarım gün buraxılır, sonra metal əşyalar çıxarılır. İndi alma yeyilə bilər. Oksidləşmiş çubuqlar dəfələrlə istifadə olunur, çünki iləhər dəfə turşu ilə metal arasındakı kimyəvi reaksiya daha sürətli və daha sıx olur.

Bir çox başqa meyvələrdən fərqli olaraq almaya təkcə əla kulinariya və müalicəvi keyfiyyətlərinə görə deyil, həm də ucuzluğuna və əlçatanlığına görə böyük tələbat var. Rusiyanın genişliyində həmişə çoxlu alma var. Digər illərdə məhsullar emalçıların tutumunu üstələyir, almalar yoxa çıxır ki, bu da təəssüf doğurur. Təbiətin bu hədiyyəsini təqdir etməyə və sağlamlıq üçün istifadə etməyə dəyər.

Meyvə bitkiləri - rus torpaqlarının qonaqları

1917-ci il inqilabından əvvəl Böyük Hersoqların qış bağlarında portağal və limon ağacları, ananas və palma ağacları böyüyürdü. İstixanada tropik meyvələrin yetişdirilməsi, onları kifayət qədər işıq, rütubət və hava istiliyi ilə təmin etsəniz, o qədər də çətin deyil. Lakin, bir qayda olaraq, istixanalardan alınan giləmeyvə və meyvələr təbii şəraitdə yetişdirilən həmkarları ilə eyni xüsusiyyətlərə malik deyildir. Aqronomlar bizim şəraitdə əvvəllər kök salmamış belə bitki sortlarını zonalamağı öyrəniblər.

Yetiştiricilər yeni mədəniyyətlər yaradırlar və onlar tədricən Rusiya florasının bir hissəsinə çevrilirlər. Bağbanlar və bağbanlar öz sahələrində bizim torpaq və iqlimimiz üçün o qədər də ənənəvi olmayan çiyələk, fizalis, xaenomeles, mahonia, aktinidiya, limon otu və digər bitkiləri uzun və uğurla yetişdirmişlər. Proses də əks istiqamətdə gedir - Avropada Uzaq Şərq hanımeli yavaş-yavaş, lakin əminliklə məskunlaşır.

Hanımeli

Hanımeli və ya Uzaq Şərq albalı sənaye üsulu ilə yığılmayan meyvələrdən biridir, təəssüf ki, bu giləmeyvəqaragiləni xatırladan incə dadı və zərif ətri var. Hanımeli gözəl mürəbbə, şirə və şərab hazırlayır. Giləmeyvə qurudulur, qışda isə sidikqovucu, iltihabəleyhinə və multivitamin agenti kimi dəmlənir və içilir. Təzə əzilmiş giləmeyvə ekzema və digər dəri lezyonları olan ülserlərə tətbiq olunur. Rus enliklərinin meyvə bitkilərindən ilk növbədə iddiasız bir kol çiçək açır. Meyvələr artıq may-iyun aylarında, çiyələkdən 1-2 həftə tez görünür.

Yeni il bayramı üçün ənənəvi meyvələr

Naringi, şokolad və şam iynələrinin qoxuları Yeni ilin adi dadlarıdır. Hələ sovet dövründə naringi və şokolad uşaqların Yeni il hədiyyə dəstinin bir hissəsi idi. Qışda pulsuz satışda praktiki olaraq heç bir meyvə yox idi və şaxtalı hava ilə qarışan naringi qoxusu bayramın xüsusi, əbədi yaddaqalan kölgəsini əldə etdi. Ancaq parlaq meyvələri və parlaq mumlu yarpaqları olan cırtdan ağaclar bütün il boyu pəncərələrimizi bəzəyir. Onların arasında limon, portağal, naringi və digər sitrus meyvələri var.

Siyahı kiçik kumquats və yaşıl əhənglər olmadan natamam olardı. Çox miqdarda C vitamini olduğundan, xəstəlikdən sonra reabilitasiya dövründə yemək və toxunulmazlığı yaxşılaşdırmaq üçün tövsiyə olunur. Sitrus meyvələrindən müntəzəm istifadə etsəniz, qanda xolesterinin səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaldacaq və limfanı təmizləyəcək. Yeməkdə sitrus meyvələri mürəbbə, konserv, marmelad, həmçinin dəniz məhsulları, balıq və ət yeməkləri üçün souslarda istifadə olunur. Qırmızı meyvələrə alerjiniz varsa, sarı-yaşıl olanları seçin.qreypfrut və ya pomelo.

Meyvələrin yığılması və emalının xalq üsulları

Avropada demək olar ki, işlənməmiş torpaqların qalmadığı, şəhərlərin aktiv şəkildə böyüdüyü və sənaye müəssisələrinin tikildiyi bu gün də Rusiyada ərazilərin 20% -dən çoxu azaddır və yabanı bitkilərin kollarıdır. İndiyə qədər insanlar faydalı meyvələr üçün meşəyə gedirlər. Əcdadlarımız qədim zamanlardan yay və payız aylarında giləmeyvə, göyərti, göbələk, qoz-fındıq, kök bitkiləri və meyvələr kimi təbiətin hədiyyələrini toplamaq və hazırlamaqla məşğul olmuşlar. Rus xalqı qış və uzun orucları (Milad və Böyük) dolu qutularla qarşıladı. Onlar giləmeyvə və meyvələri müxtəlif üsullarla necə saxlamağı bilirdilər. Yayda alma, armud və digər iri və şirin meyvələr yığırdılar. Təzə meyvələr nazik dilimlərə kəsilir, nimçələrə düzülür və həşərat və tozdan qorunmaq üçün nazik bir parça ilə örtülür. Bu, quru və isti günlərdə edilib.

Başqa giləmeyvə və meyvələr bu üsulla yığılırdı, məsələn, ərik, üzüm, quş alçası, albalı, gavalı, çöl qızılgülü və s. qarağat, dağ külü tez-tez xatırlanır. Qadınlar mürəbbə, jele, marmelad bişirirdilər və həmişə şəkərlə deyil, çox vaxt həmişə bol olan balla bişirirdilər. Qozla doldurulmuş yaşıl qarğıdalıdan heyrətamiz bir ləzzət hazırlandı. Motmotu araqda isladılır, bir gecədə buzlaqda saxlanılır və albalı yarpaqları ilə qaynadılır. Bəzi şirin preparatlarda o dövr üçün nadir olan sitrus meyvələri daha dadlı olması üçün yerləşdirilirdi. Rus mətbəxi üçün köhnə reseptlərin siyahısı olardıbalıq, ət və taxıl üçün milli ədviyyatlar olmadan natamam. Əcdadlar müxtəlif qarışıqlar, yəni souslar icad etməkdə böyük ustadılar. Onlar üçün payızda müəyyən növ meyvələr isladılır və mayalanırdı.

İslatılmış meyvələr

İdrar, ya da deyildiyi kimi, fermentasiya, köhnə günlərdə meyvələrin yığılmasının ən çox yayılmış üsullarından biridir. Bu, lingonberries, bulud, zoğal, alma, armud, gavalı və qarpız ilə edildi. Təmiz, qüsursuz meyvələr palıd çəlləklərinə qoyulur, saman, duzlu qaynadılmış su və az miqdarda şəkər, səməni və ya çovdar unu ilə səpilir və fermentasiya üçün isti otaqda bir həftə saxlanılır. Bu müddətdən sonra barellər soyuq bir zirzəmiyə köçürüldü. Sonrakı fermentasiya təxminən bir ay davam etdi. Bundan sonra məhsul istifadəyə hazırdır. Nəmlənmiş almalar yaya qədər yaxşı saxlanılır. Onlar qeyri-adi dadlıdırlar, lakin yalnız gec, sərt növlər, məsələn, Antonovka, anis, zəfəran pepin və digərləri bu cür emal üçün uyğundur. Palıd çəlləkləri və saman pissing ətirini nəzərəçarpacaq dərəcədə zənginləşdirir. Ancaq onlar mövcud deyilsə, o zaman emaye, şüşə və ya keramika qablardan istifadə edə bilərsiniz. Islatılmış lingonberries yağlı ət yeməkləri, ördək və ov üçün dadlı souslar hazırlayır. Giləmeyvə az miqdarda çovdar unu (sıxlıq üçün) ilə qarışdırılır, qaynar su ilə dəmlənir, dadmaq üçün duz və şəkər əlavə edilir. Bu cür partlayışlar həmişə rus mətbəxinin əvəzsiz komponenti olub.

Qarpız

Qarpız meyvə sayıla bilərmi? Bu məsələdə konsensus yoxdur, amma hansı kateqoriyadan olursa olsuno aid deyildi - meyvələrə, tərəvəzlərə və ya giləmeyvələrə, hamı qarpızları sevir. Qarpız mövsümünü həm böyüklər, həm də uşaqlar səbirsizliklə gözləyirlər. Afrika meyvəsi çoxdan yalnız cənubda deyil, həm də Rusiyanın mərkəzi zolağında kök salmışdır, çünki onun tam yetişməsi üçün quru və isti iqlim lazımdır. Qarpız mövsümündə böyrək daşlarından əziyyət çəkən insanların bu problemdən xilas olmaq üçün böyük fürsəti var. Qarpız suyunun tərkibində daşların əriməsinə kömək edən maddələr var və onun sidikqovucu xüsusiyyətləri duzun xaric olmasını sürətləndirir. Fol turşusu zülalların sintezi üçün əvəzolunmazdır və qanın yenilənməsini təşviq edir. O, bir çox tərəvəzlərdə də var, lakin istilik müalicəsi zamanı həmişə məhv olur, buna görə də qarpız mövsümündə bədəninizi yaxşılaşdırmaq fürsətini qaçırmamalısınız.

Rusiyanın sərt təbiəti hər il bizə zəngin hədiyyələr verir. Bir çox meyvə və giləmeyvə növləri yaxşı öyrənilmiş və qida və dərman məqsədləri üçün fəal şəkildə istifadə olunur, lakin bəziləri var ki, biz unutduq, sintetik vitaminlərə və ekzotik ixraca üstünlük verdik. Bu əbədi davam edə bilməz. Mümkündür ki, nə vaxtsa qarağat, moruq və böyürtkən çayına, viburnum və dağ külü içkilərinə qayıdacağıq və zoğal suyu və ya isladılmış qarpızla yağlı ördək yeyəcəyik.