Fırında bişmiş piroqlar: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Portları sevməyən insan tapmaq çətindir. Əvvəllər ənənəvi rus yeməyi sobada bişirilirdisə, indi müasir sobalar və multivarkalar evdar qadınların köməyinə gəlir ki, orada dadlı bişmiş piroqlar bişirə bilərsiniz.

Yeməyin tarixi

Rusiyada piroqlar çoxdan hazırlanırdı. Hamımız uşaqlıq çağındayıq, əgər nənənin xəmirləri müxtəlif doldurmalarla. Bişmiş pirojnalar əbəs yerə əcdadlarımızla qədim zamanlarda bu qədər məşhur deyildi. Onlar çox razıdır, onları yolda özünüzlə götürə və istənilən yerdə qəlyan altı yeyə bilərsiniz.

Yeri gəlmişkən, Rusiyada ən əziz qonaqlara piroq verilirdi. O vaxtlar nə cür içliklərlə xəmir bişirmirdilər! Hətta kral yeməyi piroqlar olmadan tamamlanmadı. Çörək bişirmək hər gün hər evdə olurdu, çünki bu, insanların pəhrizinin vacib bir hissəsi idi. Üstəlik, bişmiş piroqları bütün siniflər istehlak edirdi. Bütün reseptlər bu günə qədər sağ qalmamışdır. Bundan əlavə, onlar əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qalıblar. Amma bu, tortu daha da gözəlləşdirmədi. Əvvəllər pirojnalar müntəzəm olaraq bişirilirdisə, müasir evdar qadınlar vaxt çatışmazlığı səbəbindən nadir hallarda qohumlarını əyləndirirlər.

Xəmir resepti

Gəlin danışaqbişmiş piroqlar üçün xəmir necə hazırlanır.

Tərkibi:

• dörddəbir stəkan su (ilıq),
• təzə maya (25 q),
• un (580 q),
• günəbaxan yağı (120 q),
• duz (iki çay qaşığı),
• şəkər (ç.q).

Bişmiş piroqlar üçün xəmiri hazırlayaraq, xəmirin hazırlanmasından başlayaq. Bir stəkan isti suya maya, şəkər və bir neçə qaşıq unu tökün. Kütləni qarışdırın və 15 dəqiqə buraxın. 25 dəqiqədən sonra ölçüsü artacaq və köpüklənməyə başlayacaq.

Xəmiri hazırlamaq üçün rahat yemək hazırlayın. Geniş kənarları olan bir çanaq ən uyğun gəlir. İçinə unu süzün və duz əlavə edin. Mayanı quru kütləyə tökün. Bir az isidilmiş bitki yağı da tökün. Tədricən isti su əlavə edin. Biz bunu elə edirik ki, həddindən artıq olmasın. Xəmirin tutarlılığı çox viskoz olmamalı, lakin maye olmamalıdır. Yapışmağı dayandırana qədər əllərinizlə yoğurun. Sonra hövzəni təmiz bir dəsmal ilə örtün. Bir saat isti yerə qoyulmalıdır. Hətta 30 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada da edə bilərsiniz. Xəmirlə qabları çəkməyin və açmayın.

Bir saatdan sonra kütlə yoğrulmalı və yenidən yaxınlaşmaq üçün buraxılmalıdır. Və yalnız bir saatdan sonra piroq hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Xəmir qalxarkən içliyi hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bitmiş kütləni masaya köçürürük və yenidən yoğururuq. Sonra, ondan bir turniket meydana gətiririk. Bərabər hissələrə bölün və unun içində yuvarlanan toplara yuvarlayın. Sonra boşluqları quru bir dəsmal ilə örtün və içəri girməsinə icazə verinbeş-on dəqiqə. Hər topu yuvarladıqdan və içliyi düzdükdən sonra. Xəmirin kənarlarını bərkidin və piroqların tikişi tərəfini aşağıya doğru perqamentlə örtülmüş çörək vərəqinə qoyuruq. Pişirmə bir az dəmlənməlidir. İyirmi dəqiqədən sonra sobaya qoya bilərsiniz. Əvvəllər üstündəki tortlar bir fırça ilə yumurta kütləsi ilə yağlanır. Onları 10-15 dəqiqə bişirin.

Porto əlavələri

Biz artıq qeyd etmişdik ki, bişmiş piroqlar müxtəlif içliklərlə hazırlanır. Biz yalnız ən populyar variantları sadalayırıq:

1. Göbələk. Hər hansı bir göbələk doldurma kimi xidmət edə bilər, o cümlədən meşə göbələkləri (porcini, göbələk, chanterelles, şampinonlar və s.). Əsas odur ki, onları xəmirə qoymazdan əvvəl tam hazır vəziyyətə gətirin. Göbələklərə soğan əlavə etməyinizə əmin olun. Alternativ olaraq, ət, kartof, yumurta və ya lobya ilə qarışdırıla bilər.
2. Kolbasa, ət, vetçina. Ət ilə bişmiş tortlar - dadlı və doyurucu bir yemək. İçliyə qızardılmış soğan əlavə edin. Yumurta, şirin bibər, pendir və digər maddələr də qoya bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, ət bütün taxıllarla yaxşı gedir, ona görə də onları içliyə əlavə etmək olar.
3. Bişmiş yumurtalı tortlar klassikdir. Belə bir doldurmaya adətən qızardılmış və ya yaşıl soğan əlavə olunur. Düyü, soğan və yumurta ilə ən məşhur piroqlar. Siz balıq, tərəvəz, ət, donuz əlavə etməklə içliyi şaxələndirə bilərsiniz.
4. Qaraciyər. Qaraciyər ilə dadlı bişmiş piroqlar çoxları tərəfindən sevilir. Düzdür, əgər evdə hazırlanmış içlik istifadə olunursa.
5. Kartof. Qaynadılmış kartof əzilir və qızardılmış soğanla qarışdırılır,çıtırtılar və bibər. Hər kəs bu zirvəni sevir. Kartof ilə bişmiş piroqlar uzun müddət saxlanılır və köhnəlmir. Kartof dolmasına göbələk, pendir, ət, tərəvəz, qaraciyər əlavə etmək olar.
6. Buxarda hazırlanmış kələm piroqlarda inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Bəlkə də bu seçim ən populyardır. İçliyə həmçinin donuz dilimləri, kolbasa, gavalı əlavə edə bilərsiniz.
7. Sauerkraut həm də içlik üçün istifadə olunur. Yalnız biz onu əvvəlcədən yuyub tavada bitki yağı, lingonberries və yumurta əlavə edərək bişiririk.
8. Balıq. Doldurma üçün skumbriya və ya hake istifadə edə bilərsiniz. Karkasları qaynadın və filetolara kəsin. Ət soğan və ədviyyatlarla qızardıldıqdan sonra. Doldurma xama və ya qaymaq ilə doldurula bilər. Bundan əlavə, yumurta, şüyüd, yaşıl soğan, düyü, ispanaq balıqla yaxşı gedir.
9. Balıq konservləri.
10. Noxud püresi.
11. İspanaq və göyərti.
12. Pendir. O, yalnız içlik üçün əsas komponent kimi istifadə edilmir, həm də digər məhsullarla birləşdirilir: kolbasa, soğan, yumurta.
13. Düyü öz-özünə yeyilmir. Əlavə tərkib hissəsi kimi yaxşıdır. Adətən ona göyərti, soğan, ət əlavə edilir.
14. Paxla piroqlarda dadlıdır. Bundan əlavə, ət və kartof püresi ilə tamamlanır.
15. Qarabuğdaya qızardılmış soğan, yumurta, ədviyyat və göyərti əlavə etsəniz, eyni dərəcədə yaxşıdır.

Şirin əlavələr

Proqlar üçün şirin içliklər duzlulardan az tələb olunmur. Onların arasında kəsmik ilə xəmirləri vurğulamağa dəyər. O, inanılmaz dərəcədə yumşaqdır. Siz kəsmikə alma və kişmiş əlavə edə bilərsiniz.

Bişmiş dəsobada piroqlar cem, marmelad və mürəbbə ilə bişirilir. Düzdür, kifayət qədər maye olduğu üçün belə bir içliklə işləməyi bacarmaq lazımdır.

Ancaq ən dadlısını alma ilə bişmiş piroqlar adlandırmaq olar. Onlar inanılmaz bir ətir yayırlar. Darçın xoşunuza gəlirsə, onu içliyə əlavə edə bilərsiniz. Bu yalnız onu daha dadlı edəcək. Siz həmçinin armud, limon, albalı, gavalı, ərik, zəncəfil və s. əlavə edə bilərsiniz.

Qoz-fındıq və quru meyvələrlə piroqlar çox dadlıdır: gavalı, quru gilas, kişmiş və s. Meyvələr ətçəkən maşında və blenderdən istifadə edilərək xırdalanır.

Həmçinin banan, krema, xaşxaş toxumu, şokolad və qatılaşdırılmış südlə bişirilir.

Yumurta və kələm ilə piroqlar: resept

Kələm və yumurta ilə bişmiş köftələr - bu, ən sevimli və dadlı çörək bişirmə seçimlərindən biridir.

Tərkibi:

• şəkər (140 q),
• süd (1/2 l),
• kq un,
• ch. l. duz,
• dörd yumurta,
• günəbaxan yağı (210 ml),
• maya (20 q).

İçlik üçün:

• kələm başı,
• dörd yumurta,
• bibər,
• duz,
• sarısı.

Ən çox evdar qadınlar bişmiş maya piroqları bişirirlər. Mayalı xəmir də hazırlayacağıq.

Qızdırılmış südü (1/2 fincan) böyük bir qaba tökün. Ona maya və şəkər əlavə edin. Kütləni qarışdırın və üstünə bir dəsmal ilə örtün. 20 dəqiqə buraxın.

Yumurtaları otaq istiliyinə qədər çalın və qalanını tökünsüd. Kütləni çəngəl ilə qarışdırın və maye xəmirə əlavə edin.

Duz, daha çox şəkər, bitki yağı əlavə etdikdən sonra. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Sonra unu süzüb hissə-hissə töküb xəmir yoğururuq. Nəticə asanlıqla əllərin arxasında qalan və topun formasını saxlayan bir kütlə olmalıdır. Xəmiri dərin bir qaba köçürür, bir dəsmal ilə örtürük və 1,5 saat isti yerdə qoyuruq. Bir müddət sonra onu yoğurmaq lazımdır. Və yenidən uyğun gələnə qədər qırx dəqiqə gözləyin.

Bişmiş kələm piroqları hazırlayacağımız üçün uyğun içlik hazırlamalıyıq.

Kələmi doğrayın və əvvəlcədən isidilmiş tavaya köçürün. Duz, istiot əlavə edib az odda bişirin. Kələmin növündən asılı olaraq, 25 dəqiqəyə qədər bişirilə bilər. Lazım gələrsə, bişirmə zamanı su əlavə edilə bilər.

Yumurtaları bərk qaynadın və mümkün qədər xırda doğrayın. Kələm hazır olduqdan sonra üzərinə yumurta kütləsini əlavə edin.

Bütün komponentlər hazır olduqdan sonra modelləşdirməyə başlayaq. Hazır piroqları perqamentlə soba vərəqinə qoyduq, üstünə fırça ilə sarısı sürtdük. Hazırlıqlar ən azı 30 dəqiqə infuziya edilməlidir. Çörək qabını sobaya göndərdikdən sonra. Bişmiş mayalı piroqlar 35-45 dəqiqə bişirilir.

Cemli piroqlar

Sobada mürəbbə ilə bişmiş piroqlar həmişə dadlıdır.

Tərkibi:

• st. süd,
• un (580 q),
• 2 yumurta,
• təzə maya (30 q),
• yağ boş altın. (85 q),
• duz (1/2 çay qaşığı),
• şəkər (1/4 fincan),
• mürəbbə və ya marmelad (350 q).

Ocaqda yağı qızdırın. Fırında bişmiş piroqlar üçün xəmiri xəmirsiz bişirəcəyik. Südü 30 dərəcə qızdırıb içinə maya yetişdiririk. Şəkər, duz, qızdırılan yağ və yumurta əlavə edin. Nəticədə kütlə yaxşıca qarışdırılır. İçinə süzülmüş unu tökün.

Xəmiri əllərinizlə yoğurun. Hövzəyə qoyduqdan sonra dəsmal ilə örtürük. Kütlənin daha yaxşı uyğunlaşması üçün buxar banyosuna yerləşdirilə bilər. Bir saatdan sonra xəmiri yoğurun və başqa 60 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.

Hazır xəmir parçalara bölünür, hər biri yuvarlanır və içinə qalın mürəbbə içliyi qoyulur. Piroqları perqamentlə örtülmüş çörək qabına düzün. Üzərini yumurta sarısı ilə örtün və 15 dəqiqə qalxsınlar. Sonra onları ən azı 20 dəqiqə bişirin.

Kəsmikli tortlar

Kəsmikli bişmiş maya piroqları dadlı və şirin hazırlana bilər. Belə çörəkçilik üçün müxtəlif variantlar var. Kəsmik ilə açıq tortlar bişirməyi təklif edirik. Ətirli, yumşaq və havalı xəmirlər təkcə böyüklərin deyil, uşaqların da xoşuna gələcək.

Tərkibi:

• şəkər (120 q),
• kefir,
• süd və ya zərdab (0,5 l),
• vanil şəkər (paket),
• ch. l. duz,
• 2 yumurta,
• quru maya (15 q),
• st. l. bitki yağı,
• un (850 q),
• yağ sl. (90 q).

İçlik üçün:

• kəsmik(850 q),
• şəkər (dadmaq üçün),
• vanil.

Kəsmikli bişmiş mayalı piroqlar ən yaxşı delikatesdir.

Mayanı ilıq süddə həll edin və bir-iki xörək qaşığı şəkər və eyni miqdarda un əlavə edin. Bütün kütləni qarışdırırıq və dəmləmək üçün vaxt veririk. 15 dəqiqədən sonra bütün səth kabarcıklarla örtüləcək. Bundan sonra şəkər, yumurta, duz, bitki yağı və vanil əlavə edə bilərsiniz. Kütləni yenidən qarışdırın və süzülmüş unu əlavə edin. Sonra xəmiri əllərinizlə yoğurun. Ən sonunda ərinmiş kərə yağı əlavə edin və kütləni yenidən yoğurun. Xəmir yumşaq olmalı və əllərinizə çox yapışmamalıdır. İndi onu bitki yağı ilə yağlanmış dərin bir qaba köçürürük. Üzərini dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun.

Xəmir iki saat ərzində qalxa bilər. Sonra onu əzin və bərabər hissələrə bölün. Hər birini yuvarlayırıq, içini qoyuruq və kənarlarını bərkidirik.

Yeri gəlmişkən, piroqları formalaşdırmazdan əvvəl içliyi özü hazırlamaq daha yaxşıdır. Bu onunla bağlıdır ki, kəsmikin tərkibindəki şəkər tədricən əriməyə başlayır, içlik daha maye olur. Kütləyə yumurta və vanil əlavə edə bilərsiniz, sonra hərtərəfli qarışdırın. Gördüyünüz kimi, içlik dəqiqələr ərzində hazırdır.

Kəsmik ilə qapalı və ya açıq tortlar kimi cheesecakes bişirmək olar. Hər halda, tort gözəl və dadlı çıxır. Piroqları perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və səthi yumurta ilə yağlayın. İyirmi dəqiqə ərzində burada olmalıdırlar. Çörək qabını sobaya göndərdikdən sonra. 30-45 dəqiqə bişirirlər.sobanın temperaturundan asılı olaraq. Hazır xəmirlər qırmızı olur, bu o deməkdir ki, onları çıxarmaq lazımdır.

Alma içli piroqlar

Bişmiş piroqlar (məhsulların fotoşəkilləri məqalədə verilmişdir) hər hansı bir içliklə, şübhəsiz ki, dadlıdır. Yayda mütləq mövsüm meyvələri və alma ilə xəmir bişirməlisiniz. Çiyələk, qarağat, armud, albalı, alma və s. istifadə edə bilərsiniz. Müasir evdar qadınlar qış üçün meyvə və tərəvəzləri dondurmağı çoxdan öyrənmişlər, buna görə soyuq mövsümdə xəmir ilə özünüzü sevindirə bilərsiniz. Alma ilə çox dadlı piroqlar. Onları ilin istənilən vaxtında bişirə bilərsiniz, çünki onlar həmişə mövcuddur.

Tərkibi:

• süd (550 q),
• maya (60 q),
• stəkan şəkər,
• marqarin (55 q),
• 1,5 kilo un,
• üç böyük alma, iki və ya üç yumurta,
• bitki yağı (1/2 fincan).

Alma piroqları inanılmaz ətirlidir. Onların üstünlüyü ondan ibarətdir ki, yayda, payızda, qışda və yazda onlardan zövq ala bilərsiniz. Müxtəlif növ almalardan istifadə edərək, müxtəlif konsistensiyalı bir doldurma əldə edə bilərsiniz. Yay çeşidləri asanlıqla əriyir və şirin püre halına gəlir, qış növləri isə daha elastik teksturaya malikdir. Təcrübəli aşpazlar içliyə darçın qoymağı məsləhət görürlər. Onun alma ilə birləşən unikal ətri heyrətamizdir. Yeri gəlmişkən, alma və darçın içliyi yalnız piroqların hazırlanması üçün deyil, həm də hər hansı digər çörək bişirmək üçün geniş istifadə olunur.

Mayalı xəmir almaq üçün isidilmiş süddə seyreltinMaya. Yumurta, vanil, duz, bitki yağı əlavə edin. Sonra unu əlavə edib xəmiri yoğurun. Uyğunlaşması üçün bir müddət buraxmaq lazımdır. Bir saatdan sonra kütləni əzib yenidən dəmlənməsinə buraxırıq

Xəmir qalxarkən alma içliyi hazırlayın. Burada bir neçə variant var. Çiy meyvələrə şəkər əlavə edərək istifadə edə bilərsiniz. Və onları sobada bir az buraxa bilərsiniz. Bunun üçün almaların qabığını soyun. Kublara kəsin və şəkərlə səpin. Kütləvi on dəqiqə dəmlənməlidir. Sonra, almaları bir tavaya tökün və ən aşağı istilikdə on dəqiqə bişirin. Bir müddət sonra içliyimiz karamelize olmağa və qızılı rəng almağa başlayacaq. Daha qalın etmək üçün bir az nişasta əlavə edə bilərsiniz.

İndi xəmirimizə qayıdaq, yoğururuq və bərabər hissələrə bölürük. Dəyirmi boşluqları yayırıq, hər birinin ortasına içlik qoyuruq və kənarlarını bağlayırıq. Xəmirləri dəliləməyə buraxırıq, səthini sarısı ilə fırçalayırıq. On beş dəqiqədən sonra piroqları sobaya göndəririk və otuz dəqiqə bişiririk. Dadlı şirin piroqlar hazırdır.

Ət piroqları

Kıyılmış ətli piroqlar - klassik çörək bişirmə resepti. Biz sizə yemək hazırlamaq üçün ən sadə reseptdən istifadə etməyi təklif edirik.

Tərkibi:

• yağ (320 q),
• süd (220 ml),
• maya (45 q),
• qiyma (580 q),
• tomat pastası (iki xörək qaşığı),
• un (dörd xörək qaşığı),
• iki soğan,
• 1 ç.q şəkər.

Mayanı süddə həll edin. Ərinmiş yağ, duz, şəkər və un əlavə edin. Kütləni yaxşıca qarışdırın və bir saat yarım buraxın.

İçlik üçün istənilən içlikdən istifadə edə bilərsiniz. Bir qızartma qabda doğranmış soğanı qızardın, tomat pastası əlavə edin və yeməyi birlikdə qaynadın. Nəticədə kütlə kıyılmış ətə köçürülür. İçliyi də duzlayıb istiot edirik.

Xəmiri uzun bir kütlə halına gətiririk, hissələrə bölürük və piroqlar üçün boşluqlar açırıq. İçliyi hər birinə yayırıq və kənarlarını bağlayırıq. Piroqları yumurta kütləsi ilə yağlayın və tək buraxın. 15 dəqiqədən sonra onları sobaya göndəririk. Pişirmə 18 dəqiqə çəkir.

Albalı ilə tortlar

Yayda müxtəlif meyvə və giləmeyvə içlikləri ilə piroqlarla özünüzü şımartın. Qışda dondurulmuş qidalar köməyə gələcək, onlar çörəkçilikdə təzə yeməklərdən heç də az dadlı deyil.

Albalı ilə piroqların hazırlanması reseptini təqdim edirik. Bəlkə də bu, ən dadlı xəmirdir. Bu giləmeyvə sevənlər bunu qiymətləndirəcəklər.

Tərkibi:

• şəkər (iki xörək qaşığı),
• ilıq süd (230 q),
• vanilin,
• duz (ç.q),
• 2, 5 osh qaşığı. un,
• albalı (450 q),
• soda (ç.q),
• yağ (30 q),
• quru maya (ç.q).

Mayanı ilıq süddə qarışdırın. Və kərə yağı su banyosunda qızdırın. Ayrı bir qabda yumurta, ərinmiş yağ, şəkər, bitki yağı və duzu qarışdırın. Hamısını çırpın. Sonra, maya ilə bir qaba bir stəkan un tökün. Hər şeyi qarışdırın və yumurta və şəkər kütləsini əlavə edin. Eyni zamanda yenidən doldururuqun. Xəmiri əllərinizlə yoğurun və yağla yağlanmış tavaya köçürün. Konteyneri dəsmal ilə örtün və bir saat buraxın.

Və özümüz içliyi hazırlamağa başlayırıq. Gilasları yuyuruq və onlardan toxumları çıxarırıq. Proses əziyyətlidir, lakin daşsız piroq yemək daha xoşdur. Sonra xəmiri parçalara ayırın və boşluqlara yuvarlayın. Onlardan tortlar düzəldirik. Hər birinin içərisində yalnız giləmeyvə qoymaq deyil, həm də şəkər əlavə etmək lazımdır. Bu, bişmiş məhsullarınızı daha şirin və dadlı edəcək.

Son söz əvəzinə

Gördüyünüz kimi piroqları müxtəlif içliklərlə hazırlamaq olar. Hamısı çox dadlı və özünəməxsus şəkildə yaxşıdır. Çox vaxt evdar qadınlar müxtəlif inqrediyentləri qarışdıraraq yemək hazırlayırlar. Beləliklə, məsələn, bir neçə meyvə və giləmeyvə qarışığından istifadə edə bilərsiniz, qurudulmuş meyvələri kəsmikə, düyü isə ətə əlavə edə bilərsiniz. Belə variantlar çoxdur. Bundan əlavə, heç kim öz düzəlişlərini etməyi və yeni bir şey icad etməyi qadağan etmir. Ümumiyyətlə, piroqlar uşaqlıqdan ən dadlı yeməkdir. Onlar istilik və sevgi yayırlar. Və bütün yaxşı şeylər ağlıma gəlir. Sevdiklərinizə piroqlar verin və çoxlu təriflər alacaqsınız.