Alma turşusu reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Biz almadan əsasən şirin xörəklər hazırlamağa öyrəşmişik: mürəbbələr, kompotlar, konservlər, piroqlar. Acılıları sınamısınız? Yoxdursa, alma çutneyi hazırlamalısınız.

Bu nə cür yeməkdir

Chutney bir çox yeməklərlə harmonik birləşməsi sayəsində bütün dünyada məşhurlaşan ənənəvi hind sousudur.

Şərq sousunun vahid resepti yoxdur. Hər hansı bir meyvə, giləmeyvə və ya tərəvəzdən hazırlana bilər, lakin müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatların məcburi əlavə edilməsi ilə. Mütəxəssislərin dediyi kimi, əsl çotney eyni zamanda həm ədviyyatlı, həm də şirin olmalıdır.

Alma çotneyi Rusiya şərtlərimiz üçün ən uyğun variantdır. Buna ədviyyatlı və ya isti mürəbbə də deyilir.

Ümumi yemək qaydaları

Chutney bütöv meyvə parçaları və ya blenderlə püresi ola bilər. Sosun konsistensiyası həm maye, həm də qalın mürəbbə şəklindədir.

Bişməyin iki yolu var: isti (qaynamaqla) və soyuq (bişirmədən):

1. Birinci haldameyvələr yuyulur və dilimlərə və ya parçalara kəsilir. Sonra dərin bir qazana yayılır, sirkə və ədviyyatlar əlavə edilir və aşağı odda istənilən konsistensiyaya qədər bişirilir. Sonra ocaqdan götürün, blenderdə əzin və ya parçalara ayırın.
2. İkinci halda, bütün inqrediyentləri qarışdırın və hamarlanana qədər blenderlə əzin.

Bilmək lazımdır ki, alma chutney hazırlandıqdan dərhal sonra yeyilən yemək deyil. Bir müddət sonra özünəməxsus ətir və dad əldə edir.

Klassik Apple Chutney

Qış üçün resept belədir:

• Alma (tercihen turş və ya şirin və turş növlər) - 2 kiloqram.
• Soğan - 4 soğan.
• Kişmiş - 200 qram.
• Təzə zəncəfil (kök) - təqribən 3 sm.
• Sarımsaq - üç diş.
• Acı çili bibəri - iki qabıq.
• Limon - bir orta ölçülü.
• Alma sirkəsi - 150 ml.
• Şəkər (tercihen qamış) - stəkanın üçdə ikisi.
• Bəhrəba (noxud) - 10 ədəd.
• Köri tozu - bir və ya iki çay qaşığı.
• Xardal toxumu - çay qaşığı.

Bişirmə qaydası:

1. Məhsulun hazırlanması. Alma yuyun, qabığını kəsin, toxumları nüvəsi ilə çıxarın, kiçik kublara kəsin. Çili bibərindən quyruğunu kəsin, tumlarını çıxarın və bıçaqla doğrayın (daha kəskin xoşlayanlar toxumu çıxara bilməz). Soğanı soyun, kiçik kublara kəsin. Zəncəfil qabığı, yuyun, sürtgəcdən keçirin. Dəfələrləkişmişi yuyun, su əlavə edin və bir müddət dayanın. Limonu yuyun, qabığını soyun, yarıya bölün və suyunu sıxın (pulpa və toxum olmadan). Sarımsağı soyun və bıçaqla incə doğrayın.
2. Alma və soğanı qabın dibinə qoyun, içinə zəncəfil, sarımsaq, acı bibər və limon qabığını töküb yaxşıca qarışdırın. Limon suyu, sirkə tökün və ilk olaraq suyu boş altdığınız kişmiş əlavə edin. Sonra - şəkər, köri, ətirli bibər və xardal. Tavanı atəşə qoyun, taxta qaşıqla davamlı qarışdıraraq təxminən bir saat bişirin. Bu müddət ərzində sous rəngini dəyişməli, qalınlaşmalı və almalar qaynamalıdır.
3. Kavanozları sterilizasiya edin və içərisinə isti alma şutneyi yayın, sadəcə ocaqdan götürün. Qapaqları qaynadın və onlarla sous qablarını möhkəm bağlayın və örtün. Soyuduqdan sonra soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun.

Badımcanlı

Alma Badımcan Çotneyi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• Şirin və turş alma - iki ədəd.
• Badımcan - 800q
• Orta boyda sarımsaq başı.
• Pomidor - 400 qram.
• Şəkər - 1 l. sürüşmə ilə yemək otağı.
• Duz - 1 l. sürüşmə ilə yemək otağı.
• Acı bibər - iki qabıq.
• Cilantro - bir dəstə.
• Alma və ya süfrə sirkəsi - müvafiq olaraq üç və ya iki yemək qaşığı.
• Qoxsuz bitki yağı - dörd xörək qaşığı.
• Kişniş noxud - üç yığın çay qaşığı.

Bişirmə qaydası:

1. Yuyunbadımcanları soyun, kublara kəsin (təxminən 2 sm).
2. Tavaya bitki yağı tökün, içinə badımcan qoyun və qızılı rəng alana qədər qovurun. Bundan sonra ocaqdan çıxarın və otaq temperaturunda soyumağa qoyun.
3. Almaları yuyun, qabığını soyun, nüvəni toxumları ilə çıxarın, kublara kəsin. Onları badımcanın üzərinə qoyun və sobaya qoyun. Davamlı qarışdırmaqla yeddi dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
4. Alma və badımcanların üzərini örtün və aşağı istilikdə təxminən yarım saat qaynamağa davam edin.
5. Kişniş, sarımsaq, istiot və keşnişi blenderlə doğrayın. Nəticədə qarışıq alma və badımcan olan tavaya yayılır, yaxşıca qarışdırılır, qapaq ilə örtülür, təxminən 20 dəqiqə daha bişirilir.
6. Duz, sirkə və şəkər sousu olan qaba əlavə edilir, qaynamağa davam edir, daim qarışdıraraq, başqa on dəqiqə, lakin qapaqsız.
7. Soyuyanda sobadan çıxarın, bankalara köçürün və saxlanmaq üçün soyuq yerə qoyun.

Necə xidmət etməli

Hind sousunu bir həftədən tez dadmalısınız. Onu qaynadılmış düyü ilə yeyə bilərsiniz, içinə pendir tikələri batırıb çörəyin üzərinə yaymaq olar.

Gördüyünüz kimi alma chutney bişirməyi öyrənmək çox asandır. Bu sous ət, balıq, quş əti üçün əvəzsiz bir əlavə olacaqdır. Təklif olunan ədviyyatlar üzərində dayana bilməzsiniz - sınaqdan keçirin və öz markalı chutneyinizi kəşf edin.