Balqabaq turşusu: fotoşəkilləri olan reseptlər. Dadlı Estoniya turşusu balqabağı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ev şəraitində konservləşdirilmiş tərəvəzlər arasında pomidor və xiyar, balqabaq, badımcan, bibər və kələm birinci yeri tutur. Balqabaq - duzlu və ya turşu - qəlyan altılar arasında masada daha az görüşəcəksiniz. Amma boş yerə! Axı, çox dadlıdır, xüsusən də düzgün saxlandıqda, həm də faydalıdır. Buna görə də gəlin bir neçə reseptə baxaq - birdən işə yarayır?

Ümumi tövsiyələr

Ümumiyyətlə, turşu balqabaq bu balqabağın demək olar ki, bütün növlərindən hazırlanır. Baxmayaraq ki, təcrübəli aşpazlar squash tövsiyə edir. Görünüşünə görə onları digər balqabaq növlərindən ayırmaq asandır. Patissonlar dalğalı kənarları olan boşqablara bənzəyir. Onların rəngi ağ və pastel yaşıldan zəngin sarıya qədər dəyişir. Yay növlərindən duzlu balqabaq xüsusilə uğurludur: "erkən ağ", "ağ", "sarı düz", "xallı yaşıl". Ancaq adi, payız, narıncı gec yetişən meyvələr cəhd etsəniz, daha pis olmayacaq. Squash haqqında danışırıqsa, ilk növbədə, gənc nümunələr, 5 günlük yetişmə, qorunma üçün uygundur. Onlar sərt dəri vətoxumları zəif inkişaf etmişdir. Ancaq pulpa artıq olduqca sıxdır. Diametri 7 sm-ə qədər olan bütün marinadlanmış balqabaq qorunur. Daha böyük tərəvəzlər dilimlərə kəsilir və ya doğranır. Hər halda, meyvələr bankalara qoyulmazdan əvvəl ağardılmalıdır - yarım dəqiqə, bütün başlar 1 dəqiqə doğranmalıdır. Sonra dərhal boşluqlar soyuq su altında soyudulur. Bankalarda qablaşdırılan duzlu balqabaq təxminən balqabaq və ya xiyar üçün hazırlanan içliklə bəzədilir.

Balqabaq Marinadı

Patissons və digər balqabaq növləri adətən bankalarda saxlanılır - yarım litr, litr və s. Doldurma, bir qayda olaraq, 1 litr maye üçün 5% duz nisbətində aparılır. Turşu balqabağı iştahaaçan etmək üçün reseptlər ədviyyatlardan istifadə etməyi tövsiyə edir: horseradish və qarağat yarpaqları, sarımsaq, ətirli bibər və acı bibər. Acılı marinadlarda mixək və darçın bankalara qoyulur. İçliyə duzdan əlavə sirkə də əlavə edilir. Onilliklər keçmiş yemək kitablarında tapılan klassik turşu balqabaq 6% süfrə sirkəsi ilə qorunub saxlanılır. 0,5 litr tutumlu bir banka üçün 40 q, litr üçün - 80 və s. Hazırlığın son mərhələsi sterilizasiyadır. Və burada da qaydalar var. Yarım litrlik bankaları 5 dəqiqə, litr - 8, 3 litr - 20 dəqiqə qaynatmalısınız.

Ədviyyatlı şorabada balqabaq

Qış üçün marinadlanmış balqabağı saxlamaq üçün ən maraqlı variantlardan biri görünüşübelə ki. Sizə bir yarım kq tərəvəz, 300 q alma sirkəsi, 250 q su və 250 q şəkər, kiçik parçalara kəsilmiş darçın çubuqları lazımdır. Eləcə də qara bibər noxudları, 15 diş sarımsaq, bir tikə zəncəfil kökü dilimlərə kəsilir (hər bankaya 1-2 ədəd qoyun). Qış üçün belə bir turşu balqabaq necə hazırlanır? Əvvəlcə marinadını qaynadın. Suyu qızdırın, şəkər, duz, istiot tökün, sirkə tökün və qarışdıraraq, bir qaynadək gətirin, süzün. Sonra böyük kublara kəsilmiş balqabağı bir qazana qoyun və şəffaf və yumşaq olana qədər bişirin (orta istilikdə təxminən 40 dəqiqə). Sonra iş parçasını steril bankalarda yayın, duzlu su, darçın çubuqları parçaları, doğranmış sarımsaq və zəncəfil mixəkləri əlavə edin. 20 dəqiqə qaynadın və yuvarlayın.

Balqabaq ədviyyatlı

"Estoniya turşusu balqabağı" - cazibədar səslənmir! Bu B altikyanı ölkəni xatırladığımıza təəccüblənməyin. Bu tərəvəzi nadir hallarda qoruyuruqsa, estonlar arasında demək olar ki, milli yeməkdir. Bir növ "B altik ananası" - yazdığımız qovun mədəniyyəti olduqca ciddi şəkildə belə adlanır. Və bir şey və Estoniya üslubunda duzlu balqabaq qışda hər evdar qadının kilerində və ya zirzəmisində tapıla bilər! O, gözəl şirin və turş dadı ilə cəlbedicidir, müxtəlif ət yeməkləri ilə ahəngdardır, piroqlar üçün içlik kimi uyğundur və ümumiyyətlə, qəlyan altı sizə lazım olan şeydir!

Tərkibi: bir yarım kq artıq soyulmuş balqabaq, 750 q su, 12 mixək, 15 və ya daha çox qara ətirli noxud və eyniədviyyatlı, 1,5-2 stəkan şəkər, rəndələnmiş muskat qozu, istəyə görə bir az darçın və zəncəfil, 1 pod qırmızı acı bibər. Sirkə 200 q lazımdır. Estoniya turşusu balqabağı aşağıdakı kimi hazırlanır. Meyvələri 4-5 sm-lik kublar şəklində doğrayın. Onları bir qazana qoyun. Sadalanan maddələrdən marinad hazırlayın. Onun üçün acı bibəri kiçik parçalara kəsin. Balqabağı bitmiş şoraba ilə tökün, bir qapaq ilə örtün və bir gün sərin yerdə qoyun. Ertəsi gün tərəvəzi orada təxminən 20-25 dəqiqə qaynadın, iş parçasını steril bankalara qoyun və 10 dəqiqə qaynatın, sonra yuvarlayın. Sirkə və şəkərin miqdarı ilə təcrübə edərək, zövqünüzə uyğun balqabağı necə turşulamaq reseptini mükəmməlləşdirə bilərsiniz!

Balqabaq balqabagi

Ekzotik qəlyan altıları sevənlər üçün Koreya dilində duzlu balqabaq tam uyğun olacaq. Hazırlanması üçün resept məşhur Koreya yerkökünə bənzəyir və dadı bir qədər yaxındır. Buna görə də, yerkökü necə turşulamağı bilirsinizsə, onda balqabağı mütləq idarə edə bilərsiniz! Yeganə "amma": kiçik hissələrdə yığılmalı, soyuducuda 5 gündən çox olmamalı və daha da yaxşısı - bu vaxta qədər yeyin və təzə hazırlayın.

Beləliklə: gənc yetkin balqabağın qabığını (qabağı) soyun və Koreya yerkökü üçün nəzərdə tutulan sürtgəcdən keçirin. Sarımsağın orta ölçülü başını (bir yarım) kiçik parçalara ayırın və ya sarımsağın içindən sıxın. Qızardılmış balqabağa əlavə edin. 2 və ya hətta 3 yemək qaşığı şəkər tökün, eyni miqdardavə ya bir az daha az alma sirkəsi, bir az duz və soya sousu. Koreya balqabağı, yerkökü kimi, çoxlu ədviyyat tələb edir. Yerkökü üçün bir çanta almaq və bir hissəsini və ya hamısını iş parçasına tökmək yaxşıdır. Ayrı-ayrılıqda, resept isti qırmızı bibər (yer) qarışdırmağı məsləhət görür. Ancaq bu, çox ədviyyatlı qəlyan altıları sevənlər üçündür. Üstəlik, canlı rəng üçün bir çimdik zerdeçal əlavə edin. Və daha bir şey: Koreyalılar yeməklərə monosodium glutamatın məcburi əlavə edilməsini tətbiq edirlər, lakin burada biz bunu sizin ixtiyarınıza buraxırıq. Tüstü görünməsi üçün təxminən 50-100 q bitki yağı yaxşı qızdırın. Və onları bir balqabaq ilə doldurun. Hərtərəfli qarışdırın, örtün və yarım gün dəmləyin. Sonra yeməyin parlaq, unudulmaz ətri və dadından həzz alın!

Xrenli patissonlar

Belə balqabağın dadı ədviyyatlı balqabaqlara bənzəyir. Onların qoxusu iştahı oyadır, balqabaq isə böyük zövqlə yeyilir. Resept komponentləri: təxminən 650 q balqabaq, bir neçə budaq şüyüd və tərxun, yarım horseradish yarpağı və ya 5-6 ədəd albalı yarpağı, bir litr bankaya bir neçə dəfnə yarpağı istehlak olunur. Və 2-3 diş sarımsaq. Marinad belədir: hər 1 litr suya 1,5-2 xörək qaşığı şəkər, 1 xörək qaşığı duz, 150 q sirkə (6%), yarım çay qaşığı üyüdülmüş acı bibər var. Sterilizasiya olunmuş bankaların dibinə göyərti, doğranmış sarımsaq qoyun. Balqabağı soyun, dilimlərə kəsin, hündürlükdə bankaları sıx şəkildə doldurun. Marinadı qaynadın və iş parçaları üzərinə isti tökün. Konservləri 15 dəqiqə sterilizasiya edin, sonra bağlayın.

Bolqar balqabağı

Və nəhayət, bolqar mətbəxinin bizə təklif etdiyi orijinal resepti təqdim edirik. Niyə qeyri-adi: turşu üçün balqabaq kublara, dilimlərə və ya çubuqlara kəsilməməlidir, ancaq xüsusi bir kəsik istifadə edərək ulduzlarla. Yaxşı, ya da artıq necə olacaq. Əsas odur ki, parçalayıcı orta ölçülüdür. Doğranmış tərəvəzi yarım litrlik və ya litrlik bankalarda təbəqələrə qoyun: balqabaq - göyərti (kərəviz və cəfəri). Hər bir konteynerə bir neçə noxud ətirli bibər, bir az zirə və keşniş əlavə edin. Bu şəkildə bişirilən qaynar şoraba tökün: hər litr su üçün 5 q duz tələb olunur; sirkə isti duzlu suya dökülür (nisbət 1 ilə 2: 1 hissə turşu, 2 su). Kavanozları 0, 5 15 dəqiqə sterilizasiya edin, 20 litr, dərhal yuvarlayın.