Donuz ətini necə bişirmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu yeməyin populyarlığı müxtəlif ölkələrdə çoxsaylı adların olması ilə təsdiqlənir: Çexiyada "qaban dizi", Almaniyada "schweinehax və icebein", Böyük Britaniyada isə "pigz knuckle". Bəzi reseptlər məqalənin sonunda veriləcəkdir. Qeyd etmək lazımdır ki, yalnız təcrübəli bir sahibənin əlində əla nəticə əldə ediləcəkdir. İlk olaraq, yeni başlayana kömək etmək üçün hazırlığın bütün mərhələlərində özünüz necə bir baldır hazırlayacağınıza baxaq.

Ət seçimi

Sahibkarın hər zaman lazım olan məhsul dəstini almaq üçün bazara getdiyi ilk şey. Yeməyin dadını pozmamaq üçün onun seçiminə məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır.

Bizə donuzun vetçinasının dibi daha ətli olan arxadan lazımdır. Müstəqil yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ön tərəfdən jele və şorbalar alınır. Ət adətən iki variantda satılır - çiy və hisə verilmiş (möhtəşəm noxud üçün).

Aşağıdakı məqamlara diqqət yetirməyə dəyər:

1. Yağlı rəng. Yüngül olmalıdır. Bu, donuzun gəncliyini göstərir.
2. Qox. İdeal olaraq, şirin və xoşdur.
3. Sıxlıq. Barmaq ilə basdıqda ət tez əvvəlki formasına qayıdır.

Donuz ətini necə yumuşatmaq və onların qurumasından qorumaq istəyirsiniz? Gələcəkdə xırtıldayan dəri ilə seçim etməyinizə əmin olun.

Kəsmə

Aldığınız ətin miqdarı ilə bağlı səhv etməyin. Təxminən 1200 q standart bir parça çəkir. Unutmayın ki, əriyəcək bir çox yağ var, fileto həcmi azalacaq və əlbəttə ki, sümüyün çəkisini nəzərə almaq lazımdır. Hazırlaşır.

Qaçılmamalı olan zəruri addım. Aşağıdakı əməliyyatları yerinə yetiririk:

1. Qaz sobasını yandırın və bütün dərini yandırın.
2. Axan qaynar suyun altında dəmir süngərlə yuyun və ya iti bıçaqla kazıyın.

Ancaq donuz ətini dərhal bişirməyə ehtiyac yoxdur. Əti necə daha yumşaq etmək olar? Bütün parçaları tamamilə örtməli olan süddə bir neçə saat isladın.

İlk istilik müalicəsi

Bəzi evdar qadınlar şorabadan dərhal sonra ayağı üç saat aşağı temperaturda sobaya qoyurlar. Nəticə çox vaxt mənfi olur, çünki bu müddət ərzində ət demək olar ki, öz şirəliliyini tamamilə itirir.

Gəlin restoranların təcrübəsindən istifadə edək və əvvəlcə düyü bişirək. Hər şeyi necə düzgün etmək olar, daha ətraflı təhlil edəcəyik.

Doğru miqdarda su tökməklə başlayaq. Bunu etmək üçün əti bir qaba endirin, soyuq maye tökün və duzladığınızdan əmin olun. Ayağı çıxarıb tavayı odun üzərinə qoyuruq.

O kimiqaynatmaq, bişirmək üçün sapı göndərin. Bu prosesdir, çünki duzlu su bulyon bişirərkən olduğu kimi bütün dadları yox etməyəcək.

Köpüyü çıxarın, bir saat zəif odda saxlayın. Bu zaman o, əlavə olunacaq ədviyyat və ədviyyatların bütün ləzzətlərini qəbul edə biləcək. Soğan, mixək, kərəviz və dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz. Çıxarırıq və sərinləyirik.

Marinad

Bu proses bütün parça hazırlanarkən lazımdır.

Bişdikdən sonra baldırı marinadlayın. Yalnız lazımi ədviyyatlar və souslar tərkibində olduqda bunu düzgün etmək mümkün olacaq. Hamısı seçilmiş reseptdən və sonrakı istilik müalicəsi üsulundan asılıdır. Daha tez-tez sarımsaq, müxtəlif ətirli otlar, ətirli bibər alınır. Bəzən hər şey zövq seçimlərinə əsasən seçilir.

Icebein

Almaniyada olduğu kimi sobada donuz ətini bişirməyin bir neçə yolu var. Onlardan birini nəzərdən keçirək.

Bizə lazım olacaq:

• çox böyük donuz əti;
• qaynadılmış hisə verilmiş kolbasa - 0,3 kq
• yağlı döş - 0,3 kq;
• ov kolbasaları - 0,3 kq;
• bitki yağı - 2 x.q. l.;
• duvar kələm - 3 stəkan;
• təzə kələm başı - 1 kq;
• tomat pastası (və ya ketçup) - 4 x.q. l.;
• zövqə görə yanan adjika.

Biz güman edirik ki, baldır bütün hazırlıq mərhələlərini keçib, yəni təmizlənib ədviyyatlarla bişirilib.

İndi tavanı yüksək dərəcədə qızdırıngünəbaxan yağı ilə atəş. Orada əvvəllər kiçik kublara kəsilmiş döş ətini göndəririk. 10 dəqiqədən sonra kolbasa və kolbasa dairələri əlavə edin. Bir az daha qızardın və ocaqdan götürün.

Bişirmə qabı təkcə geniş deyil, həm də dərin olmalıdır. Turşu kələm və doğranmış təzə kələm qarışdırırıq, yağlanmış dibinə qoyuruq. Əti qaynadandan sonra tavada qalan 1 stəkan süzülmüş bulyonla üstünə qoyun.

Qovruğumuzu yayırıq, adjika və tomat pastası ilə qarışdırırıq. Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya təxminən 20 dəqiqə qoyuruq. Sonra onu çıxarıb baldırın tam ortasına qoyuruq. Bütün qidaların eyni vaxtda bişdiyinə əmin olaraq təsvir edildiyi kimi edin.

Almaniyada yemək geniş boşqabda bir fincan pivə ilə verilir.

Qaban Dizi

İndi isə Çex mətbəxinə dalaq.

Tərkibi:

• knuckle - 2 kq;
• keşniş;
• turşlu alma - 2 əd.;
• sarımsaq - 3 diş;
• kərəviz (kökü) - 200 q;
• duz (tercihen dəniz) - 2 osh qaşığı. l.;
• soya sousu - 30 ml;
• dəfnə yarpağı - 5 ədəd;
• qara ətirli bibər;
• zəncəfil (kök) - 70 q;
• muskat qozu - ½ çay qaşığı;
• yüngül pivə - 1,5 litr;
• arı balı - 2 osh qaşığı. l.

Gəlin sobada necə hazırlanacağını anlayaq. Donuz ətini qaynadın və sərinləyin. İndi sarımsağı təmizləyirik, plitələrə kəsirik, biz dəridə kiçik kəsiklərə yapışdırırıq. Qarışdırınbir stəkan bibər, quru keşniş və duz. Bütün diz bu qarışıqla örtülməlidir.

Masanın üstünə böyük bir qab qoyuruq, dibinə doğranmış kərəviz və zəncəfil köklərini yayırıq. Əti üstünə qoyun. Bütün pivəni ora tökürük. Əvvəllər yuyulub dilimlərə kəsilmiş almaların üstünü örtürük, muskat qozunu səpirik və dəfnə yarpağı qoyuruq.

"Qaban dizi" soyuq yerdə təxminən bir gün marinatlanacaq. Bu zaman qabları silkələməyi və içini çevirməyi unutmayın. Ertəsi gün baldırı çıxarıb bişməyə hazırlayırıq. Bizə arı balı və soya sousu lazımdır. Onları bir çırpma ilə qarışdırırıq, bir az qızdırırıq. Fırça alırıq və kompozisiyanı ətin bütün səthinə çəkirik.

Yalnız ayağını böyük bir folqa parçasına tamamilə bükmək və bir neçə saat isti (180 dərəcə) sobaya qoymaq qalır. Paketi bəzən çeviririk. Bişirməyə 15 dəqiqə qaldıqda, xırtıldayan qabıq almaq üçün qabığını çıxarın.

Kartoflu güveç

Bir çox kişilərin sevdiyi kimi evdə ədviyyatlar və kartof ilə düyü hazırlaya bilərsiniz.

Bizə lazım olacaq:

• donuz əti barabanları - 2 əd.;
• yağsız yağ - 4 osh qaşığı. l.;
• kartof - 4 orta kök yumru;
• ampul;
• ketçup - 3 osh qaşığı. l.;
• sarımsaq (6 diş);
• dadmaq üçün ədviyyat.

Bu "evdə hazırlanmış balqabaq necə hazırlanır" resepti hazırlanmasının ilk mərhələlərini tələb etmir, o cümlədənqaynar. Əti hissələrə ayırmaq, axan suyun altında yaxalamaq və mətbəx dəsmalı ilə qurutmaq kifayətdir. Güclü bir atəşə yağlı bir qızartma qabını qoyduq və ətləri hər tərəfdən sümüklər üzərində qızardırıq. Dərin bir çörək qabına köçürün.

Eyni yağda qabığı soyulmuş və iri doğranmış kartofu qızılı rəng alana qədər qızardın. Ətə gedək. Ayrı-ayrılıqda doğranmış soğanı sarımsaqla keçirik, ədviyyatlarla ketçup əlavə edirik. Aşağı odda bir neçə dəqiqə qaynadın və dərhal çörək qabına göndərin.

200 dərəcədə 40 dəqiqə sobaya qoyun.

Qazanlarda

Xörəyin bu porsiyası çox rahatdır, çünki əvvəlcə hissə-hissə hazırlanır.

Tərkibi:

• böyük sap;
• istənilən rəngdə bibər - 1 əd.;
• bitki yağı - 1 x.q. l.;
• soğan - 1 əd.;
• pomidor - 2 əd.;
• xama - 6 x.q. l.;
• dəfnə yarpağı - 3 yarpaq;
• yağ - 50 q;
• bərk pendir - 100 q;
• bütün sevdiyiniz ədviyyatlar.

Bir restoranda olduğu kimi ilk dəfə çıxacaq etmək üçün evdə düyün hazırlayın.

Əti qaynatmaqla başlayaq. Bunu etmək üçün onu ədviyyatlarla qaynar və duzlu suya batırın və 1,5 saat aşağı istilikdə buraxın. Çıxarırıq, sərinləyirik və sümükdən ayırırıq. Böyük parçalara kəsin.

Odda bitki yağı ilə soğanlı bibərlə qızardın. Qızılı rəng alan kimi qabığı olmadan rəndələnmiş pomidoru əlavə edin (bu asanyandırıldıqdan sonra çıxarılır). Alovu az altmaqla 10 dəqiqə qaynadın.

Qazanlarımızın içini kərə yağı ilə yağlayın və yeməyi qoymağa başlayın. İlk "getmək" tərəvəzlər, sonra - ət parçaları. Hər dəfə bir dəfnə yarpağı yayın və üzərinə düyün bişdiyi bulyonun 2/3 hissəsi ilə doldurun.

Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə qarışdırılmış xama əlavə edin. Sobaya yarım saat qoyuruq, 200 dərəcəyə qədər qızdırırıq.

Milli mətbəxin reseptləri düyünləri olduğu kimi etməyə kömək edir ki, siz nəinki menyunu şaxələndirə, həm də hər kəsi dadlı və doyumlu qidalandıra biləsiniz.