Sidr - bu nə cür içkidir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Alma suyu - bu nədir? O, zərərlidir? Sidr güclü içkidir? Bu məhsul haqqında çoxlu miflər və yanlış təsəvvürlər var, lakin onları sıralamaq çətin deyil.

Sidr nədir?

Sidr az alkoqollu alma, daha az armud olan içkidir. Onun gücü təxminən 5-7 dərəcədir. Sidr üçün almanın xüsusi sortları yetişdirilir - şirin və turş, tərkibində az miqdarda şəkər var. Bu günə qədər sidr hazırlamaq üçün 45-dən çox alma növü uyğun gəlir. Onların ən məşhuru və sevimlisi: Black Kingston, Fox Cub, Yarlington Mill və başqaları.

Bu içki maya əlavə edilmədən alma şirəsinin fermentasiyasına əsaslanır. Meyvə sortlarına görə sidr şirin, yarı şirin, quru, yarıquru və ənənəvi bölünür. İçki qızılı və ya yaşılımtıl rəngə malikdir. Alma ətri var.

Sidr tarixindən

Bu alma içkisini bütün bəşəriyyətə hansı ölkənin verdiyi hələ dəqiq məlum deyil. Fransızlar, italyanlar və ispanlar əmindirlər ki, sidr onların milli məhsuludur. Almaq haqqında çoxlu sayda əfsanə və mif varalma içkisi.

Məsələn, çoxları bunu Böyük Karlın (VIII-IX əsrlər) adı ilə əlaqələndirirlər, o, əfsanəyə görə, təsadüfən çox yetişmiş və yumşaldılmış alma olan çantanın üzərinə oturmuş və bu da onların əzilməsinə səbəb olmuşdur. İlk sidr belə yarandı. Həmçinin güman edilir ki, Kral Artur və naviqator Ceyms Kukun gəmilərində sinqa xəstəliyinin müalicəsi üçün sidrə çox bənzəyən məhlul götürüblər.

Əksər tarixçilər hələ də sidrinin Skandinaviya sakinlərinin içkisi olduğuna inanırlar. Keltlər onun bir insana gözəllik və sağlamlıq bəxş etdiyinə və əbədi gənclik torpaqlarından xilas olduğuna əmin idilər. İnsanlar bu içkinin müalicəvi xüsusiyyətlərinə o qədər inanırdılar ki, onunla nəinki içirdilər, hətta bədənlərini də yuyardılar. 14-cü əsrdən etibarən yeni doğulmuş körpələr alma içkisinin sudan daha sağlam və təmiz olduğuna inanaraq kilsələrdə vəftiz edilirdilər. Siderə hörmət 14-cü əsrdə, John Wycliffe "The Cider Bible"ı yazdığı zaman yaranıb.

Mətbuatın yaranması (XIII əsr) və yeni alma növlərinin yetişdirilməsinin başlanması ilə sidr istehsalı müasirləşdi. Guillaume d'Ursus daha turş dadlı və daha çox tanen ehtiva edən alma meyvələrinin yeni növlərini inkişaf etdirdi. Müxtəlif alma sortlarının qarışması həm də yeni sidr sortlarının yaranmasına şərait yaratmışdır. Bu hadisə sayəsində onunla daha diqqətli davranılmağa başladı. 1855-ci ildə Karl IX-un şəxsi həkimi sidr suyunun müalicəvi xassələrini və xüsusiyyətlərini, habelə onun istehsal üsullarını və texnologiyalarını təsvir edən bir traktat nəşr etdi.

Bu içki haqqında ilk yazılı qeyd Plininin yazılarında görülür. O, vadilərin sakinlərinin necə yaşadıqlarını təsvir etdieramızdan əvvəl XIII-XV əsrlərdə Nil çayı almanın fermentasiyası nəticəsində əldə edilən içkini içməyi xoşlayırdı.

Lakin çoxsaylı müharibələr zamanı sidr öz populyarlığını itirdi, alma bağları məhv edildi. Lakin 18-ci əsrdə o, bohemlər arasında yenidən populyarlıq qazandı.

Bu içkinin incə bir fəlsəfəsi olduğuna inanılır. Şübhəsiz ki, sidr spirtdir, lakin düzgün hazırlanarsa, sərxoş edə bilməz.

Evdə sidr hazırlamaq resepti

Alma içkisini ev mətbəxinizdə özünüz hazırlaya bilərsiniz. Bu çətin deyil və hər kəs üçün əlçatandır. Beləliklə, evdə hazırlanmış sirkə - bu nədir? Tərkibində neçə dərəcə var? Əvvəlcə onun hazırlanma prosesini başa düşməlisiniz.

1. İlk növbədə müxtəlif sort almaları xırda doğramaq (yaxud kombayndan istifadə edərək yulaf ezmesi halına salmaq), ondan əvvəl özəyini kəsib toxumlarını çıxarmaq lazımdır. Meyvələrin çürümədən və qaralmadan təmiz olması vacibdir. Almaların yuyulması tövsiyə edilmir, təbii ki, çox çirkli deyillər, çünki qabığında fermentasiyaya kömək edən bakteriyalar var.
2. Qıcqırma qabı isti su ilə yuyulmalı və qurudulmalıdır. Gəmini üçdə bir meyvə ilə doldurun (bir az daha çox mümkündür). Köpük və karbon qazının əmələ gəlməsi üçün konteynerdə boş yer buraxın.
3. Hər kiloqram almaya 100-150 qram şəkər əlavə edilir. Yaranan məlhəm yaxşıca qarışdırılmalıdır.
4. Sonra bankanın boynunu cuna ilə bağlamaq və qabı qaranlıq, quru və isti yerdə təxminən 3-5 gün saxlamaq lazımdır. Tələb olunan məzmunarabir qarışdırın.
5. Kəskin qoxu, köpük və sızıltı görünəndə, sirkə hazırlamaqda növbəti mərhələyə təhlükəsiz keçə bilərsiniz. Yaranan qarışıqdan suyu bir ələkdən və ya təmiz dokadan sıxın və bankaya (və ya digər rahat konteynerə) tökün. Sonra gəmiyə su möhürü quraşdırmalısınız. Siz həmçinin boynunuza su möhürü yerinə rezin əlcək taxa bilərsiniz.
6. Gələcək sidr qaranlıq yerdə 18-26 dərəcə temperaturda 45-70 gün mayalanmalıdır. Ayrılan vaxtdan sonra bankanın dibində çöküntü görünməyə başlayacaq və əlcək sayəsində qabarcıqlar qabın içərisində qalacaq. İçki nəzərəçarpacaq dərəcədə yüngülləşməyə başlayacaq.
7. Bu mərhələdə alma içkisini yenidən süzmək lazımdır, tercihen bir neçə qat cuna vasitəsilə.
8. Son addım sidrini bankalara və ya şüşələrə tökmək, mantarla möhkəm bağlamaq və ya qapağı yuvarlamaqdan ibarətdir. İndi yalnız gözləmək qalır. Təxminən 3 aydan sonra sidr yetişəcək və içməyə hazır olacaq.

Nəticə ətirli bal rəngli içki olmalıdır. Pişirmə texnologiyası düzgün olsaydı, evdə hazırlanmış sidr təxminən 6-7 dərəcədir. Bu içkini içmək çox asandır. Asma qalmağa səbəb olmur. 100 ml sidr təxminən 115-120 kilokalori ehtiva edir.

Bu sidr resepti Rusiyada aktualdır, lakin fransızlar və ingilislər məsələn, şəkər və ya maya əlavə etmədən sidr hazırlamağı xoşlayırlar. İçki təbiidir və turş dadı sevənlər üçün mükəmməldir.

Sidrinin faydaları

ÇoxluSidrın pivə olduğunu düşünürlər. Amma insan yaxşı hazırlanmış alma içkisini sınayan kimi fikri kəskin şəkildə dəyişəcək. O, sidr sualına cavab verə biləcək - bu hansı içkidir.

Yazılı mənbələrə görə qədim zamanlardan insanlar sidrdən sinqa və podaqra dərmanı kimi istifadə edirdilər. Bu gün həkimlər də hesab edirlər ki, normada olan bu dadlı içki insanlar üçün çox faydalıdır. Mədə xəstəliklərinin öhdəsindən gəlməyə kömək edir, böyrəklərdən daşları çıxarır, arıqlamağa kömək edir, qocalma prosesini nəzərəçarpacaq dərəcədə ləngidir, həzm və maddələr mübadiləsini və təzyiqi normallaşdırmaq üçün çox faydalı olan zəhərli maddələri bədəndən çıxarır, iştahı artırır..

Spalar bu gün də hamamlarında sidr istifadə edirlər. Və müştərilər dərhal nəticəni görürlər: dəri daha yumşaq, məxmər, daha incə olur, tamamilə "gənc" qırışlar tamamilə hamarlanır. Bu qadınlar üçün xoşbəxtlik deyilmi!

Siderin əks göstərişləri və zərərləri

Sidr tərkibində spirt olan içkidir. Onun böyük miqdarda istehlakı sağlamlığa zərər verəcək.

Bütün spirtli içkilər kimi, sidr də gələcək analara, süd verən qadınlara, hepatit, pankreatit, bağırsaq və mədə xorası olan insanlara tövsiyə edilmir. Belə xəstələr üçün həkimlər sidr istifadəsini məhdudlaşdırmağı və ya ondan tamamilə imtina etməyi tövsiyə edirlər, çünki bu xəstəliklərdə bu alma içkisi sağlamlığa səbəb ola bilər. İlk dəfədirsə, diqqətli olun. Bu vəziyyətdə dəyər deyilonu çox miqdarda istehlak edin, çünki içkini təşkil edən komponentlərə fərdi dözümsüzlük yarana bilər.

Sidrini necə düzgün içmək olar

Əsl qurmanlar hesab edirlər ki, sidr, hər hansı bir spirtli içki kimi, öz düzgün istifadə texnologiyasına malikdir, bütün buketin dadını və ətrini hiss etmək üçün bunu bilmək lazımdır.

Bir çox insanlar sidrəyə köpüklü içki deyirlər, amma onu stəkana töksəniz, köpük olmayacaq, çünki o, dərhal əriyir. Bunun baş verməməsi üçün onu qaydalara uyğun tökmək lazımdır.

İlk olaraq içki şüşəsini stəkanın üstündən mümkün qədər yüksək qaldırmalısınız (1 metr ideal məsafədir). Tökmək lazımdır ki, içki jet şüşənin divarlarına çatsın. Nəticədə, sidr köpüklənməyə başlayacaq və bu zaman köpük yox olana qədər onu içməyə vaxtınız olmalıdır. Çoxları içkini bir qurtumla içməyi məsləhət görür.

İkincisi, alma ləzzətinin bütün notları hiss etmək üçün mütəxəssislər mütləq soyudulmuş sidr içməyi məsləhət görürlər.

Üçüncüsü, dibində kiçik bir çöküntü qaldığı üçün onu sona qədər içməmək məsləhət görülür.

Sidr içkisi necə verilir

Sider qədəhləri tamamilə fərqlidir. Məsələn, İngiltərə və Almaniyada alma içkisi üçün adi pivə fincanlarından istifadə olunur. Fransada isə şərab şüşələrinə üstünlük verirlər. Şirənin vətəni sayılan Normandiya və Brittanidə bu canlandırıcı içki üçün keramika qablardan istifadə edilir.

Hansı kimi istifadə etmək daha yaxşıdırqəlyan altılar?

Əsl qurmanlar hər bir sidr növü üçün xüsusi qəlyan altılar seçirlər. Məsələn, balıq, dovşan və quş əti, mal əti quru çeşid üçün yaxşı uyğun gəlir. Ənənəvi sidr pendir, ov əti ilə birlikdə dadını yaxşı ortaya qoyur. Normandiyada sidr təzə dəniz məhsulları ilə yeyilir. Ancaq bir şey əmindir: meyvə sidr ilə mükəmməl uyğunlaşır.

Mağazada keyfiyyətli suyu necə seçmək olar

Etiketi oxuyanda onun yaxşı sidr olub olmadığını dərhal anlaya bilərsiniz. Yaxşı hazırlanmış alma içkisinin tərkibində maya, ətirli maddələr və boyalar olmamalıdır. Heç bir halda şirin olmamalı və alma üçün qeyri-səciyyəvi dadlar olmamalıdır.