Ağ şərab ləzzətli içkidir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

MDB ölkələrində qırmızı şərablar daha populyardır, Avropada isə ağ şərablara üstünlük verilir. Bu vəziyyət hətta Sovet İttifaqında daha çox tünd üzüm sortlarının həm sənaye miqyasında, həm də şəxsi təsərrüfat sahələrində yetişdirilməsi ilə əlaqədar inkişaf etmişdir. Ağ şərabın qırmızı şərabdan daha az sağlam olduğuna dair yanlış təsəvvürümüz var.

Əsas mərhələsi spirtli fermentasiya hesab edilən şərabçılıq prosesi fruktoza və qlükozanın təbii şəkildə spirtə çevrilməsidir. Alkoqoldan əlavə, fermentasiya zamanı şərabın keyfiyyətinə təsir edən ikinci dərəcəli maddələr əmələ gəlir: taninlər, aromatik birləşmələr, üzvi turşular. Fermentasiya prosesi yalnız üzümün tərkibindəki şəkər tamamilə qıcqırdılanda tamamlanmış sayılır.

Ağ şərab qırmızıdan onunla fərqlənir ki, o, təkcə ağdan deyil, bəzi tünd növlərdən də hazırlanır, qırmızı isə yalnız tünd üzümdən hazırlanır. Şərabın rəngi rəngindən asılıdırtərkibində rəngləyici maddələr olan giləmeyvə qabığı, buna görə də tünd rəngli üzüm sortlarından ağ şərab istehsalında şirənin giləmeyvələrin rəngli qabığı ilə uzun müddət təmasından qaçmağa çalışırlar. Tünd növlər də qızılgül şərablarının istehsalı üçün istifadə olunur. Belə içkilər bəzən qarışdırmaqla istehsal olunur, bu müddət ərzində ağ və qırmızı şərab materialları müəyyən nisbətlərdə qarışdırılır.

Yaxşı ağ şərab evdə hazırlanır. Belə istehsalda əsas şey yüksək şəkər tərkibinə çatmış yaxşı yetişmiş üzümün istifadəsidir. Giləmeyvələrdə şəkər azdırsa, üzüm şorbasına müəyyən miqdarda şəkər əlavə etməyə müraciət edə bilərsiniz. Bu texnika fəsilləşdirmə adlanır.

Ağ şərab müəyyən şərtlər altında saxlanmalıdır. Müəyyən edilib ki, günəş işığı təkcə içkinin keyfiyyətinə deyil, həm də saxlama müddətinə təsir edir. Şərabın tərkibində tartar turşusu və günəş işığının təsiri altında mənfi kimyəvi proseslərə məruz qalan birləşmələr var. Belə ki, içkinin tərkibində dəmir tartratının fotokimyası deyilən bir proses var ki, bu da içkinin keyfiyyətinə çox mənfi təsir göstərir. Bu proses zamanı təbii şərab konservantları parçalanır və şərabın qaralmasına səbəb olur.

İçkinin faydalı xassələrini qorumaq üçün ağ şərab adətən aktiv ultrabənövşəyi şüalardan işığı udan tünd şüşə şüşəyə (kəhrəba və tünd yaşıl) qablaşdırılır.

Süfrəvi ağ şərab ən zərif və zəriflərdən biri hesab olunur. Belə bir içki istehsalı üçünüzüm artıq şəkərsiz istifadə olunur, çünki çox miqdarda şəkərlə daha ağır, alkoqollu, aşağı turşuluqlu şərablar alınır. Tərkibində 9-11% spirt olan şərablar ən ahəngdar sayılır. Belə içkilərdə tez-tez süfrə şərablarında görünən və keyfiyyətini aşağı salan turş tonları olmamalıdır.

Ağ şərab bütün ağ, qızılgül və əksər qırmızı üzüm növlərindən hazırlanır. Belə bir içki yalnız sıx rəngli pulpa ilə "qara" üzüm növlərindən ala bilməzsiniz. Bu içkinin rəngi növündən və istehsal texnologiyasından asılıdır. O, yaşılımtıl və ya sarımtıl rəngli açıq samandan limon sarısı, qızılı və ya tünd kəhrəbaya qədər dəyişə bilər.

Şərabın rəngi onun bəzi xüsusiyyətlərindən xəbər verir. Beləliklə, bir az rəngli növlər taxta (palıd) barellərdə yaşlanmaya məruz qalmır. Limon rəngi ilə sıx rəngli ağ şərab, pulpa üzərində qısa müddətə infuziya və ya artıq yetişmiş üzümdən bir içki istehsalını göstərir. Qızılı və ya kəhrəba rəngi ciddi yaşın və ya uzun palıd çəlləyinin yaşlanmasının göstəricisidir. Ağ şərablar qırmızı şərablardan daha az ekstraktivdir. Onların yüngül və zərif bir dadı var.

Faydaları spirtin təsirindən vurduğu zərərdən qat-qat çox olan ağ şərab, tərkibindəki polifenol kimi maddələrə görə ürək-damar sisteminə müsbət təsir edir. Bundan əlavə, gündəlik 200 ml quru şərab istehlakı tədricən kilo verməyə səbəb olur. Bu içkiimmunitet sistemini gücləndirir, ağciyər funksiyasını yaxşılaşdırır, antioksidant səviyyəsini artırır.

Şərab buketindən əsl həzz almaq üçün onun istifadəsi qaydalarına əməl etməli və içkini qəlyan altılar və isti yeməklərlə düzgün birləşdirməlisiniz. Bir çox insan ağ şərabı nə ilə içdiyini bilmir. Cədvəl (yarıquru və quru) aperitif, balıq yeməkləri, quş əti yeməkləri (toyuq, hinduşka, oyun), bişmiş tərəvəzlər, dəniz məhsulları (crablar, karides, istiridye, midye) üçün əladır. Yarım şirin şərab müxtəlif tərəvəz yeməkləri və dəniz məhsulları ilə birləşdirilir. Şirin şərab - desertlər, şokolad, meyvə, kraker, yumşaq pendir ilə. Süfrə şərabları 10-12 °С, desert şərabları isə 14-16 °С-ə qədər soyudulmuş halda içilir.