Soyudulmuş ət: texnologiya təsviri, xüsusiyyətləri və saxlama müddəti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ət zülal və digər mineralların qiymətli mənbəyidir. Buna görə də ən çox istifadə edilən qida məhsullarından biridir. Məhsulun faydalı qalması üçün onun seçilməsi və saxlanması qaydaları haqqında bilməlisiniz.

Ətin istilik müalicəsinin təsnifatı

Ətin istilik müalicəsinin hər bir növü öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Məsələn, heyvan kəsildikdən sonra bir saat yarım ərzində qoşalaşmış sayılır. Təbii bir temperatura malikdir və zamanla soyuyur. Əzələlərin hələ də çox gərgin olması səbəbindən olduqca çətindir. Onların rahatlaması və ətin lazımi yumşaqlığı əldə etməsi üçün bir neçə gün gözləmək lazımdır.

Soyudulmuş - bu, karkas kəsildikdən sonra soyuducuya çıxarılır və orada soyudulur. Yuxarıdan təbii qabıqla örtülmüşdür. Soyudulmuş ətin temperaturu +4 dərəcədən çox deyil.

Dondurulmuş ət ondan fərqlənir ki, yalnız xarici hissəsi donmuşdur, içərisi donmamış qalır.

Və ətin daha uzun müddət saxlanması və xarab olmaması, uzun daşınmaya tab gətirməsi üçün,dərin dondurma tətbiq edin.

Soyudulmuş Ətin Faydaları

Soyudulmuş mal əti, donuz əti və ya toyuq həmişə dərhal bişirilməyə hazırdır. Dondurulmuş ət əvvəlcə əridilməlidir, bu da çox vaxt aparır. Eyni zamanda, mikrodalğalı sobanın istifadəsi prosesi əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirir, lakin yaxşı nəticə əldə etmək həmişə mümkün deyil. Bəzi hallarda, xüsusən də parça kifayət qədər qalın olduqda, ət hələ də içəridə dondurulur, üstü isə artıq qızardılır. Buna görə də, ləzzətli yemək hazırlamağı planlaşdırdığınız üçün məhsulu əvvəlcədən dondurucudan çıxartmalısınız.

Soyudulmuş ətin dondurulmuş ətin digər üstünlüyü onun bütün qida maddələrini özündə saxlamasıdır. O, həm də ən dadlı sayılır.

Soyudulmuş Ətin Dezavantajları

Əsas çatışmazlıq soyudulmuş ətin saxlama müddətinin çox qısa olmasıdır. Mağazalarda istifadə olunan sənaye soyuducularında, 0 dərəcə sabit temperaturda icazə verilən raf ömrü 5 gündür. Temperatur daha yüksək olarsa, saxlama müddəti iki və ya üç günlə məhdudlaşdırılacaq.

Əti evdəki soyuducuda nə qədər saxlamaq olar

Ətin evdəki soyuducuda təhlükəsiz saxlanma müddəti kameranın daxilindəki temperaturdan asılıdır. Əgər +4 dərəcədən çox deyilsə, o zaman xam məhsul bir gündən çox olmayaraq, qiymə isə cəmi 8 saat saxlanıla bilər. Daha yüksək temperaturda vaxt üçdə bir azalır.

Vakuumlu ət anbarı

Üçünsoyudulmuş formada ətin uzun müddət saxlanılması, oksigeni əvəz edən xüsusi qazla doldurulmuş vakuum qablaşdırma ilə gəldilər. Bu, məhsulun xarab olmasına səbəb olan bakteriyaların çoxalmasının bütün proseslərini dayandırmağa imkan verir.

Soyudulmuş ətin vakuum qablaşdırmada bütün xüsusiyyətlərini qorumaqla saxlanması 10 həftəyə qədər davam edə bilər. Sadə bir istehlakçı üçün bir parça mal ətinin soyuducuda üç-dörd ay saxlanması çətin ki, vacib deyil.

Dondmamış ətin uzunmüddətli saxlanması satıcılar üçün zəruridir. Bu, daha yaxşı tələb və daha yüksək qiymətlə bağlıdır. İşdən sonra mağazaya gələn alıcının dondurulmayan, dərhal tavaya qoyula bilən ət almaq istəyi daha çox olduğundan.

Soyudulmuş ətin saxlama müddətinin bu qədər uzun olması üçün soyuducu kameranın temperaturuna nəzarət etmək lazımdır. Daimi olmalı və müəyyən səviyyədə olmalıdır. Əks halda, müddət xeyli azalacaq. Bu konservləşdirmə üsulu ilə ətin rəngi və qoxusu dəyişə bilər. Yeri gəlmişkən, mavilik korlanmış məhsulun göstəricisi deyil, bu rəng vakuumda saxlama üçün olduqca təbiidir. Paketi açdıqdan sonra rəng öz təbii vəziyyətinə qayıtmalı və qoxu yox olmalıdır.

Dondurulmuş soyudulmuş ət

Soyudulmuş ətin dondurulmasına ehtiyac varsa, o zaman bəzi qaydalara əməl edilməlidir:

• parça böyükdürsə, onu bölmək lazımdırbir neçə kiçik;
• onu yumaq yolverilməzdir;
• ət parçasının çıxarıldığı çantadan bütün hava çıxarılmalıdır;
• dondurma prosesinin mümkün qədər şoklu olması arzu edilir, ona görə də dondurucuda temperatur minimuma qoyulmalıdır;
• dondurucuda belə ət əbədi qalmadığından, donma tarixi olan çantalara qeydlər qoymaq lazımdır ki, bu da yararlılıq müddətini izləməyə kömək edəcək;
• parça tam donduqdan sonra sərin su ilə bir qazana batırılıb yenidən dondurucuya qoyulmalıdır. Paketin üstü buz qabığı ilə örtüləcək və dondurulmuş soyudulmuş ət kifayət qədər su saxlayacaq.

Soyudulmuş ət həmişə dondurulmuş ətdən yaxşıdır?

Ət patogen bakteriyaların yaşaması üçün əla yerdir. Buna görə də onun müsbət temperaturda saxlanması qısa müddətə mümkündür. Bakteriyaların böyüməsinin qarşısının alınması səbəbindən raf ömrü xeyli uzadılan ətin soyudulması üçün vakuum qablaşdırması ideal saxlama temperaturunun donmadan bir qədər aşağı olmasını tələb edir. Amma heç kim mağaza piştaxtasında hansı məhsulun olduğunu, nə qədər müddət və hansı şəraitdə saxlandığını bilmədiyi üçün artıq xarab olan məhsulu almaq riski var.

Əti müxtəlif üsullarla dondurmaq olar, nəticədə tamamilə fərqli nəticələr əldə edilir. Məişət şəraitində, ət dondurucuya daxil olduqda, tədricən donur. Bu zaman içəridə kifayət qədər böyük buz hissəcikləri əmələ gəlir ki, bu daliflərini məhv edir. Məhz buna görə də, defrost edildikdə, məhsul cəlbediciliyini itirir və daha boş görünür. Həddindən artıq nəm itkisi səbəbindən sərt və dadsız olur.

Sənaye miqyasında fərqli bir texnologiya istifadə olunur. Ət son dərəcə aşağı temperaturda və güclü hava sirkulyasiyası ilə dondurulur. Belə şok dondurma ətin strukturuna dağıdıcı təsir göstərməyən kiçik su kristallarının əmələ gəlməsinə səbəb olur. Buna görə də, əridilmiş və bişmiş bu məhsul soyudulmuş ətlə demək olar ki, eyni olacaq.

Dondurulmuş məhsulun təhlükəsizliyindən narahat olmadan daşımaq və saxlamaq daha asandır.

Soyudulmuş əti necə seçmək olar

Ətin keyfiyyəti ilə yanılmamaq üçün onun seçiminə diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Birincisi, rəng vacibdir. Əgər mal əti çox yüngüldürsə, bu, ehtiyatlı olmaq üçün bir səbəbdir, çünki bu, heyvanın çox gənc yaşının göstəricisidir. Bunların üzrlü səbəb olmadan kəsilməsinə icazə verilmir. Boz rəngli çox tünd ət onun ilk təravət olmadığını göstərir. Soyudulmuş mal ətində sarı və tutqun yağ varsa, bu alışdan imtina edilməlidir.

Təzə keyfiyyətli ət elastik teksturaya və parlaq səthə malikdir, ondan nəm çıxmır və üzərində lövhə yoxdur.

Bunu yoxlamaq üçün bir parça götürüb hər tərəfdən diqqətlə nəzərdən keçirməlisiniz. Sonra barmağınızı səthə basmalısınız, nəticədə yaranan depressiya tez bir zamanda yox olarsa, o zaman ət dondurulmamışdır. Ərimiş ət kövrəkliyi ilə xarakterizə olunur, əzələlər elastiklikdə fərqlənmir, içor ondan damlaya bilər. Təravət qoxunu təyin etməyə kömək edəcək. Bu, mənfi emosiyalara səbəb olan sərt və xoşagəlməz olmamalıdır.

Unutmayın, inək nə qədər yaşlı olarsa, ətində bir o qədər yağlı təbəqələr olur. Gənc nümunədə onlar demək olar ki, nəzərə çarpmır.

Düzgün seçim və bütün saxlama standartlarına uyğunluqla ətdən istifadə edərək sağlamlıq üçün təhlükəsiz və orqanizm üçün faydalı olan dadlı yemək hazırlamaq mümkündür.