Toyuq basturması: bişirmə xüsusiyyətləri və reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müxtəlif ədviyyatlarla bişirilən sarsıdıcı kifayət qədər bahalı delikates sayılır. Buna görə də, ən çox xüsusilə təntənəli hallarda qurulan bayram süfrəsində verilir. Yalnız bir neçə evdar qadın bilir ki, bu ləzzəti mağazada almaq lazım deyil, çünki onu öz mətbəxinizdə hazırlamaq olar. Bugünkü məqaləni oxuduqdan sonra evdə hazırlanmış toyuq basturmasının necə hazırlandığını başa düşəcəksiniz.

Əsas Prinsiplər

Bu ləzzətli delikates duzlama və qurutma texnologiyasından istifadə edilməklə hazırlanır. Bəzi reseptlərdə ət və ədviyyatlara əlavə olaraq şərab və ya brendinin istifadəsi təmin edilir. Pişirmədən əvvəl fileto xüsusi emaldan keçir. Dərinin, filmin və yağın qalıqları da daxil olmaqla, artıq olan hər şey ondan kəsilir. Sonra sərin suda yuyulur, yaxşıca qurudulur və qalınlığı üç santimetrdən çox olmayan uzun zolaqlara kəsilir.

Ətin marinasiyası üçün məhlul,çox duzlu olmalıdır. Keşniş, paprika, kəklikotu, çəman, sarımsaq, qırmızı və qara bibərdən ədviyyat kimi istifadə olunur. Bununla belə, bu siyahı tez-tez ardıc giləmeyvə, mixək, dəfnə yarpağı və digər ədviyyatlarla tamamlanır. Balkonda asmaq üçün isti mövsümdə belə ət bişirmək arzu edilir. Toyuq döşlərindən basturma altı ay soyuducuda saxlanılır. Bütün bu müddət ərzində dadını itirmir. Onu müstəqil qəlyan altı kimi və ya sendviçin bir hissəsi kimi xidmət edin.

Konyak variantı

Vurğulamaq lazımdır ki, belə ətin hazırlanması texnologiyası kifayət qədər sadədir, lakin nisbətən uzun müddət tələb olunur. Buna görə də, yalnız lazımi məhsullarla deyil, həm də səbrlə ehtiyat toplamalı olacaqsınız. Ətirli və dadlı toyuq göğsü basturması hazırlamaq üçün mətbəxinizdə olmalıdır:

• Əlli mililitr konyak.
• Bir neçə çimdik şirin paprika.
• İki yüz əlli qram toyuq döşü.
• Bir çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər və şəkər.
• İki qram ət ədviyyatı qarışığı.
• Çay qaşığı qara bibər noxud.
• Beş qram duz.
• Bir neçə çimdik sumaq.
• Bir qram üyüdülmüş qırmızı bibər.

Əlavə olaraq, əlinizdə iti bıçaq, pres, qalın bükmə kordonu, kəsmə taxtası və təmiz cuna olmalıdır.

Prosesin təsviri

Uyğun bir qabda yuxarıda göstərilən bütün ədviyyatları və konyakı birləşdirin. Hamısıqaymaqlı kütlə alınana qədər yaxşıca qarışdırın və kənara qoyun.

Toyuq döşü sərin suda yuyulur və kağız dəsmal ilə silinir. Bundan sonra ət diqqətlə hər tərəfdən ədviyyat və spirt qarışığında yuvarlanır, konteynerə qoyulur və təzyiq altında soyuducuya qoyulur.

İki gündən sonra marinadlanmış fileto ədviyyatlardan yaxşıca yuyulur, qurudulur və bibər qarışığı ilə hər tərəfdən sürtülür. Sonra boşluq qalmaması üçün bir neçə qat təmiz cuna ilə bükülür və şnurla bağlanır. Gələcək toyuq basturması evdə balkonda və ya yaxşı havalandırılan bir ərazidə qurudulur. Bir neçə həftədən sonra ləzzət verilə bilər.

Paprika variantı

Bu reseptə əsasən hazırlanmış məzə mağazadan alınan kolbasa üçün əla alternativ olacaq. Tərkibində zərərli komponentlər, boyalar və konservantlar yoxdur. Buna görə hətta uşaqlara da verilə bilər. Dadlı və ətirli bir toyuq basturması əldə etmək üçün bütün lazımi məhsulları əvvəlcədən toplamaq lazımdır. Əlinizdə olub-olmadığını yoxladığınızdan əmin olun:

• Bir yarım xörək qaşığı quru üyüdülmüş paprika.
• Altı yüz qram toyuq döşü.
• Bir xörək qaşığı şəkər və quru üyüdülmüş kəklikotu.
• Yüz qram qaba dəniz duzu.
• Çay qaşığı acı bibər.

Toyuq döşünün basturması ədviyyatlarla yaxşı doyduğu üçün onların tərkibiaşpazın və onun ailə üzvlərinin şəxsi seçimlərinə uyğun olaraq dəyişdirilə bilər.

Addım-addım texnologiya

Əvvəlcədən yuyulub yağdan və plyonkalardan təmizlənmiş ət dəniz duzu və şəkər tozu qarışığı ilə hər tərəfdən sürtülür. Sonra bir qaba qoyulur, üzərinə polietilen örtülür və soyuducu rəfinə qoyulur.

İki gündən sonra döş çıxarılır və vaxtaşırı suyu dəyişdirilərək üç saat isladılır. Bu, gələcək toyuq basturmasının artıq duzdan təmizlənməsi üçün lazımdır. Bundan sonra ət çıxarılır və kağız dəsmallarla yaxşıca qurudulur. Sonra ədviyyatlarla səpilir, təmiz cuna ilə bükülür və iplərlə bağlanır. Eyni zamanda, onu daha da qurutmaq üçün asmaq üçün bir ilgək düzəltməyi unutmamaq çox vacibdir.

Ət qaralamalar olan kölgəli yerdə qurudulur. Bu, balkonda və ya yaxşı işləyən güclü bir başlıq altında edilə bilər. Təxminən beş-səkkiz gün ərzində toyuq basturması yeməyə hazır olacaq. Ət nə qədər uzun qurursa, bir o qədər möhkəm olacaq. Bitmiş ləzzəti çox iti bıçaqla kəsin.

Soba seçimi

Bu resept ətin qurumasını çox gözləmək istəməyənlər üçün əsl tapıntı olacaq. Bu yaxşıdır, çünki onun üzərində ləzzətli və ətirli bir ləzzəti tez bişirmək olar. Evdə hazırladığınız toyuq göğsü basturmasının yemək masasına vaxtında dəyməsi üçün bütün lazımi məhsulları əvvəlcədən yığmalısınız. Bu halda mətbəxinizdə aşağıdakılar olmalıdır:

• Üçbir stəkan içməli su.
• Səkkiz yüz qram təzə toyuq döşü.
• İki tam qaşıq şəkər, duz, bal və zeytun yağı.
• Bir cüt dəfnə yarpağı.
• Bir xörək qaşığı soya sousu və üyüdülmüş paprika.
• İki və ya üç diş sarımsaq.

Hazırladığınız toyuq basturmasının zərif qeyri-adi dad və ətir əldə etməsi üçün yuxarıdakı siyahıya bir xörək qaşığı soya sousu əlavə etmək məsləhətdir.

Əməliyyat ardıcıllığı

İlk olaraq marinadın hazırlanmasına başlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün bir qabda suda bibər, şəkər və duzu həll edin. Orada lavruşka və əvvəlcədən yuyulmuş ət də əlavə olunur. Bundan sonra konteyner bir gün soyuducuya göndərilir. Evdə bişirilən gələcək toyuq basturmasının kənar dadları udmaması üçün qablar yapışqan filmlə örtülür.

İyirmi dörd saatdan sonra döş şorabadan çıxarılır, sərin axar suda yaxşıca yuyulur və kağız dəsmallarla qurudulur. Bundan sonra üzərinə sarımsaq, istiot, paprika, soya sousu, zeytun yağı və təbii baldan hazırlanmış sır çəkilir və kənara qoyulur.

İki-üç saatdan sonra marinadlanmış ət bükülür, iplə möhkəm bağlanır və bir gecədə soyuducuya qoyulur. Səhər, dibi folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyulur və sobaya göndərilir. Toyuq döşlərindən gələcək basturma evdə yüz altmış dərəcədə bişirilir. Qırx dəqiqədən sonra onu oradan çıxarırlarsobalar, meydana gələn suyu tökün və geri qayıdın. Temperaturu 180 0C-ə qədər artırın və hazır olana qədər bişirməyə davam edin.