2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Pendir həvəskarları son vaxtlar bir az kədərlidirlər. Qiymət etiketi yaxşı məhsullar üçün sadəcə astronomik rəqəmləri göstərir və vicdanlı bir insan üçün mövcud olan şey, təəssüf ki, tamamilə dadsızdır. Bununla belə, ümidsizliyə qapılmamalısınız. Osetiya pendirini özünüz bişirə bilərsiniz və hətta pendir hazırlamaqda təcrübəsizlik də burada maneə olmayacaq. Sobanın yanında bir az səbir və diqqətlilik tələb olunur. Və çox az pula müstəsna dadlı məhsul əldə edirsiniz.
Bu gözəl osetin pendiri
Bir çox insanlar rennet pendirlərinə məhəl qoymur, yalnız sərt çeşidləri layiqli hesab edir. Və tamamilə səhv! Eyni osetin pendiri (məqalədəki fotoşəkil) yalnız heyrətamiz dərəcədə dadlı deyil, həm də son dərəcə sağlamdır. Tərkibində bütün vacib vitaminlər və ən vacib minerallar var. Buna görə osetin pendiri həkimlər tərəfindən ağır fiziki vəziyyəti olan hər kəsə şiddətlə tövsiyə olunur.iş (və ya idmançılar), eləcə də zehni əməklə məşğul olan insanlar. Pendir hamiləlik dövründə qadınlar, süd verən analar və hər yaşda olan gənc nəsil üçün çox faydalı olacaq. Bunlar evdə osetin pendiri hazırlamaq üçün daha bir neçə arqumentdir.
Ən vacib olan süddür
Orijinal pendir resepti müxtəlif "istehsalçıların" qarışığına qədər istənilən süddən istifadə etməyə imkan verir - məsələn, madyan və inəyi birləşdirə bilərsiniz. Bununla belə, təbii olmalıdır. Beləliklə, UHT və ya sterilizasiya edilmiş məhsul işləməyəcək. Üstəlik, toz versiyasından imtina etməyə dəyər - ondan osetin pendiri almayacaqsınız. Bununla belə, hər hansı digər kimi. Əsl, rustik ideal olardı, ancaq heyvana tamamilə etibar etməlisiniz: qaynatmaq qəti qadağandır. Şəhər yerlərində "üzən" yağ tərkibli pasterizə edilmiş süddən istifadə etməli olacaqsınız. Onun raf ömrü bir həftədən azdır - tam olaraq tələb olunan.
Pendir istehsalının ilk mərhələsi
Osetin pendirini ilk dəfə bişirənlər az miqdarda məşq etsinlər. Başlayanlar üçün dörd litr süd kifayətdir. Bundan əlavə, bir litr süd üçün iki tablet nisbətində normal yağ tərkibli başqa yarım litr kefir və pepsin lazımdır. Osetin pendirini "alüminium"da bişirmək sadəcə olaraq qeyri-real olduğu üçün bütün manipulyasiyalar emaye və ya paslanmayan qablarda aparılır.
Süd həcmli bir qaba tökülür və ocaqda 28 dərəcəyə qədər qızdırılır (lakin 32-dən çox deyil, ona görə dəTermometr almaq zərər vermir. Kefir yalnız isti suyun altında qızdırıla bilər. Pepsin əzilir və bir yığın isti suda həll edilir. Əvvəlcə kefir tökülür və qarışdırılır, beş dəqiqədən sonra - seyreltilmiş pepsin. Süd demək olar ki, dərhal kəsilməyə başlayır. Eyni zamanda, oddan çıxarılmalı, lakin isti saxlanılmalıdır. Siz, məsələn, qazanın ətrafındakı ocaqları yandıra və ya radiatora keçirə bilərsiniz (qışda).
Təxminən bir saat sonra qabın tərkibi zərdab və gələcək osetin pendirinə bölünür. Pıhtı bıçaqla ayrılır və gəmi yenidən qırx dərəcəyə qədər ən sakit odda qızdırılır. Sözün dörddə bir saat sonra pendir blankı qalınlaşır - onu süzgəcə qoymaq vaxtıdır.
Pendirin ikinci mərhələsi
Zərdab əsasən boşaldıqda, laxtanın üzərinə yük qoyulur. Bir neçə saatdan sonra osetin pendiri çevrilir və yenidən zülm altına qoyulur. Daha bir saatdan sonra formaya köçürülür, yenidən sıxılır və sərinlikdə gizlənir. Yük altında, pendir bir gün qalmalıdır. Bundan sonra duzla ovuşdurulur (ilk dəfə iki qaşıq götürə bilərsiniz, sonra öz zövqünüzə uyğunlaşdırın). Təcrübələr xoşdur: oregano, bibər, ətirli otlar ilə səpmək pendirə yeni ləzzətlər verəcəkdir. İki gün ərzində tamamilə hazırdır, lakin yetkinlik dərəcəsi şəxsi üstünlüklər məsələsidir. Sadəcə, osetin pendiri iki həftədən az müddətə soyuducuda keyfiyyət və daddan ötrü saxlanılır. Zövqünüzü uzatmaq istəyirsinizsə, onu zərdab duzlu suyuna batırın. Demək olar ki, sonsuz raf ömrü olan pendir mövzusunda variasiya əldə edirsiniz.
Orijinal reseptləri sevənlər üçün: ahsan
Əsl osetin pendirini dadmaq istəyirsinizsə, pepsin əvəzinə rennet hazırlamalı olacaqsınız. Onun üçün bir mədə alınır - mal və ya qoyun əti, çox səxavətlə duzla doldurulur, qatlanır və duzlamaq üçün bir gün kənara qoyulur. Bundan sonra, düzəldilir və qurudulur - ya yandırılmış sobanın üstündə, ya da az qızdırılan sobada. Abomasum tamamilə qurudulduqda, ondan bir parça kəsilir və qızdırılan və duzlu zərdaba batırılır. Əhsən bir gün israr edəcək. Hazırlıq əlaməti bulanıqlıq və baloncuklar olacaq. Hər litr süd üçün yarım stəkan turş xəmir alınır.
İncəliklər və nüanslar
Sınaq və səhv vasitəsilə müəyyən edilmiş bir neçə qayda ilk dəfə möhtəşəm osetin pendiri əldə etməyə kömək edəcək.
- Pepsin istifadə edirsinizsə, onun tam həllini gözləyin, əks halda tam istifadə olunmayacaq.
- Pepsin/turş xəmiri əlavə edib qarışdırdıqdan sonra mayalanma başlayana qədər qazan tərpənmir.
- Süzücü lazımi ölçüdə olmalıdır: böyük diametrli və az miqdarda südlə siz dairə yerinə nazik “blinçik” alacaqsınız.
Təcrübələriniz və xoş iştahanızda uğurlar!
Tövsiyə:
Evdə Filadelfiya pendirini necə hazırlamaq olar: yeməyin hazırlanması, bişirmə proseduru
Kremli pendirə həmişə tələbat var, lakin Filadelfiya pendiri həm də pəhriz məhsuludur ki, nəinki yüksək qiymətə malikdir, hətta bəzən onu almaq o qədər də asan olmur. Buna görə bir çox evdar qadın evdə Philadelphia pendirini necə hazırlamaqla maraqlanır. Belə bir öz-özünə hazırlanmış məhsulun daha qənaətcil və iştahaaçan olacağına inanılır
Evdə mascarpone pendirini necə hazırlamaq olar: fotoşəkilli resept
Mascarpone pendiri bir çox gurme desertlərinin ayrılmaz hissəsidir. Eyni zamanda, evdar qadınları yeni resept sınamağa mane olan yeganə şey bu məhsulun qiymətidir. Bəzi mağazalarda bu, nadir hallarda baş verir, çünki dəyəri yüksək istehlakçı tələbinə malik deyil. Buna görə də, evdə mascarpone pendirinin necə hazırlanacağı sualı gec-tez hər bir aşpazı maraqlandıracaqdır
Alma marmeladını özünüz necə hazırlamaq olar?
Yayın sonunda bir çox bağbanlar böyük miqdarda alma toplayır. Kimi meyvələrdən şirə sıxır, mürəbbə hazırlayır, zefir hazırlayır, kimisi isə marmelad adlı şirin məhsulla yaxınlarını sevindirir
Krekerləri özünüz necə hazırlamaq olar: evdə resept
Həqiqətən, kraker hazırlamaq çətin deyil. Evdə resept yeməkdə çox təcrübə tələb etmir
Makaron peçenyelərini özünüz necə hazırlamaq olar?
Makaron peçenyesi yumurta ağından, şəkər tozu və badam qırıntılarından hazırlanmış və xüsusi kremlə doldurulmuş evdə hazırlanmış desertdir. Belə qeyri-adi incəlik Fransada xüsusilə məşhurdur. Onun yaranma tarixi orta əsrlərə gedib çıxır. Daha sonra adı çəkilən əyalətin sakinləri badamla, həmçinin “makaroni” adlanan xırda xəmir parçaları ilə çox dadlı və şirin şorba hazırlamağa başlayıblar
