Evdə hisə verilmiş sazan balığı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hisə verilmiş sazan nədir? Bunu necə etmək olar? Bu və digər suallara məqalədə cavab tapa bilərsiniz. Evdə hisə verilmiş sazan hər kəsin pəhrizini şaxələndirməyə kömək edəcəkdir. Bu, dostları bir masa arxasında toplamaq üçün əla fürsət olan əsl incəlikdir. Məlumdur ki, belə balıqlar nadir hallarda satılır. Bəzi cəlbedici hisə verilmiş sazan reseptləri aşağıda verilmişdir.

Fayda

Əgər siz sazan balığını soyuq və ya isti şəkildə düzgün şəkildə çəksəniz, hisə verilmiş ətlərin təhlükələri haqqında yanlış fikirlərə baxmayaraq, o, orijinal tərkibini saxlayacaqdır. Tərkibində çoxlu zülal və mineral var.

Həmçinin, dumanlı balıqların tərkibində çoxlu antioksidantlar var ki, bu da sərbəst radikalların orqan və toxumalara zərərli təsirlərini lokallaşdırır, selikli qişaları gücləndirir, qlükoza səviyyəsini stabilləşdirir və dərini uzun müddət gənc saxlayır.

Balıq seçmək qaydaları

Siqaret çəkmək üçün balıq seçərkən aşağıdakı amilləri nəzərə alın:

• balıq ölçüsü;
• leşin çəkisi;
• yemək təravət dərəcəsi.

Yalnız təzə sazan balığı siqaret çəkmək üçün uyğundur. İstisna olaraq, heç vaxt əridilməyibsə, tez dondurulmuş balıq götürə bilərsiniz. İstənilən ölçüdə sazan ala bilərsiniz. Burada demək olar ki, eyni cəsədlərin eyni vaxtda hisələndirilməsi vacibdir. Sonra onlar eyni vaxtda duz və siqaret çəkəcəklər.

Bir qayda olaraq, 700 q-a qədər olan cəmdəklər bağırsaqdan çıxarılmır, bütöv bişirilir. Fərdlər daha böyükdürsə, içəridən təmizlənməlidir, duzlanmalıdır və hisə verilmişdir. Balığın bağırsaqlarını 1 kq-a qədər çıxardığınızdan və tərəzilərə qənaət edərək iki uzununa yarıya kəsdiyinizə əmin olun.

Siqaret çəkmə prosesi

Evdə hisə verilmiş sazan balığının necə hazırlandığını çox adam bilmir. Proses aşağıdakı addımlardan ibarətdir:

1. Balıq hazırlanır.
2. Duzlama.
3. Siqaret.
4. Qurutma.

Siqaret növləri

Siqaret məhsulları, o cümlədən balıq iki yolla həyata keçirilir:

1. Soyuq. Balığın uzun müddət duzlanmasını və çox keyfiyyətli xammalı tələb edir. Pişirmə temperaturu 30 ° C-dən çox olmamalıdır. Proses 3 gündən 5 günə qədər davam edir, qənaət müddəti 14 gündür. Soyuq hisə verilmiş sazan isti hisə verilmiş sazandan daha çox vitamin saxlayacaq.
2. İsti hisə verilmiş. Bundan sonra balıq ətirli, yumşaq və şirəli olur. Proses 50-120 °C (bəzən 150 °C) temperatur rejimində aparılır. Balıq çox tez hazırlanır, bundan sonra dərhal yeyilə bilər. Belə balıqları yalnız 7 gün saxlaya bilsəniz də, yüksək temperaturonu dezinfeksiya edir, bütün helmintləri və patogenləri öldürür.

Sürətli yol

Hər kəs hisə verilmiş sazan sevir! Əgər tələsirsinizsə, balıqları ən sadə şəkildə siqaret çəkməyə hazırlaya bilərsiniz. Alın:

• daş duzu - üç yemək qaşığı. l.;
• üç sazan.

Bu hisə verilmiş sazan balığını belə bişirin:

1. Balıqları bağırsaqlarından çıxarın, yuyun, qurudun və hər tərəfə duz edin.
2. Cəmdəkləri slaydda yığın, 2 saat soyuducuya göndərin.
3. Siqaret çəkənin altına qızılağac çipləri qoyun, su səpin.
4. Cəmdəkləri bir-birindən müəyyən məsafədə ızgaranın üzərinə qoyun, siqaret çəkməyə başlayın.
5. 30 dəqiqədən sonra hazır balıq yeyilə bilər.

Bu resept hər növ siqaret üçün uyğundur.

Klassik yol

Klassik üsulla hisə verilmiş sazan balığı necə hazırlanır? Burada təzə balıq götürmək və düzgün duzlamaq vacibdir. Sizə lazım olacaq:

• iki soğan;
• 4 orta ölçülü leş;
• bir baş sarımsaq;
• zeytun yağı - üç yemək qaşığı. l.;
• üç çimdik qara bibər;
• hər biri üç çimdik duz və keşniş.

Bu evdə hazırlanmış hisə verilmiş sazan resepti aşağıdakı addımları tələb edir:

1. İlk olaraq balığın bağırsağından çıxarın, cəmdəkləri yaxşıca yuyun, içəridən təmizləyin, yenidən yuyun və arzu olunarsa başlarını kəsin. Başları atmayın, onlardan zəngin balıq bulyonu bişirin, əvvəlcədən çıxarınqəlpələr və gözlər.
2. Marinad hazırlayın. Bunu etmək üçün ədviyyatları bitki yağı ilə eyni növə qarışdırın. Ayrı-ayrılıqda sarımsağı soyun və incə doğrayın, soğanı yarım halqalara kəsin.
3. Cəsədləri çöldən və içəridən ətirli yağla yağlayın, 4 saat soyuqda saxlayın.
4. Daha sonra qarınları sarımsaq və soğanla doldurun, 1,5-2 saat siqaretə göndərin.

Bu halda həm soyuq, həm də isti siqaret çəkmə üsullarından istifadə edə bilərsiniz.

Dadlı qəlyan altı

Xardal toxumu ilə maraqlı resepti nəzərdən keçirək. Həm soyuq, həm də isti hisə verilmiş şəkildə satıla bilər. Sizə lazım olacaq:

• təmiz su - 1,5 l;
• xardal toxumu - iki osh qaşığı. l.;
• iki balıq 2-2, 5 kq;
• qaba dəniz duzu - 40 q;
• iki çimdik üyüdülmüş bibər.

Evdə, siqaretxanada asanlıqla hisə verilmiş sazan bişirə bilərsiniz. Bu addımları izləyin:

1. İlk olaraq, yeməyi yaratmazdan əvvəl sazanları diqqətlə hazırlayın.
2. Duzlu su hazırlamaq üçün duzu suda həll edin, balıqları orada isladın və bir gün soyuducuda saxlayın.
3. Cəmdəkləri duzlu sudan çıxarın, mətbəx dəsmalı ilə qurulayın.
4. Balığı əvvəlcə qara bibərə, sonra isə xardal toxumuna batırın. İstədiyiniz halda prosedur bir neçə dəfə həyata keçirilə bilər.
5. Sazan balığı siqaret çəkənin alt ızgarasına yayın və üç saat tüstüləyin.
6. Sonra, balığı bir neçə saat qurutmaq üçün asın ki, ət daha elastik və sıx olsun.

Şərabda marinadlanmış

Marinadda şərabdan istifadə sazan balığına xoş ətir verməyə və qənaət etməyə imkan verir.onun şirəliliyi. Böyük karkasları yaxşı hisə verilmiş etmək üçün yanlarda bir neçə kəsik edin. Alın:

• təmiz su - 2 l;
• limon suyu - üç yemək qaşığı. l.;
• üç təzə orta sazan;
• üç sənət. l. soya sousu;
• duz - 1,5 osh qaşığı. l.;
• quru (yarıquru) ağ şərab - iki osh qaşığı. l.

İstehsal prosesi:

1. Əvvəlcə balığın bağırsaqlarını çıxarın və yaxşıca yuyun.
2. Mallı qaba duz tökün və içərisində cəmdəkləri yuvarlayın, onları da içəridən ovuşdurun.
3. Balıqları qazana qoyun, üzərinə pres qoyun, 2-3 gün soyuducuda saxlayın.
4. Həddindən artıq duzu yumaq üçün sazan balığını su ilə bir qaba köçürün.
5. Yumuş balığı havada asın, bir gün qurumağa buraxın.
6. İndi marinad hazırlayın. Bunu etmək üçün su, soya sousu, limon suyu, ədviyyat və şərabı bir qazanda birləşdirin. Marinadı az qala bir qaynadək gətirin, lakin qaynatmayın, sonra tamamilə soyudun.
7. Balıqları şoraba batırın, örtün və 13 saat soyuducuya qoyun.
8. Balığı çıxarın və soyuq və ya isti hisə verin.

Alma ilə

Alma ilə dumanxanada hisə verilmiş sazan balığı necə hazırlanır? Sizə lazım olacaq:

• şəkər - 0,5 ç.q;
• üç təzə sazan;
• iki yaşıl alma;
• duz - iki osh qaşığı. l.;
• balıq üçün ədviyyat qarışığı.

Bu sadə və eyni zamanda orijinal resept aşağıdakı kimi həyata keçirilir (hər iki siqaret növü uyğundur):

1. İlk hazırlayın vəcəsədləri bağırsağından çıxarın, sonra duzlayın və bir neçə saat soyuducuya qoyun. Balıqları bir-bir yığın.
2. Almaları dilimlərə kəsin, hər sazan balığının içinə və üstünə qoyun.
3. Balığı siqaret çəkənə göndərin və prosesə 80°C-də başlayın. Siqaret çəkmə vaxtı balığın parametrlərindən və smokehouse dizaynından asılıdır. Orta hesabla, bişirmək üçün 40-60 dəqiqə lazımdır. Balıqları dərhal sonra yeyə bilərsiniz.

İsti hisə verilmiş sazan

Sizdə olmalıdır:

• dörd orta balıq;
• duz;
• bibər və ya balıq üçün xüsusi ədviyyat.

İstehsal texnologiyası:

1. Balığın içini və qəlpələrini çıxarın, yaxşıca yuyun.
2. Cəmdəkləri içəridən və xaricdən duz və balıq ədviyyatı (və ya bibər) ilə rəndələyin.
3. Balıqları bir qaba qoyun, 2 saat soyuducuya qoyun.
4. Siqaret çəkməzdən əvvəl karpları bir parça üzərinə qoyun, yarım saat qurumağa buraxın.
5. İsti siqaret çəkən sazan üçün sizə iki ovuc qızılağac mişarına və ya meyvə ağaclarının yonqarına ehtiyacınız olacaq - gavalı, alma ağacları və s.
6. Yonqarı siqaret çəkənin dibinə tökün. Balıqları qril üzərinə qoyun ki, cəmdəklər bir-birinə toxunmasın.
7. Siqaret çəkənin qapağını örtün və orta istiliyə qoyun.
8. 10 dəqiqədən sonra qapağı açın. və cihazdan tüstü çıxarın (bu, balığın acılığını aradan qaldıracaq).
9. Yenidən örtün və 10 dəqiqə gözləyin. İndi sazan hazırdır! Siqaret çəkəni oddan çıxarın və balığı çıxarın.

Xardal ilə variasiya

Alın:

• 1 saatl. xardal toxumu;
• 2 kq təzə sazan;
• 50 q qaba duz;
• 1 ç.q iri üyüdülmüş qara bibər.

Bu yeməyi belə bişirin:

1. Sazan balığının içini çıxarın, pulcuqları çıxarın, başını ayırın və onurğa boyunca yarıya bölün ki, qabırğalı iki fileto alın.
2. Duzu suda (1 l) həll edin, sazan balığı doldurun ki, duzlu su onu tamamilə örtsün və bir gün soyuducuya göndərin.
3. Sonra balığı çıxarın və salfetlə batırın.
4. Yaş balığı bibərə, sonra xardal toxumuna və yenidən bibərə batırın. Ədviyyatların miqdarı seçiminizdən asılıdır.
5. Balıq qabığını qril üzərinə aşağıya doğru qoyun və 15-25 dəqiqə tüstüləyin. ölçüsündən asılı olaraq 80-90 °С.

Sobanın üstündəki siqaretxanada

Bu gün həm küçədə, həm də mətbəxdə istifadə oluna bilən çoxlu sayda dumanxana varyasyonları ortaya çıxdı. Bu cihazların dizaynı olduqca sadədir. Polad qutunun altına taxta çiplər qoyulur. Bu, alma, qızılağac, albalı, ardıc və yandırıldıqda qatran buraxmayan digər ağac növləri ola bilər.

Sonra damcı yağlar üçün nimçə qoyulur və ızgaraların üstünə siqaret çəkmək üçün hazırlanmış məhsullar qoyulur. Bütün bunlar qapaq ilə örtülür və qapağın perimetri ətrafında xüsusi yivlər su ilə doldurulur (“su kilidi”), bu da tüstünün çıxmasının qarşısını alır.

İsitmə üçün cihaz elektrik və ya qaz sobasına quraşdırılır. Qapaqdakı xüsusi boşluqda tüstü görünəndə siqaret çəkmə vaxtı geri saymağa başlayır.

Əgərproses mənzildə həyata keçirilir, sonra kapota və ya açıq pəncərəyə çıxarılan bu boşluğa bir hortum qoyulur. Şlanq təbiətdə istifadə edilmir.

Siz həmçinin doğaçlama materiallardan tüstüxana tikə bilərsiniz. Bunun üçün ustalar böyük qazan və ya vedrələrdən, çuqun qazanlardan istifadə edirlər. Siz hətta sadə çuqun tavada da eyni prinsiplə bir neçə balıq çəkə bilərsiniz!

Soyuq siqaret çəkmək üçün xüsusi cihazlar da ala bilərsiniz. Ancaq onlar daha bahalıdır və yalnız açıq havada istifadə olunur. Buna görə soyuq siqaret tüstülü yemək həvəskarları arasında daha az populyardır.