Xırtıldayan kartofu tavada necə qızartmaq olar: fotoşəkil ilə addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dünyanın bu kök məhsulundan nə qədər müxtəlif reseptlər bildiyini uzaqdan təsəvvür etmək belə çətindir. Amma bizim sadiq ürəyimiz (və mədəmiz) həmişə qızardılmış kartofa yaxın olub. Bu gün biz tavada xırtıldayan kartofu necə qızartmağın bütün incəliklərini öyrənəcəyik. Müxtəlif dadlı yeməklərin bolluğuna baxmayaraq, bu yeməyi sevənlərin sayı hər il artır. Qızardılmış kartof əbədi olaraq bizimlə qalır. Ola bilsin ki, bu, onun ucuz qiymətindən və bəlkə də bişirilməsinin çox asan olmasından irəli gəlir. Bu yeməyi hətta yeniyetmə də edə bilər.

Gözləntilər və reallıq

Tavada bişmiş xırtıldayan qızardılmış kartof, tək başına əla yemək və əla garnitürdür. Məhz onun keyfiyyətləri sayəsində bu kök məhsulu mətbəximizdə ən zəruri məhsullardan biridir. Baxmayaraq ki, qızardılmış kartof çox populyardır və hər kəs onları bişirə bilər (qeyd edildiyi kimiyuxarıda), bu yeməkdə bir əsas nüans var: xırtıldayan kartofu tavada necə qızartmaq üçün ən düzgün seçim.

Bir çoxları qalib-qazan variantından - qızardılmış kartofdan istifadə edərək sevdiklərini (və ya bütün ailəni) sevindirmək və ya hətta təəccübləndirmək istədikləri acı (şişirtmədən) vəziyyətlə tanışdır. Ancaq ətirli xırtıldayan qabığı olan gözlənilən yeməyin əvəzinə, kartof bişirildiyi qabda parçalanır və əvvəlki hətta parçaların yanmış hissələri ilə kəsilmiş bir növ kartof püresi halına gəlir. Bunun niyə baş verdiyini və tavada xırtıldayan qızardılmış kartofu necə bişirəcəyinizi indi sizə deyəcəyik.

Növlərin müxtəlifliyi: yaxşı və ya pis

Birbaşa kök məhsulunun hazırlanmasına keçməzdən əvvəl, kök məhsullarının müxtəlifliyinə hörmət etməli və qızartmaya yaxşı cavab verən birini seçməlisiniz. Çoxları üçün bir çox kartof növlərinin olması xəbər deyil və hər biri hansı yeməkdə istifadə etmək daha yaxşı olduğunu nəzərə alaraq yetişdirilir. Yüksək nişasta tərkibi kök bitkilərindən əla, incə kartof püresi yaratmağa imkan verəcəkdir. Yüksək nişastalı tavada xırtıldayan kartof nə qədər çalışsanız da çıxmayacaq.

Təbii ki, artıq nişastadan qurtulmağın belə bir yolu var, məsələn, soyuq suda dəfələrlə islatmaq və ya yumaq. Amma bu maddə çox olarsa, o zaman problem belə sadə yolla həll olunmayacaq.

Yumru rəngi

Bu sahədə daha çox mütəxəssis yemək bişirməyi sevən və öyrənmək istəyənlər üçün əvəzolunmaz məsləhətlər verirtavada sadəcə xırtıldayan kartof: qabığının rənginə görə kök tərəvəz seçin. Onların fikrincə, daha çox sarı qabığı və zəngin qırmızı çalarları olan kök yumruları qızartmaq üçün daha uyğundur. Açıq qabıqlı kök yumrularından (ağ-sarı) qabıqları soyulub əvvəlcədən bişirildikdə onların əti qaralmır.

Yaşlı və ya gənc

Xırtıldayan tavada qızardılmış kartof nə gənc, nə yeni qazılmış kök yumrularından, nə də köhnə kartoflardan işləməyəcək. Biz təxminən altı aydır zirzəmidə yatan köhnə büzüşmüş kartofları hesab edirik. Belə kök yumruları çətin soyulur və xoşagəlməz görünür. Hazır xörək sərt ola bilər və sonda almağımız lazım olanı heç bəyənməyə bilər.

Düzgün yeməklər

Xırtıldayan kartofu yapışmayan tavada necə qızartmaq olar? Düzdü - heç bir şəkildə. Buna görə də, tez-tez ləzzətli qızardılmış kartof ilə ziyafət etmək niyyətindəsinizsə, tavanın düzgün seçilməsinə diqqət yetirin. Qeyri-yapışmayan örtük qızartmanın düşmənidir, bu o deməkdir ki, biz yapışmayan təbəqəsi olmayan yeni tava seçəcəyik.

Mağazalar hər növ tavaların böyük çeşidini təqdim edir. Ancaq tavada xırtıldayan qızardılmış kartof üçün hər hansı bir reseptin uğurlu olacağı ən yaxşısını axtarırıq. İncə alüminium modellər də çətin ki, bu məqsədə uyğun gəlsin.

Alüminium

Təbii ki, bu metaldan hazırlanmış, qalın dibi olan qabları alıb, təkrar-təkrar kalsinasiya edərək kartof qızartmağa az-çox uyğun hala gətirə bilərsiniz. Ancaq əvvəlcədən öyrənməyə dəyər - ilk qızardılmış kartofdan ən azı bir ay keçəcək. Yeni ikəntava qızaracaq və yağla isladılmış dibi alüminium manqalın içinə düşən hər şeyi yandırmağı dayandıracaq.

Çuqun

Çuqun qazan almaq xırtıldayan kartofu tavada qızartmağın ən etibarlı yollarından biridir. Yanları hündür, dibi qalın olan yeməkləri seçirik. Belə bir qabda uzun müddət sabit bir temperatur saxlanılır və yeməyin dibi bərabər şəkildə qızdırılır (həmçinin yanlar). Hündür tərəflər də ona görə gözəldir ki, kartof kubları qızartma prosesində, daha doğrusu, qarışdırarkən tavadan atılmır. Yeni bir çuqun tava aldıqdan sonra bütün lazımi hazırlıq manipulyasiyalarını həyata keçirin. İstənilən yeni tava ilkin əməliyyat tələb edir.

Qızartma yağı

Tavada xırtıldayan kartof hazırlamazdan əvvəl düzgün yağ seçin. Heç bir aroması olmayan (təmizlənmiş) bitki yağı yemək üçün çox uyğundur. Bu günəbaxan və ya zeytun ola bilər - zövqünüzə görə. Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, Extra Virgin zeytun yağı qızartmaq üçün istifadə edilmir. Bu zeytun yağı yalnız salat hazırlamaq üçün nəzərdə tutulub.

Kartof qızartmaq üçün təmizlənməmiş sortlardan da istifadə etməyin. Onların tərkibində müəyyən miqdarda su var və bu fakt qızardılmış kartofun son dadına və görünüşünə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Ən azı bir dəfə bu növ bitki yağından istifadə edərək kartof qızardanlar onun köpükləndiyini və kartofdan dadını aldığını qeyd edirlər. Həmçinin, bu yağ kartof barlarının məhv olmasına kömək edir.

Əlavə məhsullarqızartma (donuz yağı və ya yağ)

Bişirdikdən sonra həmişə kərə yağı əlavə edin. Əgər siz kartofu əvvəldən istifadə edərək qızardırsınızsa, o zaman qoxulu ətri və dadı olan qızardılmış kartofa sahib olma ehtimalınız yüksəkdir. Lakin bu təəccüblü deyil: bu məhsul belə istilik müalicəsi üçün uyğun deyil.

Bir çox insan donuz və ya piydə bişmiş yeməyi xoşlayır. Belə bir kartof məmnun olacaq, lakin özünəməxsus dadını bir az dəyişəcək. Kök məhsulunun parçalarında qabıq daha qaranlıq və daha az gözəl olacaq. Bu fakt sizi narahat etmirsə, sınaqdan keçirin.

Bəzən zərif bitki yağında qızartmağa üstünlük verirlər, lakin donuz əlavə etməklə - o da dadlı və gözəl çıxacaq.

Nə qədər yağ tökmək lazımdır?

Tavada qızardılmış, xırtıldayan kartof hazırlamazdan əvvəl qablara nə qədər yağ tökmək lazım olduğuna dair çox yanan sual. Əsas qayda: dilimlənmiş kartof tamamilə yağda olmamalıdır (içində üzür), lakin qızartmaq üçün yağın azlığı ətirli qabığın yaranmasına kömək etmir. Buna görə də bitki yağına qənaət etməyə dəyməz. Orta hesabla, aşpazlar 6-7 millimetrlik bir təbəqə ilə yağ tökməyi məsləhət görürlər. Eyni zamanda, kök məhsulunun özü "göz almalarına" olmamalıdır, yəni qovrulmuş parçaları qarışdırmaq üçün yer buraxmaq lazımdır. Beş santimetrdən çox olmayan bir kök təbəqəsi kartof xırdalanmasından həzz almağınıza kömək edəcək.

Qızartmaq üçün hazırlanmış kartofu yerləşdirmək lazımdıryalnız yağ yaxşı qızdırıldıqdan sonra. Bu vəziyyətdə tələsik düzgün bişirmə prosesinə zərər verəcəkdir. İstiləşmə kartof çubuqlarının nisbətən tez qabıqlanmasına səbəb olur və çox miqdarda yağ udmağa vaxt tapmır.

Kəsmək vacib deyil

Kök tərəvəzləri istədiyiniz şəkildə qızartmaq üçün doğraya bilərsiniz. Amma kulinariya dünyasının bununla bağlı öz qaydaları var. Məsələn, barlar qızardılmış ət parçaları və ya balıq ilə yaxşı gedir. Balıq yeməkləri üçün yan yemək üçün kök yumrularını dairələrə kəsmək və bu formada qızartmaq adətdir. Bişmiş ət yeməkləri üçün pancake qızardılmış kartof dilimləri hazırlanır. Kotletlər və bifteklər saman şəklində qızardılmış kartofla verilir.

Və indi biz tavada xırtıldayan kartof bişirmək üçün vacib olan hər bir məqamı təfərrüatı ilə əhatə etdik - sadə, lakin inanılmaz dadlı yemək əldə etməyə imkan verən resept. Qızardılmış kartof bişirmək məşqi.

Ən asan yol ən sürətlidir

Gəlin çuqun tavamızı götürək və anbarda hər şeyin olub olmadığını görək:

• orta diametrli kartof kök yumruları - 6 və ya 7 ədəd;
• yağsız yağ (ətirsiz) - yarım fincan;
• sevimli ədviyyat "kartof üçün" - 10 qram;
• dadmaq - sarımsaq;
• duz səxavətli bir çimdikdir.

Pişirmə texnologiyası

Kök yumrularını yuyub yeyilməz elementlərdən təmizləyirik. Orta dilimlərə kəsin və yadairələr, lakin daha nazik kartof dilimlərini qızartmaq daha rahat olacaq, buna görə kök bitkilərini doğrayarkən öz gücünüzü düzgün hesablayın. Çox soyuq suda yuyun. Bu məqsədlə bir süzgəcdən istifadə edə və kartofu axan suyun altında yuya bilərsiniz. Kartof dilimlərini dərin bir qaba qoya bilərsiniz və bir neçə dəfə tökərək, su şəffaf olana qədər kartofu bu şəkildə yuyun. Bu sadə prosedur kök çubuqlarının səthindən artıq nişastanı çıxarmağa kömək edir.

İndi suyu boş altın və çox qatlı kağız dəsmallardan istifadə edərək kartofları qurutun. Prosesi daha sürətli və daha etibarlı etmək üçün kartofu dəsmalların üzərinə bərabər təbəqələrlə yayın.

Tavada bitki yağı diqqətlə qızdırırıq. Onu yüksək istilikdə qızdırmaq daha yaxşıdır. Yağ bir az kliklənməlidir - bu bir əlamətdir: kartof çubuqlarını qaynayan yağa tökün. Yanğını bir az azaldın (orta dərəcədə güclü) Və indi bir və ya iki dəqiqə heç bir şeyə toxunmayın. Aşağıdan bizə lazım olan xırtıldayan qabıq formalaşmağa başlayacaq.

Yemeyi duzlamayın! Duz kartof tərəfindən yağın udulmasını artırmağa kömək edəcəkdir. İki dəqiqədən sonra kartofu çox yumşaq qarışdırın və bir daha eyni miqdarda toxunmayın. Ümumiyyətlə, bütün yemək prosesində yalnız bir neçə qarışdırmaq lazımdır. Üç və ya dörd dəfə kifayətdir. Yeməyi hər beş-yeddi dəqiqədən bir qarışdırmaq daha yaxşıdır. Əmin olun ki, qabığın formalaşması və sizə lazım olan vəziyyətə (rəng və qalınlıq) çatması üçün vaxt var.

Taxta spatula və ya metal spatula (çuqun qabda) ilə qarışdırınmetal spatulanın istifadəsi haqlıdır). Bununla belə, bütün hərəkətlər həm kartofun, həm də qabın vəziyyətinə uyğun olaraq yumşaq olmalıdır.

Xırtıldayan kartof bişirərkən qapağı unudun! Qapaq buxarı qazanın içərisində saxlayacaq və beləliklə, yaranan qızartmanı yumşaldacaq və parçaları özləri məhv edəcək.

Sarımsağı hazırlayaq: preslə əzin və ya başqa əlverişli üsulla doğrayın. Yeməyi bişirərkən duz edin, duzun həll olunmasına icazə verin. Ehtiyatlı olun, kartof başlanğıcda duzsuz görünə bilər və ilk impuls, əlbəttə ki, onları yenidən duzlamaq olacaq. Qızardılmış kartofun üzərinə ədviyyatlar səpin. Yeməyi qarışdırın və yenidən beş dəqiqə gözləyin.

Od da yalnız yemək yarı bişdikdən sonra azalır. Eyni zamanda əzilmiş və ya doğranmış sarımsaq da daxil edilə bilər.

Obanı söndürməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl kiçik bir parça kərə yağı əlavə edə bilərsiniz. Bitmiş yeməyə maraqlı bir kölgə verəcəkdir. Bununla belə, kartof onsuz da yaxşıdır.

Bişmiş qızardılmış kartofu ocaqdan aldıqdan dərhal sonra yemək daha yaxşıdır. Soyuq yemək öz dadı ilə məşhur deyil.