Mayanı necə əvəz etmək olar: üsullar və reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Məsələn, kvas bişirmək və ya özünüz hazırladığınız sulu ətirli xəmirlərlə ailənizi sevindirmək istəyirsinizsə nə etməli, amma son anda məlum oldu ki, evdə ümumiyyətlə canlı maya yoxdur və ya onların yalnız kiçik bir miqdarı var idi? Belə gözəl ideyadan imtina etmək? Əlbəttə yox. Bu vəziyyətdə ən ağıllı qərar mayanı başqa bir şeylə əvəz etmək olardı.

Bir çox növ xəmir məmulatları (çörək, piroq, donuts), eləcə də bəzi içkilər (pivə, kvas) əldə etmək üçün hazırlanmış məhsulda fermentasiya prosesi yaratmaq lazımdır. Bu prosedur zamanı xəmirdə karbon qazı əmələ gəlir və sulu çörəkçilik (və ya içki) üçün lazım olan mikroorqanizmlərin sayı artır. Məhz onların sayının artması çörək bişirmənin gözəlliyinə və məsaməliliyinə kömək edir.

Qalıqları təbliğ edin

Mayanı dəyişdirməzdən əvvəl gəlin öz qablarımızı yoxlayaq, əgər onlardan bir az da olsa, necə? Onların kiçik bir hissəsi xəstəyə çox kömək edəcəkdirvə iqtisadi sahibə. Mayalar canlı orqanizmlərdir və çoxalma qabiliyyətinə malikdirlər. Buna görə də, xəmirin (və ya içkilərin) hazırlanmasında tullantı məhsullarından (karbon qazından) istifadə etmək üçün onlardan bir koloniya "yetişdirmək" asandır.

İlk olaraq xəmirdə mayanı necə əvəz etmək olar sualına bir az inqrediyent çatışmazlığı varsa cavab veririk. Reseptə görə, məhsuldan böyük bir qaşıq götürmək lazımdır, ancaq yalnız bir çay qaşığı mövcuddur və hətta o, natamamdır. Panik etməyin, başlayaq. Dərin bir qaba yarım stəkan ilıq su tökün və yarım çay qaşığı dənəvər şəkər əlavə edin. Məhsulun həll olunmuş qalıqlarını suya endiririk və yaranan turş xəmiri isti yerə qoyuruq. Şəkər qalan mayanı qidalandıracaq və o, yaşamağa və çoxalmağa başlayacaq, ehtiyac duyduğumuz karbon dioksidi buraxacaq. Qalın bir köpük qapağı suyun üzərinə çıxanda maya ilə suyu boş altın və xəmiri bişməyə hazırlamağa davam edin.

Pivənin faydaları

Bəs mayanı necə əvəz etmək olar, əgər ondan bir dənəsi belə qalmadısa? Gəlin pivəni sınayaq. Tərkiblərin nisbətləri və pivədə turş xəmirin hazırlanma üsulu:

• un - 1 stəkan;
• şəkər - 1 xörək qaşığı;
• pivə - 1 stəkan.

Unu maye ilə qarışdırın, topaqlar qalmasın. Qarışığı altı saat otaq temperaturunda bir kabinetə qoyun. Göstərilən vaxtdan sonra içərisində bir qaşıq dənəvər şəkəri seyreltin. Ancaq indi belə bir başlanğıcı qaralama olmadan isti yerdə saxlamaq lazımdır. Fermentasiya etməyə başlayanda xəmir yoğurun və ortaya çıxan piroqlardan zövq alın və yabulka.

Xəmirdə kartof?

Kartofu maya ilə əvəz etmək olar? Əlbəttə ki, bu, olduqca mümkündür! Əsas odur ki, ondan turş xəmiri yaratmaq prosesinə bütün məsuliyyətlə yanaşın. Xəmir çörək və digər məhsullar bişirmək üçün mükəmməldir. Budur bizə mütləq lazım olacaq:

• iki orta kartof;
• iki xörək qaşığı (yemək qaşığı) şəkər;
• bir çay qaşığı duz;
• xörək qaşığı su (qaynadılmış, ilıq).

Pişirmə texnologiyası

Kartofun qabığını soyun. Kök yumruları incə sürtgəcdən istifadə edərək doğrayın. Onların kartofunun gruelini şəkərlə qarışdırın, duz əlavə edin və su ilə seyreltin. Fermentasiya prosesinin başlamasını gözləyirik, kütləni ən azı on iki saat isti yerdə çıxarın. Bu qarışıq pizza, köftə xəmiri və ya çörək üçün xəmir yoğrularkən təqdim edilir.

Kefir kömək edir

Tavada bişmək üçün mayanı nə əvəz edə bilər? Bu, yəqin ki, mətbəxdə evdar qadınlar tərəfindən tez-tez istifadə edilən ən asan seçimdir. Yağda qızardılmış pancake və ya tortlar üçün tez xəmir hazırlamaq lazımdırsa, kefirdən istifadə edin. Nəzərə alın ki, bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu iki və ya üç gün əvvəl buraxılmalıdır. Kefirdə bişirmək xüsusilə bişirildikdən dərhal sonra yumşaq və tüklü olur.

Gevşet

Qabartma tozu - xəmir üçün mayanı belə əvəz edə bilərsiniz. Çox gözenekli məhsullar əldə etmək lazımdırsa, bu komponent sizi ruhdan salmayacaq. Toz hər hansı bir satış nöqtəsində satın alına bilər və ya öz mühitinizdə yaradıla bilər.mətbəxi özünüz.

Bu inqrediyentlərə ehtiyacımız var:

• un - üstü olmadan on iki çay qaşığı;
• limon turşusu tozu - üç çay qaşığı;
• içməli soda ("qida" da deyilir) - beş çay qaşığı.

Bütün bu komponentləri qarışdırın və quru, möhkəm bağlanmış bankaya qoyun. Evdə tortlar hazırlamaq istədiyiniz zaman reseptə uyğun olaraq tozu əlavə edin.

Xəmir hazırlamaq üçün kişmiş və ya üzüm

Üzüm turş xəmiri də mayanı necə əvəz etmək məsələsini həll etməyə kömək edəcək. Bu turş xəmirin nisbətləri və hazırlanma üsulu belə görünür.

Tərkibi:

• natamam bir qaşıq yuyulmuş kişmiş (və ya qurudulmuş üzüm);
• un - 150 qram;
• 250 ml ilıq su (qabaqcadan qaynadılır).

Keyfiyyətli bir başlanğıc istəyirsinizsə, o zaman sizə bir az vaxt və səbr lazımdır. Çətin zəhmətinizin mükafatı, bütün sevimli ailə qurmanlarınızın, şübhəsiz ki, razı qalacağı sulu, sağlam (mayasız) xəmir olacaq.

Başlanğıc hazırlanır.

Əvvəlcədən hazırlanmış kişmişi bankaya və ya başqa uyğun qaba tökün. Üzərinə isti qaynadılmış su tökün. Üzərini örtün ki, qaba heç nə düşməsin. Mənzildə ən isti yeri tapıb gələcək turş xəmirini oraya qoyuruq. Ayıq və diqqətli olun - bankanı isti radiatorun və buna bənzər yerlərin üzərinə qoymayın.

Üç gündən sonra bütün mayeni ayrı bir qaba tökürük. Əlavə etməkreseptdə göstərilən bütün unu maye edin. Nəticə pancake xəmirinə bənzəyən bir qarışıq olmalıdır. Xoşagəlməz sürprizlərin qarşısını almaq üçün una su tökmək daha rahat olacaq, əksinə deyil. Bu, bu inqrediyentlərin miqdarına daha çox nəzarət etmək imkanı verəcək.

İndi isə son mərhələ: iki gün ərzində başlanğıc qarışığı isti yerdə çıxarırıq. Fermentasiya edilmiş başlanğıc hər hansı bişmiş məhsullarda istifadə edilə bilər.