Burger üçün qiymə: məhsul seçimi, bişirmə xüsusiyyətləri, rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Burgerlər fast fooddur. Qeyd etmək lazımdır ki, ruslar arasında bu növ yeməklərin çoxlu həvəskarları var, lakin onların heç də hamısı başa düşmür ki, öz mətbəxlərində təzə və sağlam məhsullardan dadlı burgerlər hazırlana bilər.

İstənilən ləzzətli burgerin əsas sirri onun doldurulmasındadır - kotlet. Gəlin qiymə burger köftələrinin necə hazırlanacağını və bu prosesi özünüz edərkən hansı məqamlara diqqət yetirməli olduğunuzu daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Klassik Kıyma

İlk növbədə burgerlər üçün qiymə üçün klassik resepti nəzərdən keçirək. Təcrübə göstərir ki, o, ədviyyatlar əlavə edilməklə, gənc mal əti əsasında hazırlanır.

Yüksək keyfiyyətli ət kütləsi hazırlamaq üçün 1 kq mal əti götürüb bütün damarları və plyonkaları çıxararaq əvvəlcədən emal etmək lazımdır. Yuyulmuş ət bir dəsmal ilə yaxşıca qurudulmalı, sonra kəskin bıçaqla incə doğranmalıdır - kubların ideal ölçüsü 2x2 mm-dən çox olmamalıdır. Yaradılmış qiymə ətə az miqdarda bibər qarışığı (dadmaq üçün), eləcə də bütün istədiyiniz ədviyyatlar əlavə etməlisiniz,bu az olmalıdır, əks halda ətin əsl dadı məhv olacaq.

Ət qiyməsi hazır olduqdan sonra ondan eyni ölçüdə yuvarlaq kotletlər əmələ gətirmək və duzladıqdan sonra qovurmaq üçün əvvəlcədən isidilmiş manqal üzərinə qoymaq lazımdır.

Çörək qırıntıları ilə qiymə

Kruton ilə qiymə burger köftesi necə hazırlanır? Bunun üçün yüksək keyfiyyətli mal əti (400 q) hazırlayın, yaxşı emal edin, qurudun və bir-iki dəfə ətçəkən maşından keçirin (bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz). Bundan sonra, ət komponentinə bir toyuq yumurtası, həmçinin ədviyyatlar, o cümlədən yer qara bibər (dadmaq üçün) və 5 yemək qaşığı yaxşı doğranmış çörək qırıntıları əlavə etməlisiniz. Bütün maddələr toplandıqdan sonra onları yaxşıca qarışdırmaq və yaranan kütlədən kotletlər yaratmaq lazımdır. Bundan sonra hər bir məhsul duzlanmalı və qızartmaq üçün qrilə göndərilməlidir.

Evdar qadınların burgerlər üçün qiymə hazırlanmasının bu texnologiyası haqqında rəylərində deyilir ki, ondan hazırlanan kotletlər ən yaxşı yağda qızardılır - beləliklə hazır məhsulların dad xüsusiyyətləri daha aydın üzə çıxır.

Daha təcrübəli aşpazların tövsiyələri onu deməyə əsas verir ki, bu reseptdən köftesi xüsusi dadı olan məşhur McDonald's burgerini hazırlamaq olar. Onu dünyaca məşhur qida zəncirinin təklif etdiyi qidaya mümkün qədər oxşar etmək üçün qiyməyə bir qaşıq keklikotu və 20 q keşniş və zirə bərabər hissələrinin qarışığı əlavə edin.

Toyuqkıyılmış ət

Bütün əsas inqrediyentləri düzgün seçib birləşdirsəniz, kıyılmış toyuq filesi köftəsi ilə burger də əla dadlı olacaq. Toyuq kotletinin çox dadlı və şirəli olması üçün 500 q toyuq göğsü götürməlisiniz və qabığını çıxardıqdan sonra əti böyük deşikləri olan bir ət dəyirmanından keçirin. Bundan sonra eyni ətçəkən maşından keçən ağ çörək (200 q) qiymə ətinə göndərilməlidir. İndi yaranan kütləyə istədiyiniz miqdarda üyüdülmüş qara bibər, eləcə də digər ədviyyatlar əlavə edin və homojen bir kütlə alınana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Kıyılmış ətdən qalınlığı 1,5 sm-dən çox olmayan eyni tortlar düzəldin və hər birini isti tavada hər tərəfdən 5 dəqiqə qızardın. Bu proses üçün həm tərəvəz, həm də kərə yağı istifadə edə bilərsiniz.

Soğanlı donuz əti qiyməsi

Bu reseptə uyğun hazırlanan ətli burger köftesi çox sulu və ətirlidir. Təcrübənin onları bişirməsinin uğurlu olması üçün yalnız donuz ətindən və yalnız çiyin hissəsindən istifadə etməlisiniz.

Kıyma hazırlamaq üçün 800 q təmiz ət götürmək, parçanın üzərindəki bütün damarları çıxarıb yaxşıca yaxalamaq və qurutmaq lazımdır. Bundan sonra fileto ətçəkən maşından keçirilməlidir və ona incə doğranmış soğan, həmçinin bir kaşığı fransız xardal (taxıllarla) əlavə edilməlidir. Bitmiş burgerin xoş ədviyyatlı ətri olması üçün qiymə ət olmalıdır1 tsp tökün. kəklikotu və bir az qara bibər. Komponentlər vahid vəziyyətə gələnə qədər qarışdırıldıqdan sonra kıyılmış ət bir saat soyuducuya göndərilməlidir - bu prosedur sayəsində kotletlər daha da sulu olacaq.

Göstərilən vaxtdan sonra kotletlər yaratmağa başlaya bilərsiniz. Onları qril və ya isti tavada hər tərəfdən 5-8 dəqiqə qızardın.

Kıyılmış donuz və mal ətindən kotletlar

Mal əti burgerləri üçün qiymə bişirməyi sevməyən evdar qadınlar bu ət növünü digər növlərlə birləşdirərək təcrübə etməyi məsləhət görürlər. Alternativ olaraq, qiymə donuz və mal əti kotletləri hazırlaya bilərsiniz.

Burqerlər üçün mal əti və donuz ətinin qarışığından qiymə necə hazırlanır? Bunu etmək üçün bir və digər növ ətdən 300 q götürün və qarışdırın. Bundan sonra, yaranan kütləyə incə doğranmış soğan, eləcə də böyük bir toyuq yumurtası əlavə edilməlidir. İndi maddələr hərtərəfli qarışdırılmalıdır və yalnız bundan sonra 3 xörək qaşığı əvvəlcədən süzülmüş un əlavə edin, bərabər paylayın. Kütləni yenidən qarışdırdıqdan sonra bir saat soyuducuda saxlamaq lazımdır.

Ayrılan vaxtdan sonra ət kütləsindən eyni ölçüdə kotletlər hazırlanmalı, sonra hər birinə duz və üyüdülmüş istiot sürtülməlidir. Daha sonra yarımfabrikatları bitki yağı ilə isti tavada qızartmaq lazımdır.

Türkiyə kotletləri

Bu ət növündən burgerlər üçün əla qiymə hazırlamaq üçün də istifadə etmək olar. Bunu etmək üçün 500 q təmiz, yaxşı yuyulmuş və götürmək lazımdırqurudulmuş hinduşka filesi və çox kiçik parçalara kəsin. Ətin əllə üyüdülməsini asanlaşdırmaq üçün onu əvvəlcədən bir qədər dondurmaq olar. Yaranan kütləyə bir stəkan un (istəsəniz, onu az miqdarda ağ çörək ilə əvəz edə bilərsiniz), bir toyuq yumurtası, bir neçə incə doğranmış soğan, həmçinin bir qaşıq xama və yarım stəkan əlavə edin. hazır kotletləri sulu etmək üçün süd. Bütün birləşdirilmiş inqrediyentlər homojen bir kütləə yoğrulmalı və ondan eyni ölçülü kotletlər əmələ gətirilməlidir. Hazır yarımfabrikatları çörək bişirmək lazım deyil, çünki onlar hətta təmiz formada öz formasını yaxşı saxlayacaqlar.

Rəylərdə deyilir ki, bu texnologiya ilə bişirilən kotletlər inanılmaz dərəcədə sulu və dadlı olur, xüsusən də onları yağda qızardsanız. Burgerlərdə şirin və turş souslarla əla gedir.

James Oliver Kotlets

Bu kıyılmış mal əti burger resepti evdə hazırlanan ləzzətli yeməklərə üstünlük verən bir çox qurmanların ürəyini fəth edəcəyinə əmindir. Bu məşhur kulinariya mütəxəssisinin icad etdiyi reseptə uyğun olaraq qiymə hazırlamaq üçün 500 q mal əti götürmək, əti bişirmək üçün yaxşı hazırlamaq və sonra bıçaqla çox kiçik parçalara kəsmək lazımdır. Bundan sonra, 1/4 fincan yüngül pivə ət kütləsinə tökülməlidir və qara yer bibəri əlavə edərək yaxşı qarışdırılmalıdır. Bu bişirmə texnologiyasına dair rəylərdə tez-tez deyilir ki, bir az dondurulmuş ətdən istifadə edərkən hazır kotletlər daha şirəli və nəticədə daha dadlı olur.

Kotletlər burgerlər üçün mövcud kıymadan hazırlanmalıdırqalınlığı 1,5 sm-dən çox olmayan eyni ölçülü, hər biri yüksək istilikdə (qabıq meydana gələnə qədər) əvvəlcədən isidilmiş qrildə duzlanmalı və qızardılmalıdır, sonra digər tərəfə çevrilərək istiliyi azaldın. orta qədər. Kotletlərin bişirilməsi prosesi bitməzdən əvvəl onların hər birinin üzərinə bir dilim pendir qoymaq lazımdır.

Hansı içlikdən istifadə edilməlidir

Evdar qadınların ən yaxşı qiymə burger reseptləri haqqında buraxdığı rəylərdə çox vaxt qeyd olunur ki, köftə hazırlamaq üçün yalnız təzə ətdən istifadə edilməlidir. Onun növünə gəldikdə, mərmər mal əti bu məqsəd üçün ən uyğundur. Təbii ki, lazım gələrsə, digər növ ətlərdən də istifadə edə bilərsiniz, lakin bu halda müəyyən nisbətlərə riayət etmək məsləhətdir: filetonun 80%-də 20% yağ olmalıdır.

Təcrübəli aşpazlar burger kotletləri hazırlamaq üçün mağazada alınmış qiymə ətindən istifadə etməyi məsləhət görmürlər. Bu onunla bağlıdır ki, ən dadlı kotletlər yalnız ət öz-özünə doğranmış teksturalı qiymə ətindən əldə edilə bilər.

Kotletlər necə hazırlanır

Bir çox evdar qadınlar hamar və vahid kotletlərin necə hazırlanacağını düşünür. Gözəl məhsulların sirri sadədir: bunun üçün xüsusi formalı üzükdən, stəkandan və ya məsələn, böyük bankadan qapaqdan istifadə etməlisiniz - istənilən dəyirmi forma uyğun gəlir.

Sulu kotletlər üçün əsas qayda onların qalınlığıdır. Doğru məhsul üçün bu göstərici olmamalıdır1,5 sm-dən çox. Diametrinə gəldikdə isə, o, çörəkdə olandan bir qədər böyük olmalıdır - qızartma prosesində ət məhsulu kiçiləcək.

Şirəliliyin sirri

Burger köftesi hazırlamaq üçün bir çox texnologiyaları nəzərdən keçirərkən təcrübəli evdar qadınlar və aşpazlar qeyd edirlər ki, şirəliliyin əsas sirri yarımfabrikatların formalaşdığı andan qovurma prosesinin başlanmasına qədər düzgün saxlanmasındadır. Bu, soyuducuda edilməlidir, çünki isti bir mühitdə qiymə əriməyə başlayır və şirəliliyini itirir. Nəticədə, manqal üzərinə düşəndə kotlet artıq qurumuş olacaq ki, bu da sonradan hazır məhsulun keyfiyyətinə təsir edəcək.

Məhsulda şirəni qorumaq üçün onu qovurma prosesi başlamazdan dərhal əvvəl duzlamaq lazımdır. Kıyılmış ətə duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, çünki bu halda komponentlər arasında baş verəcək kimyəvi reaksiya nəticəsində liflər arasında zülal bağı pozulacaq, bunun nəticəsində hazır məhsulun teksturası çevriləcək. quru olacaq.

Qızartma zamanı kotletləri tez-tez çevirmək lazım deyil - iki dəfə kifayətdir.

Burqeri necə yığmaq olar

Az adam başa düşür ki, şirəli və dadlı burgerin sirri onun toplanmasının düzgünlüyündədir. Məhsulun mümkün qədər dadlı çıxması üçün əvvəlcə kəsilmiş çörəyi sousla yağlamalı, sonra gələcək məhsulun aşağı hissəsinə kahı yarpaqlarını qoymalı və yalnız bundan sonra kotleti yerləşdirməlisiniz. Bu texnologiya burgerin un komponentinin vaxtından əvvəl islanmasının qarşısını almağa imkan verir.

Yalnız əllərinizlə ehtiyacınız olan belə bir məhsul varonun bütün ləzzətlərini yaşayın. Rahatlıq üçün burgerin yuvarlaq tərəfini aşağı çevirin.

Əlavə inqrediyentlər haqqında

Kulinariya mütəxəssislərinin dediyi kimi, mükəmməl burger qiyməsi hazırlamaq üçün yüksək keyfiyyətli mal əti və ədviyyatlardan başqa heç bir inqrediyentə ehtiyac yoxdur. Bununla belə, təcrübə aparmaq istəyirsinizsə, kotletlərə yumurta, yerkökü, soğan və hətta kartof da daxil edilə bilər - arzu olunarsa.

Həmçinin ayrı-ayrı tövsiyələrdə burgerlər üçün qiymə hazırlanmasının əsas hiyləsi açıqlanır ki, bu da hazır məhsulları çox sulu etməyə imkan verir. Bu, ət kütləsinə barbekü və ya Worcester sousunun əlavə edilməsindən ibarətdir. Bu komponentlər sayəsində kıyılmış ətin tutarlılığı çox özlü olacaq və ondan hazırlanan kotlet inanılmaz dərəcədə sulu olacaq.